肥豬肉怎么做肥而不膩
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當(dāng)我們用五花三層的豬肉來進(jìn)行燒菜的時(shí)候，如果燒制不好，往往過于油膩，這時(shí)候吃起口感不好，而且對(duì)身體健康也會(huì)有一定的負(fù)面影響，所以說在做的時(shí)候要講究一些方法，盡量把里面的肥油釋放出來，這樣吃著不但非常的香，同時(shí)也能避免攝入過多的脂肪和膽固醇。
將主料和輔料清洗干凈后放在一廚具里準(zhǔn)備好。
將五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。
將侵泡撈出來瀝干的五花肉放在炒鍋里，放油煸炒肉塊到微黃。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
然后放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
最后，再乘到萬里的紅燒肉上面撒點(diǎn)芝麻粒和香菜，美味的紅燒肉就出爐了。盡情享用吧。
注意事項(xiàng)
這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
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瘦肉太干，肥肉太膩，因此買肉最好是買五花肉，五花肉用來做紅燒肉是最好的肉類，肥而不膩，滑嫩可口，很多人都愛吃這道菜。但是這道菜說起來簡(jiǎn)單，如果做得不夠好，吃起來還是會(huì)有些膩的。下面介紹兩種不膩的紅燒豬肉的做法。
做法1
食材明細(xì)
五花豬肉500克
清水1000ml料酒2大匙
老抽1/4小匙生抽2大匙
鹽1/3小鹽冰糖30克
八角4顆姜片4片
大蔥1根
步驟：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
3、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
4、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
做法2
食材
五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的） 、大蔥1根 、姜片4片 、八角4顆、冰糖30克 、鹽1/3小鹽、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml。
方法/步驟
鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
先加入大蔥，姜片，八角炒出香味.
?再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
每次到了過年后，家家戶戶開始做的美食炸肉丸，各種各樣的肉類和年貨都開始上桌。但是這些經(jīng)過油炸和各種肉類加工的食物，吃多了難免會(huì)讓人覺得非常油膩。那么這個(gè)時(shí)候大家倒不如學(xué)習(xí)一下，這道肉丸子的做法，肥而不膩，而且熱量也是很低的。
豬肉丸子
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道肥而不膩紅燒肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.鍋燒熱，下油，入香料、姜片煸香。
3.下入五花肉翻炒。
4.放2勺老抽。
5.倒少許料酒。
6.放幾顆冰糖。
7.1勺豆腐乳汁，（味道會(huì)更好，肉的顏色也可以提亮。）
8.加適量清水。
9.煮沸。
10.放入砂鍋慢燉1小時(shí)。
11.中間要翻一翻。放入鹽和雞粉在繼續(xù)燉。
12.提前10分鐘放入蒜絲和小蔥。
13.小火慢燉，百吃不厭，肥而不膩。1個(gè)字香，兩個(gè)字好吃。
看完肥而不膩紅燒肉的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
紅燒肉是日常生活中比較常見的菜品，不僅色香味俱全，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，特別符合愛吃肉的人的胃口?？墒窃鯓幼黾t燒肉才能肥而不膩呢？大多數(shù)人對(duì)此并不了解。其實(shí)要想紅燒肉做的肥而不膩，一定要按下面這5步來做哦！
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入砂鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
注意事項(xiàng)
這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒伞?/p>
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
不管你是覺得惡心還是反胃，不管你有多么鄙視他們，有些人就是喜歡吃偏肥的肉，甚至是很肥的肉。他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感！然后，腦子里一片歌舞升平！
可是，肥肉有時(shí)候確實(shí)也太油膩了，吃第一塊還是人間美味，吃第二塊的時(shí)候心好累，吃第三塊的時(shí)候就大喊吃你妹！
如果能給肥肉去去油膩，就別有一番風(fēng)味了，不僅可以多吃幾塊，對(duì)健康也比較有好處。
在烹調(diào)之中有一個(gè)叫“出奇不意”之法，就是要烹出普通人難之想象的菜式，如肥肉，人人都覺得它肥膩，但如果讓食客吃后不覺肥膩反覺爽口的話，豈不是讓人眼前一亮嗎！
秘笈一：用糖和酒腌肥肉
要做到這個(gè)效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時(shí)間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質(zhì)，那就不提倡了。
秘笈二：巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
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