青魚可以做酸菜魚嗎 味道如何
產(chǎn)后可以做養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)嗎。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“青魚可以做酸菜魚嗎 味道如何”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
青魚是比較常見的一種魚，吃法很多，不過青魚本身的魚腥味很大，一般的做法都是味道很重的方式。我們平時(shí)吃的酸菜魚都用的是草魚一類的魚，那青魚可以做酸菜魚嗎?味道如何?大家都想知道，尤其是吃貨朋友，下面就為大家介紹一下。
肯定可以的,其實(shí)什么魚都可以做酸菜魚哦!
個(gè)人的經(jīng)驗(yàn),草魚的刺實(shí)在太多了,黑魚的肉確實(shí)也嫩..不過吃起來口感不好..不夠活.. 我小時(shí)候吃的全身野生鰱魚,味道太好了,花鰱或者白鰱都很好
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根.
腌魚材料:
蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.
做法:
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘;
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的貼心建議);
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可.
ys630.COm精選閱讀
酸菜魚因?yàn)槠洫?dú)特的口感和香嫩的味道，被越來越多的人所喜愛。與此同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，中國(guó)進(jìn)入了小康社會(huì)，魚肉也開始經(jīng)常出現(xiàn)在我們的視野中。而對(duì)于有些不善于烹飪的朋友，還有一個(gè)簡(jiǎn)便的辦法，那就是用酸菜包做酸菜魚。那么，用酸菜魚包怎樣做酸菜魚呢?
對(duì)于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派系之間的廚藝比拼;對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，是一件很高效的事情。酸菜魚作料是在超市買的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買一條黑魚，加工成魚片和魚骨，帶回家就可以了。
1. 魚洗凈(一般買的時(shí)候里面的內(nèi)臟已經(jīng)收拾好了)，將魚切成一段一段的。長(zhǎng)度大約6cm左右，魚骨也不要扔棄。再將魚塊多洗幾遍。洗到魚比較透亮。
2. 用鹽在魚身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下魚。隨后將魚再洗幾遍，控干水分，放入酸菜魚料包中的腌魚料包。抓幾下腌半小時(shí)。
3. 趁腌魚的時(shí)間準(zhǔn)備其他作料。蔥姜切斷，蒜拍一下即可。
4. 熱油，放入酸菜魚料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜魚料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入腌好的魚，蔥姜蒜。及酸菜魚料包中的最后一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開后看魚已變色即完成。
這道菜的做法其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，除了用酸菜魚包，如果我們當(dāng)中的朋友如果有條件，也是可以自己來調(diào)配調(diào)料的。自己調(diào)配的醬料更方便根據(jù)自己的口味來調(diào)配，同時(shí)，味道也會(huì)大有不同，小編建議有條件的朋友們不妨試著做做看這美味的菜肴。
酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對(duì)這類食物吃的時(shí)候，對(duì)人體消化也是有著很好的幫助，那對(duì)酸菜魚在制作的時(shí)候，方法選擇也是很關(guān)鍵的，很多人對(duì)這樣食物制作，并不是很了解，那怎樣做酸菜魚好呢?
很多人對(duì)酸菜魚在制作上，都是不知道該如何進(jìn)行，因此在制作前，對(duì)它的制作方式也要進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，按怎樣做酸菜魚好呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
怎樣做酸菜魚：
材料：草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法：
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點(diǎn)比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠(yuǎn)嫩不起來了!
10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實(shí)酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的)
16、大火燒開以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時(shí)香氣四溢)
通過以上介紹，對(duì)怎樣做酸菜魚好呢，按照以上方法進(jìn)行制作，是一個(gè)很好之選，不過在對(duì)這樣魚制作的時(shí)候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的時(shí)間也不要太久，這樣在吃的時(shí)候，會(huì)使得它的味道改變，這個(gè)是要注意的。
酸菜魚是我們平時(shí)常見的一種美食小吃，是很受大家喜愛的，不過女性執(zhí)意性在生產(chǎn)后身體是非常虛弱的，一般最好不要吃酸菜魚，酸菜魚是腌制的食物，如果一次吃太多的話，是會(huì)影響身體健康的，最好是偶爾的食用一下，如果吃的太多的話，是會(huì)引起頭暈，惡心嘔吐等癥狀。
孕婦能吃酸菜魚嗎
慎吃
酸菜魚里面的酸菜始終是腌制食物，建議偶爾食用就好，吃過多的酸菜特別是缺乏維生素C的人長(zhǎng)期過量食用酸菜，可能會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去抗氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)頭疼頭暈、惡心嘔吐等，當(dāng)然孕婦也不例外。
哺乳期能吃酸菜魚嗎
慎吃
酸菜魚里面的酸菜始終是腌制食物，不是特別新鮮，吃過多的酸菜對(duì)人體無(wú)利，建議哺乳期間可以多吃魚，但是不建議過多食用酸菜魚特別是里面的酸菜。
哺乳期吃什么好
哺乳的媽媽是最偉大的，哺乳的媽媽是最美麗的，年輕的媽媽們不要放棄哺乳，為了孩子，也為了自己。因此，媽媽們要為自己補(bǔ)充好營(yíng)養(yǎng)，，高質(zhì)量的母乳是新生兒最佳的營(yíng)養(yǎng)來源，只有母體吸收了充足的營(yíng)養(yǎng)，才能使嬰兒得到充足而營(yíng)養(yǎng)的母乳。
媽媽在哺乳期間每天增加500大卡熱量攝取，通過適量的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以幫助提升乳汁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，包括脂肪、醣類、蛋白質(zhì)等，并謹(jǐn)記均衡飲食的原則。
在哺乳期間，媽媽每天需要的蛋白質(zhì)可增加15公克，可從奶類及蛋豆魚肉類中攝取，大約增加1至2杯的奶類或約手心大的肉片，對(duì)于素食媽媽來說可選用黃豆制成的豆腐、豆干、豆?jié){、干絲、豆包等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果寶寶對(duì)奶制品過敏，媽媽仍然可以喝牛奶，因?yàn)榈搅藡寢岓w內(nèi)后，經(jīng)過酵素分解，等寶寶喝時(shí)就沒有影響了，但切忌不要給一歲以前的寶寶吃蛋白，以免造成過敏反應(yīng)。
應(yīng)該多吃富含鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的食物，這對(duì)寶寶和媽媽都有好處。補(bǔ)鈣可以吃小魚干、奶類等，補(bǔ)鐵可以吃豬肝、牛肉、紅肉類或深綠色蔬菜等，素食媽媽們則還可以透過堅(jiān)果類來補(bǔ)充維生素B群。而媽媽乳汁中的鐵質(zhì)含量，對(duì)六個(gè)月后的寶寶而言，因?yàn)閷殞殞?duì)其需求量的增加，所以媽媽體內(nèi)的鐵質(zhì)不夠補(bǔ)足給寶寶，因此寶寶還需要透過副食品來補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。
魚是生活中很常見的食材，魚肉鮮嫩可口，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)，受到很多人的喜愛。生活中魚的種類很多，常見的有鱸魚、鯉魚、鯰魚、江團(tuán)、三文魚等，做法也很多，如：酸菜魚、麻辣水煮魚、清蒸鱸魚、清蒸魚、煲魚湯等。本文簡(jiǎn)單介紹下如何簡(jiǎn)單的做出好吃的酸菜魚。
傳說酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。
方法步驟
將黑魚處理干凈后，把骨頭部份單獨(dú)挑出來。
把身體上的肉切成薄片，這是要有一定刀功才能做到的，黑魚是很滑的哦。
把要用到的酸菜包倒出，蔥切成蔥段，以備用。要注意有些倒出后需要切一下，我買的這種不用切。
在切好的薄魚片上，放上少量生粉、5g黃酒、3g醬油。
將加了調(diào)料的薄魚片攪拌一下，放置腌一會(huì)兒。
將要用的大蒜和姜準(zhǔn)備好。
開中火，鍋里放入油，加入生姜和大蒜頭。
一定要煎到姜片發(fā)白，蒜香出來。
倒入魚骨炒一下，加入余下所有的黃酒。
蓋上鍋蓋煮一會(huì)，煮到水有點(diǎn)干去。
加入適量的水，改大火煮，煮得差不多把魚骨撈起，把薄魚片放入。
再把酸菜和調(diào)料包放入，用大火繼續(xù)煮。
煮得差不多了，關(guān)火，把鍋里的魚帶湯倒在魚骨上面。
在上面撒上蔥花。
開火，在鍋里倒入油，這個(gè)油盡量多些，把油燒到五層熱。
最后把燒熱的油澆在魚上面即可。
注意事項(xiàng)
魚片一定要想辦法切薄，這樣才能入味，口感才好。
酸菜魚是用魚配合腌制的酸菜來制作而成，因?yàn)榕萸嗖宋兜辣容^酸，所以取名為酸菜魚，這是一道在四川的民間菜，將青菜腌制成酸菜用大壇子儲(chǔ)存，隨時(shí)可以使用隨時(shí)可以取，用酸菜作為輔料，配合，雞鴨魚肉來做一些菜，不僅酸爽鮮口，在炎熱的夏天來吃也是非常好的，今天我們就來教大家酸菜魚的制作方法。
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會(huì)帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
上面就是我們制作酸菜魚的一些具體的做法，酸菜魚是一道非常家常的菜，在魚類上面的選擇，也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味來選擇一些自己喜歡吃的魚類，酸菜魚是家中必不可少的一味佳肴，還在等什么，趕緊行動(dòng)起來。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會(huì)感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
酸菜魚很多人都吃過，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關(guān)系。酸菜魚的魚片也會(huì)影響整體的口感。所以，片魚的時(shí)候要注意刀功什么的。那酸菜魚如何片魚片？
1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，這個(gè)不用多說了，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以啦。
2.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開。將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。
3.殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《青魚可以做酸菜魚嗎 味道如何》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“產(chǎn)后可以做養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)嗎”專題。
