醬雞肝的做法 美味而不膩
春季美味養(yǎng)生湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬雞肝的做法 美味而不膩”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都是知道了吃雞肝對于人們的視力是有很大幫助的，但是如果單單吃雞蛋的話，人們都覺得不好吃，其實人們可以制作醬雞肝，了解了正確的方法之后，制作的非常好，而且百吃不膩，那么以下就為您介紹醬雞肝的做法吧!
1、將雞肝摘去肥油，清洗干凈，煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片，水開后小火煮約2分鐘。蔥葉洗凈，姜切片，準備好香料。
2、煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來煮過的水倒掉不用，炒鍋中放入適量植物油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香，放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻，放入雞肝，翻炒。
3、倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。
4、倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時，待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
醬雞肝做法的注意事項：要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬;煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可;煮熟后再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味，表面要蓋上東西，避免風干。
醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個星期吃一次就可否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚瘙癢干燥等癥狀。
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每次到了過年后，家家戶戶開始做的美食炸肉丸，各種各樣的肉類和年貨都開始上桌。但是這些經過油炸和各種肉類加工的食物，吃多了難免會讓人覺得非常油膩。那么這個時候大家倒不如學習一下，這道肉丸子的做法，肥而不膩，而且熱量也是很低的。
豬肉丸子
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料B：醬油10cc，料酒10cc
調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
很多人在平時之所以不喜歡吃土豆，只會覺得土豆做的時間長了以后會覺得比較膩，要很多做的土豆醬，還有就是土豆泥，這些雖然入口即化的，有的人是不能接受的，實際上下面要給大家介紹的這兩種，就不會讓人覺得不能接受，比較常見的就是是將土豆醬咸咸的，帶有一股豆子的香味，還有一種比較簡單的天然土豆醬，可以搭配著蔬菜一起吃。
豉香土豆醬
材料
土豆去皮切成一厘米見方的正方形丁、洋蔥、紅辣椒切丁，花生用溫水泡半個小時，豆豉、面醬、香辣醬用水混合備用。
做法
1、洋蔥爆鍋，多放一些油（油要比普通炒菜時放的多，這一點很關鍵）；
2、待蔥洋蔥呈金黃色，放入土豆丁、花生翻炒，把土豆炒熟成金黃色，用鏟子切一下土豆丁，感覺較面即可；
3、保持大火，放入攪均勻的大醬，翻炒，待醬香撲鼻、炒出紅油時即可，關火；
4、拿一個盤子，現盛一點做好的土豆醬，再盛一點米飯，鋪開，這樣一層土豆醬一層米飯的裝盤，便于吃的時候攪拌。裝好后，用勺子壓一下米飯和土豆醬，上面澆少量炒出的紅油。
土豆醬
材料
土豆，洋蔥碎，蔥花碎，蒜末，花椒面，適量油，豆瓣醬
做法
1、土豆切細條，然后擺在盆子。
2、把洋蔥碎、蔥花碎、蒜末、花椒面、適量油、豆瓣醬，倒在最上面，上鍋蒸熟。
3、蒸熟了之后，蓋蓋子燜5分鐘，然后用筷子把土豆醬拌勻，味道很香。
作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現在給大家介紹一道肥而不膩紅燒肉的做法，你認真看完以后決定會有很大的收獲
2.鍋燒熱，下油，入香料、姜片煸香。
3.下入五花肉翻炒。
4.放2勺老抽。
5.倒少許料酒。
6.放幾顆冰糖。
7.1勺豆腐乳汁，（味道會更好，肉的顏色也可以提亮。）
8.加適量清水。
9.煮沸。
10.放入砂鍋慢燉1小時。
11.中間要翻一翻。放入鹽和雞粉在繼續(xù)燉。
12.提前10分鐘放入蒜絲和小蔥。
13.小火慢燉，百吃不厭，肥而不膩。1個字香，兩個字好吃。
看完肥而不膩紅燒肉的詳細介紹后，相信你已經迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學著做，相信你肯定能夠做好。
夏季氣溫高、雨水多，容易有濕熱現象。這時喝碗清熱祛濕的養(yǎng)生湯最適合不過了。那么夏季喝什么湯好呢?下面小編分享幾款款夏季養(yǎng)生湯食譜，不僅可以清熱祛濕，而且具有養(yǎng)生功效，美味而不膩。
蘿卜蓮子豬舌湯
材料：蘿卜750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。
做法：
1、蘿卜連皮洗凈，斜向切成中塊;蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡;
2、豬舌反復刮洗干凈，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水后則用刀背敲裂;
3、把所有材料一起放進煲內煲2個半小時，放適量食鹽和少量油調味便可。此量可供3~4人用。
功效：蘿卜性涼味辛甘，能消積滯、化痰熱，下氣、寬中;蓮子性平味澀，能健脾胃、養(yǎng)心神;芡實性平味甘淡，能補脾止瀉;蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的作用;豬舌能補益氣血、滋補強壯;豬骨補血生髓、強筋壯骨。合而為湯，則清潤滋補、寬中下氣，可除春寒祛濕困。
花生雞腳湯
原料：雞腳10只(約200克)，花生50克，黃酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。
做法：
1、將雞腳剪去爪尖，洗凈;花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗凈。
2、鍋內加入適量清水煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮片刻，淋上雞油即可。
特點：
此湯含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。
冬瓜赤小豆煲生魚湯
原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生魚2條、豬瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、赤小豆洗凈，冬瓜洗凈，連皮切，生魚洗凈，宰凈去鱗、內臟，慢火煎至微黃
2、豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。一起與生姜放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
3、武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量鹽、油便可，供34人用。
功效：赤小豆冬瓜煲生魚湯清淡不膩滯又富有營養(yǎng)，同時又有祛濕健脾作用。赤小豆是廣東民間常用的煲湯料之一，有健脾去濕，消腫解毒的作用，冬瓜能解暑氣，而生魚能補脾利水。
粟米白果豬肚湯
材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個、生姜3片。
做法：
1、粟米洗凈，連衣、須切段狀;白果去殼、去衣、洗凈;
2、豬肚沖洗后翻轉，用刀刮去臟雜，再用生粉反復洗凈，并以清水沖凈。
3、一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。
功效：前段時間連續(xù)降雨，濕度大，這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米(玉米)是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一，其入湯后清甜可口，不但營養(yǎng)價值十分高，且能健脾祛濕，最適宜于時下的天氣飲用。以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱、益氣、健胃，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜。
蕹菜玉米湯
材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。
做法：
1、蕹菜洗凈，切碎;玉米粒亦可選急凍的，解凍后用清水洗凈。
2、先把玉米粒和姜放進瓦煲內，加水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改中火煲10分鐘，放入蕹菜滾至熟，調入適量鹽、油便可。
功效：蕹菜，俗稱空心菜，廣州人稱為通菜?！赌戏讲荼緺睢份d：蕹菜如落葵而小，并稱之為奇蔬。章太炎對蕹菜更情有獨鐘，每逢暑天幾乎不可一日無此君。它不僅上菜譜且入藥典，中醫(yī)認為其性平味甘，能解暑行水，《廣州植物志》稱它內服解飲食中毒，外用治一切胎毒、腫物和排傷。以它滾玉米粒雖為一道素湯，但卻味道鮮美，別有風味，在盛暑時佐餐既清熱氣又解熱毒。
瘦肉太干，肥肉太膩，因此買肉最好是買五花肉，五花肉用來做紅燒肉是最好的肉類，肥而不膩，滑嫩可口，很多人都愛吃這道菜。但是這道菜說起來簡單，如果做得不夠好，吃起來還是會有些膩的。下面介紹兩種不膩的紅燒豬肉的做法。
做法1
食材明細
五花豬肉500克
清水1000ml料酒2大匙
老抽1/4小匙生抽2大匙
鹽1/3小鹽冰糖30克
八角4顆姜片4片
大蔥1根
步驟：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
3、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
4、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
做法2
食材
五花豬肉500克（我買中切好現成塊的） 、大蔥1根 、姜片4片 、八角4顆、冰糖30克 、鹽1/3小鹽、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml。
方法/步驟
鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
先加入大蔥，姜片，八角炒出香味.
?再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
在日常生活中豬頭肉是屬于比較常見的一種肉食，豬頭肉口感比較肥美，而且富含大量的蛋白質以及多種礦物質，經常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)成分，而煮豬頭肉也需要掌握一些技巧才能使豬頭肉爛而不膩，入口生香，一般情況下在煮豬頭肉的時候可以放一些醋進去可以保持豬頭肉爛而不膩。
怎么煮豬頭肉爛而不膩?
做法一
材料
豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜。
豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋
做法
1、事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。
2、取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調勻備用。
3、鍋內放少許油，八成熱的時候放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，均勻翻炒。
4、待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。
做法二
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3、調料都放進去之后，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
做法三
材料
豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
做法
1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
做法四
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可
。
對于雞肝這種東西，可能很多朋友都是不太喜歡吃的，因為雞肝吃起來感覺味道是比較奇怪的，而且口感也不好的。如果你們能夠對雞肝進行一些處理，那你們在生活中食用雞肝就會感覺很香。雞肝主要是用來制作醬雞肝，醬雞肝的味道是比較好吃的，很多朋友都想要去購買醬雞肝這種食物。
雞肝這種食物，我們想要食用它，必須要對它的處理方法有一些了解才好。主要是要處理掉雞肝上面的肥油，因為這些會影響到雞肝的口感，然后在將雞肝放入清水中煮熟，就可以來制作美味的醬雞肝了。
醬雞肝的做法
1.將雞肝摘去肥油，清洗干凈。
2.煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片。
3.水開后小火煮約2分鐘。
4.蔥葉洗凈，姜切片，準備好香料。
5.煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來煮過的水倒掉不用。
6.炒鍋中放入適量植物油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香。
7.放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻。
8.放入雞肝，翻炒。
9.入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫。
10.蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。
11.倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時。
12.待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
烹飪技巧
1、要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬;
2、煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可;
3、煮熟后再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味，表面要蓋上東西，避免風干。
對于文章介紹的醬雞肝的做法，我們可以對它進行好好的分析，這樣對我們在生活中學習它的做法就比較簡單了。醬雞肝的制作方法是比較簡單的，主要是利用我們在平時常見的醬油來提味，所以大家要對醬油的用量有一些了解才好。
當我們用五花三層的豬肉來進行燒菜的時候，如果燒制不好，往往過于油膩，這時候吃起口感不好，而且對身體健康也會有一定的負面影響，所以說在做的時候要講究一些方法，盡量把里面的肥油釋放出來，這樣吃著不但非常的香，同時也能避免攝入過多的脂肪和膽固醇。
將主料和輔料清洗干凈后放在一廚具里準備好。
將五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
將侵泡撈出來瀝干的五花肉放在炒鍋里，放油煸炒肉塊到微黃。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
然后放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
最后，再乘到萬里的紅燒肉上面撒點芝麻粒和香菜，美味的紅燒肉就出爐了。盡情享用吧。
注意事項
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
不管你是覺得惡心還是反胃，不管你有多么鄙視他們，有些人就是喜歡吃偏肥的肉，甚至是很肥的肉。他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感！然后，腦子里一片歌舞升平！
可是，肥肉有時候確實也太油膩了，吃第一塊還是人間美味，吃第二塊的時候心好累，吃第三塊的時候就大喊吃你妹！
如果能給肥肉去去油膩，就別有一番風味了，不僅可以多吃幾塊，對健康也比較有好處。
在烹調之中有一個叫“出奇不意”之法，就是要烹出普通人難之想象的菜式，如肥肉，人人都覺得它肥膩，但如果讓食客吃后不覺肥膩反覺爽口的話，豈不是讓人眼前一亮嗎！
秘笈一：用糖和酒腌肥肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。
秘笈二：巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
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