老干媽爆炒雞胗的做法
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想要做好一道菜，其實有很多的講究。當然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準備好，然后就開始做老干媽爆炒雞胗
2.2洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘
3.1鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用
4.2炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩
5.再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減
6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右
7.倒入鮮辣椒
8.烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的老干媽爆炒雞胗呈上桌吧！
編輯推薦
老干媽這種醬料，相信喜歡吃辣的朋友應(yīng)該對它是非常熟悉的吧，因為老干媽的味道是比較辣的，而且老干媽的是一種很香的醬料，所以很多朋友喜歡拿老干媽來搭配其他的食物，讓食物更好的呈現(xiàn)出它的香味。如果把老干媽用來搭配豆腐一起制作，那么做出來的老干媽豆腐的味道一定是非常香的。
我們在制作老干媽豆腐的時候，應(yīng)該要對老干媽豆腐所用的材料先準備好，這樣才能夠讓我們在制作老干媽豆腐的時候不會出現(xiàn)混亂的情況。同時也要先去了解一些老干媽豆腐的大概做法。
材料
豆腐，豬肉，老干媽，淀粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉
做法
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、淀粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士
1)這道菜建議選用韌豆腐，原因有二，一是炒時不容易碎，二是吃上去口感好，有韌勁有彈性。韌豆腐超市都可以買到。實在沒有也可選用北豆腐。
2)出鍋前撒上香菜碎或者小蔥更好，時候正好用完，所以偷懶沒用。
類似醬菜類的食物不要多吃，比如醬咸菜，豆腐乳，辣椒醬，果醬之類，盡量能不吃就不吃，里面很多防腐劑，即便沒有防腐劑或者標注沒有明示，也有很多其他添加劑，對肝腎有很多負擔，所以盡量避免吃這些再加工的食品。
相信你們對文章介紹的老干媽豆腐的制作方法應(yīng)該有一定的了解了吧。對于這種美味的食物，如果你們是比較能夠吃辣的朋友，可以多下一點老干媽，這樣制作出來的老干媽豆腐的味道才會更香更辣;對于不會吃辣的朋友，你們適當?shù)募右恍?/p>
老干媽茄子的做法其實嚴格來說和很多茄子的做法是差不多的，主要就是調(diào)料的不同而已，至于步驟上面的差異還是比較小的。老干媽茄子對于大多數(shù)人來說，一般都是會做的，因為我們平常吃到老干媽的機會也是很多的，而且很多人也都是非常喜歡吃老干媽的，但是我們一般吃老干媽通常都是在蘸醬的時候。
老干媽茄子是有關(guān)茄子的做法中的一種，當然也是比較常見的一種。茄子對于大多數(shù)人來說一般是比較熟悉的一種蔬菜，這是因為在我們平時的生活或者工作中，吃到茄子的機會都是很多的。但是要說到自己去做茄子，做老干媽茄子的話，大部分人還是不會的。所以，下面就來說說老干媽茄子的做法。
原料:茄子500克?；疱伡t油2大匙，老干媽辣醬1大匙。水淀粉30克，清湯(也可用清水代替)100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許，香菜適量。
制作步驟
1. 將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水。
2. 鍋中加入紅油加熱至四成，放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻，呈金黃色時盛出。
3. 炒鍋中留少許底油，加入老干媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至軟熟。
4. 再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精后燒開，勾芡后撒一把香菜即可。
老干媽燒茄子屬于家常熱菜菜譜之一，制作方法簡單易學(xué)，其主要原料有茄子,不一定要看老干媽燒茄子的做法視頻或圖解才會做，參照這篇老干媽燒茄子菜譜，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微調(diào)整，制作出屬于自己的美味佳肴。茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每10Q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈 硬化和出血性紫癜。
通過上面關(guān)于老干媽茄子的做法的詳細介紹，想必大家應(yīng)該對于老干媽茄子的做法已經(jīng)有了一定的了解了。在了解中，我們還能夠發(fā)現(xiàn)其他的，那就是老干媽茄子的做法真的是比較簡單的。除此之外，我們還可以了解到茄子的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素含量都是比較高的，所以吃茄子有助于健康，但是多吃了就有可能引起肥胖了。
老干媽辣椒醬是中國四川地區(qū)生產(chǎn)的一種醬類，很多美食愛好者用老干媽辣椒醬做出了很多好吃的菜肴，而老干媽辣椒醬也被出國留學(xué)的人們帶到了國外，很多外國人對于老干媽的熱愛要高于國人。老干媽不僅僅能夠放入炒菜中，還能在做魚的時候放入一些。一起來學(xué)習(xí)一下老干媽蒸魚的做法吧。
一、豆豉蒸魚
材料：金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
二、清蒸魚尾
材料：草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法：
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。(容易入味)
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。
4、水燒開了以后，蒸8分鐘。
5、倒掉盤子里的蒸魚水。
6、在魚身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然后澆到魚尾上。
三、榨菜肉絲蒸魚
材料：鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，榨菜絲40公克，肉絲45公克，辣椒1根，A.蠔油1茶匙，醬油1大匙，細糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙
做法：
1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上;榨菜絲略洗后瀝干，備用。
2.姜、辣椒切絲與作法1的榨菜絲、肉絲及調(diào)味料A一起拌勻后，淋至作法1的鮮魚上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起。
4.取出鮮魚后，將蔥切絲，灑至魚上，再淋上香油即可。
我們在烹調(diào)食物的很多人都納悶自己烹調(diào)美食的手藝不夠好，其實我們在選擇調(diào)味料的時候也是非常有關(guān)系的。現(xiàn)在有一種配料就是老干媽，這種醬料能夠讓我們自己烹調(diào)出來的美食更加的香濃美味。我們在日常炒飯的時候可以適當?shù)募尤胍恍├细蓩屷u，最好在準備起鍋的時候加入。
我們烹調(diào)炒飯一定要記住飯要選擇隔夜飯，因為隔夜飯含有的水分比較的少。我們可以適當?shù)脑黾右恍┡淞希热缁鹜群拓i肉是一個不錯的選擇。加個雞蛋會讓老干媽炒飯更加的美味。
原料 隔夜飯適量;色拉油少許;胡蘿卜一根切丁;洋蔥半個切碎;火腿半塊切丁。老干媽辣三丁油辣椒醬。
做法
1.用熱油爆炒胡蘿卜丁和洋蔥丁片刻，直到洋蔥的香味溢出;
2.下兩大勺辣醬，翻炒，辣氣撲鼻;
3.下火腿丁，因為本身就是熟的，不必炒很久;
4.飯下鍋，用鍋鏟拍松，充分打散;
5.加一勺水，利用蒸發(fā)出來的水汽使得米飯松軟;
6.看差不多了就可以起鍋裝盤了。 備注 色澤紅亮，口感辛辣而不嗆口，胡蘿卜和洋蔥加熱后的甜味和火腿丁的香味中和了辣味，相得益彰，非常開胃。
日常的烹調(diào)我們注意到原來醬料的選擇也是非常重要的，所以我們在日常可以選擇老干媽的醬料，特別是在炒飯的時候。我們在日常烹調(diào)的時候可以根據(jù)自己的口味適當?shù)脑黾右恍┱{(diào)味料，具體的量可以根據(jù)天氣和自己的喜好來烹調(diào)。
在生活中我們是比較喜歡吃美食，食物是我們最根本的需求，而現(xiàn)在隨著食物種類的增多，人們的選擇更加豐富了，但是對于有些人來說兒時的傳統(tǒng)味道是非常懷念的，老干媽辣醬就是一種我們從小吃到大的醬料，這種醬料非常的美味，是下飯的最好菜肴，那么，老干媽辣醬的做法是什么呢？下面來看看介紹吧。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
禁忌：
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質(zhì)細胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
從以上的介紹來看，老干媽辣醬的做法是非常的簡單的，但是其中有許多的小細節(jié)是需要我們注意的，那就是辣椒的數(shù)量比例等等，只有掌握了這些技巧才能夠做出一份美味的老干媽辣醬，才能讓自己兒時的記憶不斷的提起。
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