秘制牛肉醬的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“秘制牛肉醬的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于秘制牛肉醬的做法吧。
2.蔥姜切細(xì)末，羅勒撕成小片
3.加入2大勺番茄醬，和牛肉末充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.把所有配料加入牛肉末里，攪拌勻。
5.把拌好的肉醬平鋪在烤盤里，腌制30分鐘以上。
6.蓮藕切小丁（我喜歡吃肉末里脆脆的藕丁，所以切的稍微大點(diǎn)）
7.將蓮藕拌入腌好的肉醬，平鋪在烤盤里，加蓋錫紙。烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘左右至肉熟即可。我喜歡最上層的肉末烤的稍微焦脆一點(diǎn)，烤至15分鐘左右時(shí)去掉錫紙，上火烤即可。
上面關(guān)于秘制牛肉醬的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
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美食是每個(gè)人都非常喜歡吃的，特別是對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，隨著日常生活水平的提高，大家平時(shí)在吃美食的時(shí)候，是非常挑剔的，不僅要求味道美味，而且還要求營(yíng)養(yǎng)搭配的好，外面買的美食有時(shí)候雖然味道好，但是衛(wèi)生條件卻是讓人擔(dān)憂，其實(shí)想吃香菇醬，是可以自己動(dòng)手制作的，下面介紹秘制香菇肉醬的做法。
秘制香菇肉醬的做法
主料
豬肉餡 400-500g 香菇 10只左右 蔥花 量稍大一些 冰糖 適量 白酒 適量 黃醬，甜面醬 各半袋。
1. 鍋中放底油，放入冰糖，炒糖色。
2. 等冰糖都化開(kāi)之后放入蔥花，蔥花的量稍微大一些，將蔥花炒香。
3. 蔥花炒香后放入香菇丁煸炒。
4. 將豬肉餡放入(最好是五花肉，肥瘦相間的)，一起煸炒，煸炒一會(huì)兒放入白酒。
5. 黃醬提前用溫水泄一下，將泄好的黃醬放入，甜面醬放入，黃醬和甜面醬1:1比例。
6. 熬一會(huì)兒，出鍋。
香菇的功效與作用：
功效1、保肝防癌
香菇中含有香菇多糖，它具有一定的抗癌作用，同時(shí)對(duì)一些病毒也有抵抗作用;另外，香菇中還含有雙鏈核糖核酸，它可以抑制癌細(xì)胞的分裂速度，所以在癌癥初期或者癌癥手術(shù)后每天堅(jiān)持食用一定的量的香菇對(duì)控制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移有一定作用。
功效2、降脂降壓
香菇中能夠抑制膽固醇吸收和合成，減少血液中膽固醇含量，從而起到降血脂、降血壓、降低膽固醇的作用，對(duì)改善和預(yù)防動(dòng)脈硬化有幫助、
功效3：益氣補(bǔ)血
香菇含有鈣、磷、鉀、鐵、鈉、鋅、硒等礦物質(zhì)元素，有“素中之葷”的美稱，對(duì)貧血、氣血虧虛等有調(diào)理作用。
功效4、健胃消食
古書(shū)記載香菇能益胃助食、堅(jiān)筋骨、好顏色、久服輕身不老等，可以治療食欲不佳、脾胃功能虛弱等癥狀。
功效5、美容養(yǎng)顏
香菇中富含多種微量元素、維生素和核糖類物質(zhì)，能夠促進(jìn)血液循環(huán)和皮膚細(xì)胞新陳代謝，抑制黑色素生成。
功效6、減肥瘦身
香菇中的膳食纖維有助于增加腸道壁蠕動(dòng)，幫助清除體內(nèi)廢棄殘留物，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)停留時(shí)間，改善和預(yù)防便秘癥狀。同時(shí)，它還能抑制脂肪吸收，對(duì)減肥很有幫助。
牛肉是我們生活中比較高檔的肉食，在我們的生活中具有一定的地位，而且這種食物能夠補(bǔ)充我們身體的營(yíng)養(yǎng)成分，讓人體得到最好的補(bǔ)充，牛肉的滋味是非常的有勁道的，吃起來(lái)很有味道，而人們對(duì)于牛肉的烹飪方法不斷的改進(jìn)發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了許多的新式做法了，例如秘制牛肉的做法就是一種，下面就來(lái)看看講解吧。
1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，寬3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它熟的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出
11、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了）
以上就是對(duì)于秘制牛肉的做法講解了，希望有興趣的人士可以了解一下，這種食物是非常的有滋味的，能夠滿足人們對(duì)于美味的要求，是一種能夠讓人享受到味道和營(yíng)養(yǎng)的最佳食物，所以，人們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)一下秘制牛肉的做法是非常的不錯(cuò)的。
無(wú)論是需要做什么樣的牛肉菜肴都是需要先將牛肉腌制一段時(shí)間，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭褪呛茈y去入味，如果是還不腌制就直接制作就會(huì)需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠讓牛肉之中能夠入味，所以還是需要腌制十五分左右才再去制作，其中就需要使用到香油，紅油和料酒等一些調(diào)味料放在一起腌制。
牛肉腌制多久最好
做法一
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉250克
輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個(gè)
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
制作步驟
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時(shí)，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開(kāi)，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份;
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒(méi)有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。[1]
做法三
食材準(zhǔn)備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步驟
1、牛肉切成約3厘米長(zhǎng)，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊
3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出
4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒
5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒
6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒
7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調(diào)味即可[2]
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)秘制紅燒牛肉面這道菜的做法。
2.2將牛肉放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈
3.12取高壓鍋的內(nèi)鍋放入大半鍋涼水，然后放入牛肉塊和料酒，中大火燒開(kāi)
4.21撇去浮沫，可以大火燒開(kāi)浮沫涌上來(lái)后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免湯溢出來(lái)，然后再開(kāi)大火再撇，反復(fù)3次就會(huì)將浮沫去得干干凈凈，然后關(guān)火
5.1小火將冰糖熬化變色
6.2另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖
7.放入番茄醬
8.放入四川豆瓣醬
9.用小火將醬料炒香，炒出紅油
10.從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開(kāi)鍋后微火煮5分鐘
11.然后將煮好的湯料過(guò)濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才干凈
12.將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中
13.將調(diào)料包（如果自己配香料也要放入一個(gè)空調(diào)料袋中，這樣湯汁才干凈無(wú)渣滓）也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味
14.在火上再燒開(kāi)（這樣會(huì)加快速度），然后放入全自動(dòng)高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫后拔下電源等到鍋內(nèi)無(wú)壓力時(shí)再打開(kāi)味道更好，如果使用普通燃?xì)飧邏哄仯_(kāi)鍋后中小火煮半小時(shí)即可?？梢詫⒅蠛玫募t燒牛肉湯晾涼后連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時(shí)候倒入鍋里加熱即可，很方便
15.將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可
秘制紅燒牛肉面的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
吃火鍋是不少人都非常喜歡的一種吃飯方式，尤其是在親朋好友聚會(huì)的時(shí)候，選擇吃火鍋可以有效增加聚會(huì)時(shí)的氣氛。吃火鍋的時(shí)候當(dāng)然也少不了秘制牛肉，秘制牛肉的出現(xiàn)使得火鍋更加受人們的歡迎。同時(shí)秘制牛肉的腌制方法，也是非常簡(jiǎn)單的，所以大家在家中也可以學(xué)習(xí)到秘制牛肉的制作方法，以備不時(shí)之需。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調(diào)好的汁，煮沸后關(guān)火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒(méi)過(guò)牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤。食用時(shí)可依照個(gè)人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復(fù)利用：做過(guò)一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個(gè)干凈的無(wú)油無(wú)水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時(shí)候，這盒老湯可以重復(fù)使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時(shí)候應(yīng)該逆著牛肉的紋理來(lái)切，即頂?shù)肚?。這樣切出來(lái)的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
醬牛肉是一種以牛肉為主要食材，以醬制為主要方法制作而成的是一種食物，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且風(fēng)味十分獨(dú)特的食物，不少人都特別喜歡吃醬牛肉。當(dāng)然，想要制作出好吃的醬牛肉來(lái)并不是一件難事，只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面，就為大家介紹一下醬牛肉的三種做法！
一、如何制作醬牛肉
做法一：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
三、醬牛肉做法三
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
牛肉湯是我們經(jīng)常做的食物，可是添加了秘制佐料牛肉湯時(shí)，食物的味道會(huì)更美好，喜歡吃的人也會(huì)增多，秘制牛肉湯的做法讓很多人感興趣，尤其是喜歡美食的主婦們，那么秘制牛肉湯的做法有哪些呢?秘制講解的是佐料與配料，帶有獨(dú)特的成份所做的湯才會(huì)沒(méi)有腥味，同時(shí)還有牛肉的味道，其做法有：
做法一
主料：豆瓣菜320克,牛肉(肥瘦)160克
輔料：蜜棗50克
調(diào)料：姜5克,醬油5克,花生油10克,白砂糖3克,白酒3克,淀粉(玉米)5克,鹽3克
制作：
1.將牛肉洗凈瀝干，切片后用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調(diào)成的腌料。
2.將西洋菜(豆瓣菜)洗干凈，摘段。
3.生姜和蜜棗洗干凈;生姜去皮，切1片。
4.瓦煲加水煲開(kāi)，后放入西洋菜，生姜和蜜棗，中火煮開(kāi)至西洋菜熟后，再下牛肉煮熟，以少許鹽調(diào)味即可。
做法二
原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
制法：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
小貼士：
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會(huì)更加軟嫩，不過(guò)蛋清的份量不可多，否則湯色會(huì)渾濁不清。
2、青檸檬多用于越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不會(huì)搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣，魚(yú)露也是越南菜必不可少的調(diào)料。魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，其烹調(diào)應(yīng)用與醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
4、綠豆芽質(zhì)地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好后，將其下鍋拌勻燙熟即。
秘制牛肉湯的做法也是有多種的，根據(jù)佐料的搭配不同，所做牛肉湯味道也有變化，辣的、清淡的、酸味的，都是經(jīng)常見(jiàn)的，在做秘制牛肉湯的時(shí)候我們要選擇高湯，高湯的熬制可以是牛骨、豬骨等，最好是筒子骨，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富一些，湯的味道也會(huì)更鮮。而牛肉則要重點(diǎn)去腥味，不然此湯也會(huì)做不好。
? ?甜面醬相信很多家里面都有，而且也非常好買，可以說(shuō)甜面醬是非常棒的調(diào)味品。甜面醬的味道是甜中帶咸，甚至取代了白糖和鹽在菜里面的效果，很多人都喜歡用甜面醬來(lái)炒菜。而甜面醬也不是只能在超市里面購(gòu)買，有興趣的朋友也可以自己制作甜面醬，下面就給大家說(shuō)說(shuō)秘制甜面醬的做法。
? ?食材
? ?主料白糖20g面粉40g
? ?輔料油適量鹽適量水適量味精適量老抽適量
? ?步驟
? ?1.準(zhǔn)備好原材料。
? ?2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
? ?3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
? ?5.鍋里倒入油。
? ?6.在油沒(méi)熱的時(shí)候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
? ?7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去。
? ?8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
? ?9.按個(gè)人口味加入鹽。
? ?10.關(guān)火加入味精。
? ?11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
? ?小貼士
? ?1.面糊一定要調(diào)的非常稀，否則一下鍋后會(huì)整體結(jié)塊，結(jié)塊后不要慌張，要立刻加入水，慢慢稀釋。
? ?2.這個(gè)醬的味道，取決于用什么味道的老抽。
? ?3.醬里有結(jié)塊是正常的，自家手工做的，不可能像外面賣的那么細(xì)滑。
? ?4.自己做的甜面醬，只要半小時(shí)就可以搞定，不需要發(fā)酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸。可以用來(lái)當(dāng)澆頭，或是煎餅卷大蔥里的蘸醬。
? ?很多人在家里自己秘制甜面醬的時(shí)候，就可以根據(jù)自己的喜好決定白糖和鹽哦哦比例，這樣甜面醬還可以用來(lái)當(dāng)餅子或者饅頭里面的蘸醬。但是，如果家中有糖尿病患者，建議不要吃甜面醬，這樣很容易加重病情的。同時(shí)也要注意甜面醬的后期處理。
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