燉鯰魚的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《燉鯰魚的家常做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在正值夏天，很多人喜歡吃燒烤，在吃燒烤的時候，你一定會見到魚的身影，魚對于我們來說并不陌生，日常生活中經(jīng)常能見到魚的存在的，不同的魚在大廚的手中都可以做成是美味的，成為大廚手中的神奇法寶，那么就對其中的一種鯰魚來了解一下，了解一下燉鯰魚的家常做法吧!
魚的種類有很多，做法也各不相同，可以蒸著吃，烤著吃，做湯吃，等等，魚還含有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康有很大的幫助，一般人都可以吃的，既然魚的益處這么多，那么人們知道燉鯰魚的家常做法嗎?
燉鯰魚
主料 鯰魚1條調(diào)料食鹽適量蔥1棵蒜5瓣白酒適量茄子1個柿子椒2個
燉鯰魚的做法
1.魚買來的時候就已經(jīng)是殺掉的 把魚切成四塊，晚上用鹽鹽了一夜還放了花椒大料。
2.油鍋八分熱的時候 把魚塊放入鍋中 同時放入姜片等調(diào)料
3.翻炒魚塊 等魚塊 上色后再 加入適量的水 開始燉 同時放入適量的白酒 這樣可以祛除魚腥味
4.香香的鯰魚熟了就是有點爛了不成形了 快熟的時候我放入了一個茄子 茄子切成 了長條 有點蔬菜 吃也不錯 有點亂燉了
通過以上了解，我們知道了燉鯰魚的家常做法，知道了魚的種類很多，做法也很多，有很高的營養(yǎng)價值，對人體健康也有幫助，還有一定的藥用價值，面對這樣的魚，如果人們不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人們能全面的了解魚，并且學會做魚。這樣你的廚藝會增進不少的。
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鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關(guān)注，想盡快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
主料
鯰魚燉茄子鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因為這道菜他制作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養(yǎng)價值也比較高，但是在制作的時候，很多方面的細節(jié)，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。
《鯰魚燉茄子》的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調(diào)料，依據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、清洗干凈后放入鍋中沸水中燙一下即可撈出，撈出放入涼水中浸泡涼在用筷子刮去鯰魚表面上的黏液。大的可以切成段，小的整條即可，我買的是小一點的就沒有切段
3、這個時間或提前把茄子撕成條狀配用
4、高中放入少許油（沒有五花肉這個時間可以放一點點豬油）代替五花肉也可，茄子炒軟后撈出備用
5、鍋中直接加入湯，放入鯰魚，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
6、鯰魚燉上后這個時間可以把裝魚的碗或盤子中放入一點醋、雞精、花椒粉，一點香油撒上香菜即可配用
7、鯰魚燉茄子二十分鐘左右準備出鍋
8、成品圖
9、在發(fā)一下成品圖
吃在我們生活中占據(jù)著重要的位置，《鯰魚燉茄子》的做法很容易，同時還可以為我們提供諸多營養(yǎng)，值得推薦。
相信大家對于鯰魚肯定是不會陌生的吧，鯰魚是我們常見的一種魚，鯰魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，鯰魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鯰魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯰魚有補虛和開胃等好處，下文我們給大家介紹一下清蒸鯰魚的家常做法。
1鯰魚買回來后，最好養(yǎng)一個小時左右，或者買的時候最好叫賣魚的人幫忙殺魚。
2將配料洗凈，切好
3把魚用所有配料和調(diào)料腌一下
4水開后放入鍋內(nèi)蒸十分鐘
5可以上鍋啦
營養(yǎng)價值
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食用魚，那就是鯰魚了，我們知道鯰魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，鯰魚有多種做法，上文為我們詳細介紹了清蒸鯰魚的家常做法。
處理鯰魚的過程中是十分復(fù)雜的，因為鯰魚與一般的魚比較起來，腥味會比較大，所以要將身體中含有腥味的一些部位完全去除，例如魚鰓黑膜等。但是在處理好鯰魚之后，大家又可以選擇許多不同的制作方法，讓鯰魚發(fā)揮出美味的味道。其中酸菜鰱魚的制作方法簡單并且美味，所以酸菜鯰魚的家常做法是怎樣的?
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
生活中很多人都喜歡吃鯰魚燉豆腐，可是對鯰魚燉豆腐的做法并不知道，也只能到餐館點餐，但是喜歡吃鯰魚燉豆腐的人們可以試著學習鯰魚燉豆腐的做法，這樣想吃的時候在家里做就行，那么鯰魚燉豆腐的做法步驟是什么呢?下面我們一起來了解一下詳細的做法步驟。
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護肝。
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒。
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康。
食材用料：
鯰魚：鯰魚1條，豆腐：豆腐1塊，干辣椒：干辣椒10個，豆瓣醬：豆瓣醬1大勺，泡椒：泡椒4個，花椒：花椒1小把，大蔥、鮮姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒。
菜譜做法：
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3.加入高湯或清水燒開備用。
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。
5.加入豆腐再燉十分鐘。
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
菜譜小貼士：
鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
以上介紹的就是鯰魚燉豆腐的做法步驟，同時也為大家詳細的介紹使用到的材料，通過介紹我們知道了鯰魚燉豆腐的做法，其實是很簡單的，患者只要按照步驟做就可以了，但是鯰魚是很大的腥味，在處理時一定要注意方法，就能有效的去除腥味。
鯰魚刺少肉鮮，鯰魚的吃法有很多，一般是用來燉著車，也烤這吃的。鯰魚燉茄子是常見的一道東北菜，鯰魚也可以用來燉豆腐，鯰魚的脂肪很多，所以燉的時候少放一點油即可。
燉鯰魚的好吃做法：
食材：鯰魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗干凈，然后加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉腌制入味20分鐘。
2、將蔥和姜洗凈，蔥切段、生姜切片。
3、將腌制入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開后，轉(zhuǎn)小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉(xiāng)食客們有個說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”?？梢婗T魚頭的營養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養(yǎng)成分的吸收率，實在是營養(yǎng)美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
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