《鯰魚燉茄子》的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“《鯰魚燉茄子》的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
《鯰魚燉茄子》的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調(diào)料，依據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、清洗干凈后放入鍋中沸水中燙一下即可撈出，撈出放入涼水中浸泡涼在用筷子刮去鯰魚表面上的黏液。大的可以切成段，小的整條即可，我買的是小一點(diǎn)的就沒有切段
3、這個時間或提前把茄子撕成條狀配用
4、高中放入少許油（沒有五花肉這個時間可以放一點(diǎn)點(diǎn)豬油）代替五花肉也可，茄子炒軟后撈出備用
5、鍋中直接加入湯，放入鯰魚，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
6、鯰魚燉上后這個時間可以把裝魚的碗或盤子中放入一點(diǎn)醋、雞精、花椒粉，一點(diǎn)香油撒上香菜即可配用
7、鯰魚燉茄子二十分鐘左右準(zhǔn)備出鍋
8、成品圖
9、在發(fā)一下成品圖
吃在我們生活中占據(jù)著重要的位置，《鯰魚燉茄子》的做法很容易，同時還可以為我們提供諸多營養(yǎng)，值得推薦。
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魚的營養(yǎng)價值高是眾所周知的事情，所以現(xiàn)在人們的餐桌上少不了魚美食。而不同魚的做法是不一樣的。鯰魚是一種很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品，價格相對來說也比較昂貴。那么，鯰魚燉茄子的做法是什么？怎怎么做才美味？
鯰(nián)魚(Catfish)，俗稱塘虱，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。
食材：鯰魚1條，茄子2個，油適量，鹽適量，米醋15ml，白糖10g，蠔油10ml，料酒15ml，雞精3g，蔥5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，醬油15g
制作時間：30分鐘-1小時
1，鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷
2，準(zhǔn)備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒
3，茄子用手撕成塊，準(zhǔn)備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片
4，鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香
5，再放一品鮮醬油熗鍋
6，加入適量白糖
7，加水大火燒開，把鯰魚下鍋
8，倒入料酒去腥
9，加點(diǎn)米醋和鹽，再放點(diǎn)蠔油提鮮
10，小火燉約十多分鐘
11，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
12，把茄子倒入鯰魚鍋里
13，燉約五分鐘加點(diǎn)雞精
14，出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當(dāng)?shù)亩酂跻粫湃胛叮?.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風(fēng)味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果。
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關(guān)注，想盡快學(xué)會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學(xué)會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因?yàn)檫@道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細(xì)節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關(guān)注，想盡快學(xué)會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學(xué)會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因?yàn)檫@道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細(xì)節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好茄子燜鯰魚。
2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉(zhuǎn)中小火燜
5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
茄子燜鯰魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
現(xiàn)在正值夏天，很多人喜歡吃燒烤，在吃燒烤的時候，你一定會見到魚的身影，魚對于我們來說并不陌生，日常生活中經(jīng)常能見到魚的存在的，不同的魚在大廚的手中都可以做成是美味的，成為大廚手中的神奇法寶，那么就對其中的一種鯰魚來了解一下，了解一下燉鯰魚的家常做法吧!
魚的種類有很多，做法也各不相同，可以蒸著吃，烤著吃，做湯吃，等等，魚還含有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康有很大的幫助，一般人都可以吃的，既然魚的益處這么多，那么人們知道燉鯰魚的家常做法嗎?
燉鯰魚
主料 鯰魚1條調(diào)料食鹽適量蔥1棵蒜5瓣白酒適量茄子1個柿子椒2個
燉鯰魚的做法
1.魚買來的時候就已經(jīng)是殺掉的 把魚切成四塊，晚上用鹽鹽了一夜還放了花椒大料。
2.油鍋八分熱的時候 把魚塊放入鍋中 同時放入姜片等調(diào)料
3.翻炒魚塊 等魚塊 上色后再 加入適量的水 開始燉 同時放入適量的白酒 這樣可以祛除魚腥味
4.香香的鯰魚熟了就是有點(diǎn)爛了不成形了 快熟的時候我放入了一個茄子 茄子切成 了長條 有點(diǎn)蔬菜 吃也不錯 有點(diǎn)亂燉了
通過以上了解，我們知道了燉鯰魚的家常做法，知道了魚的種類很多，做法也很多，有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康也有幫助，還有一定的藥用價值，面對這樣的魚，如果人們不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人們能全面的了解魚，并且學(xué)會做魚。這樣你的廚藝會增進(jìn)不少的。
鯰魚茄子就是將鯰魚以及茄子搭配制作成的美食，加上鯰魚其實(shí)營養(yǎng)價值也是比較豐富的，所以多去掌握和了解他的這些美味搭配制作法，對身體健康以及營養(yǎng)補(bǔ)充也比較有利。
做法一
用料
鯰魚二條，1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
做法三
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
3、將鯰魚下鍋炒。
4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
鯰魚茄子是一道家常菜，但是并不是能在餐桌上經(jīng)?？吹?，因?yàn)楹芏嗳艘驗(yàn)檎莆詹涣似渥龇ǎ头艞壛琐T魚茄子。其實(shí)，鯰魚茄子的做法并不是非常困難，只是鯰魚和茄子的搭配，好像是有些另類，于是不知道該怎么做了。下面，我們一起來了解下鯰魚茄子的做法是怎樣的。
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。
大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。
制作方法
做法一
材料：鯰魚1條、茄子1根、尖椒1個、小紅辣椒3個、蒜3瓣、姜2片、辣椒醬1大勺。
做法：
1.茄子洗凈、切大塊；尖椒洗凈、切菱形塊，小紅辣椒洗凈；鯰魚洗凈，剁成大塊；蒜切片，姜切絲；
2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜、蒜爆香；放入辣椒醬；將辣椒醬炒勻；放入鯰魚翻炒均勻；
3.放入茄子；繼續(xù)翻炒至茄子軟熟；加水沒過食材1cm；大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉至湯汁漸收，放入尖椒和小紅辣椒，大火炒勻、收汁。
以上就是關(guān)于鯰魚茄子的做法的介紹。這里需要提醒的是，辛辣的食物可以刺激味覺，刺激食欲，但是辛辣的食物對于健康就是有影響的。所以，鯰魚茄子這道可以加辣椒的菜品，如果是從健康的角度來說，最好是少方辣椒，甚至是不放辣椒。
做法二
材料：鯰魚一條，茄子適量，大料、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜、啤酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。
做法：
1.鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮，再炒香蔥姜蒜，將鯰魚下鍋炒，炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中，再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
3.燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
做法三
材料：鯰魚二條約1500克，紫長茄子2000克，蔥50克，蒜瓣50克，姜30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
做法：
1.鯰魚殺死洗凈，剁大塊。蔥切成蔥段，蒜瓣拍扁，姜切成絲備用。
2.鍋燒熱，下油，油熱后放蔥段，蒜瓣，姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。
3.爆鍋后加水，放茄子，鯰魚塊。水量以沒過茄子為好。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，大火收汁，放味精出鍋裝盤。
制作要領(lǐng)
茄子塊要切大一些，不然就燉沒了。
營養(yǎng)功效
鲇魚不僅營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，具有強(qiáng)精壯骨和延年益壽作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《《鯰魚燉茄子》的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專題。
