怎樣泡制酸菜好吃？
怎樣泡養(yǎng)生茶。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣泡制酸菜好吃？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
其實(shí)酸菜算是東北的一種特產(chǎn)啊，他們選用一些特殊的腌制方法，腌制后酸菜餡得透亮催生，而且顏色微黃，吃起來(lái)會(huì)讓人胃口大開(kāi)那么怎么泡制酸菜呢！
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦；
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水（自來(lái)水就可以）沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的。
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姜是我們生活當(dāng)中的常見(jiàn)調(diào)味品，與蔥和大蒜一樣，都是制作美味食物不可缺少的。而且從中意的角度來(lái)說(shuō)，生姜也算是一種常用的中藥材，比如在風(fēng)寒感冒之后，可以熬生姜紅糖水來(lái)飲用，治療效果是非常不錯(cuò)的。其實(shí)生姜也可以作為一種普通的食物來(lái)吃，那么，生姜怎么泡制好吃?
1、簡(jiǎn)單腌法
生姜腌制時(shí)有多種不同腌法，最簡(jiǎn)單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時(shí)生姜與鹽的比例應(yīng)該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好選擇白露前后，把生姜冼干凈以后去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以后腌制，每天翻動(dòng)一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜?dú)馕稘庥簟?/p>
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生膠的常見(jiàn)腌制方法之一，平時(shí)腌制時(shí)應(yīng)該把新鮮的生姜洗凈以后去掉外皮，然后再把它們切成薄片加入食用鹽腌制半小時(shí)左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗凈，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和適量的白糖，調(diào)勻后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
3、泡菜味腌姜
生姜還可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的時(shí)候要把生姜洗干凈，然后晾干表面的水分，在鍋中燒，適量的開(kāi)水取出以后降溫，放在干凈的泡菜壇子中，然后放入八角花椒食用鹽，用筷子調(diào)勻，再放入干凈的生辣椒適量，然后爆料好以后的生姜放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣，過(guò)一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鮮嫩爽口，特別好吃。
桑椹酒是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種果酒，它不僅口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還具有多重功效。它的泡制方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以輕松制作出來(lái)，有想學(xué)的朋友們可以嘗試著自己動(dòng)手制作。一、工具/原料：桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亞硫酸鉀 尼龍網(wǎng)袋子二、步驟/方法
1、選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹(shù)多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的，因此基本上沒(méi)有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒(méi)有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）
2、手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過(guò)毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒(méi)有必要過(guò)分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。
3、分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來(lái)口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過(guò)程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過(guò)程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒(méi)有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過(guò)程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過(guò)程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過(guò)程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。
5、裝瓶陳釀經(jīng)過(guò)20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過(guò)濾器過(guò)濾一下，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以沒(méi)有采取過(guò)濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
6、開(kāi)缸痛飲在經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開(kāi)陳釀的桑葚酒了。打開(kāi)瓶蓋，一股清香撲鼻而來(lái)有木有？約上三朋四友，接下來(lái)你就可以暢懷痛飲了。注意事項(xiàng)加糖的比例可參照葡萄酒的比例，太少容易變苦。
酸豇豆這種調(diào)料相信對(duì)于四川地區(qū)的朋友來(lái)說(shuō)是比較熟悉的吧，而且你們家家戶戶都會(huì)知道酸豇豆，并且你們經(jīng)常會(huì)將酸豇豆制作成酸辣粉以及其他的食物。然而，對(duì)于酸豇豆這種食物的調(diào)料，我們?cè)谏钪惺侨绾稳ブ谱魉哪?，現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下文章介紹的內(nèi)容吧，希望你們可以喜歡。
原料：豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜;
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒(méi)有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒;腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。
關(guān)于文章介紹的酸豇豆的制作方法，希望你們?cè)谏钪锌梢試L試一下，看一下你們能不能制作出美味的酸豇豆。酸豇豆是一種腌制的食物，我們需要注意密封的方法，但是我們不能在生活中食用太多的酸豇豆，避免吸入太多的亞硝酸鹽。
酸菜這種食物可能一般人都接受不了，因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)腌制的，而且吃起來(lái)非常的酸，特別是牙口不好的朋友，遇到這樣的酸就會(huì)出現(xiàn)倒牙的情況?？墒菍?shí)際上酸菜還真的可以說(shuō)是一種人間美味，尤其是燉酸菜，簡(jiǎn)直好吃到極點(diǎn)，在東北地區(qū)人們普遍喜歡吃。那么，怎樣快速腌酸菜好吃?
首先我們應(yīng)該是先燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，隨后把開(kāi)水全部倒入一個(gè)干凈沒(méi)有沾一滴水的鍋里面，或者是盆里面都行，然后把這些水全部給搞涼，隨后再用這些水去浸泡你所需要的大白菜或者是白蘿卜都行。記住一定要水特別的多，在同時(shí)腌制咸菜的時(shí)候是不能夠沾上一滴水的，如果有別的生水侵入的話，這樣就很容易把這個(gè)酸菜給爛掉了，這部是真的比較重要的，你們?cè)谧鍪碌臅r(shí)候一定要特別注意。
隨后我們就把大白菜用自來(lái)水洗干凈以后，再用刀把那些菜消一下，有的太長(zhǎng)的是不行的，如果你發(fā)現(xiàn)有爛掉的葉子的話，咱們也一定要給摘掉的這樣才能把根部的那些壞東西全部都去掉，這樣才能保證你腌制出來(lái)的酸菜是不會(huì)爛掉的，隨后我們就把洗干凈的大白菜給擰一下，因?yàn)橐汛蟀撞死锩娴乃o弄干凈才能行。
隨后再把他放到二百度的開(kāi)水浸泡一下，隨后再加入少量的鹽攪拌，這樣的話就是給大白菜殺菌大白菜浸泡一會(huì)兒后我們一定要在打撈出來(lái)再一次的烘干水分。
如果可以的話我們是肯定要用一塊水布來(lái)擦拭一下大白菜的，這一部也是非常的重要。另外大白菜上面的水分也一定要弄干凈，這一點(diǎn)如果你做好的話，這樣腌制出來(lái)的咸菜就非常的好，也是很有利的。如果在你驗(yàn)證的時(shí)候是白菜的上面有水分的話，這樣腌出來(lái)的酸菜會(huì)很容易放壞的，所以說(shuō)我們必須要把大白菜里面的水分給弄干凈。
接下來(lái)我們用腌制酸菜的壇子或者是缸都行。然后我們就要用白醋擦拭一下這個(gè)壇子里面的所有壇子口也要用白酒擦干凈，等到擦干了以后，我們就把處理好的大白菜還有食用鹽全部放到壇子里面，給壇子里面加白酒是為了讓這個(gè)壇子起到殺菌的作用，那么我們這樣吃的話，就能讓酸菜更加的衛(wèi)生了。
如果我們沒(méi)有專業(yè)的壇子蓋的話，可以用外面的石頭給清洗干凈，然后在上面壓制即可。盡量要找一個(gè)很干凈的石頭，一方面是為了衛(wèi)生，另一方面也是為了防止酸菜在里面能夠飄蕩起來(lái)。等腌制個(gè)十天八天完美的酸菜就這樣做出來(lái)了。
腌雞蛋也是比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種食物，而且在我們每天做飯的時(shí)候，如果嫌棄做菜太麻煩，就可以煮一些提前腌制好的咸雞蛋，這樣也不會(huì)感覺(jué)到這頓飯枯燥無(wú)味，而且咸雞蛋腌制好了之后能夠腌制出高油鴨蛋的感覺(jué)，他的蛋黃看起來(lái)特別的泛油，那么雞蛋怎么腌制才好吃呢?
怎樣腌咸雞蛋?生活中很多家庭都會(huì)腌制咸雞蛋,以此作為餐桌上的一道美食。但是,很多人都沒(méi)有掌握腌制咸雞蛋的技巧,要么就是雞蛋太咸了,要么就是咸雞蛋不出游,影響味覺(jué)。所以說(shuō),腌制雞蛋得掌握技巧,這樣才會(huì)更好吃。
飽和食鹽水腌制法
腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。這樣腌制出來(lái)的咸雞蛋,油多,味道香。
黃沙腌蛋法
準(zhǔn)備黃沙500克、精油50克、精鹽100克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的雞蛋放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
辣味咸蛋的腌制
準(zhǔn)備辣醬、精鹽各一碗,洗凈的鮮雞蛋若干個(gè),把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
面糊腌制法
怎樣腌咸雞蛋?取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
五香咸雞蛋的腌制
怎樣腌咸雞蛋?取桂皮、花椒、生姜、茴香、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。
白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
生姜聽(tīng)名字就知道不好吃，生姜主要是用來(lái)調(diào)味的，在做肉的時(shí)候會(huì)放幾片生姜來(lái)達(dá)到祛味的效果，但是為了防止不愛(ài)吃，很多人會(huì)直接把生姜給挑出來(lái)，其實(shí)有的人專門會(huì)把姜泡好后直接吃，而且吃的感覺(jué)還非常的好，比如用醋泡姜或者做冰糖醋泡下，關(guān)于生姜的做法有很多類型。
姜怎么泡才好吃
冰糖醋泡姜
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
1、嫩姜買來(lái)，沖洗干凈。
2、放在篩籮里吹干，夏天約2小時(shí)。用刀去除紅色部分。
3、把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中，用小火煮開(kāi)，關(guān)火，放涼。
5、取一干凈的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋，蓋過(guò)姜片為宜，蓋蓋腌漬15天，待姜變紅即可。
醋泡姜
材料
生姜一塊（最好選用鮮姜）米醋或陳醋一瓶
做法
1、生姜切片
2、把切好的姜片放到一個(gè)罐子里，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒?jié)M，沒(méi)過(guò)生姜。
4、取一小塊保鮮膜，成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結(jié)實(shí)。放到冰箱里一個(gè)星期后就可以吃了。
泡姜泡椒燒魔芋
材料
材料：泡姜、泡紅辣椒、泡野山椒、大蔥白、肉糜
輔料：豆瓣少許、白糖少許、醬油少許
做法
做法：
1、魔芋切成指母寬的條狀；泡姜、泡紅辣椒、泡野山椒剁碎；豆瓣一咖啡色，事先在菜板上剁碎；大蔥白切成圈。
2、鍋中倒油，預(yù)熱后，倒入肉糜，用鍋鏟把肉糜翻炒散，倒入點(diǎn)醬油給肉糜上色，待肉糜出油后盛盤備用。
3、鍋中余油，倒入泡姜、泡紅辣椒、泡野山椒、豆瓣爆香后，倒入魔芋翻炒，入味后把肉糜放入一起翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大蔥白適當(dāng)翻炒后撒點(diǎn)白糖，起鍋！
相信大家對(duì)于泡酸菜這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，泡酸菜是我們最為常見(jiàn)的一道家常菜了，泡酸菜不但賣相非常好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以泡酸菜深受人們的喜愛(ài)，泡酸菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃泡酸菜可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化等作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下泡酸菜的做法，下文我們介紹一下泡酸菜的做法是怎樣的。
1. 洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲
2. 鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香
3. 下入切好的卷心菜絲
4. 翻炒到卷心菜略微變軟
5. 加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻
6. 小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7. 待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干
8. 水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可
小貼士
1、卷心菜最好切成絲，能方便入味。
2、加入洋蔥、花椒能很好的提味。如果家里有香葉也可以放兩片，喜歡吃辣的朋友可以再加入適量的辣椒?；ń凡灰矗谥虚g加入，這樣能很好的保持花椒的麻勁兒。
3、白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入卷心菜中，但在白醋滲入到卷心菜的過(guò)程中，由于受熱會(huì)揮發(fā)一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來(lái)口感更加柔和，只加白醋的話味道會(huì)很單調(diào)。料酒一定要加，因?yàn)榱暇浦泻械拇碱愇镔|(zhì)會(huì)和白醋中的酸性物質(zhì)反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酸菜香味的來(lái)源就在于此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什么的就算了。甜味能讓整體味道柔和起來(lái)。
5、注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋后就不要隨意翻動(dòng)了，否則白醋揮發(fā)會(huì)讓整體的風(fēng)味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建議放涼吃，風(fēng)味更好。如果能在放置一天，味道會(huì)更好。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是泡酸菜了，我們知道泡酸菜不但好看而且做法也很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠自制出泡酸菜來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了泡酸菜的做法。
酸菜魚(yú)是屬于一道生活中比較常見(jiàn)的美食，而酸菜魚(yú)的主要原料就是新鮮的魚(yú)肉，而做酸菜魚(yú)的魚(yú)肉的種類有很多種，可以用淡水魚(yú)或者是黑魚(yú)等，加入酸菜以及泡腳味道不僅酸爽可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而酸菜魚(yú)的做法非常多，可以將酸菜魚(yú)加入一些配菜味道會(huì)更好吃。
這樣做酸菜魚(yú)才好吃
3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉;
魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片;魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用
熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃;
加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘
維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整
全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯
酸菜魚(yú)的做法。
主料：草魚(yú)1條 四川泡菜400g
輔料：蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒 適量水 適量雞精 適量水淀粉 適量蛋清 適量胡椒粉 適量鹽 適量野山椒 適量糖
酸菜魚(yú)的做法：
1、魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
怎么做酸菜魚(yú)才好吃：
1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4、魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5、魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7、也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。
酸菜魚(yú)是屬于一道地方名吃，通過(guò)現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高，酸菜魚(yú)的口味經(jīng)過(guò)多種做法味道更好，而且做法繁多，每一種做法都彰顯出酸菜魚(yú)的麻辣鮮香的口感，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而酸菜魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，可以直接做成酸菜魚(yú)火鍋會(huì)更好吃。
酸菜魚(yú)怎么做更好吃
材料
小草魚(yú)1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。
小訣竅
魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。
魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
做法二
材料
草魚(yú)800克，魚(yú)酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個(gè)，生粉1/3湯匙，野山椒5個(gè)，干辣椒4個(gè)，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚(yú)，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚(yú)入味。
5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚(yú)頭炒香。
10、注入水，加入魚(yú)骨及魚(yú)尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點(diǎn)高湯精(雞精也行)。
13、水復(fù)開(kāi)后用大火，放入魚(yú)片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
15、在魚(yú)面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。
小訣竅
1、魚(yú)要去盡黑膜和附著的內(nèi)臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產(chǎn)的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚(yú)酸菜酸咸度合適，有泡姜，還很脆。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚(yú)片。
4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關(guān)鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調(diào)料的香味。
做法三
材料
材料：大頭魚(yú)身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒(méi)有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái).再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來(lái)好吃哦)，煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。
7、把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
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