家庭自釀葡萄酒的做法
葡萄酒養(yǎng)生。
心亂則百病生,心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō),已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野,養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量??茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的家庭自釀葡萄酒的做法,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
假如你已結(jié)婚,你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家,你該怎么辦呢?或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做?這畫面會(huì)不會(huì)很美呢?相信你妻子也特別愿意看到。那么,下面就為大家介紹下有關(guān)家庭自釀葡萄酒的做法吧。
2.將葡萄用清水沖洗干凈,不要洗去表皮的白霜,那是良好的發(fā)酵劑。然后,放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
3.將干透的葡萄一個(gè)一個(gè)擠入無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃瓶里八分滿,加入半斤白糖,攪勻了,蓋上蓋靜置發(fā)酵,每天用干凈的木棒將浮起的皮按進(jìn)汁水里。
4.發(fā)酵15天后(氣溫20度)葡萄皮顏色變成黃白,不再有氣泡上升,發(fā)酵就完成了。用干凈的紗布濾除葡萄皮和籽,留下紅紅的酒液,這時(shí)酒香很濃了。
5.過(guò)濾好的酒液,靜置1-2天,酒泥沉淀到平底,酒液變得清澈。
6.用虹吸管將酒液輸入酒瓶里,不要將平底的酒泥吸起。
7.可以享用了,無(wú)任何添加劑,原汁原味好香喲!
家庭自釀葡萄酒的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了,接下來(lái)就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水,做出絕妙的美味時(shí),你肯定無(wú)比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物,自然也會(huì)越來(lái)越健康的。
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很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒,不過(guò),我們知道,自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的,更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造,但是對(duì)于自釀葡萄酒的方法不得不認(rèn)識(shí)。知道這些之后,才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說(shuō)明一下,就是準(zhǔn)備那些葡萄并不是一些完好的葡萄,大部分就是指的使用爛葡萄,但是時(shí)間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后,準(zhǔn)備好一些十分不錯(cuò)的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi),然后使用幾個(gè)花生油的空瓶子來(lái)裝;接著用手把每個(gè)葡萄的果肉擠出來(lái),連皮再果肉一齊放進(jìn)瓶子里。
如此重復(fù),裝了整整五個(gè)瓶子,這里注意,不能把瓶子裝滿,必須留有至少30%的空間。過(guò)程雖簡(jiǎn)單,但弄了一早上,手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個(gè)放入大量的糖,大約相當(dāng)于葡萄體積的10%,放好糖后蓋上蓋子,注意不要把蓋子鎖得很緊,介時(shí)瓶子里的葡萄發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體向上沖,如果蓋子鎖得太緊壓力就會(huì)越來(lái)越大,到了一定程度,氣體就會(huì)沖掉蓋子,情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了,需要操作的事情已經(jīng)做完了,是不是很簡(jiǎn)單呢?下面需要做的就是等,大約一個(gè)月左右,這個(gè)過(guò)程中,葡萄會(huì)不斷發(fā)酵,而最后葡萄的果肉會(huì)分解成葡萄酒,皮就不會(huì)被分解掉,浮在上面,而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過(guò)濾一下,就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡(jiǎn)單,并沒(méi)有那么難,所以,只要我們清楚的認(rèn)識(shí)到了自釀葡萄酒的方法之后,自己就可以準(zhǔn)備好材料進(jìn)行制作了,這點(diǎn)情況我們要加以注意,希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來(lái)。
葡萄酒是很多人最愛(ài),葡萄酒對(duì)女性而言,具體美容養(yǎng)顏效果,所以選擇這樣酒喝也是一個(gè)很好選擇,但是對(duì)這樣酒喝的時(shí)候,也是要注意要適量,所以它的度數(shù)不高,但是如何喝的太多,對(duì)身體健康也是有著一些損害,那自釀葡萄酒有毒嗎,葡萄酒也是可以制作制作,那它有毒嗎?
對(duì)自釀葡萄酒有毒嗎,很多人都有過(guò)自己制作葡萄酒的經(jīng)驗(yàn),那這樣的酒有沒(méi)有毒呢,下面就詳細(xì)的介紹下,使得對(duì)這樣問(wèn)題,都是有著很好了解,選擇的時(shí)候,也可以放心進(jìn)行。
自釀葡萄酒有毒嗎:
一、在家自制的葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī),釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌,如果是大型企業(yè)釀造,會(huì)全封閉式消毒,但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題,自釀葡萄酒,一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo),經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
二、自己釀酒無(wú)法解決殺菌問(wèn)題。
國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示,有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題,一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí),葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。
自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在,正是葡萄的銷售旺季,很多朋友開始自己動(dòng)手釀制葡萄酒。自己釀制葡萄酒一定要小心,因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等,這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會(huì)越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
此外,自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝,以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠,但是,目前,大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
通過(guò)以上介紹,對(duì)自釀葡萄酒有毒嗎,也是有著一些了解,自己制作葡萄酒對(duì)酒含有的一些物質(zhì)都是不能消除,所以對(duì)自己制作葡萄酒還是要減少選擇,這樣對(duì)喝葡萄酒的時(shí)候,才不會(huì)上后到自身健康,使得自身可以健康發(fā)展。
我們知道,酒有一個(gè)特點(diǎn)就是越釀越香,時(shí)間越長(zhǎng)的酒就越純。不過(guò),畢竟葡萄酒跟我們平時(shí)喝的白酒不一樣,況且很多人的葡萄酒都是自己動(dòng)手釀制的,量比較大,需要改長(zhǎng)期進(jìn)行貯存,最擔(dān)心的就是不能像白酒一樣長(zhǎng)期保存。那么,自釀葡萄酒能保存多久?
由于自釀酒技術(shù)有限,一般在1年內(nèi)飲用完,不過(guò)對(duì)于技術(shù)好的釀酒方法,可以存放時(shí)間更久,有的4年也沒(méi)有壞掉。
想想我們超市買的葡萄酒,它的保存時(shí)間是超過(guò)10年的,盡管不像白酒那樣保存時(shí)間越久,質(zhì)量越高,但是作為一種酒類飲品,葡萄酒的保存時(shí)間還是很理想的了,因?yàn)橛芯凭嬖?,所以葡萄酒可以保存一定時(shí)間不壞,同時(shí)自釀酒技術(shù)偏低,細(xì)菌處理不夠,防氧化能力不足,所以自釀酒的保存時(shí)間又要少很多很多...
具體的,自釀酒的保存時(shí)間跟這些因素有關(guān)系:
保存條件。比如要密封起來(lái),要存在陰涼處,葡萄酒里面要加入合適的二氧化硫,要有一個(gè)好的存酒容器,葡萄酒里面的空氣比例要合適。
釀酒方法。用不加酵母的土法釀酒和加入各種輔料的釀酒方法對(duì)葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系很大,平衡性更好的葡萄酒存放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。
釀酒材料。采用什么葡萄釀酒,收獲的紅酒也是不一樣的,葡萄酒的成分不一樣,自然保存的時(shí)間也會(huì)不一樣。
葡萄酒的種類。比如白葡萄酒和紅葡萄酒的保質(zhì)期不同,起泡酒和靜態(tài)葡萄酒保存時(shí)間不同。
所以說(shuō)葡萄酒的存放時(shí)間跟很多因素有關(guān)系,如果你想清楚知道,就應(yīng)該去對(duì)比上面這些因素,逐個(gè)查詢,然后得出結(jié)論。
對(duì)于大多數(shù)自釀酒,不用愁,一年內(nèi)喝完是沒(méi)有問(wèn)題的,由于自己釀的酒數(shù)量有限,也喝不了一年。需要提醒的時(shí),自釀酒一般在半年時(shí)候,飲用效果是最佳的,記住這個(gè)點(diǎn)。
葡萄酒在制作過(guò)程中主要使用到的原料是葡萄,所以葡萄酒在家里也可以制作,只不過(guò)在家中制作出來(lái)的葡萄酒并沒(méi)有國(guó)外的葡萄酒口感那樣好。但是家中自己釀造葡萄酒的話,衛(wèi)生情況以及原料的新鮮度都是可以保證的。還可以在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候端出來(lái)讓大家夸一夸自己的好手藝,因此家中制作葡萄酒的釀造方法學(xué)習(xí)起來(lái)吧。
在家中制作葡萄酒:
第1步
第一步稱為滅菌,對(duì)于防止發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌的生長(zhǎng)非常重要。因此,這個(gè)過(guò)程應(yīng)該非常重要。最簡(jiǎn)單的方法是使用洗碗機(jī)消毒您用來(lái)制作葡萄酒的所有東西。使用適當(dāng)?shù)那鍧崉⑾匆聶C(jī)設(shè)置在高溫設(shè)置下。一旦干燥周期結(jié)束,您就可以開始釀酒過(guò)程。
第2步
購(gòu)買1加侖的反滲透水塑料罐,將水煮至144°F約22分鐘。
第3步
在室溫下,壓碎葡萄,把葡萄汁和果肉加入干凈且干燥的容器中。您可以使用不同類型的葡萄,如Welch的Concord葡萄。確保葡萄汁不含任何類型的人工防腐劑或著色劑。
第4步
當(dāng)水仍然處于沸騰階段時(shí),將2杯糖加入水中并連續(xù)攪拌,以完全溶解糖。
第5步
該步驟涉及酵母的活化,并且可以通過(guò)不同方法完成。建議使用香檳酵母,并按照包裹上的說(shuō)明激活內(nèi)容。第二種活化方法是將一茶匙糖放入一個(gè)小碗中,并加入1/4杯溫水。接下來(lái),將酵母粉放入碗中并使其靜置約10分鐘或直至酵母變得泡沫。
第6步
將糖水混合物倒入裝有葡萄的罐子中。但是,確保在將糖水加入葡萄之前將混合物冷卻。在此之后,加入酵母并適當(dāng)蓋上水壺。通過(guò)搖動(dòng)將所有成分徹底混合在水壺內(nèi)。
第7步
蓋住初級(jí)發(fā)酵桶; 允許必須發(fā)酵一周到10天。在幾天的過(guò)程中,發(fā)酵將導(dǎo)致泡沫在頂部形成并且沉積物落到底部。
第8步
將果汁通過(guò)漏斗運(yùn)入消毒玻璃二次發(fā)酵容器中。填充到頂部以減少到達(dá)葡萄酒的空氣量。使用塑料管將葡萄酒虹吸到干凈的玻璃二次發(fā)酵容器中。同樣,這里的目的是將葡萄酒與形成葡萄酒發(fā)酵物的沉淀物分開。
第9步
將葡萄酒裝入瓶中插入軟木塞,將酒直立存放。三天后,將葡萄酒放在其側(cè)面,最好是55華氏度的酒窖找中存放。對(duì)于紅葡萄酒,年齡至少為1年。僅6個(gè)月后,白葡萄酒即可飲用。
酒是很多人最愛(ài),尤其是葡萄酒更是很多人喜歡的,葡萄酒對(duì)女性美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助,而且每天晚上睡覺(jué)養(yǎng)成喝葡萄酒的習(xí)慣,對(duì)人體健康也是有著很好幫助,所以在對(duì)它選擇的時(shí)候,也是可以放心進(jìn)行,但是葡萄酒喝的時(shí)候也不宜喝的太多,不利于身體健康,那家庭自制葡萄酒如何呢?
對(duì)家庭自制葡萄酒如何呢,葡萄酒在制作上,也是比較簡(jiǎn)單,所以在對(duì)它制作的時(shí)候,也不用過(guò)于擔(dān)心,它的制作方法是不是很復(fù)雜,下面就詳細(xì)的介紹下。
家庭自制葡萄酒:
材料:葡萄,白糖
做法:
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。-
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái),可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍,再把-水瀝干。-用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-。
4、把葡萄倒在盆里,用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹,會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5、夏天氣溫高,過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。-
6、葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過(guò)濾也可以;反正因陋就簡(jiǎn),家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7、過(guò)濾出葡萄渣就好了。
通過(guò)以上介紹,對(duì)家庭自制葡萄酒方法,都是有著很好了解,因此在制作葡萄酒的時(shí)候,都是可以按照以上方法進(jìn)行,但是對(duì)這樣酒喝的時(shí)候,都是要適量進(jìn)行,喝的太多,也是很容易醉,雖然看似它的度數(shù)低,后勁是很大的。
現(xiàn)在很多人喜歡喝葡萄酒,有的人會(huì)一次性購(gòu)買很多葡萄酒回來(lái),然后就能喝很長(zhǎng)時(shí)間了,這樣非常方便,實(shí)際上,葡萄酒是有保質(zhì)期的,過(guò)期的葡萄酒喝了對(duì)健康是有危害的,除此之外,還有很多人自己使用葡萄釀酒,但如果釀酒的方法不對(duì),或者沒(méi)有掌握正確的工藝,那么自己釀出來(lái)的葡萄酒也可能會(huì)有危害,所以必須要謹(jǐn)慎。
自釀葡萄酒需注意,小心“惹”毒上身!
自釀葡萄會(huì)“甲醇中毒”
“甲醇”被大眾所熟知,具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇,若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒,飲用后,會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒??蛇@自制的葡萄酒中真的會(huì)產(chǎn)生“甲醇”嗎?沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示,葡萄本身有果膠,降解后會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇,但這個(gè)量對(duì)人體來(lái)說(shuō)不足以產(chǎn)生危害。
甲醛不可怕,真正恐怖的是“雜菌污染”!
其實(shí),覺(jué)得可口美味的東西,微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比,雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。真正對(duì)人體健康有害的,就是這些制作過(guò)程中產(chǎn)生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí),就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”,從而給食用者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
所以學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)合理的釀水果酒技術(shù),對(duì)自己也是對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)!
關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號(hào),關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備
1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)
(糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等)
2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)
(老人:延年益壽、風(fēng)濕骨痛等;女人:美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋陰等;男人:健身健體、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等;小孩:踢打損傷,保健防病等)
3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)
(葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等)
4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)
5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)
(養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等)
6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)
(飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種)
7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等。
生活中,很多人都喜歡自釀葡萄酒,但是自己釀造的葡萄酒上面會(huì)起白泡,如果自己釀制的酒起白泡其實(shí)這是一種正常的現(xiàn)象,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,因此會(huì)形成很多泡沫,白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高,酵母活動(dòng)劇烈,發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用,一般不會(huì)有問(wèn)題。
葡萄酒起白沫怎么回事
正常發(fā)酵
在釀酒過(guò)程中起到主要作用的就是酵母菌,這是一種厭氧菌,酒的發(fā)酵過(guò)程也是酵母菌的大量增殖時(shí)間,這段時(shí)間內(nèi)會(huì)分解很多的有機(jī)物,釋放出也會(huì)釋放出二氧化碳,因此,在釀制過(guò)程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象,釀制結(jié)束后自然會(huì)消去。
變質(zhì)
葡萄酒的酒精度很低,尤其是在釀制的初期,屬于高水分高糖分的混合物,是菌類最為理想的培養(yǎng)基,因此,若是沒(méi)有做好殺菌處理,葡萄酒很容易腐敗變質(zhì),變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。
鐵污染
葡萄自身含有一定的鐵離子,不過(guò)含量不是很高,對(duì)釀制沒(méi)有明顯的影響,但若是在釀制過(guò)程中葡萄酒接觸了鐵器皿,或用鐵器物裝盛,酒中就會(huì)溶解很多的二價(jià)鐵離子,與空氣接觸之后會(huì)氧化成三價(jià)鐵,使葡萄酒變色,變渾濁,也會(huì)大量產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,出現(xiàn)氣泡。
材料不干凈
葡萄酒在選材時(shí)一定要注意葡萄的質(zhì)量,爛果、霉變果、開裂果都不能使用,這些果實(shí)中都存在很多雜菌,在發(fā)酵過(guò)程中部分也會(huì)大量滋生,使葡萄酒顏色變棕色,也會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w,出現(xiàn)氣泡。
酒花病
葡萄酒自釀時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象,這也算是菌類感染引起的,環(huán)境的中菌類可以簡(jiǎn)單的分為喜氧菌和厭氧菌,喜氧菌在葡萄酒密封釀制過(guò)程中會(huì)死亡,不會(huì)污染到酒,而厭氧菌就會(huì)大量滋生,常見(jiàn)的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜,也會(huì)有一些白色氣泡產(chǎn)生。
溫度過(guò)高
葡萄酒中都會(huì)溶解一些二氧化碳?xì)怏w,這些氣體在低溫或常溫下不會(huì)釋放出來(lái),不過(guò)在酒的溫度過(guò)高時(shí)就會(huì)緩慢釋放,尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時(shí)最容易出現(xiàn),不過(guò)這種氣泡對(duì)酒的質(zhì)量和口感沒(méi)有多大影響,仍舊可以飲用。
葡萄酒起白沫怎么處理
發(fā)酵過(guò)程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過(guò)程是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程,酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分,同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精,因此,在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正?,F(xiàn)象,不用予以處理,一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。
注意:在發(fā)酵過(guò)程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng),避免二氧化碳過(guò)多引起爆瓶。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友,很多酒在發(fā)酵后仍舊會(huì)存在大量的菌類,這些菌類需要進(jìn)行處理殺滅,二氧化硫是最佳的選擇,有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象,這時(shí)候添加一些二氧化硫,再進(jìn)行沉淀過(guò)濾處理,就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
開瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開瓶后需要盡快的飲用掉,這種酒的酒精度很低,在常溫下很容易白菌類感染,在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐敗變質(zhì),而變質(zhì)過(guò)程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象,這種酒直接扔掉就好,沒(méi)有任何的食用價(jià)值,反而有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
酒的種類是非常多的,白酒,啤酒,紅酒,葡萄酒都是日常生活中很常見(jiàn)的酒,秋季葡萄上市的時(shí)候,越來(lái)越多的人喜歡用葡萄自己釀制葡萄酒,自己釀制的葡萄酒如果釀制的比較好,口感是非常不錯(cuò)的,而且還沒(méi)有任何的添加劑,適當(dāng)?shù)娘嬘眠€可以預(yù)防一些疾病,那自釀葡萄酒放多少糖呢?
一般要制作葡萄酒一定要選用那種成熟的葡萄,一般葡萄都是在夏季成熟的,所以夏季的葡萄制作葡萄酒最好的材料。在買來(lái)葡萄之后用鹽水浸泡起來(lái),之后在沖洗時(shí)候一定要輕柔,否則會(huì)破壞葡萄皮,鹽水就會(huì)進(jìn)入到葡萄里會(huì)影響后續(xù)的制作。
將在鹽水中洗過(guò)之后的葡萄放在清水底下稍微沖洗一遍,然后將葡萄的水分晾干。等晾干之后用手將葡萄一個(gè)個(gè)的捏破,然后放在一個(gè)容器中。
然后按照6:1的比例,在其中加入白糖,其實(shí)加入白糖的主要目的是為了讓其中的酶發(fā)生反應(yīng),最后產(chǎn)生葡萄糖這種成分。其實(shí)白糖在其中最主要的作用是讓這種飲料產(chǎn)生度數(shù),如果在里面加入糖越多則酒精越多,那么這種飲料的度數(shù)也會(huì)越來(lái)越高。
再將葡萄倒入容器里面的時(shí)候,千萬(wàn)注意不要倒太滿,要留有空隙。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多的氣體,如果裝太滿的話會(huì)讓葡萄酒溢出來(lái),還有可能發(fā)生爆炸的反應(yīng)。
同時(shí)一般自釀葡萄酒不加糖的話,釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)偏酸,影響口感。所以加糖中和酸度是由必要的
正所謂:七分葡萄,三分釀造。好喝的葡萄酒除了原料的配置,亦然少不了人為的雕琢。
葡萄酒按糖分的含量分類主要有:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L,半干葡萄酒含糖量在4~12g/L,半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L,甜葡萄酒的含糖量則是大于50g/L。糖分決定葡萄酒的風(fēng)味,保證風(fēng)味的平衡。
1.自釀葡萄酒什么時(shí)候加糖?
1)第一次發(fā)酵前需要加糖,因?yàn)樘潜旧硇枰獏⑴c發(fā)酵的,這個(gè)步驟就是將葡萄捏碎后加糖。
2)也可以選擇在發(fā)酵啟動(dòng)后的第二天或第三天加糖,此時(shí)的發(fā)酵最旺盛,此時(shí)加糖有利于發(fā)酵徹底,不留殘余糖。
2.加多少糖?
一般17g糖能產(chǎn)生1度的酒度,10斤葡萄一般加入1-4斤糖,如果葡萄甜度不夠,一般按10:1.2-10:2的比例添加,甜度可以的話就按10:1-10:1.5的比例加糖,好酒的酒精度應(yīng)該在11%以上,酒精度在12%以上好保存。
3.加什么糖?
常見(jiàn)的糖可以分為:白砂糖、冰糖、蜂蜜、紅糖,冰糖顆粒太大,不宜溶解;蜂蜜含水量高,還有其他微生物,影響發(fā)酵;而紅糖會(huì)帶來(lái)酸度,影響色澤度,不宜。所以選擇白砂糖最妥,白砂糖均勻整齊,無(wú)雜質(zhì),松散而干燥。
葡萄酒一直以來(lái)都是品味的象征,很多走在時(shí)尚前沿的人都比較青睞葡萄酒,很多的人對(duì)于葡萄酒非常的感興趣,想要自己去嘗試著做一些葡萄酒,家庭自制葡萄酒的做法是什么呢?現(xiàn)在很多的人都想要知道,品嘗著自己親手做的葡萄酒那種感覺(jué)是多么的美妙啊,接下來(lái)就看看家庭自制葡萄酒的做法吧。
葡萄酒是用葡萄發(fā)酵而成的,葡萄富含豐富的維生素,對(duì)于人們的身體健康是非常的有好處的,家庭自制葡萄酒可以采用干凈衛(wèi)生的葡萄,讓我們喝起來(lái)更加的放心,更加適合我們自己的口味。
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,注意一定要消毒。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來(lái),稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
以上就是家庭自制葡萄酒的做法的介紹了,大家可以根據(jù)自己的喜好去增加或者減少配料,所以上面介紹的方法對(duì)于的大家來(lái)說(shuō)是非常的有幫助的,美味的葡萄酒出自自己的手,那是多么自豪的事情啊,趕快讓家人來(lái)品嘗自己的美味吧。
自釀的葡萄酒通常是用新鮮的葡萄或者是葡萄汁經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵制作而成的,一般情況下,正常的葡萄酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后,是不需要燒開進(jìn)行煮的,如果將葡萄酒燒開煮,是會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)的,而且香味也會(huì)慢慢的流失,導(dǎo)致葡萄酒的口感變得比較差,是不能在飲用的,最好是不要煮。
在什么情況下可以煮沸葡萄酒?
當(dāng)葡萄酒發(fā)酵后期需要終止發(fā)酵,保留部分糖分,或者已有輕微感染跡象,可以用巴氏滅菌法瞬間煮沸殺菌。這樣能夠殺滅葡萄酒里面的雜菌,防止變酸。
阻止葡萄酒變酸的方法:只要把葡萄酒加熱到55~60℃時(shí),便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌,而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤(rùn)。1866年,巴斯德發(fā)表《論葡萄酒的變質(zhì)及其防止》,他的防止葡萄酒變酸的方法,后來(lái)被稱為“巴氏滅菌法”。
這種巴氏滅菌法,原理是瞬間滅菌、瞬間冷卻,不會(huì)使酒精度降低,卻可以使葡萄酒的口感更加柔和。
吃自制發(fā)酵食品 盡量加熱熟透
第一,滅菌應(yīng)該做到在釀造過(guò)程中,每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對(duì)所用的器具、容器做好滅菌處理,家庭當(dāng)中最常見(jiàn)的就是用沸水煮容器。
第二,自釀葡萄酒的主要危害在于可能混入雜菌,不僅會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵,影響酒的口感,雜菌還很可能在里面生長(zhǎng),從而產(chǎn)生有毒物質(zhì),這才是自釀葡萄酒普遍存在的問(wèn)題。
不僅僅是自釀葡萄酒,自制發(fā)酵食品其實(shí)都是一件技術(shù)含量不低的事情,有這方面興趣的市民,在自制前,要通過(guò)正規(guī)的制作書籍,或者專業(yè)人士,充分了解自制發(fā)酵食品的關(guān)鍵步驟,詳細(xì)了解每一步的安全隱患,并且掌握如何規(guī)避和滅除隱患的方法,從而盡量做到避免這些安全風(fēng)險(xiǎn)。在吃的時(shí)候,也要盡量加熱熟透,能夠降低可能存在致病菌或者有害微生物的風(fēng)險(xiǎn)。
酒精是生活中非常重要的飲品,人們宴席賓客必備的飲料,雖然酒精的味道比較刺激,但是酒精對(duì)人們的宴席氛圍能夠起到較大的推動(dòng)作用,因此,酒精是人們比較青睞的宴席必備。而酒精的種類較多,隨著社會(huì)生活的進(jìn)步,越來(lái)越多的洋酒進(jìn)入人們的生活,葡萄酒就是一種非常受歡迎的洋酒,主要是利用普通發(fā)酵制成,口味鮮香爽口,而葡萄酒可以在家里制作,下面就來(lái)看看家庭自釀葡萄酒無(wú)設(shè)備怎么做的講解吧。
1、工具材料清洗:
將準(zhǔn)備玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用,其次是葡萄的清洗,用清水清洗并侵泡20分鐘
2、去梗與破碎:
將洗凈的葡萄去梗并破碎,再操作的時(shí)候需用手將葡萄一個(gè)一個(gè)擠破,然后去除葡萄的果梗。
3、調(diào)整葡萄汁:加白糖,加酒精。如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過(guò)在葡萄汁中增加酒精來(lái)提高酒精度。建議添加比例為:1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
加入適量的酵母,這里建議使用干酵母。
5、發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器,然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。發(fā)酵室內(nèi)溫度25--30攝氏度為最佳,發(fā)酵時(shí)間25--30天左右,發(fā)酵過(guò)程中,應(yīng)每天定時(shí)的進(jìn)行觀察,如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升,且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀荩萜鞅韺觾?nèi)出現(xiàn)皮渣,形成酒帽,這個(gè)時(shí)候我們需要對(duì)發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌,將酒帽壓下。
發(fā)酵完畢后,待酒呈澄清狀態(tài),對(duì)酒進(jìn)行過(guò)濾,過(guò)濾過(guò)程中任酒自然流出,過(guò)濾后剩下的渣滓千萬(wàn)不要就不要了,我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來(lái),然后和自然流出的酒分開貯藏
6、陳釀:
自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)后發(fā)酵、過(guò)濾后在裝入密封的容器中,這時(shí)在添加酒液時(shí)應(yīng)該將容器添滿,然后置于室溫6--12℃的環(huán)境內(nèi),最后放在地下室或果窖中陳釀,時(shí)間最少半年,最好2年以上,完成自釀葡萄酒的陳釀。
7、飲用:
完成上述所有過(guò)程后我們剩下的當(dāng)然是喝了,建議飲用量,我們可以控制在每天50--100ml,睡覺(jué)前30分針飲用是最佳的。
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