臺式三杯雞的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《臺式三杯雞的做法有哪些》，相信能對大家有所幫助。
? ?對飲食有研究的朋友們一定對雞肉的做法也很感興趣。雞肉的做法有很多，什么口水雞、叫花雞、鹽焗雞、白斬雞，還有臺式三杯雞。臺式三杯雞不同于我們北方的口味，其實有些清爽，也有些特別。今天，我們和喜歡廚藝的朋友們共同探討一下臺式三杯雞的做法吧，請看下面內(nèi)容。
原料:雞腿2只、洋蔥半個、青椒1個。
米酒150毫升、醬油2湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2湯匙、大蒜半頭、生姜3片、鹽1茶匙。
特色:換一種口味吃三杯雞，即是一道下飯菜，又很適合做便當(dāng)。
操作:
1、雞腿去骨切成小塊，洋蔥和青椒也分別切成小塊備用。
2、鍋中放油，爆香大蒜和姜片后放入洋蔥翻炒。
3、再放入雞腿肉炒至變色，調(diào)入醬油、老抽、白糖和米酒，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。
4、然后放入青椒塊，加鹽調(diào)味，開蓋大火收干湯汁即可。
貼士：
1、如果沒有米酒用啤酒也可以，味道會略有差別但也一樣很好吃。
2、三杯雞其實有很多種做法，每種做法的口味都會略有差別，不論哪種做法都很好吃，很多事情往往是巧合，來臺灣之前在家做的最后一道菜竟然是臺式三杯雞，在其中加了米酒，吃起來會有淡淡的酒香味兒。
油炸雞腿肉，無論大人或小孩都喜歡吃。由于分量較多，也較好看，因此許多家庭都把它做為帶便當(dāng)?shù)闹鞑?。但是?dān)心肥胖者，即使把將炸好的雞腿立即食用，也會有因油的氧化所造成的顧慮。
臺式三杯雞選擇雞腿部位是很有道理的。雞腿部位肉比較豐富，而且一根骨頭、一根內(nèi)筋，吃起來很有口感的。而且經(jīng)過此法炮制的雞肉很清香，沒有油膩的感覺，適合各類人群享用。在夏日里，即使家人的口味不佳，小編相信，您只要做出這道菜，絕對是一個能轉(zhuǎn)變局面的殺手锏。
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獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好臺式三杯雞翅。
2.2121剁成小塊。
3.湯鍋內(nèi)注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸。
4.水沸騰時下入雞塊，大火加熱至再次沸騰時，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火，再煮20分鐘關(guān)火。
5.將雞塊撈出。
6.青紅尖椒切圈、大蒜切丁、羅勒葉洗凈。
7.炒鍋中倒入一小盞油（約40克），大火燒至七成熱。
8.下入蒜末和尖椒煸香。
9.將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色后，轉(zhuǎn)小火。
10.加入一盞料酒。
11.加入15克冰糖。
12.再倒入一盞生抽。
13.翻炒均勻至雞肉上色后，慢火收汁至八成干時，加下入羅勒葉。
14.繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關(guān)火出鍋。
天底下愛吃臺式三杯雞翅的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
因為在制作的時候，加入了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯雞。想要吃正宗的三杯雞，當(dāng)屬臺灣的三杯雞，雖然在南方的各地都可以覓得三杯雞的蹤跡，但是還是應(yīng)該說最正宗的是臺式的三杯雞。如果在外邊難找正宗的臺式三杯雞，你可以自己在家中制作。
菜譜簡介
三杯雞是臺灣名菜之一，其風(fēng)味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯
做法
1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個身再煎另一面。這時雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來了。注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材。
2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風(fēng)味。
3、熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤!夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。
好看的色澤，讓人看著都動心，濃郁的香氣，讓人聞起來都醉人，所以三杯雞不能不讓人讓人食指大動，食欲大增，所以想要飽口福的人，一定要自己試著做一做這臺式的三杯雞，讓自己，讓家人，讓朋友一起來品嘗這人間的美味。
在我國很多地方都有著屬于自己的特色食物，很多在旅游時候的人們途徑一些地方的時候都會去食用一些當(dāng)?shù)氐奶厣澄?，有一些朋友在食用臺式三杯雞之后都希望在自己的家中制作這種食物，但是很多人對于這種食品的制作方式都不是很了解。那么，臺式三杯雞的正宗做法是什么?
第一，臺式三杯雞的正宗做法是什么?做最正宗的三杯雞，米酒、香油、醬油以及九層塔是必不可少的，當(dāng)然，沒有雞也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯雞還有三個要點必須要記住，只要這三個要點掌握好了，保你做一次成功一次。所需食材：三黃雞或雞腿 姜 蒜 香蔥 紅尖椒 九層塔。調(diào)味料：香油 老抽 生抽 冰糖 臺灣米酒。
第二，烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用。姜切成薄的大姜片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味?，F(xiàn)在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒?，F(xiàn)在我們要把炒鍋中的雞肉調(diào)味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結(jié)合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。
臺式三杯雞的正宗做法是什么?記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來調(diào)味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經(jīng)基本收干，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發(fā)現(xiàn)雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時已經(jīng)香氣四溢了吧?，F(xiàn)在，煲仔爐關(guān)火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它20秒中，上桌。
臺式三杯雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，它是屬于粵菜，臺式三杯雞的風(fēng)味獨特，做出來外觀紅潤光亮，吃起來雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁鮮美多滋，十分受歡迎。我想您一定還沒學(xué)過怎么制作這道臺式三杯雞，現(xiàn)在小編就來告訴您，這道好吃的臺式三杯雞怎么做，咱們大家一起來試一試。
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雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒
制作過程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。
烹制工藝：
1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內(nèi);姜切成片，蔥切成段。
2、往砂鍋內(nèi)，依次放入姜片和蔥白。
3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至鹵汁呈濃稠狀。
4、揀去蔥段和姜片，淋入1/3湯匙香油。
5、將雞塊舀入碗內(nèi)，即可食用。
技巧：
正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺灣米酒;自己在家制作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒。
上面兩種做法都可以做出這道好吃的臺式三杯雞，你更中意哪一種呢?趕快來試一試吧，不僅僅可以自己享受美食，還可以在朋友聚會是露一手哦。雞肉脂肪含量很低，所以特別適合想減肥，還是個吃貨的女性朋友們食用。學(xué)會它，你不會后悔的。
三杯雞可以說是比較出名的一種食用方法，但是這些美味的食物如何自己開可以動手制作完成，那么就需要注意了解所需要的各種調(diào)味料以及食材，同時也要按照步驟進(jìn)行。
做法一
三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步驟
1.香菇和紅椒切塊備用。
2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開大火收汁，最后加入白糖、香油調(diào)味即可。
做法二
雞翅、醬油、蔥、姜、蒜、大料、葡萄酒。
步驟
1.雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽。
2.將一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。
3.燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。
做法三
雞半只，水發(fā)干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。
步驟
1.光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2.紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3.燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。
5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。
6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
雞肉現(xiàn)在成了我們中國人飯桌上必不可少的美食之一，它因為營養(yǎng)高，熱量低的特點被越來越多的人所喜愛。而在南方，雞肉的做法更是多種多樣。三杯雞無疑是眾多菜品當(dāng)中出色的一道。其實，我們在家中也可以做出美味的三杯雞，那么，在家中我們該如何做這道菜呢。
三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。
相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。
做法一
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
做法二
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。
3，大火收汁時候放蒜最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。
如此可見，三杯雞的做法并沒有我們想象的那么困難，只要保證有新鮮豐富的食材，并且我們具有一定的烹飪基礎(chǔ)，就可以做出這道美味的食品了。與此同時，小編建議，這道菜油脂含量比較高，患有高血脂和高血壓的朋友們應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏p少攝入。
三杯雞是江西的一種常見的傳統(tǒng)名菜，因為三杯雞主要是烹飪的時候不放水，是一杯米酒，一杯香油和醬油一杯才是叫做三杯雞，而且非常的香甜可口，同時肉嫩適口人一般對于很多人那可以繼續(xù)使用，而雞肉能有非常好的富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)還有一些常見一些維生素c。還具有清熱解毒收斂生肌的作用。對于強(qiáng)健筋骨血脈有非常好的功效
三杯雞的主要制作方法那也是非常簡單的，它主要是需要一些佐料和輔料，同時那江米酒呢，是一定要用到的，在制作之前呢呃可以將雞腿一定要洗凈，同時可以切成塊狀這樣比較容易入口，面我們就簡單介紹一下三杯雞如何進(jìn)行制作。
做法一制作食材
雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵;
調(diào)料：三杯雞食用油500克(實耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量;
制作流程
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀;
2.香菜洗凈備用;
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油;
4.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
三杯雞的制作方法就是以上的制作方法，做法非常簡單，在家中的我們也可以繼續(xù)三杯雞的制作，對人體內(nèi)有非常好的功效，主要是有非常好的功效，雞肉是很好美容的產(chǎn)品而且對于營養(yǎng)不良阿乏力疲勞月經(jīng)不調(diào)的，還有非常好的功效，在日常生活中我們也要注意肌肉呢盡量不要與其他的藥物或者抗生素一同食用。
三杯雞是我們中華民族一道傳統(tǒng)名菜，采用雞肉中的最為鮮嫩的部分，并且加以一定的烹飪，就做成了一道美食，但是說起來容易，坐起來難，怎么把雞肉燒到最成熟最鮮美的時候呢？讓小編來告訴大家正宗三杯雞的做法，跟著小編一起來試試吧。
正宗三杯雞的做法步驟
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6. 待鍋內(nèi)汁水收至9成時，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
主要功效
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
九層塔：九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發(fā)熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。脘痛、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
以上的內(nèi)容就是關(guān)于正宗三杯雞的材料以及做法了，主要包括了，雞肉與紅辣椒，還是建議大家盡量少放一些紅辣椒，這樣會顯得食物更加的鮮美，同時減少一定的上火的可能性，三杯雞還可以幫助增加體質(zhì)，補(bǔ)血調(diào)理。
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