羊肉手抓飯的做法，新疆特色風味
冬季養(yǎng)生羊肉。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“羊肉手抓飯的做法，新疆特色風味”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
新疆風味怎么能夠錯過美味的羊肉手抓飯，這在維吾爾族是道傳統(tǒng)美食，也是最受歡迎的，現(xiàn)在越來越多的漢族人喜歡上了羊肉手抓飯，自己在家可以學著做，和新疆羊肉串是絕配。
做法一、
菜譜簡介
「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯是孜然烤羊肉串的絕配，米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味，油亮有光澤，起鍋時再撒上沙漠里盛產(chǎn)的葡萄干與香酥杏仁，一甜軟一酥脆，口感豐富，讓人胃口大開。
維吾爾族的頂級宴客饗宴，在自家廚房里也享受得到!
烹飪用橄欖油1大匙羊腿肉，切丁200g洋蔥，切碎1/4杯紅蘿卜，切丁1/4杯蒜頭，切末2瓣孜然粉1/2小匙印度香米(11/2量米杯)3/4杯水或高湯(21/4量米杯)12/3杯葡萄干或切碎的杏桃干1/4杯烘烤過的杏仁片2大匙新鮮巴西利適量鹽及研磨胡椒適量
做法
1、將印度香米淘水洗凈瀝乾，羊肉、洋蔥及紅蘿卜切小丁，蒜頭切末
2、 取一小湯鍋以中火加熱橄欖油，放入羊肉拌炒至顏色變淺白
3、加入洋蔥與紅蘿卜丁拌炒至軟化
4、加入孜然與蒜末拌炒15秒至聞到香味
5、放入米粒，翻炒至米粒與食材融合、均勻上色
6、加進水或高湯煮滾后，加蓋轉(zhuǎn)小火悶煮約18分鐘至米心煮透
7、煮好后以叉子將飯粒挑松，以鹽及胡椒調(diào)味
8、拌入葡萄乾，盛盤前撒上杏仁片與巴西利末即可
9、維吾爾族的經(jīng)典手抓飯與孜然烤羊肉串是絕配
做法二、燜的透徹之新疆羊肉手抓飯
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因為羊肉選的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。
3、燜制的時候一定要把火關到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
擴展閱讀
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做新疆手抓飯這道菜的全部技巧。
2.2羊排涼水下鍋，開鍋后撇去浮沫，加入八角、香葉等配料后燉煮大約20分鐘，加入適量鹽調(diào)味
3.12將山蘭米洗凈待用(看吧，是紅色的哦~)
4.21胡蘿卜素是脂溶性的，熱鍋涼油，待油溫6成熱時放入胡蘿卜炒軟
5.再把洋蔥絲煸香
6.將羊排撈出放入鍋中翻炒一小會，用適量鹽調(diào)味
7.把山蘭米均勻地鋪在上面（為了好看我還放了點豌豆配色）
8.倒入燉羊肉的湯，略沒過米。湯與米的比例約為1.3:1
9.蓋上鍋蓋，中小火煮大約20分鐘（期間可以掀開蓋子檢查一下，湯汁收干即可），再關火燜5分鐘
10.用勺子從下到上將抓飯拌勻
11.最后一步：裝盤開吃?。。。ǚ艃蓧K西柚解膩，正宗的新疆抓飯配的是泡菜）
新疆手抓飯的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了，相信自己開始練習吧。
食物種類比較多，在對食物制作上，要先對食物進行了解，不同食材含有的營養(yǎng)元素不同，對身體也是有不同幫助，羊肉是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體沒有影響，它含有的蛋白質(zhì)較長，常吃對提高身體免疫力非常不錯，那羊肉手抓飯的做法如何呢，制作這樣佳肴也是比較簡單。
羊肉手抓飯：
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因為羊肉選的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。
3、燜制的時候一定要把火關到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
在對羊肉手抓飯的做法認識后，制作羊肉手抓飯的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，不過需要注意的是，在對羊肉手抓飯制作過程中，需要注意對它的制作時間一定要掌握好，這樣食物制作時間不能太短，否則制作后在吃，味道不會很好的。
? ?很多回民或者是愛吃牛羊肉的人們都知道新疆羊肉抓飯，是一道非常典型的菜，很多人都沒有吃過，就連小編也是第一次聽說，就覺得這樣的菜在回民的飯店里才有，那么到底怎么做呢，來看下新疆羊肉抓飯的做法是什么？
用料
主料
羊腿一個
大米適量
輔料
胡蘿卜
適量
鷹嘴豆
適量
洋蔥
適量
調(diào)料
食鹽
適量
姜
2片
花椒
少許
植物油
適量
新疆羊肉抓飯 的做法
1.剁好的羊腿肉涼水下鍋，加幾片姜，幾?；ń反蠡鹬箝_撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮一個小時，把羊腿肉撈出備用
2.鍋里油燒開放入生姜燒香，把胡蘿卜和泡好的鷹嘴豆倒進去翻炒
3.在加些洋蔥絲翻炒到胡蘿卜變軟，把泡好的大米倒進鍋里翻炒
4.鍋里加點羊肉湯繼續(xù)炒幾分鐘
5.把炒好的所有材料倒進電飯鍋，把煮羊肉的湯也倒進來，剛好瞞過大米就可以了，按下煮飯鍵等跳了過5分鐘再按下煮飯鍵，再次跳了就好了。打開電飯鍋把米飯翻均勻，一鍋香噴噴的抓飯就出鍋了
? ?新疆羊肉抓飯的做法是什么？不知道大家看了上面的制作方法學會了沒有呢？其實方法比較簡單了，只是有些人不愛吃羊肉，其實做好了是非常美味的，愛吃羊肉抓飯的人們不如自己在家試試更有味道哦。
在平時我們應重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會覺得自己做飯實在麻煩，其實有許多家常菜就可以讓我們在很短的時間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說正宗新疆羊肉手抓飯（含風干牛肉版）的做法就很簡單。
2、把羊肉的肥肉和瘦肉分開
3、先炒肥肉 小火煸炒出羊油
4、留部分羊油煸炒羊肉
5、羊肉變成金黃色后加入洋蔥胡蘿卜煸炒
6、加水煮沸，加風干牛肉
7、加葡萄干
8、加孜然粉
9、加水沒過所有材料，小火煮一會
10、倒入電飯煲
11、加入浸泡過的大米
12、加湯水稍覆蓋大米（我爸牙口不好，我水加的稍多了一點）
13、電飯煲煮完后用勺子攪拌均勻就可以吃啦～
14、吃完抓飯。來一杯熱熱的磚茶或咸奶茶是最好的～
冬季想要身體好，皮膚好，一定要學會做正宗新疆羊肉手抓飯（含風干牛肉版），做好這道菜之后你的食欲也會越來越贊，記得在做正宗新疆羊肉手抓飯（含風干牛肉版）的時候根據(jù)個人口味加入白糖，味道會越來越贊。
在新疆一帶流行這一道菜，那么就是羊肉手抓飯，很多的朋友們不僅僅是非常喜歡吃，大家都是也想學習是如何制作的，可是往往由于很多的朋友們，不知道該用什么樣的食材來進行制作，所以對于他們的制作方法并不了解，那么，接下來的文章當中就來一起了解一下，羊肉手抓飯的做法。
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風味食品之一。
逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。
隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。
文章當中了解到了，羊肉手抓飯的做法，做法不僅僅是非常的簡單，在生活當中朋友們還可以來，學習好吃美味的羊肉就是這么制作而成的，具有這一帶的特色大家快來嘗試一下。
羊肉手抓飯的營養(yǎng)價值
羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析,每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘,是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f,它能“補虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力”。金代李杲說:“羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣,羊肉補形。風味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也”。
羊肉鮮嫩,營養(yǎng)價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
3、羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。
羊肉手抓飯的熱量
此類菜肴烹調(diào)時間較長,蔬菜的營養(yǎng)流失較為嚴重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)200.71
碳水化合物(克)28.20
脂肪(克)7.17
蛋白質(zhì)(克)7.30
纖維素(克)1.45
羊肉手抓飯的宜忌人群
羊肉適宜人群
1、身體健康、體質(zhì)平和的人均可食用。
2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當食用。
3、適合產(chǎn)后貧血、白內(nèi)障、青光眼等癥狀患者的人群食用。
羊肉禁忌人群
1、有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人應少食。
2、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人不應食用羊肉。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味手抓飯，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.鍋燒熱后，放一點點油不沾鍋就行，先炒肉
3.把肉炒變色后，放入洋蔥
4.洋蔥炒香后放入胡蘿卜
5.放入洗干凈、并瀝干水分的米徹底翻炒。放米都沾染上羊油才香
6.倒入半杯紅葡萄酒。嘿嘿，如果實在沒有不放也行，但是我覺得放些會更香
7.如果有肉湯最好澆入肉湯，如果沒有用些雞粉兌水加入
8.水面將將快要沒過米就可以。水放多了米太粘不好吃。如果覺得量不好把握，可以比平時蒸米飯用的水稍微少1/4的量。其實水放少了，中途還可以加，但一定要加熱水。煮飯的中間需要多翻騰幾次，不然容易糊鍋。飯快熟了之后加入葡萄干，并根據(jù)口味加少量鹽再悶大約十分鐘就可以
9.吃的時候拌散了再吃
手抓飯的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
我們現(xiàn)在生活中水平在不斷的提高，想吃什么都是可以實現(xiàn)的，但是我們對食物制作的時候，是要很好的先對食物進行了解的，這樣對我們的身體幫助也是最大的，羊肉是很多人都非常喜歡食用的，對身體健康也是非常的有幫助的，所以今天就是來看看羊肉手抓飯的制作方法吧。
羊肉手抓飯：
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊；洋蔥、胡蘿卜切丁；生姜切片。
3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因為羊肉選的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。
3、燜制的時候一定要把火關到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
羊肉是非常的鮮嫩的，而且營養(yǎng)價值非常的高，我們食用是可以很好的滋補身體的，能夠很好的增強我們的免疫力，提高抗病能力，而且經(jīng)常食用有益血、補肝、明目之功效，我們食用羊肉手抓飯是可以很好的溫中健脾的，尤其是男性朋友，食用是可以很好的補腎壯陽的。
通過上面的介紹，相信大家現(xiàn)在也是對羊肉手抓飯有了很好的了解了，我們在制作的時候，是可以根據(jù)上面的方法進行的，但是我們在制作的時候需要對制作的時間有很好的掌握，這是對食物的口感、美味有很大的影響的，否則味道不會很好的。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做羊肉抓飯這道菜的全部技巧。
2.鍋中加足量水，放入羊肉和姜片，大火燒開后撇去浮沫（要撇干凈，煮羊肉的湯會留用）
3.繼續(xù)煮2分鐘，將羊肉撈出瀝干水份
4.炒鍋燒熱，加少許油，燒熱后放入一半洋蔥丁炒香
5.放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色
6.加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可
7.根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽
8.再調(diào)入適量醬油
9.放入調(diào)料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右
10.打開蓋子，夾出調(diào)料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中
11.再加一小把葡萄干，繼續(xù)煮1分鐘
12.連湯一起倒入電飯煲中
13.將浸泡后的大米瀝干，平鋪在食材上
14.加水至兩杯米用水量處，在菜單中選擇“雜糧飯”，按下“煮飯”鍵
15.程序結(jié)束后用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可
羊肉抓飯固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
吃過手抓飯的朋友肯定會對手抓飯念念不忘吧，手抓飯雖然看起來很簡單，但是如果讀者朋友們想要自己做出美味的手抓飯來，那么還是需要下一番功夫的，因為手抓飯的制作過程需要幾個步驟，而且每一個步驟我們都馬虎不得的，大家是不是躍躍欲試了呢?下文我們給大家介紹一下手抓飯的家常做法。
1.羊排洗凈切成塊。
2.洋蔥洗凈切成小粒。
3.胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.大米淘洗干凈浸泡20分鐘。
5.熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒。
6.炒至洋蔥出香味。
7.再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
8.加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜開始變軟。
9.加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。
10.大火燒開。
11.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
12.先將胡蘿卜和洋蔥撈出放在電壓力鍋內(nèi)膽的底部
13.再把羊排放在上面。
14.再把大米均勻的鋪在羊排上面。
15.將燉的湯澆在上面，沒過大米即可。
16.蓋蓋煮熟。
17.煮好后打開蓋，用鏟子鏟勻。
18.再蓋蓋燜10分鐘即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是手抓飯，我們知道手抓飯不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃手抓飯有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了手抓飯的做法，相信大家都掌握了吧。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關雞肉手抓飯這道菜的做法吧。
2.1姜片，蒜片熗鍋，先把胡蘿卜用油煸透，胡蘿卜的養(yǎng)分要炒過才好吸收。
3.2雞肉切丁，加鹽，白胡椒，葡萄酒，一點點迷迭香腌上。其他的蔬菜全部切丁丁。我的孜然是整粒的，磨碎它。
4.然后加入洋蔥炒香，再放雞肉，烹入紅酒。既然異國風味，就不用料酒了。然后加蘋果孜然，加鹽，炒出香味就?；?。
5.大米洗凈加水，（比正常燜飯少一點點即可，因為菜里面還有水分）加料，進電飯煲，正常燜飯即可。
6.出鍋撒點黑胡椒，配個沙拉，營養(yǎng)健康。一家人吃一頓有富裕。
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的雞肉手抓飯，為你的妻子和孩子露上一手。
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