鰻魚飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《鰻魚飯的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹鰻魚飯的做法。
2.1熟后撈起備用
3.2西蘭花切去頭，摘成小朵，紅蘿卜去皮切皮，鍋內放入水，加入適量的鹽和油，煮開后放入西蘭花和紅蘿卜焯兩分鐘
4.12玉米剝成玉米粒，鍋內加入適量的水，放入一點點鹽，將玉米粒放入其中煮熟
5.21將玉米和煮玉米的水放入攪拌機內，攪拌3分鐘攪成玉米濃汁
6.將拌好的玉米濃汁倒入鍋里，攪勻一個雞蛋
7.等玉米濃汁煮開時倒入攪好的雞蛋液，快速攪勻，加入一點點鹽就成玉米雞蛋羹了，倒出備用
8.黃瓜用熱水洗凈切小塊，放入適量的生抽和芝麻油調均即可
9.碗里裝入一碗飯
10.放上鰻魚，擺上煮好的西蘭花和紅羅卜
11.這樣，美味的一餐就完成了
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準備好食材和調料，然后就開始做一下這道鰻魚飯
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鰻魚是一種非常有營養(yǎng)價值成分的一種魚，它們的營養(yǎng)價值成分在于他們的身體和魚肉當中，特別是對于很多中老年朋友們，身體不好的朋友們或者是出現(xiàn)氣血不足的朋友們有著非常好的功效，做法非常簡單，就像他們的介紹一下鰻魚飯的做法。
鰻魚飯
?
鰻魚1條(約1斤)
竹籤數(shù)支
黃砂糖2大匙
醬油3大匙
姜汁少許
米酒少許
蜂蜜1小匙
白芝麻適量
制作流程
(1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。
上面的文章當中，了解到了鰻魚飯的做法方法其實非常的簡單，大家只可以在生活當中，多花一點時間就可以制作出好吃美味的鰻魚飯大家就開始嘗試制作一下吧！
在很多的日本料理和日本動漫當中，我們經常可以看到鰻魚飯的身影。其實鰻魚飯就是一種利用鰻魚制作的蓋澆飯。大家到一些日本飯店的話，是很容易看到鰻魚飯的。那么，沒有吃過鰻魚飯的人知道鰻魚飯怎么吃嗎？其實并沒有什么特別的，只不過在食用過程中，注意一下鰻魚細小的魚刺即可。
鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又咸的調味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。
有恢復疲勞的效果，是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之后吃些鰻魚，從營養(yǎng)學的角度來說，也是合情合理的?！蚌狋~蓋飯”的三點配套鰻魚在日本，如果想上街去吃“鰻魚蓋飯”，大概會發(fā)現(xiàn)即便是“鰻魚蓋飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之類的字樣吧?！八伞被颉疤厣稀钡膬r格最貴，“梅”或“并”的價格最便宜。這個差別是由鰻魚的大小來決定的。當然，也有根據(jù)產地的不同來設計價格的店鋪，但是，一般說來，大多數(shù)的店鋪都是價格越貴鰻魚越大?！蚌狋~蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚的肝臟制作的湯，以及那撒在“鰻魚蓋飯”上的山椒，那別具風味的刺激舌頭的日本代表式的調味品?！蚌狋~蓋飯”，鰻魚肝湯和山椒，這三點配套，有了它們，最可以體驗到最最美味的“鰻魚蓋飯”啦。
制作方法
(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩馀湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學習日式蒲燒鰻魚飯的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.小火煮滾。
3.再加入麥芽糖煮至粘稠狀關火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調配）。
4.關火后倒入適量清酒。
5.再放入柴魚片。
6.最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同）
7.將進口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料（1小時左右）。
8.先平放在盤子上。
9.用小鑷子拔刺（用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好準備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子）。
10.將小刺取出來。
11.仔細摸索，將細小的刺全部都用鑷子取出。
12.用食物夾夾住鰻魚，然后用專用食物剪刀剪成適當大?。舻队脕砑羰澄镆欢ㄒ浅ｄh利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃）。
13.先將處理好的鰻魚放在盤子里，均勻的涂上醬汁。
14.然后將爐火點燃，將星鰻放上專用燒烤網，將鰻魚有皮的那面放在燒烤網上（日式料理專用燒烤網，做工精細，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經常要使用。如果家里有普通的燒烤網，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱后才可以放鰻魚）。
15.表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
16.最好多次翻動，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。
17.烤的時候不斷的刷上醬汁。
18.翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19.烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時，一次性多放幾片魚一起烤，因為一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。
20.魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因為中心火力最大。
21.魚皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會變得焦苦難食。
22.烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。
23.在漆盤里放上煮好的飯，澆上用來蒲燒鰻魚的調味汁，然后放上鰻魚，在角落放上配菜，這道美味無比的日式蒲燒鰻魚飯就好了。
今天小編可是把多年珍藏的日式蒲燒鰻魚飯介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
在吃日本料理的過程中，鰻魚是必不可少的角色，因為鰻魚在日本料理中起著不可忽視的作用。無論是鰻魚壽司還是鰻魚飯，都是獨具日本特色的日本料理，所以在吃日本料理的時候一定要嘗試這些菜肴。而且鰻魚與一般的魚比較起來其中所含有的魚刺比較少，可是還是會有讀者擔心鰻魚飯中會有一次嗎?
鰻魚飯的鰻魚有刺嗎
鰻魚是有刺的，就是那根脊椎。
鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。
鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域
鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚飯的鰻魚是海曼嗎
鰻魚不是海曼。
鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。
海鰻(學名：muraenesox cinereus)，經濟魚類;兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。 眼橢圓形?？诖?， 舌附于口底。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹紅燒鰻魚的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.將鰻魚去內臟洗凈，撈出。
3.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的鰻魚兩面煎一下。
4.接著，擱入姜片，加適量的料酒。
5.加適量的水煮開。
6.然后，加適量的生抽。
7.加1勺白糖。
8.加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調味煮開。
11.最后，煮至湯汁濃稠，擱入蔥花，即成。
12.出鍋，裝盤。
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹紅燒鰻魚去嘗試做出美味的菜肴吧！
人們對于魚的熱愛是不可言喻的，主要是因為魚在中國傳統(tǒng)文化中象征著吉祥如意的意思，而且逢年過節(jié)餐桌上的魚代表著人們的生活年年有余。每個地區(qū)的人們都有自己獨特吃魚的方法，湖南壇子魚是一道非常美味的食物，喜歡吃魚的朋友一起來了解下湖南壇子魚的做法吧。
一、【香辣壇子魚】顧名思義：就是用壇子腌制的魚。魚肉細嫩香辣，風味獨特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的記憶根深蒂固，長大后嘗試著各地美食，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時候愛吃的菜涌上心頭，美好的味道相隔了十幾年的時空漂來，依然鮮活生動。 有一種味道早已洛在心底，無論再多再厚的時間灰塵也遮掩不住!
壇子魚對我來說更代表著一個時代的愛與被愛。 能干的媽媽將壇子魚用少許油煎的酥香，這樣我?guī)W校吃一星期也不會變質，更不會厭煩。寒冷的冬天，每天到了吃飯時間在飯碗里放上一小塊壇子魚，用熱飯蓋住幾分鐘讓魚變熱，然后迫不及待的翻出那塊魚，小心翼翼的一點點、一點點的吃著。
二、制作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】
制作方法：
1、魚宰殺后瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(其間需翻身幾次);(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風地方晾曬2小時;
3、生姜切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻;
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生姜、辣椒粉與芝麻拌勻;(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾干，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最后摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯;
鰻魚是一種最常見的海魚，海魚的味道和肉質都是潛水魚不能夠比擬的，所以人們是非常喜歡吃海魚的。清蒸黃鰻魚是人們最常吃鰻魚的一種方法，其實黃鰻魚不僅僅能夠清蒸，紅燒黃鰻魚也是非常好吃的。下面給大家介紹幾種清蒸、紅燒黃鰻魚的做法，喜歡吃魚的朋友可以來學習一下。
一、清蒸海鰻魚的做法
清蒸海鰻魚是海鰻魚最常見的做法之一。海鰻魚的肉質鮮美，做成清蒸的菜品，非常受大眾消費者的喜歡。下面介紹兩種清蒸海鰻魚的家常做法。
做法一：
食材準備：海鰻魚、香菇、臘肉、鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、老干媽、辣椒醬、蒸魚豆豉油、雞精
制作步驟：
1、將鰻魚去頭、去腸，用鹽打一下，洗凈，再用開水燙一下，洗去粘液備用;
2、將洗凈的鰻魚切段，香菇泡好，臘肉切片備用;
3、把鰻魚放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒點鹽;
4、在魚的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干媽辣椒醬;
5、在魚上放點蒸魚豆豉油，再擺上幾片臘肉;
6、再根據(jù)個人口味在魚上放蔥和雞精，隔水蒸20分鐘左右即可。
做法二：
食材準備：海鰻魚、油、生姜、大蔥、蒜苗、黃酒、蒸魚豉油
制作步驟：
1、將海鰻魚洗凈切段備用;
2、將生姜、蔥段切成絲備用;
3、將海鰻魚放入大碗內，鋪上姜絲和蔥絲，再倒入適量黃酒去腥;
4、在魚身上倒入適量蒸魚豉油調味;
5、再在魚上放上切好的蒜沫，腌制20分鐘以上;
6、將腌制好的魚放入蒸鍋，蒸30分鐘，大火燒開后轉中小火;
7、蒸的時間可以自己把握，蒸的時間越長就越入味。
二、紅燒海鰻魚的做法
紅燒海鰻魚也是許多人會選擇的海鰻魚的做法。比起清蒸海鰻魚，紅燒海鰻魚更香脆些。那么，紅燒海鰻魚要怎么做才更好吃呢?看看下文的介紹吧!
做法一：
食材準備：鰻魚干、五花肉、食鹽、冰糖、姜、生抽、老抽、小蔥、白酒、植物油
制作步驟：
1、將鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用;
2、將五花肉切塊，放入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份備用;
3、鍋中熱油，放入五花肉和老姜，用小火煸炒至微微發(fā)黃，隨后烹入白酒;
4、鍋中白酒香味出來后，調入生抽和老抽，并放上冰糖炒勻上色;
5、在鍋中加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再放入切好的鰻魚干，將香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右;
6、取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋即可。
做法二：
食材準備：海鰻魚、水發(fā)香菇、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油
制作步驟：
1、將海鰻魚洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒備用;
2、鍋中熱油，待油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;
3、鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，再加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉中火燒5分鐘;
4、湯汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
壽司是來自于日本的一種美食，壽司的做法是采用了專門的飯塊，然后我們在飯塊上面加上喜歡的海鮮或者肉類，蔬菜等制作而成的。所以一塊小小的壽司一般都含有豐富的營養(yǎng)，我們非常喜歡用鰻魚來做壽司，因為鰻魚味道鮮甜而且營養(yǎng)很豐富，下文我們一起看看鰻魚壽司的做法。
鰻魚壽司的做法的特點和功能就是能夠起到了補血的好處，而且還能有祛濕的效果，鰻魚壽司的做法食用起來非常方便，所以適合我們日常食用。
鰻魚具有補虛養(yǎng)血，祛濕等功效，壽司是日本傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在有越來越多的人喜愛吃壽司，自己也可以在家做壽司，方便簡單。這款鰻魚壽司只需要鰻魚，海苔，米飯即可，所需食材少但味道卻很好，深得大眾喜愛。
米 450g
鰻魚 4條
昆布 8cm
調料：
a)醋 100ml
糖 2.5大匙
鹽 2小匙
b)水 200ml
米酒 4大匙
糖 2小匙
醬油 2大匙
味淋 2大匙
c)糖 3大匙
米酒 3大匙
味淋 3大匙
醬油 4大匙
做法
1)米洗凈后，放置30分鐘，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)的調
料，待冷卻
2)鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈
3)鍋中加入b)中的水和酒，煮開后放入鰻魚，5—6分鐘后倒入b)的余下的調料，再煮5分鐘
4)稍冷后將鰻魚平鋪在盤中，整形
5)小鍋中倒入c)的調料，煮至濃稠
6)竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀
放在鰻魚上
7)卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊
上文我們介紹了什么是壽司，我們知道壽司是日本的美食，我們自己也可以在家中就做成這道日本的美食來，壽司的做法很多，我們上文專門介紹了鰻魚壽司的做法，大家可以根據(jù)上文介紹的教程自己在家中做出鰻魚壽司來。
我們在生活中食用的魚類是非常多的，但主要食用的魚類有福壽魚、鯉魚、草魚、七星魚以及鰻魚等，對于鰻魚的做法，可能很多朋友會采取紅燒鰻魚的做法，因為紅燒鰻魚在我們生活中的影響力是很大的。不過鰻魚制作成鰻魚湯的營養(yǎng)價值最高，而且鰻魚的營養(yǎng)價值更容易被我們人體吸收。
我們在制作鰻魚的時候，應該要對鰻魚先進行處理，去除掉鰻魚里面的內臟，然后清洗干凈后在對鰻魚進行切塊，這樣做可以讓那個鰻魚更好的入味而且鰻魚的營養(yǎng)物質會融合到魚湯里面。
用料：大海鰻魚(我只買了其中一小段)芹菜 枸杞。
做法：
【制作過程】
1.海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。
2.600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾
3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4.食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。魚湯秘笈
1.姜絲高溫煮過會很去腥。
2.切鰻魚一定要切段或剪斷魚骨，否則鰻魚骨太多，吃起來麻煩。這點可以選擇較大的魚，而避免魚刺太多。
3.一定要把水煮開后，魚才放進去，否則魚湯不會變白。
4.下鍋后注意用勺子，不斷推動鍋里的湯和魚，以免魚片受熱不均。
5.見魚湯變白，即可關火，否則魚片會太老。
以上是關于鰻魚湯做法的闡述，希望喜歡吃鰻魚的朋友可以在生活中嘗試一下文章介紹的方法，相信你們會喜歡上鰻魚湯的。鰻魚湯的味道很清甜，對于一些產婦的產后身體恢復是非常有幫助的，建議你們可以食用一些鰻魚湯。
長久以來,人們對海鮮的喜愛是經久不衰.在中國,吃海鮮已經是成為一種時尚了.也正是因為這樣的一個狀況,市面上的海鮮價格是一提再提.但是,這也削減不了人們對海鮮的喜愛.而在海鮮中,也有那么一些海鮮是受到人們的特別青睞的.比如鰻魚就受到人們的特別對待.
鰻魚本身十分的滑溜,像一條蛇死的.而鰻魚的味道正如它的長相一樣,讓人感覺到一種滑膩的香味久久不可散去.在鰻魚的眾多做法中,最能夠表現(xiàn)出鰻魚的美味的方法就是烤鰻魚了.
韓式紅參烤鰻魚
材料:紅參粉2大勺,鰻魚1㎏,蒜3瓣,生姜1塊,胡椒1勺,生姜50g,樹葉10張
調料汁:紅參精1大勺,醬油半杯,清酒3勺,糖5勺,料酒3大勺,生姜1塊,蒜10瓣,洋蔥1個,大蔥1顆,鰻魚高湯2杯
制作方法:
1、用干毛巾擦去鰻魚水分,再把紅參粉均勻撒在上面.
2、將鰻魚頭,骨及內臟等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鰻魚高湯.
3、將鰻魚高湯里加入醬油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋蔥,生姜,蔥絲做成煎鰻魚的調料汁,再加入紅參濃縮液攪拌均勻.
4、鰻魚煎過一次后,涂抹上調料汁再次煎.
5、將煎好的鰻魚切成段,配上生姜,樹葉造型裝盤即可.
烤鰻魚雞蛋卷
主料:雞蛋6個,烤鰻魚若干
做法:1、雞蛋里加鹽,雞湯粉,和砂糖調味,打散備用;
2、烤鰻切成粗條,備用;
3、平底鍋內均勻的涂上一層油,開中火燒熱;
4、在平底鍋內加入少許蛋液,用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦.并在一邊放入一些烤鰻魚條;
5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同樣轉圈攪拌.然后再從一邊卷起;
6、可反復卷幾次;
7、用竹簾將蛋卷整形;
8、冷卻定型后,切塊裝盤即可.
蜜汁風味
主料:鰻魚干350克
調料:料酒1大匙,生抽1.5大匙,白砂糖(黃)1.5大,胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻適量.
做法:1、將鰻魚干洗凈,用溫水浸泡2小時;
2、去頭尾切成魚段,加黃砂糖,生抽,胡椒粉,姜汁及料酒,腌制20分鐘使其入味;
3、把鰻魚取出,剩余湯汁以小火煮開,制成醬汁待用;
4、烤箱預熱,烤盤鋪好錫紙,把鰻魚段放在上面,大約190攝氏度烤8-10分鐘(中間須不時翻面并涂抹醬汁多次);
5、取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鰻魚倒入大碗中,加適量白芝麻,充分的攪拌后即可.
日式
鰻魚、鰻魚醬油、紅姜絲、生菜做法
(1)將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上,用刀從脊背處切開,去內臟和骨后,清洗干凈,再用開水燙鰻魚的皮,將皮上溢出的白色分泌物刮干凈后清洗一下.
(2)將洗好的鰻魚切成段,蒸約10分鐘.
(3)蒸好的鰻魚冷卻后,用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起,再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色,分3次涂上鰻魚醬油,烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可.
(4)將鰻魚裝盆,以生菜、紅姜絲裝飾.
烤鰻魚
原料:鰻魚一條
輔料:醬油、白糖、甜味紅酒(進口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用)、植物油、熟芝麻
制作方法:
1、鰻魚去除內臟后清洗干凈,切下兩面鰻魚肉后再切長片,放入蒸鍋水開后大火蒸約10分鐘左右后取出;
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱,熬成儂稠的醬汁后備用;
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段,移入烤箱以200oC烤
5分鐘左右取出,再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出,盛入盤中,撒上熟芝麻即可.
操作注意:
鰻魚的肉質鮮嫩,營養(yǎng)豐富,有"水中人參"的美譽,購買時應選擇顏色藏青,肉
質堅硬,尾部完整的較為新鮮.
僅僅是烤鰻魚就有許多種不同的做法,而哪種做法更好吃那就要人們自己去辨別去驗證了.當然了,除此之外,鰻魚的制作方法還有許多許多,而且每一種的味道都各有各的特點,各有各的風味,而這些都是值得人們去學習的.
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