鯰魚(yú)茄子的做法是怎樣的
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鯰魚(yú)茄子的做法是怎樣的”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鯰魚(yú)茄子是一道家常菜，但是并不是能在餐桌上經(jīng)常看到，因?yàn)楹芏嗳艘驗(yàn)檎莆詹涣似渥龇?，就放棄了鯰魚(yú)茄子。其實(shí)，鯰魚(yú)茄子的做法并不是非常困難，只是鯰魚(yú)和茄子的搭配，好像是有些另類(lèi)，于是不知道該怎么做了。下面，我們一起來(lái)了解下鯰魚(yú)茄子的做法是怎樣的。
東北有句俗話(huà)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。
大個(gè)兒的鯰魚(yú)可改切成6－7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚(yú)的味道和營(yíng)養(yǎng)。
制作方法
做法一
材料：鯰魚(yú)1條、茄子1根、尖椒1個(gè)、小紅辣椒3個(gè)、蒜3瓣、姜2片、辣椒醬1大勺。
做法：
1.茄子洗凈、切大塊；尖椒洗凈、切菱形塊，小紅辣椒洗凈；鯰魚(yú)洗凈，剁成大塊；蒜切片，姜切絲；
2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜、蒜爆香；放入辣椒醬；將辣椒醬炒勻；放入鯰魚(yú)翻炒均勻；
3.放入茄子；繼續(xù)翻炒至茄子軟熟；加水沒(méi)過(guò)食材1cm；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉至湯汁漸收，放入尖椒和小紅辣椒，大火炒勻、收汁。
以上就是關(guān)于鯰魚(yú)茄子的做法的介紹。這里需要提醒的是，辛辣的食物可以刺激味覺(jué)，刺激食欲，但是辛辣的食物對(duì)于健康就是有影響的。所以，鯰魚(yú)茄子這道可以加辣椒的菜品，如果是從健康的角度來(lái)說(shuō)，最好是少方辣椒，甚至是不放辣椒。
做法二
材料：鯰魚(yú)一條，茄子適量，大料、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜、啤酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。
做法：
1.鯰魚(yú)洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮，再炒香蔥姜蒜，將鯰魚(yú)下鍋炒，炒至鯰魚(yú)表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中，再加少量水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，水開(kāi)后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
3.燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
做法三
材料：鯰魚(yú)二條約1500克，紫長(zhǎng)茄子2000克，蔥50克，蒜瓣50克，姜30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
做法：
1.鯰魚(yú)殺死洗凈，剁大塊。蔥切成蔥段，蒜瓣拍扁，姜切成絲備用。
2.鍋燒熱，下油，油熱后放蔥段，蒜瓣，姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。
3.爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)塊。水量以沒(méi)過(guò)茄子為好。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。
制作要領(lǐng)
茄子塊要切大一些，不然就燉沒(méi)了。
營(yíng)養(yǎng)功效
鲇魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚(yú)還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，具有強(qiáng)精壯骨和延年益壽作用。
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2.流動(dòng)清水將魚(yú)身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚(yú)塊控水備用
3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
4.將鯰魚(yú)塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中小火燜
5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚(yú)塊之上，加蓋燜煮
6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時(shí)，淋少許芝麻油起鍋
茄子燜鯰魚(yú)做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。
鯰魚(yú)燉豆腐是我們平時(shí)生活中比較常吃的一種家常菜，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，含有大量的蛋白質(zhì)經(jīng)常使用還不會(huì)使身體變胖，鯰魚(yú)的味道特別的鮮美，如果能夠掌握好正確的制作方法就能夠使鯽魚(yú)燉豆腐既營(yíng)養(yǎng)又美味，那么很多人也想要知道它的家常做法是怎樣的，下面一起了解一下鯰魚(yú)燉豆腐的做法是怎樣的。
鯰魚(yú)燉豆腐的做法
做法一
制作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚(yú)500克,豬肉(肥瘦)75克[1]
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
制作流程
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下;
2、韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段;
3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;
4、姜洗凈，2克切末，3克切片;
5、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi);
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。
做法二
材料
主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚(yú)兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；
)
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；
調(diào)料：豬油（煉制）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；
做法
1. 鯰魚(yú)去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開(kāi)水氽
一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚(yú)，用大火燒開(kāi)，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。
做法三
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯰魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。
3、鍋中放色拉油加熱，將魚(yú)用新油兩面煎黃，然后把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒后倒入熱水，大火7~8分鐘左右。
4、接下來(lái)可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮過(guò)。可以去豆腥氣），再過(guò)1~2分鐘加入調(diào)味即可。[1]
工藝提示
在做鯽魚(yú)湯時(shí)一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚(yú)湯味道鮮美，魚(yú)腥味小。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯰魚(yú)
鯰魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯰魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
上面就是對(duì)鯽魚(yú)燉豆腐的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們平時(shí)也可以按照上面的方法進(jìn)行制作，但是值得注意的是鯽魚(yú)的刺比較多，尤其是小朋友食用的時(shí)候一定要特別注意，避免刺破喉嚨，另外有皮膚過(guò)敏的朋友盡量避免食用魚(yú)肉。
鯰魚(yú)是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，尤其適合體質(zhì)虛弱和產(chǎn)后奶水不足的人食用，其中鯰魚(yú)燒豆腐就是比較常見(jiàn)的家常菜，它的味道特別的鮮美，但是想要把它做得特別的成功我們就要掌握好它的制作方法，下面一起了解下鯰魚(yú)燒豆腐的做法是怎樣的。
鯰魚(yú)燒豆腐的做法
主料：鯰魚(yú)600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調(diào)料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
制作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí);
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鯰魚(yú)、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鯰魚(yú)半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚(yú)，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚(yú)塊會(huì)碎），加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時(shí)，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚(yú)的大小加）、泡椒、蔥結(jié)。
6. 大火煮開(kāi)后湯加豆腐，用中大火煮。
7. 20分鐘后，放鹽，出鍋。[2]
健康提示
1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜;
2、鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。
上面就是對(duì)鯰魚(yú)燒豆腐的做法是怎樣的介紹，其實(shí)生活中很多美味的食物做起來(lái)都不難，喜歡吃鯰魚(yú)的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試，另外值得注意是有皮膚疾病的朋友盡量不要食用魚(yú)肉。如果使母乳喂養(yǎng)的媽媽一旦寶寶有濕疹也不要食用魚(yú)肉。
大蒜燒鯰魚(yú)這種家常菜，如果是飯店做的話(huà)，一定有不同的味道，這些味道重有的很好吃，有的非常難吃，但是如果在家中制作的話(huà)，不僅不會(huì)有這樣的味道，而且也是失敗率非常高的，所以制作一道美味的大蒜燒鯰魚(yú)也是不容易。下面，我們一起來(lái)了解下大蒜燒鯰魚(yú)的做法是怎樣的。
健康功效：
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
川菜大蒜燒鯰魚(yú)的做法
食材用料：鯰魚(yú)、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡辣椒；
菜譜做法：
1、鯰魚(yú)洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；
2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段；
3、鍋?zhàn)鰺岱湃胗停蜏厣叻湃膂T魚(yú)塊煎至金黃撈出；
4、鍋內(nèi)做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
5、這時(shí)放入辣醬；
6、快速煸炒出香味和紅油；
7、放入煎好的鯰魚(yú)
8、加入足量的水，大概以將將末過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)大火燒開(kāi)后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
9、放入紅綠彩椒塊；
10、最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。
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大蒜燒鲇魚(yú)的做法
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10-30分鐘
主料：
野生鲇魚(yú)1000克大蒜500克
輔料：
菜油適量料酒適量
生姜少許郫縣豆瓣適量
精鹽少許醬油適量
醋少許
大蒜燒鲇魚(yú)的做法步驟：
1. 先洗凈鲇魚(yú)身上的血污，斬為5厘米長(zhǎng)的節(jié)，拌以精鹽、料酒，半小時(shí)后下油鍋稍微炸一下，撈出
2. 大蒜下油鍋炸至皺皮，生姜切片，郫縣豆瓣剁細(xì)，精鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉調(diào)成滋汁
3. 洗凈鐵鍋，菜油燒熟，下郫縣豆瓣炒出香味，加高湯，下鲇魚(yú)、大蒜燒熟，起鍋前倒入事前兌好的滋汁，菜就做好了呢！
以上就是關(guān)于大蒜燒鯰魚(yú)的做法是怎樣的介紹。對(duì)于滋陰、護(hù)肝的大蒜燒鯰魚(yú)，經(jīng)常的食用對(duì)健康是有益的，尤其是對(duì)于有需要滋陰和護(hù)肝的人。當(dāng)然，健康的飲食需要豐富的飲食結(jié)構(gòu)，所以除了要學(xué)會(huì)大蒜燒鯰魚(yú)的做法，還需要掌握其他健康食物的制作。
鯰魚(yú)的刺少肉質(zhì)鮮美得到了很多人的喜愛(ài)，鯰魚(yú)的價(jià)格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚(yú)茄子，把鯰魚(yú)和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡(jiǎn)單且味道極佳。
“東北人最?lèi)?ài)的菜之一“鯰魚(yú)燉茄子”。茄子吃油營(yíng)養(yǎng)好。健康菜品很不錯(cuò)。制作也簡(jiǎn)單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品。每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。”
1.鯰魚(yú)從頭部撕開(kāi)去除內(nèi)臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚(yú)去處內(nèi)臟 魚(yú)背上割幾刀入味 鯰魚(yú)放進(jìn)鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按菜單開(kāi)始 中途加菜 食材魚(yú)蝦類(lèi) 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計(jì)時(shí) 剩有10分鐘的時(shí)候壓力鍋會(huì) 提示加菜
5.這時(shí)候已經(jīng)自動(dòng)排氣，絕對(duì)安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來(lái)提味。這是不放味精的鍋的特點(diǎn)。鮮的很，也更健康的做法
鯰魚(yú)茄子就是將鯰魚(yú)以及茄子搭配制作成的美食，加上鯰魚(yú)其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，所以多去掌握和了解他的這些美味搭配制作法，對(duì)身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也比較有利。
做法一
用料
鯰魚(yú)二條，1500克(買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén):顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長(zhǎng)茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買(mǎi)成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好)。
2、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。
做法二
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚(yú)改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
做法三
1、鯰魚(yú)洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
3、將鯰魚(yú)下鍋炒。
4、炒至鯰魚(yú)表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，水開(kāi)后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚(yú)燉茄子就做好了。
茄子是我們生活中比較常見(jiàn)的食材，具有多種品種。茄子對(duì)于疾病的康復(fù)具有非常不錯(cuò)的促進(jìn)作用，有親戚朋友生病，做一道茄子菜有助于恢復(fù)。茄子吃起來(lái)不僅口感好，而且做法多樣，具有去痛活血、清熱消腫的功效。那么，素茄子的做法是怎樣的?我們來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
主料： 茄子 250克
調(diào)料： 醬油 15克 鹽 2克 花椒 10克 大蔥 10克 色拉油 40克 各適量
素炒茄子的做法：
1.將茄子去皮，洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、0.3厘米見(jiàn)方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開(kāi)后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時(shí)，放味精，顛翻均勻即成。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護(hù)血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病。
以上就是對(duì)素茄子的做法是怎樣的的介紹，希望對(duì)大家的學(xué)習(xí)有幫助。茄子的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要按照這些步驟進(jìn)行烹飪，一道美味的茄子菜并不難。需要注意的是，茄子屬于涼性蔬菜，消化能力不強(qiáng)的人群，比如孕婦，最好是不要吃太多的茄子，避免造成腹瀉。
茄子的顏色是紫色的，而且呢，茄子當(dāng)中的肉和自己的外衣完全不同，外面是紫色里面是白色，茄子有種子，茄子的種子吃起來(lái)非常的香軟酥嫩，無(wú)論是炒菜還是熬湯，還是上鍋清蒸茄子都是上的了廚房下的了廳堂，接下來(lái)的文章當(dāng)中我們了解一下，茄子餡餅的做法是怎樣的。
茄子餡餅一:
茄子2根、洋蔥1個(gè)，豬五花肉、鹽、蠔油各適量。豬肉、茄子、洋蔥分別切丁備用;起油鍋，油熱后，小火煎炒肉丁。逼出肥肉中的油脂，肉丁煎至金黃色取出備用;用鍋內(nèi)底油煸炒茄子丁至變色變軟;添加洋蔥炒出香味;添加炒好的肉丁，調(diào)入適量鹽和蠔油，出鍋備用。
新鮮的玉米、面粉、酵母、糖、水各適量。新鮮的玉米掰粒，洗凈，用料理機(jī)加水打成玉米汁;酵母用溫水融化，靜置小會(huì)兒;添加面粉和少量糖，用玉米汁一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，用筷子不停攪動(dòng);待面盆中沒(méi)有干面粉時(shí)，揉成光滑的面團(tuán);蓋保鮮膜放溫暖處餳發(fā)。
發(fā)至原面團(tuán)2倍大小，取出，揉勻排氣，切面無(wú)明顯蜂窩即可;分割成等大的面劑，搟成薄皮，取少許餡料，包成包子狀;包子收口一面向下，用手掌微微按壓一下，然后蓋布繼續(xù)餳發(fā);待面胚再次呈蓬松飽滿(mǎn)狀，移入平鍋內(nèi)，小火反正面烙至金黃即可。
茄子餡餅二:
先用適量的面粉多多的水和面，面軟和點(diǎn)，這樣有利于包餡。茄子去皮，剁碎;切蔥末蒜末，放入調(diào)料盆。將剁碎的茄子放入調(diào)料盆，放入鹽，雞精，香油，蠔油，豆豉香辣醬，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉{皮包餡，用手壓成餅。鍋中放油，油熱后將包好的餡餅放入鍋中，小火反正面烙至金黃即可。
提醒:餡餅入鍋后，只要雙面煎至金黃，拍起來(lái)“嘭嘭”響即可出鍋。
尖椒茄子餡餅
材料:
面粉，茄子，尖椒，蒜(最好用姜，我家里沒(méi)有姜了用的蒜代替)，白糖，鹽，生抽，花生油。
餡料做法:
1.茄子洗凈切小丁。
2.尖椒洗凈切碎，大小同茄子丁。
3.大蒜切末。
4.茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加鹽、白糖、生抽和一大匙花生油拌勻。
5.將拌勻的餡料用平底鍋小火炒至茄子變軟。
餡餅做法:
1.水面和勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒半個(gè)小時(shí)左右)
2.面團(tuán)搟成條，切成均勻的幾等分。
3.取一份搟成圓餅。
4.將兩大匙餡料放在中間。
5.包成包子狀即可。
6.鍋燒熱下一點(diǎn)油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可。
文章當(dāng)中我們了解到了茄子餡餅的做法，茄子餡餅的做法有很多種所謂是種類(lèi)大全，我們學(xué)習(xí)的上面的制作無(wú)論是在招待親戚好友還是來(lái)給自己的家人做這么一道美食都是非常值得的學(xué)習(xí)的。
相信大家都吃過(guò)洋蔥和茄子，但是一般這兩種菜都是分開(kāi)烹制的。其實(shí)很多朋友都不知道，其實(shí)洋蔥和茄子相配做出來(lái)的菜，也是十分鮮美的。所以今天給大家推薦這款洋蔥茄子。洋蔥和茄子含有豐富的維生素，這道菜有促進(jìn)腸胃消化，降脂降壓等功效，下面我們就一起來(lái)看看洋蔥茄子的做法。
材料：茄子 紫洋蔥 香菜 麻醬 鹽 糖 橄欖油
做法：
1. 子切1厘米左右厚片，放在淡鹽水里泡十分鐘
2.拿坑紋平底鍋，放茄子兩面烤上微焦
3.香菜切末，紫洋蔥切薄片，拿糖和鹽腌十分鐘后，擠出水分，拌入少量橄欖油
4.麻醬用橄欖油調(diào)稀
5.茄子上放洋蔥，灑香菜，淋上麻醬。就可以吃啦！
健康提示：洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，前列腺素A具有擴(kuò)張血管、降低血黏度、預(yù)防血栓的作用。洋蔥還富含微量元素硒，能降低癌癥的發(fā)生率），切洋蔥的時(shí)候可以將刀泡一下水，不然就會(huì)淚如雨下了。
以上的內(nèi)容就是關(guān)于洋蔥茄子的做法了。這道雖然只是算，但是味道鮮美，愛(ài)吃辣椒的朋友可以適量加入辣椒，味道也是很好的。最后給大家一些小提示，要是怕切洋蔥時(shí)流眼淚，可以下在水里切洋蔥，這樣就不會(huì)留眼淚了，希望大家都愛(ài)吃這道菜。
啤酒茄子完美的結(jié)合，可以說(shuō)增添了它的味道，也增加了它的營(yíng)養(yǎng)，所以很多的家庭都喜歡做啤酒茄子，那么啤酒茄子的做法是怎樣的?都有哪些步驟?下面內(nèi)容就做了詳細(xì)的解答，所以對(duì)于很多想盡快學(xué)會(huì)啤酒茄子做法的朋友，可以看看下面的介紹，讓自己盡快學(xué)會(huì)。
1、啤酒燒茄子的做法
原料：長(zhǎng)茄子，青椒、西紅柿、蒜。
做法
做法：茄子去皮。從中間破開(kāi)，切塊放入盤(pán)中;表面均勻撒上少許鹽腌10分鐘;蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開(kāi)始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調(diào)料翻炒均勻，加入啤酒燜，以快要沒(méi)過(guò)茄子為宜;出鍋前加水淀粉勾芡即可。
做法2
用料 茄子1個(gè)
輔料 西紅柿1個(gè)
尖椒1個(gè)
調(diào)料 食鹽3克、雞精2克、蒜1頭、水淀粉2湯匙、植物油1湯匙、啤酒150毫升
啤酒燒茄子的做法
1.把茄子洗凈后不去皮，切成滾刀塊，把切好的茄子放入電餅鐺中，加熱2分鐘，待茄子表面變軟時(shí)，取出
2.西紅柿洗凈，切成滾刀塊;尖椒洗凈，去蒂和籽，切成和西紅柿大小一樣的塊;大蒜切片備用
3.鍋中放少許油，用一半的蒜片煸炒出香味
4.放入干煸好的茄子
5.再放入西紅柿、尖椒、鹽和雞精
6.把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒(méi)過(guò)茄子為宜
7.待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。
啤酒茄子的做法是怎樣的，以上的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以通過(guò)以上的介紹，你已經(jīng)對(duì)啤酒茄子的做法，有了一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)，所以在認(rèn)識(shí)以后，為了盡快讓自己學(xué)會(huì)啤酒茄子的做法，可以充分的了解以后，學(xué)著制作幾次，就能盡快學(xué)會(huì)。
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