燉鯰魚的做法有什么
春季養(yǎng)生燉品有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燉鯰魚的做法有什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
燉鯰魚是很常見的，這樣的制作方法比較簡單，不過在對燉鯰魚制作上，一定要先對它的制作方法進行了解，這樣制作的時候，才能夠順利進行，那燉鯰魚的做法如何呢，也是有很多不錯方式，下面就詳細的介紹下，使得對燉鯰魚的做法有一些認識，制作的時候能夠順利進行。
燉鯰魚的做法：
鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
小訣竅
1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
鯰魚燉荷包蛋
材料
主料：鯰魚1尾，雞蛋4個
配料：香菜，油菜心
調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，香油，蔥，姜，料酒，米醋
做法
1、先將鯰魚宰殺后，沖洗干凈，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出。
2、炒勺留底油，用蔥、姜絲熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調(diào)好口味。
3、燉至快熟時把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時點香油和香菜。
在對燉鯰魚的做法認識后，制作燉鯰魚的時候，都是按照以上方法進行，不過對鯰魚制作上，一定要適量進行，過多的制作鯰魚后，剩下的鯰魚在吃，對身體沒有任何好處，而且制作鯰魚的時候，制作時間不能過長，這點也是要注意的。
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很多人吃鯰魚的時候會制作出來各種各樣的美食，鯰魚也是魚的一種，吃鯰魚也是為了人們的身體健康著想，世界上的魚類食物太多了，但是這種鯰魚確實很罕見的，生活在沿海地帶，而在我們山城是很少能見到鯰魚的，如果第一次吃鯰魚的話很多人都不知道怎么做來好吃，也有人喜歡將鯰魚用來燉粉條，那么鯰魚燉粉條的做法有哪些?
做法一
1.鯰魚塊洗干凈，蘸干水。
2.粉條用清水泡軟。
3.洋蔥切片，放入鍋中炒散，炒出香氣。
4.鯰魚塊放入鍋中，煎到兩面金黃。
5.醬油，糖，料酒，姜兌成調(diào)味汁。
6.把調(diào)味汁倒入鍋中，燜鯰魚10分鐘，中間翻動1次。
7.放入粉條，燜5分鐘。
做法二
做法步驟1.鯰魚塊洗干凈備用。
做法步驟2.粉條在清水中泡軟備用。
做法步驟3.鍋內(nèi)放入油，下入洋蔥煸香。
做法步驟4.放入鯰魚塊略煎。
做法步驟5.翻過面，再煎，直到兩面金黃。
做法步驟6.取一個小碗，放入糖，醬油，切成片的姜，料酒，兌成調(diào)味汁。
做法步驟7.把調(diào)味汁放入鍋中，燜10分鐘，中間翻動鯰魚1次。
做法步驟8.放入粉條，加蓋，燜5分鐘。
做法步驟9.盛出趁熱享用。
如果大家嘴饞了想吃這個鯰魚燉粉條的話，那么就試試上面我們介紹的這些方法來制作各種各樣的美食，鯰魚的營養(yǎng)價值也好，如果大家喜歡吃的話還可以補充身體的營養(yǎng)成分，吃鯰魚的時候要注意用量，不能一次性吃太多，吃鯰魚燉粉條的時候晚點放粉條，這樣粉條不容易煮壞。
現(xiàn)在正值夏天，很多人喜歡吃燒烤，在吃燒烤的時候，你一定會見到魚的身影，魚對于我們來說并不陌生，日常生活中經(jīng)常能見到魚的存在的，不同的魚在大廚的手中都可以做成是美味的，成為大廚手中的神奇法寶，那么就對其中的一種鯰魚來了解一下，了解一下燉鯰魚的家常做法吧!
魚的種類有很多，做法也各不相同，可以蒸著吃，烤著吃，做湯吃，等等，魚還含有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康有很大的幫助，一般人都可以吃的，既然魚的益處這么多，那么人們知道燉鯰魚的家常做法嗎?
燉鯰魚
主料 鯰魚1條調(diào)料食鹽適量蔥1棵蒜5瓣白酒適量茄子1個柿子椒2個
燉鯰魚的做法
1.魚買來的時候就已經(jīng)是殺掉的 把魚切成四塊，晚上用鹽鹽了一夜還放了花椒大料。
2.油鍋八分熱的時候 把魚塊放入鍋中 同時放入姜片等調(diào)料
3.翻炒魚塊 等魚塊 上色后再 加入適量的水 開始燉 同時放入適量的白酒 這樣可以祛除魚腥味
4.香香的鯰魚熟了就是有點爛了不成形了 快熟的時候我放入了一個茄子 茄子切成 了長條 有點蔬菜 吃也不錯 有點亂燉了
通過以上了解，我們知道了燉鯰魚的家常做法，知道了魚的種類很多，做法也很多，有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康也有幫助，還有一定的藥用價值，面對這樣的魚，如果人們不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人們能全面的了解魚，并且學會做魚。這樣你的廚藝會增進不少的。
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關(guān)注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
生活中很多人都喜歡吃鯰魚燉豆腐，可是對鯰魚燉豆腐的做法并不知道，也只能到餐館點餐，但是喜歡吃鯰魚燉豆腐的人們可以試著學習鯰魚燉豆腐的做法，這樣想吃的時候在家里做就行，那么鯰魚燉豆腐的做法步驟是什么呢?下面我們一起來了解一下詳細的做法步驟。
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護肝。
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒。
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康。
食材用料：
鯰魚：鯰魚1條，豆腐：豆腐1塊，干辣椒：干辣椒10個，豆瓣醬：豆瓣醬1大勺，泡椒：泡椒4個，花椒：花椒1小把，大蔥、鮮姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒。
菜譜做法：
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3.加入高湯或清水燒開備用。
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。
5.加入豆腐再燉十分鐘。
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
菜譜小貼士：
鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
以上介紹的就是鯰魚燉豆腐的做法步驟，同時也為大家詳細的介紹使用到的材料，通過介紹我們知道了鯰魚燉豆腐的做法，其實是很簡單的，患者只要按照步驟做就可以了，但是鯰魚是很大的腥味，在處理時一定要注意方法，就能有效的去除腥味。
鯰魚的刺少肉質(zhì)鮮美得到了很多人的喜愛，鯰魚的價格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚茄子，把鯰魚和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡單且味道極佳。
“東北人最愛的菜之一“鯰魚燉茄子”。茄子吃油營養(yǎng)好。健康菜品很不錯。制作也簡單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效?！?/p>
1.鯰魚從頭部撕開去除內(nèi)臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內(nèi)臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按菜單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經(jīng)自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關(guān)注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
鯰魚燉豆腐是我們平時生活中比較常吃的一種家常菜，而且魚肉的營養(yǎng)價值特別豐富，含有大量的蛋白質(zhì)經(jīng)常使用還不會使身體變胖，鯰魚的味道特別的鮮美，如果能夠掌握好正確的制作方法就能夠使鯽魚燉豆腐既營養(yǎng)又美味，那么很多人也想要知道它的家常做法是怎樣的，下面一起了解一下鯰魚燉豆腐的做法是怎樣的。
鯰魚燉豆腐的做法
做法一
制作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克[1]
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
制作流程
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;
2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段;
3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;
4、姜洗凈，2克切末，3克切片;
5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi);
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
做法二
材料
主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；
)
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；
調(diào)料：豬油（煉制）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；
做法
1. 鯰魚去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽
一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。
做法三
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯰魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。
3、鍋中放色拉油加熱，將魚用新油兩面煎黃，然后把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒后倒入熱水，大火7~8分鐘左右。
4、接下來可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮過?？梢匀ザ剐葰猓?，再過1~2分鐘加入調(diào)味即可。[1]
工藝提示
在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
營養(yǎng)價值
鯰魚
鯰魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯰魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
上面就是對鯽魚燉豆腐的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時也可以按照上面的方法進行制作，但是值得注意的是鯽魚的刺比較多，尤其是小朋友食用的時候一定要特別注意，避免刺破喉嚨，另外有皮膚過敏的朋友盡量避免食用魚肉。
無論是哪一種魚肉中都含有豐富的蛋白質(zhì)，所以多吃魚肉是有助于補充身體營養(yǎng)以及推動孩子的健康發(fā)育。而鯰魚也是一種特別受人歡迎的魚種類，但是在處理鯰魚的時候要將鯰魚的腥氣完全去除卻是非常困難的?？墒侵谱鞣椒ㄕ_的話，可以讓鯰魚發(fā)揮出美味的味道，因此怎樣燉鯰魚會更好吃?
豆腐燒鯰魚
材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了
鯰魚燉茄子
材料鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
鯰魚湯
材料蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時間長點，
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.
4.因為蘿卜干是咸的所以這個湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試
關(guān)于海鮮圈的生物是十分復(fù)雜的，并且在海鮮圈中也有明顯的階級之分。其中海鯰魚就是一種生活在海鮮圈底層的海鮮類品種，但是不要看海鯰魚的生存能力不強，可是海鯰魚的味道卻十分鮮美的。冬季的時候人們可以多吃蘿卜，這樣可以有效減少患感冒的幾率，而海鯰魚燉蘿卜的方法是怎樣的?
海鯰魚燉白蘿卜是沒有毒的，兩個是可以一起燉的，這兩種食物也是不相克的。
海鯰魚燉白蘿卜做法
用料
海鯰魚5條(中等大小) 白蘿卜1個 蔥半根 姜5片 花椒面10g 鹽調(diào)味料勺/一勺半 糖調(diào)味料勺/三勺 陳醋三勺 醬油三勺 大醬調(diào)味料勺/一勺 大料一朵 小干辣椒兩個
步驟
1. 5條海鯰魚，去內(nèi)臟洗凈，控水。
2. 拿出一個飯碗開始調(diào)料汁。
3. 海鮮醬油3勺，陳醋3勺以上調(diào)料用量是家里喝湯的小勺。
4. 姜五片，蔥五段，大料一瓣，小干辣椒兩個。
5. 所有調(diào)料放入碗里攪勻后加入多半碗清水。
6. 熱鍋里倒入色拉油，油溫稍熱后把魚依次倒入鍋里擺好。
7. 把調(diào)好的料汁攪勻后倒在擺好的魚上面，料汁基本和魚一平。
8. 大火燒開后加入蘿卜，轉(zhuǎn)中火，湯汁收到剩少許就可以出鍋了。
注意事項
白糖3勺，花椒面半勺，鹽一勺半，大醬半勺，以上幾項調(diào)料用量是調(diào)味料的小勺。
營養(yǎng)價值
鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
魚的營養(yǎng)價值高是眾所周知的事情，所以現(xiàn)在人們的餐桌上少不了魚美食。而不同魚的做法是不一樣的。鯰魚是一種很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品，價格相對來說也比較昂貴。那么，鯰魚燉茄子的做法是什么？怎怎么做才美味？
鯰(nián)魚(Catfish)，俗稱塘虱，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。
食材：鯰魚1條，茄子2個，油適量，鹽適量，米醋15ml，白糖10g，蠔油10ml，料酒15ml，雞精3g，蔥5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，醬油15g
制作時間：30分鐘-1小時
1，鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷
2，準備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒
3，茄子用手撕成塊，準備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片
4，鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香
5，再放一品鮮醬油熗鍋
6，加入適量白糖
7，加水大火燒開，把鯰魚下鍋
8，倒入料酒去腥
9，加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮
10，小火燉約十多分鐘
11，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
12，把茄子倒入鯰魚鍋里
13，燉約五分鐘加點雞精
14，出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當?shù)亩酂跻粫湃胛叮?.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果。
鯰魚的營養(yǎng)特別豐富，能夠治療水腫，它的微量元素和礦物質(zhì)的含量也很高，肉質(zhì)也特別細嫩，女性在產(chǎn)后多吃鯰魚滋補效果特別好，最常見的一道菜就是鯰魚燉豆腐。
一、原料：
鯰魚一條、豆腐2塊。
配料：
大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。
二、做法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用;
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味;
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘;
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據(jù)個人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。
三、營養(yǎng)分析
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！彼巍ぬK頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！薄侗静菥V目》：“鲇魚反荊芥?！薄峨S息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
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