臺式三杯雞翅的做法
夏季養(yǎng)生食療雞翅中的做法。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“臺式三杯雞翅的做法”，相信能對大家有所幫助。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好臺式三杯雞翅。
2.2121剁成小塊。
3.湯鍋內(nèi)注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸。
4.水沸騰時下入雞塊，大火加熱至再次沸騰時，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火，再煮20分鐘關(guān)火。
5.將雞塊撈出。
6.青紅尖椒切圈、大蒜切丁、羅勒葉洗凈。
7.炒鍋中倒入一小盞油（約40克），大火燒至七成熱。
8.下入蒜末和尖椒煸香。
9.將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色后，轉(zhuǎn)小火。
10.加入一盞料酒。
11.加入15克冰糖。
12.再倒入一盞生抽。
13.翻炒均勻至雞肉上色后，慢火收汁至八成干時，加下入羅勒葉。
14.繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關(guān)火出鍋。
天底下愛吃臺式三杯雞翅的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個亮點(diǎn)。
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雞肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種肉類，伴隨之被人們普遍接受的過程，各種各樣的做雞的方法也鋪天蓋地。臺式三杯雞，大盤雞，叫花雞，烤雞，燒雞等五花八門。其中由于臺式三杯雞獨(dú)特的風(fēng)味而更加受到美食朋友的追捧，臺式三杯雞色澤紅潤光亮，遠(yuǎn)近聞名。可是，它是怎么做的呢？
菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增。
原料 ：雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒。
制作過程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
注意方面：
1、砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會有點(diǎn)油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好后放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。
這樣下來，一道富有廣東臺灣風(fēng)味的臺式三杯雞就做好了。當(dāng)然它還是有很多小細(xì)節(jié)需要注意的，要想做出最美味的臺式三杯雞還需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)方法，關(guān)注細(xì)節(jié)。所以趕快動手去制作屬于自己專利的臺式三杯雞吧！
? ?對飲食有研究的朋友們一定對雞肉的做法也很感興趣。雞肉的做法有很多，什么口水雞、叫花雞、鹽焗雞、白斬雞，還有臺式三杯雞。臺式三杯雞不同于我們北方的口味，其實(shí)有些清爽，也有些特別。今天，我們和喜歡廚藝的朋友們共同探討一下臺式三杯雞的做法吧，請看下面內(nèi)容。
原料:雞腿2只、洋蔥半個、青椒1個。
米酒150毫升、醬油2湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2湯匙、大蒜半頭、生姜3片、鹽1茶匙。
特色:換一種口味吃三杯雞，即是一道下飯菜，又很適合做便當(dāng)。
操作:
1、雞腿去骨切成小塊，洋蔥和青椒也分別切成小塊備用。
2、鍋中放油，爆香大蒜和姜片后放入洋蔥翻炒。
3、再放入雞腿肉炒至變色，調(diào)入醬油、老抽、白糖和米酒，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。
4、然后放入青椒塊，加鹽調(diào)味，開蓋大火收干湯汁即可。
貼士：
1、如果沒有米酒用啤酒也可以，味道會略有差別但也一樣很好吃。
2、三杯雞其實(shí)有很多種做法，每種做法的口味都會略有差別，不論哪種做法都很好吃，很多事情往往是巧合，來臺灣之前在家做的最后一道菜竟然是臺式三杯雞，在其中加了米酒，吃起來會有淡淡的酒香味兒。
油炸雞腿肉，無論大人或小孩都喜歡吃。由于分量較多，也較好看，因此許多家庭都把它做為帶便當(dāng)?shù)闹鞑?。但是?dān)心肥胖者，即使把將炸好的雞腿立即食用，也會有因油的氧化所造成的顧慮。
臺式三杯雞選擇雞腿部位是很有道理的。雞腿部位肉比較豐富，而且一根骨頭、一根內(nèi)筋，吃起來很有口感的。而且經(jīng)過此法炮制的雞肉很清香，沒有油膩的感覺，適合各類人群享用。在夏日里，即使家人的口味不佳，小編相信，您只要做出這道菜，絕對是一個能轉(zhuǎn)變局面的殺手锏。
在我國很多地方都有著屬于自己的特色食物，很多在旅游時候的人們途徑一些地方的時候都會去食用一些當(dāng)?shù)氐奶厣澄?，有一些朋友在食用臺式三杯雞之后都希望在自己的家中制作這種食物，但是很多人對于這種食品的制作方式都不是很了解。那么，臺式三杯雞的正宗做法是什么?
第一，臺式三杯雞的正宗做法是什么?做最正宗的三杯雞，米酒、香油、醬油以及九層塔是必不可少的，當(dāng)然，沒有雞也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯雞還有三個要點(diǎn)必須要記住，只要這三個要點(diǎn)掌握好了，保你做一次成功一次。所需食材：三黃雞或雞腿 姜 蒜 香蔥 紅尖椒 九層塔。調(diào)味料：香油 老抽 生抽 冰糖 臺灣米酒。
第二，烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用。姜切成薄的大姜片，量可以多一點(diǎn)，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味?，F(xiàn)在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒?，F(xiàn)在我們要把炒鍋中的雞肉調(diào)味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結(jié)合體，說是都放一杯，其實(shí)如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計(jì)量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。
臺式三杯雞的正宗做法是什么?記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來調(diào)味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經(jīng)基本收干，翻炒幾下，因?yàn)橛辛颂堑妮o佐，你會發(fā)現(xiàn)雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時已經(jīng)香氣四溢了吧?，F(xiàn)在，煲仔爐關(guān)火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它20秒中，上桌。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下照燒三杯雞翅的做法。
2.將雞翅在水中浸泡半小時去血水
3.三分之一的蒜頭在有鍋中爆香
4.倒入瀝干水的雞翅煸炒至變色
5.倒入剩余蒜頭
6.加飯酒，醬油。（由量而行，雞翅多就多放。）
7.此時加入一勺香油
8.蓋上蓋子燜熟雞翅
9.鍋蓋打開大火將汁收干，最后倒入洗干凈的九層塔再燒五分鐘至九層塔葉子軟了即可
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢時間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握照燒三杯雞翅的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
因?yàn)樵谥谱鞯臅r候，加入了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯雞。想要吃正宗的三杯雞，當(dāng)屬臺灣的三杯雞，雖然在南方的各地都可以覓得三杯雞的蹤跡，但是還是應(yīng)該說最正宗的是臺式的三杯雞。如果在外邊難找正宗的臺式三杯雞，你可以自己在家中制作。
菜譜簡介
三杯雞是臺灣名菜之一，其風(fēng)味獨(dú)特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯
做法
1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個身再煎另一面。這時雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來了。注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材。
2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風(fēng)味。
3、熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤!夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。
好看的色澤，讓人看著都動心，濃郁的香氣，讓人聞起來都醉人，所以三杯雞不能不讓人讓人食指大動，食欲大增，所以想要飽口福的人，一定要自己試著做一做這臺式的三杯雞，讓自己，讓家人，讓朋友一起來品嘗這人間的美味。
三杯雞大家都有聽說過吧，除了很多人無法抗拒它的美味，對它的一些做法也希望能夠了到，這樣自己在生活中就是可以隨時享受這些食物了，而下文介紹的就是不同三杯雞的做法介紹。
做法一
1、雞翅洗凈，瀝干水。
2、把適量之水煮滾（水要浸過雞翅面，）放下雞翅煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內(nèi)，用清水沖洗凈。
3、再反適量之水煮滾，水要浸過雞翅面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翅熟，倒在筲箕內(nèi)，用清水沖洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翅，瀝干水。
4、把雞翼放入大湯碗內(nèi)。
5、把浸汁及姜放入鍋內(nèi)煮滾，待完全冷后，倒入雞翅內(nèi)，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6、雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
做法二
上面那個版本實(shí)在比較費(fèi)時，這里稍微修改了一下；
用料：
急凍雞翅中段600克（翅尖，減量也可），蔥白，炒香芝麻少許（沒有就算了），姜數(shù)片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，鹽1量匙，老抽醬油1量匙(夠咸即可)。
1. 雞翅解凍洗凈
2. 適量水加一半姜煮開(要漫過雞翅的表面)，放下雞翅稍微過一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。
3. 再取適量水煮開，放入雞翅煮，要漫過雞翅的表面。慢火煮15分鐘至雞翅熟透，加入醋糖酒鹽醬油姜蔥等調(diào)料拌勻，加水至漫過雞翅的表面，繼續(xù)小火慢煮。
4. 期間注意雞翅翻一下，確保味道均勻。煮到醬汁濃縮為止，上碟。
5. 若有炒香芝麻，灑少許加香味。如沒有，則在第4步驟上碟前稍放少許芝麻油拌勻，略煮30秒再上碟。
臺式三杯雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，它是屬于粵菜，臺式三杯雞的風(fēng)味獨(dú)特，做出來外觀紅潤光亮，吃起來雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁鮮美多滋，十分受歡迎。我想您一定還沒學(xué)過怎么制作這道臺式三杯雞，現(xiàn)在小編就來告訴您，這道好吃的臺式三杯雞怎么做，咱們大家一起來試一試。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?原料：
雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒
制作過程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
烹制工藝：
1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內(nèi);姜切成片，蔥切成段。
2、往砂鍋內(nèi)，依次放入姜片和蔥白。
3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至鹵汁呈濃稠狀。
4、揀去蔥段和姜片，淋入1/3湯匙香油。
5、將雞塊舀入碗內(nèi)，即可食用。
技巧：
正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺灣米酒;自己在家制作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒。
上面兩種做法都可以做出這道好吃的臺式三杯雞，你更中意哪一種呢?趕快來試一試吧，不僅僅可以自己享受美食，還可以在朋友聚會是露一手哦。雞肉脂肪含量很低，所以特別適合想減肥，還是個吃貨的女性朋友們食用。學(xué)會它，你不會后悔的。
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