老面包子做法配方
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“老面包子做法配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蒸饅頭包子最關(guān)鍵的就是發(fā)面，現(xiàn)在很多人都用發(fā)酵粉，但是味道最好的還是用老面發(fā)面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面發(fā)面總是掌握不好火候程度，這樣會(huì)影響蒸出來的包子的效果，這需要嚴(yán)格把控發(fā)面的程度以及堿的用量，餡料的制作也有一個(gè)比例的控制，以下我們來詳細(xì)的了解一下。
老面包子做法配方--方法/步驟
1、首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑颉＿@樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2、發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)。
3、然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。（老面包子做法配方）
4、在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
5、然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會(huì)沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會(huì)沾饅頭了。
6、取出來的面團(tuán)的硬度是怎么樣呢？用手輕輕一按就可以按下去一個(gè)小洞。這樣的面團(tuán)，蒸的時(shí)候，才會(huì)發(fā)得大。口感上更松軟。（老面包子做法配方）
7、取出來后，在桌面上撒點(diǎn)面粉。然后將面團(tuán)放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因?yàn)槎伟l(fā)酵前，加堿的過程中，已經(jīng)充分揉和了。然后分成差不多大小的劑子。取其中一個(gè)，攤圓。包入餡料。
8、包好的包子。然后一個(gè)一個(gè)的放在蒸籠上。放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時(shí)間要長一點(diǎn)。大約是25分鐘左右。下面的時(shí)間可以稍短一點(diǎn)了。
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老面包以香甜、有彈性而著稱，在日常生活中深受人們的喜愛。它的做法也是非常講究，從面粉的比例調(diào)配到發(fā)酵再到與黃油充分柔和，每一個(gè)過程都需要嚴(yán)格地按照給出的步驟一步步完成，制作過程中如果不是專業(yè)的面包師，可以根據(jù)自身的喜好造型面包，最后的調(diào)料也可適當(dāng)蘸取。
主料：高筋面粉150g低筋面粉60g
方法/步驟
1.先做酵頭，將酵頭材料混合成為面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀即為發(fā)酵完成，夏季室溫大約1小時(shí)左右。
2.提前將黃油放到室溫軟化。
3.將除黃油外的主面團(tuán)材料混合，并加入發(fā)酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多面團(tuán)變稀不好處理。
4.材料全部混合成為面團(tuán)后，置于案板上充分進(jìn)行揉制。抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已產(chǎn)生筋度，不容易破裂時(shí)，加入黃油。
5.將黃油與面團(tuán)充分揉和，并不斷摔打，為了使面團(tuán)盡快產(chǎn)生更高的筋度。待抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)可以抻到比較薄面團(tuán)也不破裂時(shí)，意味著面團(tuán)揉制完成。
6.將面團(tuán)置于密閉溫暖的地方進(jìn)行初次發(fā)酵，待發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為2.5倍大時(shí)，用手指插入面團(tuán)中央，面團(tuán)不塌陷，圓洞保持不變時(shí)，面團(tuán)初次發(fā)酵完成。將面團(tuán)等分為9份，分別將小面團(tuán)揉圓，靜置10分鐘。
7.進(jìn)行面包造型，分別將面團(tuán)搓成長條
8.將兩端捏合后像卷麻花似的卷2圈
9.然后將捏合的那端塞入圓圈內(nèi)。
10.將造型好的面團(tuán)排放進(jìn)烤盤，將烤盤放于烤箱中進(jìn)行2次發(fā)酵。如烤箱無發(fā)酵功能，就用開水營造高溫的環(huán)境來完成。
11.待面團(tuán)膨脹至2倍大時(shí)，將烤盤取出，預(yù)熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進(jìn)行烤制，注意觀察，發(fā)現(xiàn)上色比較深時(shí)加蓋錫紙。
12.隔熱液化黃油，待面包烤制完成，趁熱將黃油刷于表面，增色又增味。
注意事項(xiàng)
面包造型技術(shù)有待提高，如果不愿意造型，就揉圓也很好。
最后涂面的黃油是可選項(xiàng)。
揉面的過程是手揉的，也可以求助于面包機(jī)。老面包是一種用高粉、雞蛋、黃油、奶粉等制作而成的一種點(diǎn)心，由于這種面包口感好，營養(yǎng)豐富，可以在正餐時(shí)間以外，給人提供熱量和能量，所以越來越多的人開始學(xué)習(xí)做老面包實(shí)用。其實(shí)，老面包的做法算不上復(fù)雜，下面就給大家介紹一下老面包的做法，希望有興趣的美食愛好者，都能學(xué)會(huì)做這種甜點(diǎn)。
老面包
主料：高粉120g、糖96g、水240ml、低粉90g、奶粉24g、鹽2g、酵母6g、黃油72g、蛋90g
輔料：油（刷烤盤）適量、融化黃油適量
老面包的做法步驟
1、將面頭材料混合后，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵一夜后，內(nèi)部呈蜂窩狀；
2、將面頭材料和主面團(tuán)中除黃油外材料放入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)和面發(fā)酵程序，在和面程后10分鐘投入黃油，揉至擴(kuò)展階段后自動(dòng)進(jìn)入發(fā)酵程序。
3、發(fā)酵至2-3倍大后，排氣，取出；
4、烤盤刷油備用；
5、將排氣后的面團(tuán)等分成六份，取一份搓至長條形；
6、從中間處對折；
7、將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓；
8、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮；
9、排到涂過油的烤盤上；放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵，
10、發(fā)酵至面團(tuán)的2倍大；
11、送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右；
12、烤好后馬上取出；
13、立即刷上一層溶化的黃油，
小貼士
1、面頭材料是室溫發(fā)酵，故需要1夜時(shí)間，如果趕時(shí)間可以送至28-32度溫暖處發(fā)酵；
2、二次發(fā)酵需要溫度在35度以上，濕度在80%處，如果烤箱帶低溫發(fā)酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆熱水，營造這個(gè)溫暖濕潤的環(huán)境。如沒有可以利用一口大鍋，鍋內(nèi)放熱水，將烤盤隔熱水放在鍋內(nèi)，蓋上蓋子，也可以營造溫暖濕潤的環(huán)境。
面包店做法有千萬種，但是萬變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會(huì)有不同的口味呈現(xiàn)。面包營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以當(dāng)做主食，也可以當(dāng)做飯后的甜點(diǎn)。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團(tuán)：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團(tuán)：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團(tuán)用量，稱重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團(tuán)。
2.面團(tuán)濕度很大，可以用筷子攪拌成面團(tuán)，也可以用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團(tuán)材料（除黃油外）放到面包機(jī)桶里面，（中種面團(tuán)，用手撕成小塊一起放入主面團(tuán)材料里）啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。
5.半個(gè)小時(shí)以后加入黃油，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團(tuán)，用手撐開能形成薄膜狀。
7.直接在面包機(jī)里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動(dòng)揉面程序幾分鐘，給面團(tuán)排氣。
9.然后把面團(tuán)分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面團(tuán)搓成長條，左手往下、右手往上搓成長條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤起來，收口朝下。
13.一個(gè)面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤中，（我的烤盤28x28的）進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水增加濕度，面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了。
15.面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預(yù)熱。在發(fā)好的面團(tuán)上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘。烤20分鐘的時(shí)候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時(shí)間沒有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
南瓜老面包非常健康，而且價(jià)格實(shí)惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進(jìn)行搭配。
2、酵頭發(fā)酵過程中，我們利用這段時(shí)間來蒸南瓜泥，將南瓜洗凈切塊，上鍋蒸至熟透。
3、用勺子刮出南瓜泥，并過篩，或者用料理機(jī)打成泥，過篩之后會(huì)更細(xì)膩。
4、將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)材料，除黃油外，全部混合揉至擴(kuò)展階段，加入黃油揉至完全并拉出薄膜。放溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大，約30～40分鐘，（忘記拍照了用的以前的圖片，南瓜面團(tuán)是金黃色的）。
5、將面團(tuán)排氣分成6份，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
6、搟成牛舌狀，卷成長條，松弛5分鐘。
7、將面團(tuán)搓成長條，手捏兩端向不同的方向搓，將兩端捏在一起，讓其自然的卷在一起。
8、將上圖狀態(tài)的面團(tuán)，再次向不同方向搓，再次纏繞并將接頭塞入圓孔。
9、這就是整好的效果了。
10、蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大，烤箱170度預(yù)熱。
11、放入中下層，170度烤28分鐘左右，上色均勻后就可以拿出了。
12、出爐后刷完全軟化的黃油或者蜂蜜水都可以。
13、成品圖，超美的。
14、再來一張。
15、還有一張╮(╯▽╰)╭。
很多人之所以不愿意自己做飯，是嫌做飯有太多的程序，太過麻煩，南瓜老面包的做法簡單，可以打消顧慮。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下老酸奶面包這道菜的做法。
2.2500克面粉放入面包機(jī)。
3.1放入黃油揉到面團(tuán)拉開有薄膜，薄膜不容易破，即使破了，洞洞的邊緣是光滑的就可以了。
4.2把面團(tuán)從面包機(jī)里取出，看到面團(tuán)有很好的延展性。
5.把放面團(tuán)的容器放在烤箱里發(fā)酵，在烤箱最底層放一碗熱水，可以加快發(fā)酵。
6.面團(tuán)要發(fā)到兩倍大，手摁下去不會(huì)快速的反彈就說明發(fā)酵好了。
7.再次揉一下面團(tuán)給它排氣后分成8個(gè)劑子放入錫紙盒里，其中一個(gè)可以大一點(diǎn)放中間；
8.把錫紙盒放入烤箱，同樣在烤箱里放一碗熱水，讓面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大。
9.烤箱溫度設(shè)到190度，預(yù)熱10分鐘后把錫紙盒放入烤箱中層，烤到15分鐘面團(tuán)上面顏色會(huì)變深，拿出刷上蜂蜜，然后加蓋錫紙防止烤焦，同時(shí)可以把溫度再調(diào)高一點(diǎn)，200度左右，再烤15分鐘就差不多了。
老酸奶面包的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
我們每個(gè)人都應(yīng)學(xué)會(huì)愛自己，愛自己首先要做的就是吃得好，只有飲食健康有保證了，身體健康才能得到保障，棗泥老面包的做法很簡單，如果很想自己做飯，但又對自己的廚藝不自信，不妨可以試試這道菜。
2、紅棗切成兩半，不要把棗核切破。
3、鍋里放水淹過紅棗煮半小時(shí)。湯已經(jīng)所剩無幾。這個(gè)圖片是做馬蹄榚時(shí)用棗湯，所以湯汁比較多。瀝去多余的水分。
4、放涼，帶一次性手套，把棗核和棗皮去掉。
5、變成了純棗泥。
6、酵母用少量溫水化開,倒入棗泥中。
7、面粉放入棗泥中攪拌成絮狀。
8、和成偏軟的面團(tuán)加蓋發(fā)酵2小時(shí)。
9、準(zhǔn)備考盤，下面鋪上油紙。把發(fā)酵好的面倒入烤盤，繼續(xù)發(fā)酵一夜。共12小時(shí)以上。
10、烤箱上下火190度。預(yù)熱五分鐘，中層，烤三十分鐘。
11、出爐。
12、擺拍。完成！
一天忙碌過后享受一下生活，棗泥老面包的做法簡單，但是好吃有營養(yǎng)，可以動(dòng)手做起來啦。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的黃金老面包做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.放置溫暖處發(fā)酵至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀
3.先將主面團(tuán)中的水放入柏翠面包機(jī)，再從面包桶一角加入鹽和糖
4.再加入蛋液、面粉和酵頭面團(tuán)，按下模式6，揉面15分鐘
5.15分鐘后，加入黃油，再次啟動(dòng)模式6揉面
6.揉面結(jié)束后，檢測面團(tuán)已拉出薄膜，放回面包桶，啟動(dòng)模式9，設(shè)定發(fā)酵時(shí)間為1小時(shí)45分
7.到時(shí)間后，手沾面粉檢查發(fā)酵情況，手戳處既不回縮也不塌陷，代表發(fā)酵結(jié)束，即可斷電
8.將面團(tuán)取出，平均分割成6份，立即將面團(tuán)搓成條狀
9.然后再將面團(tuán)拉長搓細(xì)，將面團(tuán)兩頭相接
10.左手固定住對折的地方，右手拉住另一頭擰幾圈，呈麻花狀
11.將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面整形成5個(gè)辮
12.面團(tuán)放入涂過油的一次性模具上，放置溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵
13.最后發(fā)酵結(jié)束后，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘左右
14.出爐后，立即刷一層融化的黃油
黃金老面包做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹老黃金面包的制作方法。
2.用半個(gè)雞蛋液放入面包機(jī)桶里，留下半個(gè)雞蛋液用于抹生面包坯表面上
3.在把牛奶，鹽，食用油，糖一齊放入面包桶
4.再把全部高筋面粉倒入
5.最后加入提前用溫水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上備用)面包機(jī)通上電，放程序6進(jìn)行和面30分鐘
6.聽到滴嗒聲不用拿出，繼續(xù)按程序8發(fā)酵60分鐘完成，拿出手揣排氣
7.用刮刀切成等量均勻的面擠，揉搓成條，稍加醒5分鐘
8.揉搓拉長對折，向擰麻花一樣擰一下
9.卷成圓團(tuán)備用
10.全部生坯成型，放入戚風(fēng)蛋糕模具中
11.為防中間粘連放個(gè)瓶子，蓋上保鮮膜，自然醒發(fā)二倍大，約30分鐘左右
12.醒發(fā)好，拿出瓶子，抹上雞蛋液，撒少許黑芝麻入烤箱進(jìn)行烤制
13.烤箱預(yù)熱160度，上下火，中下層烤20分鐘即可熟了，晾后脫模
14.脫模后掰開筋膜很好，成品完成
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了老黃金面包的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
手撕面包是很流行的小吃，吃起來非常方便，大家也可以自己制作手撕面包，這和做普通的面包很相似，自己做有一個(gè)好處，不需要添加色素，不需要添加防腐劑等等，做出來的手撕面包不僅擁有濃烈的麥香味，也更加健康，下面學(xué)習(xí)具體做法。
一、手撕老面包的做法：
1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面團(tuán)（一般使用和面機(jī)進(jìn)行）。
3、取出面團(tuán)分割成180克/個(gè)，拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長的條狀。
4、經(jīng)過3次揉搓，成型，然后放入烤盤內(nèi)，烤盤底部事先涂刷一層黃油。
5、將成型的面包團(tuán)置于適當(dāng)溫度的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵。
6、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可，面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。
7、發(fā)酵結(jié)束后，放入烤箱，調(diào)制好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鐘。
8、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
二、手撕老面包的做法步驟
1
將所有的老面材料放一起攪拌均勻，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)
2
老面掰成小塊和主面團(tuán)除黃油外的所有材料混合，起筋時(shí)加入黃油，揉至擴(kuò)展階段
3
面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
4
將面團(tuán)直接分割成幾個(gè)劑子
5
將劑子搓成長條
6
像卷麻花那樣卷起盤上
7
分別排入烤盤中
8
放烤箱最后發(fā)酵至兩倍大左右
9
烤箱180度預(yù)熱，烤上25分鐘左右即可（可根據(jù)自家烤箱來定），趁熱在面包上刷融化的黃油
三、小竅門
此款面包不用排氣，直接操作
刷的黃油一定要提前融化才好操作
使用的廚具：電烤箱
所屬分類：烘焙。
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