黑米戧面饅頭的做法
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從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢(qián)，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)了解一下有關(guān)黑米戧面饅頭的做法吧。
2.12略攪拌成稠面糊，不用過(guò)渡攪拌
3.21蓋保鮮膜或蓋子，室溫發(fā)酵1小時(shí)
4.材料A發(fā)酵完成
5.將材料B的細(xì)砂糖、色拉油加入發(fā)酵好的材料A里
6.121揉搓比較均勻后，加入黑米粉，將黑米粉一點(diǎn)一點(diǎn)均勻的揉入面團(tuán)中
7.212再加入材料B的面粉
8.面團(tuán)室溫松弛5分鐘，可以開(kāi)始整形
9.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀
10.分割成9等份兒，大約每個(gè)有95克左右
11.將小面團(tuán)揉成圓形
12.稍微將面團(tuán)整的高一點(diǎn)
13.將小面團(tuán)放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
14.蓋蒸鍋蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘
15.蒸鍋里提前放入冷水，發(fā)酵好后，大火燒開(kāi)，水沸后，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
16.蒸好后，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開(kāi)蓋即可
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道黑米戧面饅頭，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最?lèi)?ài)哦。
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戧面饅頭其實(shí)是北方面食的一種，而我們都知道，饅頭其實(shí)對(duì)身體保健也是比較有利的，尤其是它可以幫助我們起到養(yǎng)胃護(hù)胃的效果，那么你有了解過(guò)戧面饅頭的做法嗎，現(xiàn)在為大家具體介紹一下，戧面饅頭的制作方法，愛(ài)好面食的朋友，都可以自己動(dòng)手嘗試制作戧面饅頭。
在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質(zhì)，原因是水份較少。 過(guò)去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統(tǒng)上都是用面肥來(lái)制作，用面肥做為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過(guò)加入一定比例的干面粉進(jìn)行反復(fù)的揉面.
面粉500克
面肥50克
食用堿面6克左右（就酵面老嫩而定）
溫水170克。
1、將面肥放入盆內(nèi)，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團(tuán)發(fā)酵。
2、待面團(tuán)發(fā)起、有蜂窩狀時(shí)，加入堿面和剩下的一半面粉，反復(fù)揉勻。
3、將揉好的面團(tuán)放在案板上，搓成圓條，在揪成10個(gè)面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。
4、將蒸鍋上火燒開(kāi)，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯逐個(gè)碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟（看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，蒸饅頭千萬(wàn)不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的）。
★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上，蒸熟后將蒸籠整個(gè)反過(guò)來(lái)在底部淋上涼水，這樣才不會(huì)粘；此饅頭有咬勁，入口香甜。
其實(shí)面食對(duì)我們的身體保健，是比較有利的，戧面饅頭大本身就屬于特色的一種食物，它的口感也十分的香甜，所以才會(huì)受到人們的喜愛(ài)，因此大家在生活當(dāng)中，也可以制作這些北方的特色面食，享受這些特色美味的食物。
工作壓力大是現(xiàn)在很多人需要面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題，一天下來(lái)整個(gè)人基本上已經(jīng)是很疲勞了，再去花心思整一桌豐盛的晚餐不太現(xiàn)實(shí)，這時(shí)候不妨可以考慮一些簡(jiǎn)單的菜式，比如戧面饅頭（老面饅頭）的做法簡(jiǎn)單，既可滿足健康需要，也不用花過(guò)多時(shí)間。
2、加入面粉與泡打粉的新面進(jìn)行攪拌至均勻！
3、之后用壓面機(jī)壓光滑！然后平鋪面案上（如圖）……手揉饅頭也可以！但是一定揉實(shí)了！
4、卷面，一定要卷實(shí)了！
5、用刀剁成一節(jié)一節(jié)的！放入刷上油的帶眼屜里，籠屜也可以，但饅頭與饅頭之間的距離要大點(diǎn)！因?yàn)樗谛寻l(fā)和蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)逐漸膨脹！進(jìn)行醒發(fā)
6、醒發(fā)過(guò)程中，差不多輕輕拿起感覺(jué)重量很輕，比剛剁出來(lái)的饅頭要輕，而且能感覺(jué)到蓬松就可以蒸了！
7、上汽均勻后像我剁這么大的一般蒸6-8分鐘！越大蒸的時(shí)間越長(zhǎng)！
聞到濃郁的味道了沒(méi)？戧面饅頭（老面饅頭）準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無(wú)法言喻的美。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下山東戧面饅頭卷的做法。
2.12發(fā)酵至兩倍大！
3.21案板撒面粉，揉成光滑的面團(tuán)！
4.1用壓面機(jī)按壓！
5.2切片。
6.1折疊按壓。
7.2上面撒面粉。
8.直至按壓成光滑平整的面片。
9.將面片卷起。
10.卷至合適的大小。
11.切成兩個(gè)！
12.將饅頭卷放在溫暖的地方，靜置醒發(fā)至維維鼓起。
13.鍋?zhàn)訜?，篦子刷油，將饅頭卷放在上面。
14.開(kāi)大火燒開(kāi)，出熱氣，蒸30分鐘，關(guān)火，不要急著開(kāi)蓋子，燜5分鐘之后再開(kāi)！
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了山東戧面饅頭卷的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
沒(méi)有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好紫米黑饅頭這道菜。
2.然后用溫水30度左右的，把酵頭融合加入面粉中和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
3.然后冷藏發(fā)酵16小時(shí)，或者室溫發(fā)酵一天左右，發(fā)酵2倍左右氣泡均勻就可以了。
4.然后把堿放入碗中，放入一點(diǎn)熱水化開(kāi)，然后稍微晾一下倒入一多半在面上開(kāi)始揉面。
5.反復(fù)的揉面，可以加入少許面粉揉，如果感覺(jué)不夠在用手蘸一些加入反復(fù)揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒(méi)有堿味道，拍著有很大的響聲的面團(tuán)。醒發(fā)2分鐘左右。
6.然后搓成長(zhǎng)條，切成均勻的劑子16個(gè)。
7.然后粘上面粉反復(fù)的揉成表面光滑的饅頭。
8.然后放入蒸鍋蒸。涼水下鍋開(kāi)鍋后12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。
9.做好的饅頭趁熱吃更香。
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這紫米黑饅頭非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。所以下面小編就先?lái)介紹下關(guān)于蕎麥黑米饅頭這道菜的做法。
2.將所有粉類(lèi)加入面糊中
3.和成面團(tuán)，一定要揉至表面光滑，然后保鮮膜覆蓋盆子，或者用濕的屜布蓋到面團(tuán)上，蓋蓋子也行，讓其室溫發(fā)酵。
4.發(fā)酵好的面團(tuán)，體積明顯增大約一倍多，弄開(kāi)看看是蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)，體積明顯增大約一倍多，弄開(kāi)看看是蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。
6.上籠大火蒸25分鐘。這個(gè)饅頭做的不是特別大，蒸25分鐘即可成熟，如果饅頭大則需要30分鐘。
7.蒸好的饅頭顏色黑中透亮，看著很好看，雖然是雜糧的，而且我和的面團(tuán)很硬，但是饅頭發(fā)的很好，依然夠松軟。我忍不住吃了一塊，不得不說(shuō)，雜糧饅頭也很好吃呢，自己留了幾個(gè)，其余的給老媽送去。
看了今天為您介紹的蕎麥黑米饅頭，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
上班族午餐一般沒(méi)法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)跟不上，黑米發(fā)面饅頭的做法簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、剩下的350g面粉和黑米和糖放進(jìn)和面盆
3、用牛奶和溫水將酵母融化，水量不必太多，揉面時(shí)如果太硬可以再加一點(diǎn)
4、一邊加牛奶酵母水一邊攪拌成絮狀
5、然后用手將之前的燙面揉在一起，要揉均勻這樣才發(fā)的好（面團(tuán)軟硬適中即可）
6、揉好的面團(tuán)上面蓋上保鮮膜，這樣不會(huì)水份流失，發(fā)的也快，常溫發(fā)酵2小時(shí)左右，發(fā)酵至兩倍大
7、發(fā)酵好的面團(tuán)從盆里取出排氣，將80g干面粉和1g堿揉進(jìn)面團(tuán)（這是搶面的過(guò)程）要反復(fù)揉上勁這樣才勁道宣和，揉面是個(gè)辛苦活，揉累了可以休息幾分鐘
8、揉好的面團(tuán)分成100g的小面團(tuán)，喜歡大饅頭可以再大點(diǎn)，不過(guò)要根據(jù)您家里的蒸鍋來(lái)決定，太大了有可能蒸不下噢！
9、案板上撒點(diǎn)干面粉，取一個(gè)小面團(tuán)用手掌再反復(fù)揉，最后將所有面團(tuán)揉成饅頭胚子
10、揉好的胚子擺放在蒸鍋里，蓋上蓋子在醒發(fā)20分鐘
11、別嫌我墨跡，這可是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)的制作方法噢.醒發(fā)20分鐘后，開(kāi)火蒸，開(kāi)鍋后中大火15～20分鐘即可出鍋
12、看看這大饅頭，長(zhǎng)勢(shì)相當(dāng)可觀，
13、手掌這么大一個(gè)，特別宣和，特別有嚼勁
14、掰開(kāi)看一下，是不是很密實(shí)
想要擁有健康強(qiáng)壯的身體，我們首先得把飲食重視起來(lái)，黑米發(fā)面饅頭的做法很簡(jiǎn)單，什么時(shí)候想吃了都可以做。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)蔥花黑米饅頭的做法。
2.1將雞蛋打入碗中，加點(diǎn)料酒。
3.2配料：雞蛋、蔥花
4.12打成蛋液，待用。
5.21將黑米饅頭放在案板上切開(kāi)。
6.隨后，將切開(kāi)的黑米饅頭沾上蛋液。
7.接著，放入倒入油的平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃。
8.然后，加點(diǎn)鹽。
9.擱入蔥花。
10.炒勻，即成。
11.出鍋，裝盤(pán)。
蔥花黑米饅頭的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過(guò)幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
黑米饅頭的做法，對(duì)于饅頭，我們一般吃的都是用面粉做的白色的饅頭，很少人有見(jiàn)過(guò)，更很少人吃過(guò)用黑米做的饅頭吧，其實(shí)用黑米做的饅頭所含的營(yíng)養(yǎng)高于白色饅頭，因?yàn)楹诿妆旧砭透缓罅康牡鞍踪|(zhì)，和人體所需的各種元素，它能很好為我們的身體服務(wù)，所以對(duì)于這樣一種用黑米做的饅頭，你們都值得去嘗試一下。
1.用高出黑米1cm的自來(lái)水將100克黑米用浸泡一晚之后，瀝干泡米水。將瀝干水的米粒陰干到米粒不粘在一起但是用手抓一把還是有點(diǎn)陰陰涼涼潮潮的程度(我用電吹風(fēng)的冷風(fēng)吹的)。
2.將陰干的米粒用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉(搖晃食物料理機(jī)直到聽(tīng)不見(jiàn)顆粒撞擊料理機(jī)容器的聲音即可判定為沒(méi)有粗顆粒)。如果覺(jué)得不放心，可以用個(gè)篩子篩一遍，剩下的粗顆粒再打磨一遍。
3.將饅頭粉與黑米粉混合，酵母用35℃(跟體溫接近)溫水化開(kāi)，再將溫水倒入混合的粉中。揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，發(fā)酵。將面團(tuán)蓋上蓋子，放在35℃的環(huán)境發(fā)酵2小時(shí)。
4.待面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大并散發(fā)出香香的微微的酒精味道就算發(fā)酵好了。砧板和手上撒些干面粉開(kāi)始揉面，目的是將發(fā)酵產(chǎn)生的氣孔排出。也可以用搟面杖或家庭壓面機(jī)將氣泡排出。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。搟成1cm厚、10cm寬、15cm長(zhǎng)的面片，切掉不整齊的部分。
5.將面片慢慢卷起來(lái)，并將結(jié)合處搟薄，以便饅頭胚子能站立。刀上抹點(diǎn)油，切掉兩頭不整齊的。再將這一卷一切二。將切好的饅頭胚子往里整，整高一點(diǎn)(圖最左邊是修整過(guò)的)，并且用刀身把胚子邊邊角角修圓。
6.最后剩下的一點(diǎn)邊角料可以捏成個(gè)圓的饅頭胚子。蒸鍋里放1升涼水，鋪上濕紗布，放上饅頭胚子，再醒20-30分鐘，這樣蒸出來(lái)的饅頭口感會(huì)很好。20-30分鐘過(guò)后，開(kāi)大火蒸15分鐘熄火，過(guò)2-3分鐘再開(kāi)鍋蓋(以免饅頭塌掉);.趁熱將饅頭拿出，以免饅頭底部粘住紗布;將饅頭放在可以散熱的架子上，以免饅頭底部被熱的水蒸氣泡爛。
小竅門(mén)：
黑米經(jīng)過(guò)一晚上的浸泡已經(jīng)有水分的，所以和面時(shí)要加比平時(shí)少的水，我平時(shí)面粉：水是按照100:50，這次是100:45左右;饅頭大小大家自己掌握吧，但是面片1cm厚還是要的;切水果的鋼化玻璃板用來(lái)揉面很不錯(cuò)的，不易粘。
以上是我們關(guān)于黑米做的饅頭的簡(jiǎn)單介紹，通過(guò)上面我們也看到了用黑米做的饅頭，不僅能滿足我們的身體所需，而且還很好吃呢，雖然黑米饅頭的做法會(huì)比其他饅頭的做法麻煩一些，但是對(duì)于這樣一種饅頭，值得我們花時(shí)間和精力去嘗試，我相信各位朋友一定不會(huì)后悔的!
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)。可以叫上好朋友一起做山東戧面大饅頭，真的是非常享受。
2.然后攪拌均勻。
3.最后用溫水和面。
4.用溫水和成軟面團(tuán)后攤在案板上。
5.把軟面團(tuán)用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復(fù)揉勻。
6.揉勻后再次放入干面粉進(jìn)行揉勻，按此法反復(fù)多次往面團(tuán)里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。
7.把面團(tuán)邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止。
8.然后切成六個(gè)面劑子。
9.逐一把面劑子進(jìn)行揉搓。
10.把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進(jìn)行餳發(fā)。
11.把面團(tuán)餳發(fā)至用手指輕輕一按呈現(xiàn)小坑可很快回彈即可，餳發(fā)時(shí)間大約需要20分鐘。
12.先把蒸鍋水燒開(kāi)，然后把面團(tuán)碼放入籠屜里，面團(tuán)之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。
13.香噴噴的大饅頭就做好了。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過(guò)自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著山東戧面大饅頭的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
饅頭是我們必不可少的一種主食，尤其是深受北方人的喜愛(ài)，它有各種不同口味，其中黑米饅頭既健康營(yíng)養(yǎng)而且味道非常好，但是對(duì)于一些想要減肥的朋友們來(lái)說(shuō)，會(huì)擔(dān)心黑米饅頭的熱量過(guò)高，但是其實(shí)黑米饅頭的熱量差不多227.46大卡，它的制作方法也非常簡(jiǎn)單。
一、黑米饅頭熱量
營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)，熱量(大卡)227.46
碳水化合物(克)48.74，脂肪(克)1.22
蛋白質(zhì)(克)7.25，纖維素(克)1.83
二、步驟
1、準(zhǔn)備原料。普通面粉與黑米粉放盆中拌勻。將酵母放在一半的水中，攪勻靜置三分鐘，待酵母完全溶解后將酵母水慢慢倒入粉中，先用筷子拌成大片雪花狀，再酌情將剩下的水倒入面粉中，將面粉揉成光滑的面團(tuán)
2、蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。
3、發(fā)酵至原體積的兩倍大，此時(shí)面團(tuán)內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀。
4、面團(tuán)放案板上再次揉搓均勻，內(nèi)部無(wú)明顯氣孔后，搓成長(zhǎng)粗條，分割成4份，每份分別揉搓圓，成饅頭生坯。
5、將饅頭生坯放在鋪上打濕后擰干的屜布的冷水鍋中，蓋蓋再次發(fā)酵約20分鐘。
6、大火上汽后，轉(zhuǎn)中小火15分鐘關(guān)火，三分鐘后揭蓋將饅頭取出即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中，所含錳、鋅 、銅等無(wú)機(jī)鹽大比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
四、菜品特色
黑米是一種非常健康的食物，它有一種獨(dú)特的香氣，做饅頭時(shí)，加點(diǎn)黑米面，能使饅頭氣味更加誘人。
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