戧面饅頭的做法
冬季養(yǎng)生饅頭。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《戧面饅頭的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹戧面饅頭，自己看完自己去廚房做一下。
2.2將面團(tuán)材料拌勻,和成光滑的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)www.cndadi.net
3.1調(diào)至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭卷起來
4.2將面團(tuán)撒上干面粉用壓面機(jī)七檔來回壓幾遍至面片光滑
5.將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子
6.把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯
7.做好的饅頭生坯蓋濕布餳發(fā)20分鐘左右
8.將生坯擺入冷水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右關(guān)火，約5分鐘后再開蓋取出
不知道小編今天分享的戧面饅頭的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
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工作壓力大是現(xiàn)在很多人需要面對(duì)的一個(gè)問題，一天下來整個(gè)人基本上已經(jīng)是很疲勞了，再去花心思整一桌豐盛的晚餐不太現(xiàn)實(shí)，這時(shí)候不妨可以考慮一些簡單的菜式，比如戧面饅頭（老面饅頭）的做法簡單，既可滿足健康需要，也不用花過多時(shí)間。
2、加入面粉與泡打粉的新面進(jìn)行攪拌至均勻！
3、之后用壓面機(jī)壓光滑！然后平鋪面案上（如圖）……手揉饅頭也可以！但是一定揉實(shí)了！
4、卷面，一定要卷實(shí)了！
5、用刀剁成一節(jié)一節(jié)的！放入刷上油的帶眼屜里，籠屜也可以，但饅頭與饅頭之間的距離要大點(diǎn)！因?yàn)樗谛寻l(fā)和蒸發(fā)過程中會(huì)逐漸膨脹！進(jìn)行醒發(fā)
6、醒發(fā)過程中，差不多輕輕拿起感覺重量很輕，比剛剁出來的饅頭要輕，而且能感覺到蓬松就可以蒸了！
7、上汽均勻后像我剁這么大的一般蒸6-8分鐘！越大蒸的時(shí)間越長！
聞到濃郁的味道了沒？戧面饅頭（老面饅頭）準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無法言喻的美。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下山東戧面饅頭卷的做法。
2.12發(fā)酵至兩倍大！
3.21案板撒面粉，揉成光滑的面團(tuán)！
4.1用壓面機(jī)按壓！
5.2切片。
6.1折疊按壓。
7.2上面撒面粉。
8.直至按壓成光滑平整的面片。
9.將面片卷起。
10.卷至合適的大小。
11.切成兩個(gè)！
12.將饅頭卷放在溫暖的地方，靜置醒發(fā)至維維鼓起。
13.鍋?zhàn)訜?，篦子刷油，將饅頭卷放在上面。
14.開大火燒開，出熱氣，蒸30分鐘，關(guān)火，不要急著開蓋子，燜5分鐘之后再開！
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了山東戧面饅頭卷的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來了解一下有關(guān)黑米戧面饅頭的做法吧。
2.12略攪拌成稠面糊，不用過渡攪拌
3.21蓋保鮮膜或蓋子，室溫發(fā)酵1小時(shí)
4.材料A發(fā)酵完成
5.將材料B的細(xì)砂糖、色拉油加入發(fā)酵好的材料A里
6.121揉搓比較均勻后，加入黑米粉，將黑米粉一點(diǎn)一點(diǎn)均勻的揉入面團(tuán)中
7.212再加入材料B的面粉
8.面團(tuán)室溫松弛5分鐘，可以開始整形
9.將面團(tuán)搓成長條狀
10.分割成9等份兒，大約每個(gè)有95克左右
11.將小面團(tuán)揉成圓形
12.稍微將面團(tuán)整的高一點(diǎn)
13.將小面團(tuán)放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
14.蓋蒸鍋蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘
15.蒸鍋里提前放入冷水，發(fā)酵好后，大火燒開，水沸后，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
16.蒸好后，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道黑米戧面饅頭，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)?？梢越猩虾门笥岩黄鹱錾綎|戧面大饅頭，真的是非常享受。
2.然后攪拌均勻。
3.最后用溫水和面。
4.用溫水和成軟面團(tuán)后攤在案板上。
5.把軟面團(tuán)用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復(fù)揉勻。
6.揉勻后再次放入干面粉進(jìn)行揉勻，按此法反復(fù)多次往面團(tuán)里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。
7.把面團(tuán)邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止。
8.然后切成六個(gè)面劑子。
9.逐一把面劑子進(jìn)行揉搓。
10.把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進(jìn)行餳發(fā)。
11.把面團(tuán)餳發(fā)至用手指輕輕一按呈現(xiàn)小坑可很快回彈即可，餳發(fā)時(shí)間大約需要20分鐘。
12.先把蒸鍋水燒開，然后把面團(tuán)碼放入籠屜里，面團(tuán)之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。
13.香噴噴的大饅頭就做好了。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著山東戧面大饅頭的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
戧面饅頭，是饅頭的一種，同時(shí)也是山東的特色面點(diǎn)，在山東是非常有名的。饅頭含有豐富的纖維素，有助于人體消化，所以平時(shí)我們?nèi)羰浅阅伭舜篝~大肉，也是可以偶爾做一點(diǎn)清淡的面點(diǎn)來清清腸胃的。我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于戧面饅頭的做法。
在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質(zhì)，原因是水份較少。 過去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統(tǒng)上都是用面肥來制作，用面肥做為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過加入一定比例的干面粉進(jìn)行反復(fù)的揉面.
面粉500克
面肥50克
食用堿面6克左右(就酵面老嫩而定)
溫水170克。
1、將面肥放入盆內(nèi)，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團(tuán)發(fā)酵。
2、待面團(tuán)發(fā)起、有蜂窩狀時(shí)，加入堿面和剩下的一半面粉，反復(fù)揉勻。
3、將揉好的面團(tuán)放在案板上，搓成圓條，在揪成10個(gè)面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個(gè)碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟(看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，蒸饅頭千萬不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的)。
★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上，蒸熟后將蒸籠整個(gè)反過來在底部淋上涼水，這樣才不會(huì)粘;此饅頭有咬勁，入口香甜。
菜譜做法：
· 1.將面團(tuán)材料拌勻,和成光滑的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)
· 2.發(fā)酵至體積兩倍大即可
· 3.將面團(tuán)撒上干面粉用壓面機(jī)七檔來回壓幾遍至面片光滑
· 4.調(diào)至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭卷起來
· 5.將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子
· 6.把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯
· 7.做好的饅頭生坯蓋濕布餳發(fā)20分鐘左右
· 8.將生坯擺入冷水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右關(guān)火，約5分鐘后再開蓋取出
菜譜小貼士：
蒸饅頭或包子時(shí)，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差異，制作時(shí)根據(jù)面粉適當(dāng)增減水的用量。
冬天要用30度-40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，面團(tuán)發(fā)酵不起來。
上面就是關(guān)于戧面饅頭的做法，有一點(diǎn)我們需要注意的是，面團(tuán)不要和得太硬，因?yàn)閴好嫫瑫r(shí)還要灑干面粉壓進(jìn)面片里，還有就是 蒸制時(shí)切記不要大火蒸制。
對(duì)于主食的制作，米飯要比面食的制作方法簡單的多，所以平時(shí)大多數(shù)人都不會(huì)自己做面食的，一是嫌麻煩，還有就是面食比較難做，如果做不好會(huì)很難吃。饅頭的制作中比較難的就是發(fā)酵的問題，今天我將為大家具體介紹一下戧面饅頭的制作方法，學(xué)會(huì)了這種方法就可以做出勁道的大饅頭啦。
制作山東饅頭，面和水的比例要控制在1:2左右，面團(tuán)發(fā)酵后，如果可以，還可能揉入干面粉，這樣揉入干粉的饅頭，也稱戧面饅頭。做饅頭不似做面包，不一定要稱到具體克數(shù)，可以根據(jù)慢慢添加，慢慢揉。面團(tuán)軟，出來的是松軟的饅頭，面團(tuán)硬，出來的是勁道的口感，接下來與大家分享制作山東饅頭的七要點(diǎn)。
山東饅頭制作的七個(gè)要點(diǎn)：
1、冬季和夏季發(fā)酵時(shí)間不同，酵母粉的用量也可以斟酌增減。用量大約為面粉量的0.5%-1%。
2、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間和酵母粉、溫度、時(shí)間都有關(guān)系，不能單純看待，根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度來確定是否發(fā)酵到位。
3、面團(tuán)發(fā)好后，揉面要充分，這樣出來的饅頭層次分明，組織細(xì)膩。
4、饅頭揉好后，不要急著蒸，先醒發(fā)一會(huì)，也是根據(jù)溫度而定，大約半小時(shí)。
5、饅頭涼水進(jìn)鍋，慢慢加熱的過程，也有助于饅頭的發(fā)酵，計(jì)時(shí)要從鍋?zhàn)用盁釟忾_始。
6、饅頭蒸熟，關(guān)火，不要急著開蓋子，燜5分鐘再開。饅頭剛蒸熟，酵母粉的狀態(tài)還不穩(wěn)定，著急開蓋，很容易導(dǎo)致饅頭鍋內(nèi)看著松軟，蓋子一開就導(dǎo)致發(fā)死的現(xiàn)象發(fā)生。
7、如果想要吃松軟的大饅頭，可以將水量比例稍微提高一點(diǎn)，如果想要白嫩香甜，還可以用牛奶替代水分，加入少許白糖提味。
戧面饅頭的制作方法和制作要領(lǐng)就這么多，你學(xué)會(huì)了嗎?大家可能在第一次做的時(shí)候做不太好，那也不要放棄，只有不斷的嘗試才能摸索出經(jīng)驗(yàn)，多做幾次就能做出非常好吃的戧面饅頭了，等你學(xué)會(huì)了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)戧面饅頭也不是那么難做的。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹戧面雙麻豆沙燒餅，自己看完自己去廚房做一下。
2.212戧面豆沙芝麻燒餅食材---面粉。
3.1面團(tuán)放入溫暖處醒發(fā)至2倍以上。
4.2先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面團(tuán)醒發(fā)。
5.然后分兩次放入200克面粉揉面。
6.揉至光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)在醒發(fā)10分鐘左右。
7.然后把面搟成薄片。
8.然后抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上面粉也可以。
9.1然后切成均勻的9份。
10.2然后卷成卷。
11.然后用手按扁成餅狀，放上豆沙餡，包成包子。
12.然后全部按扁。
13.然后在餅表面刷上水。
14.然后再沾上芝麻。
15.然后把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發(fā)10-20分鐘漲發(fā)好。
16.在放入烤箱200度烤20-25分鐘即可。
17.做好的餅趁熱吃外面酥酥的，可以掉渣呢！
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下戧面雙麻豆沙燒餅
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于戧面原味芝麻燒餅這道菜的做法。
2.21戧面原味芝麻燒餅食材---芝麻。
3.12先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面團(tuán)。
4.21面團(tuán)放入溫暖處醒發(fā)至2倍以上。
5.然后分兩次放入200克面粉揉至光滑的面團(tuán)。
6.揉好的面團(tuán)在醒發(fā)10分鐘左右。
7.然后把面搟成薄片。
8.然后抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上面粉也可以。
9.然后卷成卷。
10.然后切成均勻的9份。
11.然后用手按扁成餅狀。
12.然后在餅表面刷上水。
13.然后再沾上芝麻。
14.然后把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發(fā)15分鐘左右，在放入烤箱200度烤20-25分鐘即可。
15.做好的餅趁熱吃酥軟可口。
常年吃外賣的你，如今掌握了戧面原味芝麻燒餅做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
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