面包 蘋果圖蘭朵天然酵母面包制作配方（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“面包 蘋果圖蘭朵天然酵母面包制作配方（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
吃是人生中非常重要的一件事情，現(xiàn)在人們對(duì)健康是越來越重視了，許多人開始逐漸學(xué)習(xí)自己做飯炒菜，希望自己能吃得健康一些，面包 蘋果圖蘭朵天然酵母面包制作配方（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法很簡(jiǎn)單，而且經(jīng)常吃對(duì)身體健康也是有很好的補(bǔ)益作用的。
2、一、 配方：
3、. 蘋果酵母液：蘋果1個(gè)，砂糖30克，蜂蜜30克，水800克。
4、. 種面：蘋果酵母液300克，法國(guó)面粉300克。
5、3. 主面：法國(guó)面粉1000克，砂糖60克，干酵母12克，鹽12克，冰水480克，蔓越莓干100克，巧克力水滴100克。
6、二、 制作流程：
7、. 蘋果酵母液的制作：蘋果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干凈的密封罐內(nèi)，靜置于26~28℃的環(huán)境下，每天放氣，搖拌1~2次，5至7天后待蘋果丁浮起且有泡沫即為發(fā)酵完成。
8、. 將過濾好的蘋果酵母液稱量，與法國(guó)面粉攪拌均勻，靜置發(fā)酵至種面體積明顯變大，且變面有很多大氣泡即為發(fā)酵完成。
9、3. 稱量主面中的材料，把法國(guó)面粉、砂糖、干酵母、鹽放入攪面缸中，再加入全部600克種面，盡量不要提前讓酵母與砂糖、鹽長(zhǎng)時(shí)間接觸。
10、4. 開啟攪面機(jī)低速檔，并緩慢加入稱量好的冰水。待粉料抱團(tuán)后換高速檔繼續(xù)攪拌至能稍微撐出薄膜即可，但不需要特別薄。
11、5. 加入稱量好的蔓越莓干和巧克力水滴，攪拌均勻即可。攪拌完成的溫度控制在23度左右，不宜太高。
12、6. 將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，溫度28度，濕度50~60%，時(shí)間約需1小時(shí)左右，待面團(tuán)體積約膨大到原體積的2倍。
13、7. 將面團(tuán)分割成450克/個(gè)，揉圓，放入曬好面粉的發(fā)酵籃內(nèi)。
14、8. 把發(fā)酵籃連同面團(tuán)一起放入發(fā)酵箱進(jìn)行最終醒發(fā)，溫度35度，濕度70~80%，時(shí)間約需1小時(shí)左右，待面團(tuán)頂部超出發(fā)酵籃上沿約1厘米左右。
15、9. 把面團(tuán)從發(fā)酵籃倒扣入烤盤內(nèi)，并在表面劃出刀口。
16、0. 放入預(yù)熱好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤約25分鐘左右。
17、以一顆工匠之心做屬于自己的好面包！我是叁拾而立烘焙學(xué)院的覃慶勛
面包 蘋果圖蘭朵天然酵母面包制作配方（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法不是很難，無論你是不是下廚的新手還是老手，即便是在不會(huì)做飯，這道菜都不會(huì)難道你。
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生活的味道就在于坐上一道適合自己的美味，一家人和和睦睦的在一起吃一頓飯。西點(diǎn)手工松鼠小餅干（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法是一道非常簡(jiǎn)單的菜肴，但是適合家常做法，不用放太多的調(diào)味。
2、三、制作手工小松鼠餅干時(shí)的步驟
3、準(zhǔn)備好做餅干需要的原料
4、黃油，糖粉攪拌均勻，顏色一樣無顆粒
5、加入雞蛋，攪拌均勻，沒有大顆粒黃油，表面無亮光，蛋液吃到油里
6、加入過篩的面粉，攪拌搓揉均勻成團(tuán)，無干粉，無顆粒，作為白面團(tuán)備用
7、取少許的白面團(tuán)加入20克可可粉，攪拌搓揉均勻成團(tuán)，無干粉，無顆粒，作為巧克力面團(tuán)備用
8、這是我們要的組合模具，(親，可以到叁拾而立淘寶買到)
9、把巧克力面團(tuán)搟成薄片(0.5厘米左右)，用大的模具在巧克力面團(tuán)上刻出身體輪廓，放在烤盤里
10、把白面團(tuán)搟成薄片(0.5厘米左右)，用小的模具在白面團(tuán)上刻出輪廓，放在巧克力面團(tuán)的表面，作為松鼠的臉，并輕輕按實(shí)
11、在臉部中間放上堅(jiān)果，斜插進(jìn)去
12、堅(jiān)果兩側(cè)揉出小面團(tuán)作為胳膊，做出懷抱的姿勢(shì)可以烘烤，烘烤時(shí)間18～20分鐘，上火170，下火150(如果是家用烤箱，單層火的，可以“上火+下火除以2再減去10左右就是家用烤箱的溫度，不過這個(gè)還是要根據(jù)自己烤箱情況烘烤最好”)
13、烘烤之后晾涼，用融化的巧克力在餅干表面畫出面部表情即可食用，成品如圖
14、至此，手工小松鼠小餅干的制作方法就為大家介紹完了，我是叁拾而立烘焙學(xué)院的于超，如果您在制作過程中有什么疑問，可隨時(shí)發(fā)消息至叁拾而立烘焙學(xué)院的微信公眾平臺(tái)“sanshierli-edu”向我們提問，感謝大家，叁拾而立配方每周五更新，感謝大家的關(guān)注與支持！
競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多人疲于應(yīng)付，無暇自己做飯，西點(diǎn)手工松鼠小餅干（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，工作再忙也能好好享受這一美味佳肴。
都市人每天兩天一線，目的地永遠(yuǎn)都是辦公樓和公寓，無暇顧及下廚，但是吃慣了快餐速食，也會(huì)懷念起家常便飯來，西點(diǎn)草莓千層蛋糕制作方法（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新的做法方便快捷，十幾分鐘就可以烹飪出的美味，只需蒸煮，無需擔(dān)心油煙的傷害。
2、千層蛋糕，我理解為：在烘焙中至少說的是兩種不同的產(chǎn)品，一種千層是由多層酥皮夾以芝士組合而成，馬斯卡彭、奶油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中，拿破侖酥是千層的代表。另一種是我們今天要做的，現(xiàn)在比較流行的水果千層奶油蛋糕，大致是由班戟皮夾有奶油，水果果肉等，做出的一層一層疊在一起的蛋糕，12-25層的都有。口感糯香，千變?nèi)f化，果味十足，層層疊加，是聚會(huì)，居家，會(huì)友的很好選擇。
3、二、芒果千層蛋糕制作所需要的原料
4、下述原料為6寸芒果千層蛋糕所需要用的原料哈，如果需要其它尺寸可酌情調(diào)整：水200g，淡奶油100g，砂糖55g，鹽1g，色拉油40g，面粉（中筋） 150g，雞蛋3個(gè)，草莓半斤，淡奶油 300g。
5、三、芒果千層蛋糕的制作圖文步驟：
6、準(zhǔn)備好所需要的原料
7、色拉油，水，鹽，砂糖，淡奶油攪拌均勻至砂糖溶化
8、3加入過篩的面粉攪拌均勻至面粉無顆粒
9、4加入雞蛋攪拌均勻
10、5把攪拌好的面糊過篩
11、6平底鍋小火加熱
12、7取一勺面糊放入平底鍋搖晃成圓，小火加熱至底部氣泡即可，取出晾涼備用
13、8草莓洗凈切片備用，奶油打發(fā)備用
14、9餅皮表面抹奶油，三層疊加在一起
15、0倒放入準(zhǔn)備好的慕斯圈中，在表面擠入奶油，加上草莓片
16、每三層一組夾心草莓落在一起，直至落滿慕斯圈
17、翻轉(zhuǎn)過來，取下慕斯圈
18、3表面篩糖粉，成品如圖
19、至此，草莓千層蛋糕制作方法（圖文教程）就為大家介紹完了，我是叁拾而立烘焙學(xué)院的于超，如果您在制作過程中有什么疑問，可隨時(shí)發(fā)消息至叁拾而立烘焙學(xué)院的微信公眾平臺(tái)“sanshierli-edu”向我們提問，感謝大家，叁拾而立配方每周五更新，感謝大家的關(guān)注與支持！
西點(diǎn)草莓千層蛋糕制作方法（圖文教程）-叁拾而立烘焙學(xué)院，配方每周五更新這道菜的味道，第一口就給人一種味蕾上的沖擊，讓人忍不住吃第二口，這就是這道菜獨(dú)特的魅力。
飲食健康是我們每個(gè)人都應(yīng)注意的一個(gè)問題，要是因?yàn)椴划?dāng)?shù)娘嬍骋l(fā)了疾病，導(dǎo)致身體受到損害，那就追悔莫及了，所以在平時(shí)我們最好是能夠自己學(xué)會(huì)一些家常菜的做法，德式面包排的制作方法（配方圖文教程）的做法很容易，值得嘗試。
2、.面團(tuán)的制作：把稱量好的高粉、低粉、砂糖、奶粉、干酵母、蛋黃放入攪面缸中，盡量不要提前讓酵母與砂糖長(zhǎng)時(shí)間接觸
3、.開啟攪面機(jī)低速檔（2檔），并緩慢加入稱量好的水，攪拌至粉料抱團(tuán)。
4、3.換高速檔（5檔）繼續(xù)攪拌至面團(tuán)表面稍微光滑，撐開薄膜時(shí)易破。
5、4.加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。
6、5.將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，溫度28度，濕度50~60%，時(shí)間約需50分鐘左右，待面團(tuán)體積約膨大到原體積的2倍。
7、6.將面團(tuán)分割成30克/個(gè)，揉圓，蓋上保鮮膜在案臺(tái)上常溫松弛20分鐘。
8、7.將面團(tuán)排氣后做成棍形，并擺成一排。
9、8.將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行最終醒發(fā)，溫度35度，濕度70~80%，時(shí)間約需50~60分鐘左右，待面團(tuán)長(zhǎng)大至原體積2.5倍左右。
10、9.給面團(tuán)表面刷蛋液，撒上適量白芝麻。
11、0.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火190℃，烘烤約12~15分鐘左右。
不自己做飯一般是因?yàn)槊Γ蛘呤遣粫?huì)做，德式面包排的制作方法（配方圖文教程）的做法很簡(jiǎn)單，只要稍微學(xué)習(xí)就能掌握，值得推薦。
四、五十歲以上的人都記得，六、七十年代的時(shí)候，廣大的農(nóng)民都是以地瓜為主食，冬天吃鮮地瓜，春夏季節(jié)就吃地瓜干、地瓜絲等等干品。從土地承包到戶以后，小麥的種植面積擴(kuò)大了，有了化肥產(chǎn)量也提高了，大家就以饅頭、餅子為主食，小麥粉還可以包餃子、做面條吃。
隨著大家的日子過的越來越好，西方國(guó)家的面包也引進(jìn)到中國(guó)，人們?cè)绯科饋硪槐Ｄ蹋瑤讐K面包就可以解決早餐，既省時(shí)，又經(jīng)濟(jì)。現(xiàn)在又有了面包機(jī)，大家可以自己在家做面包，頭一天晚上做上，第二天早晨可以吃。
面包，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 雖然，現(xiàn)在世界各國(guó)民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國(guó)家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國(guó)家。
500克配方：
1、油：2大勺(最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤(rùn)滑保護(hù))
2、鹽：1/3小勺
3、糖：4大勺(愛吃甜)，一般3大勺
4、雞蛋：1個(gè) (根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定)
5、純牛奶：105ml-110ml
6、面包粉：1大桶再加2/3桶(250克)
7、面包改良劑;1/5小勺(安琪牌不含溴酸鉀)
8、酵母：1小勺
9、燒色：淺
10、重量：輕(900g)
用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋。
很多人按照面包機(jī)說明書上的配方來做面包，也不是很成功;在這里要提醒大家注意水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會(huì)發(fā)酵好的。做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母。
面包也是使用面粉制作出來的一種面制品，只不過在制作面包的過程中與傳統(tǒng)的包子饅頭有著很大不同，因?yàn)槊姘鼤r(shí)用到的主要電器是烤箱。為了讓面包變得更加柔軟蓬松，在制作面包的過程中都需要加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。近年來天然酵母面包受到了許多人的歡迎，而天然酵母面包與傳統(tǒng)酵母面包比較起來有怎樣的區(qū)別?
酵母在面包中的作用：產(chǎn)生的二氧化碳倍面筋包住，使面團(tuán)膨脹,產(chǎn)生的酒精和其他副產(chǎn)物賦予面包豐富的香氣和風(fēng)味。
酵母大致的分成兩種:化學(xué)培養(yǎng)酵母和天然酵母.
這兩種酵母的關(guān)系就是天然酵母是化學(xué)培養(yǎng)酵母的媽.人們把從谷物,果實(shí)等生成的酵母當(dāng)中提取出最適合面包發(fā)酵的酵母,在工廠加入化學(xué)物質(zhì)大量生產(chǎn)出化學(xué)培養(yǎng)酵母。使用和天然酵母相比,化學(xué)酵母有穩(wěn)定,使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
最經(jīng)常使用的就是化學(xué)培養(yǎng)酵母.化學(xué)培養(yǎng)酵母又可以分為新鮮酵母, 一般傳統(tǒng)干酵母(dry yeast)和即發(fā)干酵母(instand dry yeast).
新鮮酵母：把培養(yǎng)出來的酵母單純的壓縮制成的酵母,必須冷藏保存,不可冷凍.保存時(shí)間較短.鮮酵母使用量較一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.據(jù)說咱國(guó)內(nèi)的鮮酵母根據(jù)品牌不同,放的量有很大差別,請(qǐng)仔細(xì)看包裝說明。我以下說的是在國(guó)外通用的的換算方法,如果想把配方當(dāng)中的干酵母換成鮮酵母,就用3倍分量的鮮酵母就可以了.基本上甜面包的話一般為面粉的3~4%,土司的話為2~2.5%.使用時(shí),溶于35°~40度的溫水,半小時(shí)之內(nèi)使用。
一般傳統(tǒng)干酵母(dry yeast):是把新鮮酵母低溫干燥而制成的。因其含水量低，在未開封的狀態(tài)下可保持一年。由于這種狀態(tài)的酵母菌在這個(gè)環(huán)境中呈休眠狀態(tài)，因此在揉入面團(tuán)前，需要讓酵母蘇醒，喚醒酵母的活力。通常稱之為預(yù)備發(fā)酵。使用前要用約40°度的，5,6倍的水化開以后浸泡10~15分鐘，待其變成柔軟的膏狀后使用。
使用量比鮮酵母要少,基本上為鮮酵母的50%.要把配方中的干酵母，新鮮酵母互換的話基本上可以采取這個(gè)比例。例外，一般來說，如果是需要預(yù)備發(fā)酵的干酵母,基本上適用于低糖面團(tuán),比如法棍,歐包,土司等,根據(jù)酵母品牌不同,略有差別,但是基本上耐糖量為12%~15%以下。
即發(fā)干酵母(instand dry yeast)：是直接和面混合使用的細(xì)粒狀酵母.發(fā)酵力強(qiáng),使用量基本上為鮮酵母的35～40%.但是遇到冷水發(fā)酵會(huì)變慢，必須在攪拌1~2分鐘以后再加入。至于攪拌時(shí)間較短的面團(tuán)，還有就是冬天的時(shí)候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的溫水化開后使用。
夏天用面包機(jī)打面團(tuán)的JM，為了追求出膜，經(jīng)常打2遍。這時(shí)記的酵母一定要晚加，否則在高溫和酵母的作用下，面團(tuán)越打越爛。
國(guó)外的很多烘焙書籍里都是使用鮮酵母的。然后我們手頭又不是經(jīng)常備有鮮酵母，想干酵母換算的時(shí)候，用配方中鮮酵母的35～40%即可。
天然酵母：天然酵母就是附著在空氣,植物等上面的野生酵母.化學(xué)酵母是提純過的,里面只有酵母.而天然酵母里面還有乳酸菌等其他雜菌.所以天然酵母發(fā)酵慢,不穩(wěn)定.但是有其獨(dú)特風(fēng)味.天然酵母種類非常多,有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麥,小麥,梨什么的都可以自己起酵種.
面包店做法有千萬種，但是萬變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會(huì)有不同的口味呈現(xiàn)。面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以當(dāng)做主食，也可以當(dāng)做飯后的甜點(diǎn)。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團(tuán)：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團(tuán)：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團(tuán)用量，稱重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團(tuán)。
2.面團(tuán)濕度很大，可以用筷子攪拌成面團(tuán)，也可以用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團(tuán)材料（除黃油外）放到面包機(jī)桶里面，（中種面團(tuán)，用手撕成小塊一起放入主面團(tuán)材料里）啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。
5.半個(gè)小時(shí)以后加入黃油，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團(tuán)，用手撐開能形成薄膜狀。
7.直接在面包機(jī)里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動(dòng)揉面程序幾分鐘，給面團(tuán)排氣。
9.然后把面團(tuán)分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，左手往下、右手往上搓成長(zhǎng)條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤起來，收口朝下。
13.一個(gè)面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤中，（我的烤盤28x28的）進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水增加濕度，面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了。
15.面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預(yù)熱。在發(fā)好的面團(tuán)上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘。烤20分鐘的時(shí)候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時(shí)間沒有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
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