火鍋秘制牛肉怎么腌制
長壽養(yǎng)生之秘。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“火鍋秘制牛肉怎么腌制”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
吃火鍋是不少人都非常喜歡的一種吃飯方式，尤其是在親朋好友聚會的時候，選擇吃火鍋可以有效增加聚會時的氣氛。吃火鍋的時候當(dāng)然也少不了秘制牛肉，秘制牛肉的出現(xiàn)使得火鍋更加受人們的歡迎。同時秘制牛肉的腌制方法，也是非常簡單的，所以大家在家中也可以學(xué)習(xí)到秘制牛肉的制作方法，以備不時之需。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶撸詿嵩礋仯运驕珶_，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
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牛肉是一種很美味的食物，餐桌上幾乎都能看到牛肉的身影?；疱伿抢仙俳砸说拿朗常侵袊氂械囊环N特色?；疱伵Ｈ馐且坏篮苁軞g迎的組合，很多人都喜歡吃。牛肉的品質(zhì)也是很重要的，或多或少都會影響味蕾，下面就來介紹火鍋牛肉怎么腌制的辦法，希望對大家有一些幫助。
牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里
下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
雞翅就是指雞的翅膀那部分，因為這里是雞身上最容易運動的地方，因此這里的肉吃起來都是很勁道的，非常有口感。當(dāng)然了，雞翅的制作方法還是很多的，有的時候可以做可樂雞翅，有的時候也可以用于燒烤，特別是密制烤雞翅，年輕人是非常愛吃的。那么問題來了，秘制雞翅怎么腌制最簡單?
原材料：
【主料】：雞翅8個
【調(diào)料】：辣椒粉適量、花椒粉適量、芝麻香油適量、鹽少許、生姜一塊、蔥適量、生抽適量、老抽幾滴、孜然適量、黑胡椒粉少許、辣椒油少許、花椒油少許、花雕酒酒適量
制作步驟：
1、將雞翅清洗干凈;
2、在雞翅兩面都斜著切兩道口子，便于入味;
3、生姜切成薄片、大蔥切成小段備用;
4、雞翅里加入適量生抽、幾滴老抽、適量花雕酒，少許黑胡椒粉和芝麻香油，為了更加入味，建議加幾滴辣椒油和花椒油，然后將蔥姜擠一擠，擠出汁液，再加入少許辣椒粉、花椒粉、孜然粉一起腌制一會。
葉子家喜歡用花雕酒做菜，不喜歡料酒的味道，花雕酒腌制雞翅比料酒味道好很多，經(jīng)常做菜建議家里備上花雕酒。
加幾滴老抽是為了上色，但一定不要加多了，喜歡微甜的可以加一丁點蜂蜜，但一定不要多了，花雕酒本身有微微一點甜，這個屬于麻辣味道，有微微一絲甜來提鮮即可。
牛肉吃起來很有嚼勁，營養(yǎng)很豐富，正在發(fā)育的青少年可以多吃牛肉來健壯身體。火鍋無論在南方還是北方都是一種比較受歡迎的食物。很多人都喜歡牛肉下火鍋，香氣撲鼻，濃郁的風(fēng)味讓人贊不絕口。當(dāng)然，好的材料是保證菜品的美味，牛肉的腌制過程也是很重要的，下面就會介紹一下煮火鍋的牛肉要怎么腌制。
粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店里甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節(jié)約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當(dāng)然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于秘制牛肉辣醬的做法。
2.晾干，我一般都喜歡隔夜晾干
3.油沒過牛肉，開炒，油多點也無妨，不停翻炒以免粘鍋
4.看見牛肉變色了吧，繼續(xù)，根據(jù)火候，起碼炒1小時讓牛肉水分盡可能熬干
5.熬牛肉時弄辣椒，聽說九十月份的這個辣椒最適合做牛肉醬，我嘴饞，冬天的辣椒比較辣
6.去頭
7.攪拌機搗碎成泥
8.大蒜
9.剝皮，其實可以拍扁剝皮，我為了追求拍照效果，起碼浪費我半小時時間，哈哈
10.攪拌機搗碎成泥
11.放入蒜泥
12.放入辣椒蒜泥繼續(xù)熬，不停的炒，起碼一個半小時
13.顏色越深越香，牛肉熬的越透
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來做這道營養(yǎng)美味的秘制牛肉辣醬。
對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點焦慮？因為從小什么事都是父母準備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于秘制牛肉醬的做法吧。
2.蔥姜切細末，羅勒撕成小片
3.加入2大勺番茄醬，和牛肉末充分攪拌均勻。
4.把所有配料加入牛肉末里，攪拌勻。
5.把拌好的肉醬平鋪在烤盤里，腌制30分鐘以上。
6.蓮藕切小?。ㄎ蚁矚g吃肉末里脆脆的藕丁，所以切的稍微大點）
7.將蓮藕拌入腌好的肉醬，平鋪在烤盤里，加蓋錫紙。烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘左右至肉熟即可。我喜歡最上層的肉末烤的稍微焦脆一點，烤至15分鐘左右時去掉錫紙，上火烤即可。
上面關(guān)于秘制牛肉醬的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
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