怎樣燒酸菜魚(yú)更好吃?
雨水節(jié)氣怎樣運(yùn)動(dòng)更養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣燒酸菜魚(yú)更好吃?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
酸菜魚(yú)是屬于一道地方名吃，通過(guò)現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高，酸菜魚(yú)的口味經(jīng)過(guò)多種做法味道更好，而且做法繁多，每一種做法都彰顯出酸菜魚(yú)的麻辣鮮香的口感，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而酸菜魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，可以直接做成酸菜魚(yú)火鍋會(huì)更好吃。
酸菜魚(yú)怎么做更好吃
材料
小草魚(yú)1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。
小訣竅
魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。
魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。www.cndadi.net
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
做法二
材料
草魚(yú)800克，魚(yú)酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個(gè)，生粉1/3湯匙，野山椒5個(gè)，干辣椒4個(gè)，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚(yú)，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚(yú)入味。
5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚(yú)頭炒香。
10、注入水，加入魚(yú)骨及魚(yú)尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點(diǎn)高湯精(雞精也行)。
13、水復(fù)開(kāi)后用大火，放入魚(yú)片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
15、在魚(yú)面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。
小訣竅
1、魚(yú)要去盡黑膜和附著的內(nèi)臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產(chǎn)的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚(yú)酸菜酸咸度合適，有泡姜，還很脆。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚(yú)片。
4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關(guān)鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調(diào)料的香味。
做法三
材料
材料：大頭魚(yú)身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒(méi)有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái).再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來(lái)好吃哦)，煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。
7、把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
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現(xiàn)在隨著人們生活水平的提供，人們都開(kāi)始享受美食，朋友們都知道酸菜魚(yú)屬于典型的川菜，主要就是使用酸菜和新鮮的魚(yú)肉片制作而成，可以盡可能的保留魚(yú)肉的鮮軟狀態(tài)，怎么燒酸菜魚(yú)好吃呢?掌握正確的烹飪方法也是十分關(guān)鍵的，朋友們可以來(lái)看看下文中的介紹，按照這么做一定可以讓酸菜魚(yú)更加的酸爽開(kāi)胃。
主料：黑魚(yú)1條、酸菜1包
輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、干紅辣椒10個(gè)、花椒1把、青辣椒1個(gè)
怎么燒酸菜魚(yú)好吃呢?
1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。
3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
4.片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。
5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。
14.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。
15.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16.魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚(yú)湯。
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。
怎么燒酸菜魚(yú)，看到這里朋友們已經(jīng)可以掌握制作方法了，在準(zhǔn)備魚(yú)肉的時(shí)候可能會(huì)花費(fèi)一些時(shí)間，在操作的時(shí)候建議朋友們控干魚(yú)肉水分在進(jìn)行剔除更加的簡(jiǎn)單，其實(shí)家庭制作魚(yú)片并不需要這么麻煩的，使用魚(yú)塊也可以。
酸菜魚(yú)是一道著名的川菜，它選用的魚(yú)只要就是草魚(yú)，再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚(yú)了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚(yú)的制作方法非常多，這道菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質(zhì)，是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜。
酸菜魚(yú)是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風(fēng)病，那么最好不要吃這道菜，因?yàn)槌贼~(yú)會(huì)使痛風(fēng)病患者的癥狀加劇。那么，這道酸菜魚(yú)怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)做法：
1.新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;
2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉;魚(yú)頭從中間片開(kāi);魚(yú)骨剁成小塊;
3.將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
10.下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉;
14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。
我們?cè)谥谱鬟@道酸菜魚(yú)的時(shí)候也可以選用鯉魚(yú)，但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚(yú)，另外，在制作這道菜的時(shí)候，最后一步給菜里面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚(yú)里面澆油。
酸菜魚(yú)大家肯定都知道吧，這是一道非常傳統(tǒng)的川菜，屬于川菜系里非常常見(jiàn)的一種，制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，最主要的材料就是酸菜和魚(yú)肉，一般魚(yú)肉都是選用草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)味味道非常鮮美，而且肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有腥味，但是酸菜魚(yú)的具體制作方法，很多人肯定都不知道吧!
新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈。將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉;魚(yú)頭從中間片開(kāi);魚(yú)骨剁成小塊。將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片。金針菇洗凈切成兩段。將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘。用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里。在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上。轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉。開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上。另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。
夏天的時(shí)候多吃一點(diǎn)酸菜魚(yú)，多吃一點(diǎn)酸菜魚(yú)，夏天很多人都是很喜歡的，主要原因就是因?yàn)榭梢韵嘛?，而且用?lái)泡飯也很好喝，以上就是酸菜魚(yú)的具體制作方法，不過(guò)也可以根據(jù)自己的口味做一些變化，也不一定要澆油，辣椒也可以少放點(diǎn)。
說(shuō)起酸菜魚(yú)，突然想起小編大學(xué)畢業(yè)聚餐的最后一頓飯也吃的酸菜魚(yú)。小編在北方長(zhǎng)大，這邊聚會(huì)宴請(qǐng)點(diǎn)菜的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)一份酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)又酸又鮮，味道特別好，讓人百吃不厭。而且酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，很多人都不知道自己在家如何制作酸菜魚(yú)，下面小編就把酸菜魚(yú)的做法介紹給大家。
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1、花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許；炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘，調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
4、將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里。
5、轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。
注意事項(xiàng)：
1、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才嫩好吃；
4、這道菜不用再放鹽，因?yàn)樗岵朔浅５南蹋梢愿鶕?jù)自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
酸菜魚(yú)的做法不算難，主要是切魚(yú)片的時(shí)候一定要注意，魚(yú)片的厚度一定要拿捏的很好，不能厚也不能薄。市場(chǎng)上購(gòu)買魚(yú)的時(shí)候買的魚(yú)必須是最新鮮的，飯店里面一般是用鰱魚(yú)，不過(guò)自己家吃的可以買黑魚(yú)，黑魚(yú)做酸菜魚(yú)的味道更好，而且魚(yú)刺還比較少。
酸菜魚(yú)是屬于一道生活中比較常見(jiàn)的美食，而酸菜魚(yú)的主要原料就是新鮮的魚(yú)肉，而做酸菜魚(yú)的魚(yú)肉的種類有很多種，可以用淡水魚(yú)或者是黑魚(yú)等，加入酸菜以及泡腳味道不僅酸爽可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而酸菜魚(yú)的做法非常多，可以將酸菜魚(yú)加入一些配菜味道會(huì)更好吃。
這樣做酸菜魚(yú)才好吃
3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉;
魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片;魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用
熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃;
加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘
維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整
全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯
酸菜魚(yú)的做法。
主料：草魚(yú)1條 四川泡菜400g
輔料：蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒 適量水 適量雞精 適量水淀粉 適量蛋清 適量胡椒粉 適量鹽 適量野山椒 適量糖
酸菜魚(yú)的做法：
1、魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
怎么做酸菜魚(yú)才好吃：
1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4、魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5、魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7、也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。
酸菜魚(yú)是很著名的一道菜肴，對(duì)于平常就比較愛(ài)吃辣的人們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是非常愛(ài)的，不過(guò)燒酸菜要是有一些講究的，這道菜肴想要做的比較正宗的話就一定要按照傳統(tǒng)的步驟來(lái)烹飪的，這樣才可以使得味道變得更加鮮美一些，而且選擇的一定要是鯉魚(yú)的，這樣的話在吃的時(shí)候會(huì)更加肉質(zhì)很鮮嫩的。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
5. 另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
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