爆炒豬肚，這樣做才美味
春季美味養(yǎng)生湯。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“爆炒豬肚，這樣做才美味”，希望能為您提供更多的參考。
爆炒豬肚，是一道既好吃又營養(yǎng)的家常菜，那么它需要什么食材、輔助佐料和多長時(shí)間的爆炒后，才能夠使做出來的豬肚既美味又好吃。當(dāng)然選料也是非常重要的，豬肚尖脆爽可口，就是一個(gè)很好的食材選擇，那么我們要怎么來挑選豬肚，接下來我們就一起來看看吧。
主要食材:
豬肚 ( 250克 )芹菜 ( 50克 )
輔助佐料:
紅椒 ( 5克 )鹽 ( 3克 )醬油 ( 5克 )雞精 ( 2克 )豆鼓 ( 5克 )淀粉 ( 適量 )
爆炒豬肚的做法:
1豬肚洗凈切絲，用鹽、醬油、淀粉、抓勻上漿；芹菜洗凈留梗切段；紅椒洗凈切絲。
2鍋置火上，注油燒熱，下肚絲、芹菜、紅椒快炒。
3放入豆鼓辣醬炒出香味，調(diào)入鹽、醬油炒勻，加入雞精即可。
爆炒豬肚的功效與作用:
1.豬肚具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2.芹菜具有降壓降糖補(bǔ)鐵鋅等功效，它的蛋白質(zhì)含量極高，更含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素。
3.爆炒豬肚具有補(bǔ)益腸道、健脾養(yǎng)胃、益氣固脫、鎮(zhèn)靜安神、補(bǔ)充營養(yǎng)等作用。
小貼士:
豬肚的挑選技巧：1.新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足。 2 .豬肚要清洗干凈。 3. 將豬肚先入油中翻炒，可用油去除其異味，并且使其口感更佳。
以上就是為大家介紹爆炒豬肚做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的爆炒豬肚了吧，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
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賽蟹肉是一道傳統(tǒng)美食，制作方法簡單，加入不同的調(diào)料可以制作出不同的風(fēng)味，不僅口感鮮嫩，具有螃蟹的味道，而且其中營養(yǎng)豐富，同時(shí)也可以加入一些其他食材做出的口感也不一樣，下面讓我們一起來看一下賽蟹肉的詳細(xì)做法。
做法
材料：土豆2個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，姜數(shù)片。
調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打用。)
制作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
我們?nèi)粘Ｉ钪?，桂魚是我們比較常見的食物 有許多人的都比較喜歡吃它，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的好，那您知道桂魚怎么做好吃嗎，桂魚有哪些家常的做法呢，不要著急，接下來就和小編一起去了解一下吧。
桂魚怎么做好吃
紅燒桂魚
材料：
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油做法
1、首先將準(zhǔn)備好的桂魚用清水洗凈，青椒洗凈切圈備用;
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁。
湯汁濃稠后，加入少許陳醋。
5、起鍋后滴入少許香油。
松鼠桂魚
材料：
桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬、植物油500克、淀粉40克、食鹽適量食醋15克。做法
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
桂魚排骨
材料：
魚，花香藕，鹽，料酒。做法
1、首先將準(zhǔn)備好的桂魚用清水洗凈，然后留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚餡，留著備用。
2、藕切成粗條，拍干淀粉待用。
3、魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。
4、再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
清蒸豉油桂魚
材料:
桂魚1條，李錦記蒸魚豉油，蔥段，姜絲，料酒，鹽，胡椒粉。豬肚是大家非常熟悉的一種食材，在生活中豬肚可能制作出很多的美味菜肴，豬肚的做法也比較多，炒、煮湯都特別的味道鮮美，回味無窮。吃過豬肚的人都特別喜歡豬肚脆嫩的口感，所以制作豬肚也是比較考驗(yàn)廚藝的事情。在制作豬肚的時(shí)候，只要掌握一些小技巧就可以把豬肚做的特別脆嫩。
1.選料。
應(yīng)該選色澤白凈、肚壁肉質(zhì)較厚實(shí)、個(gè)頭較大的新鮮豬肚。
2、改刀處理。
將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加面粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復(fù)搓揉去豬肚的異味，用流動(dòng)水反復(fù)清洗2-3小時(shí)以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去凈，烹制時(shí)會(huì)有一種很難聞的臭臊味，而且漲發(fā)時(shí)也不好發(fā)制。因此一定要清洗干凈，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時(shí)。
3、漲發(fā)。
以500克豬肚為例，將食用堿15-20克放入盆內(nèi)，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調(diào)勻成熱堿水，當(dāng)熱堿水稍涼時(shí)放入豬肚浸泡5小時(shí)，等豬肚變成淺灰色時(shí)，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時(shí)將堿溶液倒掉，重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡,熱堿水的溫度應(yīng)控制在70℃為好，待其自然冷卻即可取出。
4、去堿。
經(jīng)過處理后的豬肚堿味特別濃重，要去除堿味，需用流動(dòng)水將豬肚浸泡約2小時(shí)，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時(shí)。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。在烹調(diào)過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會(huì)失去脆嫩的特點(diǎn)。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，豬肚子是我們比較常見的一種食物，很多人都比較喜歡吃它，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，那您知道豬肚子怎么做好吃嗎，炒豬肚的時(shí)候有什么技巧呢，豬肚的功效與作用又有哪些呢，接下來就和小編一起去來了解一下吧。
豬肚子怎么做好吃
1、茶樹菇炒豬肚
原料：
煮熟的豬肚100克，新鮮的茶樹菇150克左右，小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。做法
熟豬肚切絲后用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗后也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱后先用蒜瓣爆鍋，然后倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時(shí)候加少許醋，等豬肚變軟時(shí)放茶樹菇翻炒，然后倒適量高湯并加鹽調(diào)味，把茶樹菇炒熟后大火收汁，撒入小香蔥炒勻出鍋。
2、筍絲生炒豬肚絲
原料：
豬肚半只，竹筍適量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生姜、生抽、鹽各適量。做法
竹筍剝衣切絲，入開水中煮一會(huì)，撈出后用冷水泡上，如果能泡上半天時(shí)間味道更好。豬肚仔細(xì)地洗凈，切成細(xì)細(xì)的肚絲，用鹽和生制拌勻腌制10分鐘左右。青尖椒切絲，蒜瓣拍散，生姜切絲。
熱鍋倒油，燒至油熱時(shí)先放豬肚絲大火爆炒至變色，盛出。再把上述步驟重做一次，這樣炒的豬肚絲會(huì)更加脆爽。熱鍋倒油，燒至油熱后放姜絲、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟，裝盤備用。熱鍋倒油燒熱，放青尖椒炒至八成熟時(shí)倒入筍絲稍炒一會(huì)，加鹽調(diào)味，接著就倒入豬肚絲繼續(xù)大火爆炒均勻，倒生抽調(diào)味后裝盤上桌。
3、沙姜炒豬肚
原料：
處理好的干凈豬肚一只，沙姜、生抽、鹽各適量。做法
把弄干凈的豬肚放入開水中大火燒開，轉(zhuǎn)中火煲40分鐘左右，把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋后馬上用冷水沖洗干凈再浸入冷水泡30分鐘左右，撈出瀝水后切成肚絲，再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗凈切碎粒待用。鍋熱后倒適量油，油熱后爆香沙姜粒，聞到香味后就放豬肚絲，轉(zhuǎn)大火爆炒5分鐘左右就可以出鍋了。
4、蒜苗炒豬肚
原料：
熟豬肚半斤，蒜苗一小把。做法
蒜苗洗干凈，去根，切段。鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然后加點(diǎn)醬油繼續(xù)煸炒一下。蒜苗段瀝干水份倒入鍋里，加點(diǎn)鹽，混炒2到3分鐘就可以了。
東北人在冬季最冷的那幾個(gè)月份里經(jīng)常會(huì)吃殺豬菜，有的是到農(nóng)村親戚家吃殺豬菜，有的是到農(nóng)村餐館去點(diǎn)一道殺豬菜來為冬日的寒冷取取暖。但是每家在做殺豬菜的時(shí)候都會(huì)單獨(dú)把豬肚留下來洗凈作為另一套菜展示給我們那就是爆炒豬肚。
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。
豬肚適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚好吃但不易清洗，可將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。做法如下:
1、豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點(diǎn)小蘇打粉和面揉搓;
2、然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進(jìn)去煮就行了，放幾個(gè)八角一些花椒;
3、煮半個(gè)小時(shí)，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;
4、燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿;
6、豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好!
我很喜歡爆炒豬肚中的辣椒，它有著清香的味道，還可以去除豬肚上的肉腥味，將豬肚與辣椒完美的融合，使得我們?cè)诔员簇i肚的時(shí)候只能品嘗到豬肚的美味。很多朋友都說不要嘗試著吃豬肚，很不衛(wèi)生，我想告訴你我們東北人很喜歡吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《爆炒豬肚，這樣做才美味》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季美味養(yǎng)生湯”專題。
