西施豆腐的做法 正宗美味
春季美味養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的西施豆腐的做法 正宗美味，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多人都喜歡在家里面做美食，而豆腐營養(yǎng)含量比較高，自古以來就有一道傳統(tǒng)的名菜，叫做西施豆腐，而且也是老百姓家中經(jīng)常做的一道菜，味道非常好，并且口感具有層次，老少皆宜的一道菜，但是很多人都想要自己學(xué)會(huì)做，那么西施豆腐的做法是什么樣的呢?怎么做才能更加正宗?
1、豆腐切丁，冬筍、黑木耳、胡蘿卜和提前焯水過的雞胗、雞腸切細(xì)丁，淀粉用水化開備用。
2、3鍋內(nèi)放平時(shí)稍多點(diǎn)油，油熱后下雞胗雞腸炒一會(huì)兒，加點(diǎn)料酒，放入冬筍丁炒，加胡蘿卜丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和適量鹽。
3、放入豆腐丁，再用炒勺邊炒邊搗碎些，放入土雞湯。(我這是松茸土雞湯，所以顏色較深)
4、倒入開水沒過食材多一些(最好全用雞湯，我雞湯不夠了才加了些開水)，煮開后再煮約5分鐘。倒入淀粉水邊倒邊攪拌，邊倒邊觀察羹的厚度，不厚不薄的狀態(tài)即可。加一點(diǎn)味精，撒一點(diǎn)蔥花即可，趁熱上桌享用。
西施豆腐是浙江諸暨的漢族風(fēng)味名菜，無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳，乾隆皇帝游江南時(shí)，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個(gè)西施豆腐”，脫口而贊。
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西施豆腐，其實(shí)主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜歡吃西施豆腐，但是想要制作一道西施豆腐，就非常的困難了。那么，先不說西施豆腐的制作方法，那么大家知道西施豆腐是哪個(gè)地方的菜嗎？其實(shí)，西施豆腐是浙江的一道名菜。如何進(jìn)行制作呢？我們來給大家說一說。
西施豆腐是浙江諸暨的風(fēng)味名菜，其原材料是豆腐，雞蛋，肉絲，淀粉、黑木耳、香菇、高湯（各地做法稍有不同，原材料也有不同）。無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳，乾隆皇帝游江南時(shí)，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個(gè)西施豆腐”，脫口而贊。
“西施豆腐”因豆腐雪白細(xì)嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。
一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時(shí)件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時(shí)，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時(shí)件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋、姜末、蔥花、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、將白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，油熱后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。
臭豆腐的大名相信大家肯定都聽說過吧，臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來味道不好但是吃起來卻非常美味，這種反差往往令人驚訝，當(dāng)然很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋淼奈兜蓝芙^這種美食，這是非常可惜的一件事情，其實(shí)臭豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，下文我們給大家介紹一下正宗臭豆腐的做法吧。
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特點(diǎn)，我們知道臭豆腐雖然聞起來味道不好但是其實(shí)臭豆腐確實(shí)難得的美味，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名號(hào)相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對(duì)是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯(cuò)，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產(chǎn)，現(xiàn)在幾乎在每個(gè)城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當(dāng)然臭豆腐已經(jīng)走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據(jù)說臭豆腐當(dāng)年還曾經(jīng)是獻(xiàn)給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
上文我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經(jīng)典之處在于雖然聞起來臭但是吃起來確實(shí)非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不難，上文給出了臭豆腐的經(jīng)典做法。
牛肉因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量少，不易肥胖受到了許多人的喜歡。在我們的日常生活中，牛肉的吃法有許多種，有醬牛肉、烤牛肉、煎牛肉跟牛肉干等。今天我們就來說一說牛肉的下酒菜做法，那就是醬牛肉。醬牛肉的口味非常的獨(dú)特，不管是作為老少爺們的下酒菜還是小朋友的零食都是非常的適合。醬牛肉的做法正宗德爾做法不是很復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好了材料就可以很快的完成哦。
醬牛肉的做法正宗的做法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
以上就是醬牛肉的做法正宗的做法的具體步驟，看著上面的步驟你是不是也想要自己動(dòng)手試一下啊。在制作醬牛肉的過程中，第一點(diǎn)就是要把牛肉中的筋挑出來，要不然醬出來的牛肉不易嚼動(dòng)。還有就是醬之的時(shí)間一定要把握好，不然哪些配料的口味就不能完全的進(jìn)入牛肉中，味道變得非常的奇怪。
麻辣豆腐也就是麻婆豆腐，是我們熟知的川菜系中的名菜之一。主要主料為豆腐，口感為麻辣鮮香，吃起來非常美味，做出來的豆腐無論是從內(nèi)到外都是麻麻辣辣的，吃起來非常過癮，那么這么好吃的麻辣豆腐做法是怎樣的呢？
方法一
食材：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
步驟
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油。溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）。
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5、倒入熱水；（也可以用高湯）。
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料：豬肉末、豆腐、
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
以上就是為大家介紹的，麻辣豆腐的做法，麻辣豆腐由于口感偏辣，所以腸胃不好的人是不建議吃的，以免損傷腸胃。不過平時(shí)多吃豆制品，對(duì)我們每個(gè)人的身體都是有好處的。
在山東地區(qū)有一道非常出名的魯菜肥腸燉豆腐，吃不慣的朋友會(huì)覺得味道比較濃重，其實(shí)肥腸燉豆腐的口味非常香醇的，需要選擇南豆腐，因?yàn)樵跓踔蟮倪^程中需要融入豆腐的精華，所以選擇嫩滑一些豆腐，吃起來口感非常好，不過在制作之前需要特別注意，肥腸需要提前處理干凈 。
做法詳細(xì)介紹
口味:咸鮮味 工藝:原燉
主料
豆腐(北)250克,豬大腸250克
輔料
油菜心100克,胡蘿卜25克
調(diào)料
醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,豬油(煉制)20克,香油2克,辣椒油2克
制作方法
1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，瀝干水分;
2. 豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下;
3. 油菜心洗凈，劈成單葉;
4. 蔥、姜切成末;
5. 蒜切片;
6. 胡蘿卜去皮，切成小菱形片;
7. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋;
8. 鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘;
9. 放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。
制作要訣
本品需高湯約500克，如果沒有高湯可用清水代替。
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