田螺鴨腳煲的做法，享受大廚的手藝
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供田螺鴨腳煲的做法，享受大廚的手藝，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
田螺鴨腳煲是廣西的美味，很多人都比較愛吃的一道美食，很多朋友吃過以后都贊不絕口，那該怎么做呢？才能享受到大廚在家的待遇。其實(shí)每個(gè)人都可以的。感興趣的朋友可以買原材料嘗試下子哦！
工具/原料
螺螄
適量
鴨腳
適量
酸筍
適量
辣椒
適量
紫蘇
適量
假簍
田螺買回來要養(yǎng)幾天，買養(yǎng)好的可以馬上煮了，沒養(yǎng)過的話很多沙、泥不好吃，沒養(yǎng)過的買回來就放水進(jìn)去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以吃了，吃的時(shí)候刷干凈用鹽、酒腌制一下洗凈
用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃YS630.Com
砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進(jìn)去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會(huì)裂開
水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會(huì)減少，放鹽、糖、醬油調(diào)味，湯的味道要略咸些
把田螺放進(jìn)去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘
繼續(xù)在湯里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點(diǎn)多才吃，大約泡了12個(gè)小時(shí)，湯不夠的話要經(jīng)常翻動(dòng)鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會(huì)變干，也不入味
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想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹砂鍋香辣田螺鴨腳的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.12鴨翅一分為二洗凈備用
3.21香料備好
4.1砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進(jìn)去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會(huì)裂開
5.2用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃
6.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會(huì)減少，放鹽、糖、醬油調(diào)味，湯的味道要略咸些
7.把田螺放進(jìn)去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘
8.紫蘇和假簍切碎
9.放進(jìn)鍋里，煮15分鐘后關(guān)火
10.繼續(xù)在湯里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點(diǎn)多才吃，大約泡了12個(gè)小時(shí)，湯不夠的話要經(jīng)常翻動(dòng)鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會(huì)變干，也不入味
看了以上小編為您介紹的這道砂鍋香辣田螺鴨腳的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
田螺是一種軟體動(dòng)物，它在廣東的食用量是最多的，它主要可以用來制作青椒炒田螺、田螺煲以及炒田螺等。對(duì)于田螺煲這種做法，可能對(duì)于很少持家的朋友來說是非常陌生的，因?yàn)樗麄冞B田螺怎么處理都不知道。我們?cè)谥谱魈锫蒽业臅r(shí)候，要先讓田螺在水里養(yǎng)幾天，好好去掉它里面的污漬。
我們都知道想要制作出美味的田螺煲，就需要對(duì)田螺的處理方法有一些了解才好，如果我們沒有將田螺放在清水中樣一段時(shí)間，會(huì)將田螺里面的泥土帶到我們的食物中，影響到我們做出來的田螺煲味道。
用料：活田螺2斤左右，鮮花蟹2只，排骨2兩，鮮墨魚2小只，酸筍2，3兩左右(特別喜歡的朋友可以在做好以后，想吃多少就加多少，千萬別在煮的時(shí)候加，那會(huì)蓋住田螺味)，香菇隨便幾個(gè)，番茄兩個(gè)(最好是沒熟透的，有點(diǎn)生)蝦也10個(gè)8個(gè)左右，紫蘇葉、、姜絲、干椒段各少許，。(具體要多少看多少人大概自己加比例拉) 調(diào)料：鹽，花椒，胡椒粉，味精，麻油，辣椒油，醬油蠔油，料酒，啤酒一瓶，腐乳，糖適量。
制法：
(1)將田螺用個(gè)硬點(diǎn)東西敲掉螺尖(比如用那種瓷的湯匙來敲)，飛水除蓋(好象也有人家處理干凈的，以前酒吧都人家處理好送來的，不知道菜市場(chǎng)有賣不?有就少點(diǎn)麻煩了);花蟹宰殺洗凈去爪尖切12件;排骨切快，酸筍切條，煸干水分;紫蘇葉洗凈切粗絲;番茄切塊，鮮墨汁切絲，蝦去殼洗凈待用。 花椒有小麻布包著，沒有也無所謂，當(dāng)然有最好。
(2)炒鍋燒熱放適量油燒熱放，等到油開花，抓幾個(gè)蒜頭和姜絲放下去爆炒到有香味，接著馬上放田螺不停翻炒，大約幾分鐘，就把料酒和鹽辣椒 腐乳，等里面的料和油象要干得樣子，馬上加如啤酒，量要差不多都浸完田螺，就開大火力把啤酒煮干為止，然后起鍋另外放(期間要記得不停翻炒，這樣才能把酒的香味逼到田螺里面的螺肉)。
(3)接下來在炒鍋放適量油燒熱，放鹽，放姜絲和一些切段的蔥頭，還有排骨，料酒蠔油，一起爆，有香味出就放番茄并立即放蟹 鮮墨魚直接爆炒燜煮2分鐘，腐竹用油炸過另外用碟子裝，最后加辣椒油、麻油，酸筍，鮮蝦，味精(味精不要放太多雖然它假多會(huì)變得很鮮但是也會(huì)蓋住田螺的味道的)還有花椒一起放入 加水一起熬，水開過10分鐘左右，就可以上鍋了，哈哈~~~~當(dāng)然要是有喜歡吃韭菜的朋友，可以在吃的時(shí)候放進(jìn)去燙，不過最好是有酒精爐，我都是直接把煤氣和鍋一起上的，反正自己吃的不講究太多。
特點(diǎn)： 味特別鮮香濃郁，微帶酸辣，爽嫩開胃。 制作關(guān)鍵： 田螺要養(yǎng)一段時(shí)間，讓它吐凈泥，炒制田螺時(shí)要炒出香味，火力要足，具體要看個(gè)人把握了 唯一的缺點(diǎn)就是比較麻煩!
希望你們看完這篇文章的介紹，你們可以對(duì)田螺煲的制作方法有一些了解，特別是對(duì)于廣東的朋友，你們是比較喜歡吃田螺的，如果你們能夠?qū)W會(huì)田螺煲的做法，就可以在晚上為你們的家人制作一份美味的田螺煲來犒賞他們的勞動(dòng)了。
用鴨腳來煲湯也是比較常見的一種做法，鴨腳煲湯的味道也非常的不錯(cuò)，而且有很好的養(yǎng)生保健的效果，除了用鴨腳以外，還需要其他的一些食材，可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇，比如說可以放入香菇，可以放入蓮角，也可以放入鵪鶉蛋，豆腐泡，紫蘇等等，做出的鴨腳煲湯味道也特別的鮮美。
鴨腳煲湯的做法
材料鴨腳，蓮角，胡蘿卜，香菇，蒜頭，蔥，姜，辣椒做法1.菱角買了去殼的，回家用刀一個(gè)個(gè)去掉外皮，婆婆都是用粗鹽去搓洗的，但我覺得那樣皮去得不干凈，所以就用刀一個(gè)個(gè)的去。2.鴨腳洗干凈，用水焯一下，放姜片去味.3.香菇用溫水浸軟洗凈.4.燒熱鍋，下油，爆香蒜末，辣椒，姜片，香菇，把鴨腳倒下去炒香，再下菱角，加幾片胡蘿卜一起炒，然后下足夠的水燒開，轉(zhuǎn)沙鍋煲一個(gè)鐘頭，下鹽味精調(diào)味，灑些蔥末，盛盤就OK了.
做法二
材料螺螄粉1袋、花甲1斤、鵪鶉蛋20個(gè)、鴨腳12個(gè)、豆腐泡適量、紫蘇適量、香菜適量、干辣椒8個(gè)、八角3個(gè)、桂皮1片、姜片適量做法step1食材類目圖，一袋螺螄粉內(nèi)包含有：紅油、鹵水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重step2事先將鴨腳清洗干凈，把指甲祛除掉，鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些姜片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味（確實(shí)很腥）step3鴨腳盛出濾干水份，鵪鶉蛋剝皮備用step4熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油，待油溫9成熱時(shí)放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮拋起來，此過程過于高能，油爆過程實(shí)在驚心動(dòng)魄，安全起見，油炸過程中可放上鍋蓋step5連男神大廚都HOLD不住，炸的時(shí)候還是老實(shí)放上鍋蓋吧step6炸至兩面金黃就可以出鍋了step7燒水，待水沸騰后放花甲煮5分鐘，不需要太熟step8盛出來的花甲呈開口狀為好，放置一邊備用step9開火，爐灶上放好上好瓦煲，放適量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片step10煮至水開后加入鹵水熬煮一會(huì)兒step11香味飄散之后，依次放入酸筍、酸豆角、木耳step12將炸好的鴨腳放入瓦煲中step13下之前準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個(gè)小口更加方便入味，最后淋上紅透透的紅油step14入花甲step15蓋上蓋，燜煮20分鐘左右step16掀起你的蓋頭來，最后起鍋時(shí)放入切好的香菜和紫蘇提味step17開動(dòng)，花甲的鮮香味和螺螄粉鹵水的味道完美融合在一起
田螺屬于軟體動(dòng)物門腹足綱前鰓亞綱田螺科，肉質(zhì)非常的肥美鮮嫩，而且含有比較多的蛋白質(zhì)，脂肪還有碳水化合物?？梢越o我們帶來比較大的營(yíng)養(yǎng)效果，。而雞肉有時(shí)我們經(jīng)常會(huì)吃到的，所以說田螺雞泡是生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到的美味食物，下面就看看它的制作方法。
田螺雞煲不僅可以給我們不一樣的美味享受，還能夠幫助我們提供更多的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，但是要注意田螺其實(shí)不能吃太多，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致消化不良的現(xiàn)象，所以說我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
做法一
材料：雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿卜
做法：
1.田螺買回來用水養(yǎng)兩天，讓田螺吐凈泥沙(在水里滴兩滴油會(huì)吐得快一點(diǎn))，燒前刷干凈，再用鉗子把尾部剪掉。
2.春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
3. 先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然后把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蠔油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋里壓10分鐘。
4.再加入素菜翻勻燒個(gè)7分鐘左右,稍稍收湯后裝入瓷煲即可。
上面就是滾與田螺雞煲的做法，這一道菜深受人喜愛，不僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)美味的食物，還能夠給身體帶來更多的保健作用，不管是田螺還是雞肉，富含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)和保健，因此在生活中大家都可以自己制作。
提起田螺鴨腳煲應(yīng)該說現(xiàn)實(shí)生活中大多數(shù)人都不會(huì)陌生。，這是一種主要原料就是鴨腳和田螺。做好螺螄?guó)喣_煲最為關(guān)鍵就在田螺湯。田螺湯一般是由10多種天然香料配制而成，其可依據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)醋，除了注意配料的比例，燉煮時(shí)間也是一個(gè)重要的點(diǎn)，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來，那么具體煲湯時(shí)有哪些需要注意的呢？
下面我就給朋友間的介紹一下，感興趣的朋友可以買原材料嘗試下子哦！
主料：帶皮鴨腳13個(gè)、石螺兩斤、酸筍適量；
輔料：蔥姜蒜適量、八角、沙姜、草果、陳皮、花椒、桂皮、香葉、紫蘇、假蔞、豆瓣醬、紅辣椒油適量；
田螺鴨腳煲的做法步驟：
1. 石螺買的時(shí)候讓老板幫忙把屁股車掉，回來清水養(yǎng)著去泥；
2. 鴨腳綽水后，晾干，然后下油鍋炸，炸到皮有點(diǎn)焦黃焦黃，撈出來瀝油。一定要晾干再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！
3. 酸筍切條，蔥姜蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好；
4. 鍋內(nèi)放油，將蔥姜蒜炒香。然后下香料繼續(xù)炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然后下田螺一起翻炒，倒入點(diǎn)白酒，一小勺糖，悶一小會(huì)，香氣四溢之后，下酸筍繼續(xù)翻炒；
5. 炒的酸筍均勻都上色了，關(guān)火，全部螺倒進(jìn)燉鍋內(nèi)；
6. 倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯就直接加水，大火燉開；
7. 燉開后，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時(shí)候的加的豆瓣醬也會(huì)浮出紅油；
8. 小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點(diǎn)蔥段或香菜之類點(diǎn)綴下，關(guān)火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個(gè)小時(shí)更加入味。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)田螺筒骨煲的做法。
2.挖出螺肉
3.把螺肉剁碎
4.豬腿肉剁成糜
5.焯過水的筒骨，備用
6.肉糜跟剁碎的螺肉
7.放入鹽，料酒，雞精，白胡椒粉，生抽，蔥姜末攪合上勁，再塞入田螺殼中
8.塞好肉的田螺
9.炒鍋燒燙下油爆香蔥姜，下田螺煸炒一會(huì)，入料酒
10.放入焯過水的筒骨，加入清水燒開，
11.換入砂鍋小火慢燉一小時(shí)左右，至骨酥肉爛，加鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花
12.大功告成咯！開動(dòng)
田螺筒骨煲的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
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