家庭自制葡萄酒
葡萄酒養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“家庭自制葡萄酒”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
酒是很多人最?lèi)?ài)，尤其是葡萄酒更是很多人喜歡的，葡萄酒對(duì)女性美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，而且每天晚上睡覺(jué)養(yǎng)成喝葡萄酒的習(xí)慣，對(duì)人體健康也是有著很好幫助，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，但是葡萄酒喝的時(shí)候也不宜喝的太多，不利于身體健康，那家庭自制葡萄酒如何呢?
對(duì)家庭自制葡萄酒如何呢，葡萄酒在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，也不用過(guò)于擔(dān)心，它的制作方法是不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下。
家庭自制葡萄酒：
材料：葡萄，白糖
做法：
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。-
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5、夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。-
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢;有的人用紗布過(guò)濾也可以;反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7、過(guò)濾出葡萄渣就好了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)家庭自制葡萄酒方法，都是有著很好了解，因此在制作葡萄酒的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，喝的太多，也是很容易醉，雖然看似它的度數(shù)低，后勁是很大的。
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葡萄酒在制作過(guò)程中主要使用到的原料是葡萄，所以葡萄酒在家里也可以制作，只不過(guò)在家中制作出來(lái)的葡萄酒并沒(méi)有國(guó)外的葡萄酒口感那樣好。但是家中自己釀造葡萄酒的話(huà)，衛(wèi)生情況以及原料的新鮮度都是可以保證的。還可以在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候端出來(lái)讓大家夸一夸自己的好手藝，因此家中制作葡萄酒的釀造方法學(xué)習(xí)起來(lái)吧。
在家中制作葡萄酒：
第1步
第一步稱(chēng)為滅菌，對(duì)于防止發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌的生長(zhǎng)非常重要。因此，這個(gè)過(guò)程應(yīng)該非常重要。最簡(jiǎn)單的方法是使用洗碗機(jī)消毒您用來(lái)制作葡萄酒的所有東西。使用適當(dāng)?shù)那鍧崉⑾匆聶C(jī)設(shè)置在高溫設(shè)置下。一旦干燥周期結(jié)束，您就可以開(kāi)始釀酒過(guò)程。
第2步
購(gòu)買(mǎi)1加侖的反滲透水塑料罐，將水煮至144°F約22分鐘。
第3步
在室溫下，壓碎葡萄，把葡萄汁和果肉加入干凈且干燥的容器中。您可以使用不同類(lèi)型的葡萄，如Welch的Concord葡萄。確保葡萄汁不含任何類(lèi)型的人工防腐劑或著色劑。
第4步
當(dāng)水仍然處于沸騰階段時(shí)，將2杯糖加入水中并連續(xù)攪拌，以完全溶解糖。
第5步
該步驟涉及酵母的活化，并且可以通過(guò)不同方法完成。建議使用香檳酵母，并按照包裹上的說(shuō)明激活內(nèi)容。第二種活化方法是將一茶匙糖放入一個(gè)小碗中，并加入1/4杯溫水。接下來(lái)，將酵母粉放入碗中并使其靜置約10分鐘或直至酵母變得泡沫。
第6步
將糖水混合物倒入裝有葡萄的罐子中。但是，確保在將糖水加入葡萄之前將混合物冷卻。在此之后，加入酵母并適當(dāng)蓋上水壺。通過(guò)搖動(dòng)將所有成分徹底混合在水壺內(nèi)。
第7步
蓋住初級(jí)發(fā)酵桶; 允許必須發(fā)酵一周到10天。在幾天的過(guò)程中，發(fā)酵將導(dǎo)致泡沫在頂部形成并且沉積物落到底部。
第8步
將果汁通過(guò)漏斗運(yùn)入消毒玻璃二次發(fā)酵容器中。填充到頂部以減少到達(dá)葡萄酒的空氣量。使用塑料管將葡萄酒虹吸到干凈的玻璃二次發(fā)酵容器中。同樣，這里的目的是將葡萄酒與形成葡萄酒發(fā)酵物的沉淀物分開(kāi)。
第9步
將葡萄酒裝入瓶中插入軟木塞，將酒直立存放。三天后，將葡萄酒放在其側(cè)面，最好是55華氏度的酒窖找中存放。對(duì)于紅葡萄酒，年齡至少為1年。僅6個(gè)月后，白葡萄酒即可飲用。
葡萄酒已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)的社交滋補(bǔ)佳品，葡萄酒自古就有益氣養(yǎng)腎強(qiáng)身之記載。從中醫(yī)角度來(lái)講，適當(dāng)?shù)娘嬘闷咸丫?，可達(dá)到通經(jīng)驅(qū)寒的效果?？旃?jié)奏的都市生活帶給人們帶來(lái)越來(lái)越多的生活、工作壓力，緊張的氣氛、錯(cuò)誤的生活習(xí)慣也使得人們的胃腸道功能不聽(tīng)使喚。同時(shí)，更多的老年人由于身體機(jī)能逐步老化而在憂(yōu)心動(dòng)脈硬化的問(wèn)題。這時(shí)您可以選擇適當(dāng)飲用葡萄酒。葡萄酒可以緩解生活壓力，讓緊張的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。
現(xiàn)在市面上的所賣(mài)的葡萄酒價(jià)格有高有低，價(jià)格高的消費(fèi)不起，價(jià)格低的又不純正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其實(shí)，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)在就來(lái)看看家庭如何做葡萄酒吧。
家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛裝葡萄酒的發(fā)酵器、細(xì)紗布、木棒或筷子
材料簡(jiǎn)述：
1.葡萄的選擇。沒(méi)有特殊要求，建議取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄且顏色較深的成熟葡萄，制作出來(lái)和市面上賣(mài)的干紅顏色差不多。
2.糖的用量。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
3.盛裝葡萄酒的發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4.細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
制作方法：
1.將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2.取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3.把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6.在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7.發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8.發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10.當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
11.此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12.二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)(但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
有數(shù)據(jù)顯示，男子最好一天飲用1-4杯葡萄酒，女子最好一天飲用1-2杯，可降低患癡呆癥的概率，同時(shí)，因?yàn)槠咸丫朴熊浕艿墓δ?，從而心臟病死亡的概率也大大降低了。
由于家庭中材料和環(huán)境有限的原因，做出的葡萄酒和市場(chǎng)里賣(mài)的葡萄酒肯定有些差別，但是自釀的葡萄酒有葡萄獨(dú)有的香味，最重要的是選料和制作過(guò)程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，現(xiàn)在開(kāi)始籌備在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切記，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要適可而止。
提到葡萄酒的時(shí)候大家會(huì)想起那沁人的香味，現(xiàn)在社會(huì)上非常的喜歡自己動(dòng)手，所以很多的人也想要嘗試一下自己動(dòng)手制作一些葡萄酒，所以家庭如何制作葡萄酒這個(gè)問(wèn)題就成為非常熱門(mén)的話(huà)題，大家也都想要盡快的去嘗試一下，那么家庭如何制作葡萄酒?讓大家來(lái)一起去了解一下吧。
家里邊制作葡萄酒的步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單的，看起來(lái)繁瑣其實(shí)只要是掌握了要領(lǐng)真的是很簡(jiǎn)單的，家庭如何制作葡萄酒這個(gè)問(wèn)題是大家都想要了解的，下面就一步一步的去學(xué)著做吧，相信大家都會(huì)做葡萄酒的。
第一步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
第二步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第三步：捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
第四步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
對(duì)于家庭如何制作葡萄酒這個(gè)問(wèn)題大家應(yīng)該是很清楚的了，在任何時(shí)候人們都不能忘記我們身邊的這些好的方法，家庭制作葡萄酒對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是需要大家認(rèn)真的了解的，真心的希望所有的朋友都可以做出好的葡萄酒。這樣大家都不必過(guò)多的擔(dān)心葡萄酒的質(zhì)量了。
自己制作葡萄酒往往是需要加入白糖發(fā)酵的，但是有些人卻并不會(huì)能吃糖，所以可以自制無(wú)糖葡萄酒。無(wú)糖葡萄酒的制作就要用到野生酵母菌了，用來(lái)分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，從而制作成葡萄酒。不加糖也需要進(jìn)行發(fā)酵，只是所需要的原料不同了，具體制作方法要分幾個(gè)方面，大家可詳細(xì)了解一下。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
三、過(guò)程：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
8、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
9、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
10、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)(但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
葡萄酒是很多人最?lèi)?ài)，這類(lèi)酒在口感上，還是色澤上，都是很吸引人，那喝葡萄酒是一個(gè)很享受的過(guò)程，對(duì)軟化血管，美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，所以每天少喝一些葡萄酒，對(duì)人體各方面都是有著很好幫助，那現(xiàn)在很多家庭都是會(huì)進(jìn)行對(duì)它制作，那自制葡萄酒的危害都有什么呢?
自制葡萄酒的危害都有什么呢，很多人都是沒(méi)有注意這樣問(wèn)題，以為自己制作的葡萄酒都是安全的，其實(shí)不是，自己制作的葡萄酒，在沒(méi)有注意的方面上，對(duì)人體有很大危害。
自制葡萄酒的危害：
自釀葡萄酒與酒廠(chǎng)生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過(guò)程把握好可以放心飲用。不過(guò)如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來(lái)的葡萄酒也是不適合引用的。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
如果你采用了一下錯(cuò)誤的方式、步驟，那么所制造出來(lái)的葡萄酒是對(duì)人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑;(2)使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn);(3)釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
自釀葡萄酒要非常重視每個(gè)步驟，嚴(yán)重采用正確的方式，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒有可能才不會(huì)對(duì)人體有什么危害;如果您想品嘗到專(zhuān)業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過(guò)合適的途徑去尋找專(zhuān)業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。
通過(guò)以上介紹，對(duì)自制葡萄酒的危害也是有著一些了解，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪校谥谱髌咸丫频臅r(shí)候，一定要按照正確的方式進(jìn)行，這樣使得葡萄酒對(duì)人體健康，都是有著很好的幫助，才喝的時(shí)候，也是不會(huì)損害到自身健康。
葡萄酒的家庭制作方法很多人已經(jīng)熟悉了，有的人年年都會(huì)制作一大罐慢慢喝，對(duì)身體可起到調(diào)節(jié)血脂的作用，但是做多了存放是個(gè)問(wèn)題，自制葡萄酒怎樣保存好呢？自家制作的葡萄容易放壞，所以在存放時(shí)一定要注意家里的溫度，最好的溫度二十度左右，這個(gè)溫度十分適合葡萄酒發(fā)酵，尤其是不能放在過(guò)高的溫度環(huán)境里，很容易變質(zhì)。
自制葡萄酒如何保存
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來(lái)講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對(duì)于自制葡萄酒來(lái)說(shuō)，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變。
存放溫度過(guò)低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問(wèn)題，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀，這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
所以，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上，這個(gè)濕度是最佳狀態(tài)。如果儲(chǔ)存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無(wú)法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長(zhǎng)期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲(chǔ)藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會(huì)了解到，葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中它會(huì)將周?chē)h(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中，因此在葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)該保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置任何味道過(guò)重的事物。
原則五：避免震動(dòng)或晃動(dòng)。
保存葡萄酒是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開(kāi)啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿?dòng)，以免“睡美人”常常被吵醒而無(wú)法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的?！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見(jiàn)，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的。
自釀葡萄酒有保質(zhì)期嗎?還是有一定的保質(zhì)期，盡快喝完自釀的葡萄酒會(huì)比較好，要不然它就有可能變質(zhì)了，不能再喝了。你自釀的葡萄酒就白白浪費(fèi)了。
很多人都喝過(guò)葡萄酒，葡萄酒的種類(lèi)也是比較多樣的一般在制作葡萄酒的時(shí)候一定要注意對(duì)葡萄的選擇。而且在制作過(guò)程中還有一個(gè)非常重要的步驟，就是殺菌。尤其是在自己家里制作葡萄酒的時(shí)候，一定要做好對(duì)葡萄酒的殺菌措施，那么自制的葡萄酒應(yīng)該如何殺菌呢？
1.在家里釀制葡萄酒正確的方法
首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。
2.自釀葡萄酒所放糖的量不同
制作時(shí)的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過(guò)程中沒(méi)有消毒處理，就拿來(lái)食用。要知道沒(méi)有消毒處理過(guò)的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達(dá)到上千個(gè)，甚至上萬(wàn)個(gè)。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細(xì)菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對(duì)身體不利。
3.自釀葡萄酒可采用以下方法消毒
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開(kāi)，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
葡萄酒自己是可以制的，因?yàn)槠胀ǖ闹谱鞯姆椒ㄟ€是很簡(jiǎn)單的，主要有葡萄、糖精等，還需要容器，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，初步就可以制成了。雖然我們自己制的葡萄酒和知名葡萄酒是沒(méi)法比的，但也十分的甜美可口。我們制葡萄酒一般也就是幾斤或者十幾斤，制作完后一時(shí)半會(huì)也喝不了，需要存放起來(lái)。那么怎樣存放、自制葡萄酒能放多長(zhǎng)時(shí)間呢？
自制葡萄酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。
紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長(zhǎng)久的飲用，一般是在三年以?xún)?nèi)飲用為最佳。放置的時(shí)間久不僅會(huì)影響到口感，而且對(duì)身體也會(huì)有危害。
自制葡萄酒當(dāng)然需要準(zhǔn)備的材料就是葡萄、高容量的杯子、盤(pán)子、勺子、水瓶等。而對(duì)于葡萄大家最好買(mǎi)自然成熟的葡萄，而像一些反季節(jié)性的葡萄最好不要購(gòu)買(mǎi)。特別是要買(mǎi)紫紅色的，口感會(huì)更好，看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
用剪刀靠近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到一邊去，藏著吃，不用它做葡萄酒。然后把我們剪好的葡萄沖洗干凈之后，利用淡鹽水浸泡上十分鐘，再把葡萄捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以恰當(dāng)多放一點(diǎn)），拌和均勻，等白糖完全消融今后裝在洗潔凈的瓶子里。為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
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