爆炒豬肚的做法——豬肚怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“爆炒豬肚的做法——豬肚怎么做好吃？”，相信能對大家有所幫助。
很多人比較喜歡吃豬肚，尤其是爆炒豬肚，脆脆的豬肚吃起來特別美味，不過在制作前豬肚要特別注意，清洗的時候要用面粉和鹽洗，洗好后再用醋洗一次，能夠去除豬肚身上的腥味，吃起來更香更美味，在制作的過程中，如果有泡椒和泡姜碎也可以加入點，風(fēng)味更好。那么爆炒肚條怎么做呢？
1首先把豬肚、杭椒、小米辣、洋蔥、蒜頭、姜片、青花椒、料酒、醋，鹽，味精，糖以及洗豬肚用的面粉、食鹽準(zhǔn)備好備用！
2豬肚沖洗后，加入面粉搓洗，撕下內(nèi)側(cè)白色組織，再用食鹽搓洗，反復(fù)兩次洗凈。
3下鍋飛水撈出，鍋中燒水加入姜片和料酒，豬肚燉煮一小時后撈出，涼水沖洗后切條。
4接著開火，鍋燒熱之后加入適量油，油熱了之后鍋中下洋蔥頭，花椒，大蒜和豆瓣醬，翻炒煸香后下豬肚。
5然后分別加入料酒，醬油，少許醋，鹽，味精，糖，紅椒，翻炒上色后加入青紅椒段，翻炒片刻出鍋。
6最后一步就是將做好的爆炒豬肚裝盤端上桌享用啦！
營養(yǎng)價值
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。
豬肚的禁忌
選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌：豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。
儲存：豬內(nèi)臟不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃
豬肚的烹飪技巧
豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。
一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。
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花生是一種營養(yǎng)價值特別高的堅果類食物，因為花生對補充鐵元素以及補血具有非常明顯的效用，尤其是對于敗血癥癥患者來說，可以多吃花生來增加血液中的血小板。而花生在日常生活中的使用方法也非常多，其中燉花生也是不少人家在滋補湯膳中的一個方法。因此豬肚燉花生如何制作才會更加好吃?
花生豬肚湯的做法
年關(guān)的時候，大家都在忙著總結(jié)與展望，這個時候忙碌的雙手是否已經(jīng)冰冷到你自己都無法察覺?今天是2014年的最后一天，好吧，但別忘了自己做碗鮮美又滋補的花生豬肚湯哦，一起來看看花生豬肚湯的做法吧!
花生豬肚湯
食材：豬肚、花生、胡椒、支竹、鹽、蔥蒜姜、油等。
做法：
1、先準(zhǔn)備好上述所需食材;
2、將買回來的豬肚清洗干凈;
3、然后鍋里放適量水、姜、焯下豬肚后撈起;
4、焯過的豬肚，可看到有個地方有一層特別白的東西，用刀刮干凈。然后再沖洗干凈;
5、剝花生，然后花生放開水鍋里煮下，這樣可以去除花生那股澀味，花生焯過洗凈;
6、胡椒粒用刀背稍拍碎，然后湯鍋放適量清水，放入花生、放入豬肚、放入拍碎的胡椒;
7、 蓋上鍋蓋，按下煲湯鍵。煲湯的時候，可以浸泡支竹，泡開洗凈備用;
8、豬肚煲到1小時左右撈出來，瀝干水，再放在干鍋里煎下;
9、再回鍋繼續(xù)煲湯，煲2小時放入泡開的支竹，繼續(xù)煲，然后煲10分鐘左右就可以了;
10、放鹽調(diào)味，花生豬肚湯就做好啦!
叨叨叨：將煲湯途中要拿出來1-2次煎下，這樣煎過豬肚會很脆爽。
花生豬肚湯的功效
豬肚在煲湯途中撈出來，瀝干水在熱干鍋里2面都煎下，再回鍋煲湯，這樣煲出來的豬肚會比較脆爽，并且不韌。之所以選擇花生豬肚湯，除了比較鮮美爽口外，還因為它比較有營養(yǎng)。一起來看看花生豬肚湯的功效吧!
花生豬肚湯的湯味鮮美、湯汁香濃、豬肚爽脆、花生軟棉，是一道不可多得的營養(yǎng)好美味。
花生：花生含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以促進人體的生長發(fā)育?；ㄉ兴械膬翰杷貙θ梭w具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
豬肚：豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng);補虛損，健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肚是豬的胃，這是生活中的常見食物，味道十分美妙，很多人想知道豬肚怎么做好吃。豬肚的做法有很多，在做豬肚的時候可根據(jù)個人愛好選擇口味，清淡的，涼拌的都可以用豬肚做出來。
一、清燉豬肚湯
1、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出黏液后用清水洗滌3～4遍，洗凈后放入沸水鍋中煮半小時后撈出，再用清水沖洗干凈。把洗凈的豬肚切成2厘米厚、3厘米長的片狀。蔥白洗干凈，切成段；生姜洗干凈，拍破后待用。
2、鍋置旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，再放入肚片爆炒，加適量的鹽。然后將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足夠的清水，用中火煨奎豬肚爛時放入味精起鍋即成。
二、姜汁肚片
1、將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。
2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。
3、至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。
5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。
三、涼拌肚絲
1、將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。
2、搓洗一會兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。
3、沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。
4、浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。
5、煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。
6、將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個小時。
7、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。
8、準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥。
9、分別切絲。
10、撈出。
11、稍涼后改刀成絲。
12、取一料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13、肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。
東北人在冬季最冷的那幾個月份里經(jīng)常會吃殺豬菜，有的是到農(nóng)村親戚家吃殺豬菜，有的是到農(nóng)村餐館去點一道殺豬菜來為冬日的寒冷取取暖。但是每家在做殺豬菜的時候都會單獨把豬肚留下來洗凈作為另一套菜展示給我們那就是爆炒豬肚。
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。
豬肚適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚好吃但不易清洗，可將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。做法如下:
1、豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點小蘇打粉和面揉搓;
2、然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒;
3、煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;
4、燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿;
6、豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好!
我很喜歡爆炒豬肚中的辣椒，它有著清香的味道，還可以去除豬肚上的肉腥味，將豬肚與辣椒完美的融合，使得我們在吃爆炒豬肚的時候只能品嘗到豬肚的美味。很多朋友都說不要嘗試著吃豬肚，很不衛(wèi)生，我想告訴你我們東北人很喜歡吃。
沒有結(jié)婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好爆炒豬肚尖這道菜。
2.在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次
3.加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來
4.外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘
5.清洗好豬肚以后，割下豬肚尖（“幽門”往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊
6.切一小撮姜絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味
7.再放入一勺淀粉，繼續(xù)抓均勻
8.最后倒入一小勺油封油
9.鍋里熱油，倒入肚尖，開大火
10.猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用
11.鍋里熱油，放入姜片，蒜片，蔥白，爆香
12.加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)炒香
13.放入其他的配料
14.倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調(diào)入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色
到這里，關(guān)于爆炒豬肚尖這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
豬肚對于美食愛好者們來說是一種非常難得的食材，而且豬肚的營養(yǎng)價值非常高，常常用到各種滋補湯品中。豬肚的烹飪方法也比較多，幾乎每一種都比較經(jīng)典，比如豬肚包雞這道經(jīng)典美味征服了不少吃貨的胃，其做法稍微復(fù)雜，需要用心學(xué)習(xí)一下，下面就來看看豬肚包雞怎么做好吃吧。
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細(xì)絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。
料理要訣：煮釀豬肚時，要用細(xì)針扎一下豬肚，以防爆裂。
豬肚的做法有很多，可以清燉也可以爆炒，不同的做法口感也不一樣。爆炒豬肚的做法是很簡單的，而且多樣。爆炒豬肚可以很好的去除豬肚的味道，口味重的人就可以選擇嘗下爆炒豬肚。
1.姜蔥爆炒豬肚尖
新鮮豬肚一只，買的時候肉攤是讓你買一整只豬肚的，沒關(guān)系，我們肚尖炒著吃，其他的燉湯！清洗好豬肚以后，割下豬肚尖（幽門往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊。切一小撮姜絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，繼續(xù)抓均勻，最后倒入一小勺油封油，鍋里熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用，鍋里熱油，放入姜片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調(diào)入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色。
2.烹飪技巧
炒豬肚，如果不爽脆，就完全沒有意義了。爽脆的豬肚經(jīng)不起牙齒上下打磨的功夫！每一磨，豬肚在牙齒之間發(fā)出的咯吱咯吱的聲音都猶如美妙的音樂，從慢轉(zhuǎn)快再轉(zhuǎn)慢，從低音轉(zhuǎn)高音再轉(zhuǎn)低音，可以延綿低唱，又可以抑揚頓挫！吃豬肚都能吃出非常美妙的感覺來??！
3.鮮嫩爽口的豬肚怎么個做法
一、鮮，首先買的是新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！
二、嫩，這個就得講究一下了：
最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那么點差別的，就是不夠不夠嫩！
豬肚尖找到了以后，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.5－0.7cm的寬度就好了。
三、爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候：猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了，第二次總共就炒三十來秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時間總共超過了2分鐘，這個豬肚估計就要廢了！
豬肚子是一種美味的食材原料，而且豬肚和一些有藥物作用的食材一起烹飪能夠提升其藥物效果，讓整個菜肴變得更加的滋補，例如胡椒豬肚雞煲是一道具有滋補效果的湯品，非常適合老年人食用，其做法簡單易學(xué)，下面就來看看胡椒豬肚雞煲怎么做好吃的講解吧。
豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌。
材料：豬肚1個、雞1只、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發(fā)木耳150克、粉絲200克
1.豬肚洗凈，以滾水氽水5分鐘，撈出刮去肚邊的白膜后，再洗凈切條，備用。
2.雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。
3.將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時。
4.另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。
5.將（4）放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發(fā)木耳，最后落雞件煮熟，加粉絲即成。
豬肚是非常好的食材，吃起來口感非常獨特，營養(yǎng)也很豐富，有時候會被人們當(dāng)成中藥來使用，據(jù)介紹，除了含有蛋白質(zhì)、維生素a等營養(yǎng)之外，豬肚還含有鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素，所以豬肚具有很好的滋補功效。
一、尖椒豬肚的做法
原材料
新鮮豬肚約700克、紅辣椒兩個、青辣椒兩個、蔥、姜、蒜各少許、胡椒粉適量。
調(diào)味料
香油、鹽各適量。
做法
1、豬肚用鹽搓洗干凈后從中間剖開，放入一塊姜、醋和清水，入高壓鍋煮至熟透后取出瀝干水。
2、辣椒去蒂、去籽洗凈后切成片，蒜、姜去皮切成片，蔥切成段，豬肚切成片狀備用。
3、下姜蒜入熱油鍋爆香，加豬肚炒熟；下入紅、青椒塊，加蔥段、胡椒粉、香油、鹽炒勻即可。
二、青椒爆豬肚
材料
豬肚絲150g，大青椒條200g，小炒料包30g
做法
1、炒鍋加水300克，放入肚絲加20克料酒煮開到出瀝水，備用，把水倒掉鍋洗干凈；
2、炒鍋加油30克（約兩湯匙）燒熱，入豬肚小火炒制1.5分鐘，加半湯勺料酒；
3、入青椒絲繼續(xù)炒制2分鐘，根據(jù)個人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
三、青椒炒豬肚/更多做法
1.準(zhǔn)備好一塊煮好的豬肚，和青椒若干。
2.豬肚切絲，不要太細(xì)的哦，青椒切絲，生姜大蒜小米椒切碎。
3.鍋內(nèi)入油爆炒豬肚。
4.翻炒片刻加入醬油。
5.待醬油均勻上色之后加入生姜大蒜小米椒翻炒香。
6.然后加入青椒翻炒。
7.加鹽翻炒。
8.待食材全部熟透之后加入味精翻炒即可上鍋。
9.一道非常美味，非常好吃的青椒炒豬肚就完成了，快手菜，非常下飯哦。
豬肚是豬的胃，聽起來不是太好，但是豬肚具有好多藥用價值，還能做出各種各樣的美食，很多人都喜歡吃，今天我們就來了解一下豬肚的好吃做法又哪些吧。
豬肚的做法大全
清燉豬肚
主料：豬肚 300克
調(diào)料：姜5克，大蔥10克
1. 將豬肚用淀粉、粗鹽揉搓數(shù)次，沖洗干凈，并放入沸水中煮約半小時，撈出再用清水洗凈，切成小片;
2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗凈切段，姜拍碎;
3. 燒熱油鍋，將蔥，姜爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調(diào)勻，即取出放入燉盅內(nèi)，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時，端出調(diào)味即可供用。
青椒拌豬肚
主料：豬肚150克，辣椒(青，尖) 150克
調(diào)料：花椒3克，花生油10克，精鹽2克，味精2克，姜5克
1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中，撈出花椒不要，其油留用;將豬肚洗凈煮熟。
2. 將豬肚切成絲。青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲。姜去皮切成絲。
3. 炒鍋內(nèi)放入水燒開，下入豬肚和青椒絲焯一下，撈出，用冷開水過涼，瀝干水分，裝盤，加入精鹽、味精、花椒油、姜絲，拌勻即成。
炒麻辣豬肚
主料：豬肚 200克
輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克，調(diào)料，辣椒(紅，尖，干) 5克，精鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2，醋10克，辣椒(紅，尖，干) 50克，花生油 40克
1. 將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片;
2. 玉蘭片洗凈片成薄片;
3. 蔥姜切末;黃瓜洗凈切片;紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲;
4. 坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
冬菇豬肚湯
主料：豬肚500克，香菇50克，飲用 1200克
調(diào)料：，姜2克，精鹽2克，色拉油15克
1.豬肚切去油脂、翻轉(zhuǎn)，用鹽、色拉油擦勻，反復(fù)搓擦，洗凈，加水高火3分鐘，取出用清水洗過，用刀刮去滑潺，洗凈。
2.冬菇浸軟，去蒂洗凈。
3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬肚、冬菇、姜(切片)片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。
糯米脆皮豬肚
主料：豬肚800克
輔料：糯米150克，綠豆100克，豬肉(肥瘦) 100克，雞 100克，豌豆淀 50克，香菇30克
調(diào)料：精鹽5克，味精4克，花生油30克
1.將豬洗凈后，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈，浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，然后釀入豬肚內(nèi)，用針線將入餡入密封。最后，將釀好的豬肝煲2小時至九成熟。撈起待其冷卻。
2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調(diào)成糊狀，均勻涂在豬肚上，再拍上淀粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。
豬肚的處理方法
1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來揉搓三次，最后一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個網(wǎng)友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚，吼吼~效果不錯!!
燉湯
煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒(我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色;氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道)、白胡椒(我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據(jù)說白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的)再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調(diào)味料就可以了。
豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適用人群
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
用法用量
1、豬肚適于爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料;
2、豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。
食用功效
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng);補虛損，健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
貼士
1、巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足。
洗豬肚方法一
要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進開水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。
洗豬肚方法二
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了!
總結(jié)：豬肚具有很豐富的營養(yǎng)價值，它尤其適合虛勞瘦弱者食用，文中就給大家介紹了幾款豬肚食譜，感興趣的親們可以學(xué)一學(xué)，以前聽人說豬身上都是寶，現(xiàn)在算是明白了。
? 豬肚作為動物的內(nèi)臟之一，因為味道鮮美受到大眾的歡迎，但也是因為是動物內(nèi)臟的關(guān)系，讓爆炒豬肚的做法并不是所有人都能掌握的，也就是并不是每個人都可以做的好吃。因此，很多人都希望了解爆炒豬肚的做法，以便做一道美味的爆炒豬肚。為此，我們一起來了解下爆炒豬肚的做法是怎樣的。
健康功效：
豬肚：補虛、健脾胃、富含蛋白質(zhì)
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
豬肚適量 相克食物
尖椒適量
胡蘿卜適量 相克食物
蔥適量
姜適量
菜譜做法：
1.豬肝用鹽水浸泡，洗凈，切絲。
2.尖椒和胡蘿卜洗凈，切菱形片。
3.鍋內(nèi)放入油，油熱放入蔥姜末，出香味后， 改大火，放入豬肚翻炒。
4.豬肚稍變色，放入胡蘿卜和尖椒翻炒。
5.放入料酒和醬油。
6.放入鹽。
7.放入五香粉。
8.放入味精出鍋即可。
溫馨提示：
清洗豬肚：把豬肚里面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過（聽說也可以鍋里煮熱水，水開了放豬肚進去燙一下，接下來步驟一樣。不過我沒試過，覺得這樣就挺方便的了）然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉。
吃出健康：
1、豬肚味甘，微溫。《本草經(jīng)疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。
2、豬肚適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。懷孕婦女若胎氣不足， 或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。
美食禁忌：
豬肚與菱角相克。 忌同食，同食會引起腹痛。
豬肚與蓮子 (用白茄枝燒) 相克：同食中毒。
?以上就是關(guān)于爆炒豬肚的做法是怎樣的介紹。爆炒豬肚是非常美味的食物，也是非常營養(yǎng)的食物，所以非常適合在日常生活中食用。為了最大程度的攝取豬肚的營養(yǎng)，在家里做爆炒豬肚是比較好的選擇，至少可以保證衛(wèi)生嘛，所以一定要掌握爆炒豬肚的做法。
豬肚是日常飲食上比較常見的一種美食，豬肚是指豬內(nèi)臟，表面上會有很粘液，在制作的時候可能會因此而影響到口感，制作好吃的豬肚需要清洗干凈，加入一些調(diào)味料腌制才可以入味，豬肚其中的營養(yǎng)價值豐富，做法繁多，每一種做法都有獨特的風(fēng)味。
豬肚怎么做好吃
豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。
豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。
冷水豬肚
材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調(diào)制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細(xì)嫩爽口，味美鮮香。
三、注意事項
制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈;再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附注: 1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
豬肚雞是人們非常喜愛的食物之一，很多人或許只看到呈現(xiàn)出來的樣子，卻不知道這么好吃的食物是怎么做出來的。很多人都理解為豬肚雞就是把豬肚塞到雞的身體里，那么真正的做法是這樣嗎？下面，就讓我們一起去看看，事實的真相到底是怎么樣的呢？看完一下的介紹，大家會有哪些意想不到的收獲。
1、準(zhǔn)備好主料：洗干凈的豬肚一個（用生粉與鹽反復(fù)抓洗到無異味，洗的過程中，氣味不好聞，而且有點累，四遍以上，沖洗了無數(shù)遍） 再是新鮮的走地雞一只（在這里，不焯水，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了）
2、上輔料，這里準(zhǔn)備的有：黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒。這些在超市都能買到的。
3、把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子里（把雞頭與雞腳砍掉先）
4、再把雞塞到豬肚里,本來豬肚口子要扎起來的，找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上了，這樣也不會漏 。
5、砂鍋內(nèi)置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜 。
6、再把剩下的輔料放進去(枸杞除外）。
7、先大火燒開。
8、撇去浮沫后，蓋上蓋子小火慢燉。香味慢慢地出來，整間屋子都飄滿了。9、兩個半小時以后，關(guān)火了，看著很油，想想也正常，這么多主料。
10、把豬肚撈出來，準(zhǔn)備切件了，太軟了，撈的過程中都斷了一小部分。11、剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了 。
12、戴上一次性手套，把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕......再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋里（請把里面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘 。
13、10分鐘過去了，加鹽就可以吃了，實在是香 。
食譜小提示:
1.豬肚買回來一定要認(rèn)真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有淀粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學(xué)到的方法
2.豬肚在壓力鍋里煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鐘就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚；
3.雞肉放入后不必要燉煮太長時間，10分鐘左右就可以了。感覺現(xiàn)在的土雞并不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里還有小孩子一起喝湯，那么就減少點白胡椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。
5.想要得到自然的奶白湯色,我認(rèn)為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時后再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認(rèn)為那還是得放點牛奶進去的。
這樣子做出來的豬肚雞格外的好吃，吃了好吃記得要和身邊的人分享哦。
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