怎么做酸菜魚(yú)？
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么做酸菜魚(yú)？》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
酸菜魚(yú)是用魚(yú)配合腌制的酸菜來(lái)制作而成，因?yàn)榕萸嗖宋兜辣容^酸，所以取名為酸菜魚(yú)，這是一道在四川的民間菜，將青菜腌制成酸菜用大壇子儲(chǔ)存，隨時(shí)可以使用隨時(shí)可以取，用酸菜作為輔料，配合，雞鴨魚(yú)肉來(lái)做一些菜，不僅酸爽鮮口，在炎熱的夏天來(lái)吃也是非常好的，今天我們就來(lái)教大家酸菜魚(yú)的制作方法。
1. 魚(yú)片做法：先將魚(yú)鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚(yú)身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 避免切魚(yú)片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3. 沿著魚(yú)身脊背的魚(yú)骨將刀切入，將魚(yú)身完整分成兩片。
4. 其中一片魚(yú)身上一定會(huì)帶有魚(yú)脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚(yú)肉分離。
5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚(yú)身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚(yú)頭切半，魚(yú)尾、魚(yú)骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 將魚(yú)身內(nèi)殘留的魚(yú)刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚(yú)片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚(yú)烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。www.cndadi.net
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12. 關(guān)鍵：熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
13. 最后倒入魚(yú)片，開(kāi)小火，燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出，以免魚(yú)片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
上面就是我們制作酸菜魚(yú)的一些具體的做法，酸菜魚(yú)是一道非常家常的菜，在魚(yú)類(lèi)上面的選擇，也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇一些自己喜歡吃的魚(yú)類(lèi)，酸菜魚(yú)是家中必不可少的一味佳肴，還在等什么，趕緊行動(dòng)起來(lái)。
相關(guān)閱讀
大家都吃過(guò)酸菜魚(yú)，在外面吃飯的時(shí)候后點(diǎn)這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，制作酸菜魚(yú)也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚(yú)的選擇也很重要，下面就來(lái)和看一下酸菜魚(yú)怎么做。
酸菜魚(yú)怎么做
制作酸菜魚(yú)首先需要準(zhǔn)備酸菜，胖頭魚(yú)，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準(zhǔn)備一碗胖頭魚(yú)，宰殺以后清洗干凈，把魚(yú)片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚(yú)骨魚(yú)頭放下去，大火燒開(kāi)浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚(yú)頭，魚(yú)骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚(yú)片放進(jìn)鍋中，然后再改成中火，一直到魚(yú)片變白，湯汁煮開(kāi)以后就可以倒進(jìn)盆子里面來(lái)吃了，魚(yú)片特別容易碎，所以放的時(shí)候以及翻動(dòng)的時(shí)候都要小心。
做酸菜魚(yú)可以先購(gòu)買(mǎi)一條黑魚(yú)，準(zhǔn)備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚(yú)處理一下，魚(yú)鱗去除切成片狀，魚(yú)骨魚(yú)頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來(lái)熬湯，魚(yú)肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點(diǎn)點(diǎn)的片下來(lái)，把魚(yú)倒進(jìn)干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來(lái)回的進(jìn)行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來(lái)才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準(zhǔn)備半個(gè)蛋清，一些干淀粉，把魚(yú)片放進(jìn)去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過(guò)一下?lián)瞥鰜?lái)，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚(yú)骨頭，魚(yú)頭，魚(yú)皮全部準(zhǔn)備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚(yú)尾，魚(yú)骨頭，魚(yú)皮，魚(yú)頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開(kāi)始加開(kāi)水，開(kāi)水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚(yú)片腌制一下，一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)鍋里面煮八成熟的時(shí)候就開(kāi)始關(guān)火，把魚(yú)片放進(jìn)去，過(guò)濾的魚(yú)湯也倒進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，涼油的時(shí)候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來(lái)，辣椒花椒放在魚(yú)片上，準(zhǔn)備一些青紅辣椒等，油冒煙的時(shí)候澆在魚(yú)上，這樣就可以吃了。
做酸菜魚(yú)什么魚(yú)最好
想要制作酸菜魚(yú)，魚(yú)的種類(lèi)選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚(yú)，魚(yú)刺比較少，而且肉質(zhì)又很嫩。草魚(yú)是制作酸菜魚(yú)中比較常見(jiàn)的一種類(lèi)型，肉質(zhì)非常肥厚，但有可能會(huì)有很強(qiáng)的土腥味兒，鯉魚(yú)刺比較少，能夠達(dá)到開(kāi)胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯(cuò)的，但是這種魚(yú)同樣有很重的土腥味。制作酸菜魚(yú)還可以選擇黑魚(yú)，基本上沒(méi)有什么小的，肉質(zhì)很緊實(shí)，把它制作成酸菜魚(yú)，味道會(huì)很鮮美。
酸菜魚(yú)怎么做不爛
制作酸菜魚(yú)想要不爛，那么就需要把魚(yú)肉上漿，火候一定要掌握好，把魚(yú)片放到鍋里面，再加湯料稍微煮一下，在魚(yú)片還沒(méi)有完全熟的時(shí)候就撈出來(lái)，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚(yú)片燙熟，而且味道也是非常不錯(cuò)的，用淀粉以及雞蛋清把魚(yú)肉裹起來(lái)，煮的時(shí)候就不那么容易變爛。
酸菜魚(yú)怎么切
需要準(zhǔn)備一條草魚(yú)，一個(gè)菜板以及一把菜刀，需要先把魚(yú)鱗刮掉，然后內(nèi)臟去除清洗干凈，在魚(yú)背上劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨溜下來(lái)，這樣魚(yú)肉就切出來(lái)了，兩邊都這樣切，順著魚(yú)肉的紋路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜魚(yú)。
上面給大家介紹的就是酸菜魚(yú)怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作酸菜魚(yú)的方法各種各樣，不管是挑選魚(yú)肉還是切魚(yú)片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時(shí)制作酸菜魚(yú)的時(shí)候就可以根據(jù)上面的步驟來(lái)制作，能夠做出酸菜魚(yú)的味道就非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)某砸恍┮材苓_(dá)到開(kāi)胃作用。
酸菜魚(yú)的做法多種多樣，在每個(gè)地方的特色不一樣，可能人們偏重的口味也是不一樣的。大家只要用心做，其實(shí)都可以學(xué)會(huì)不同的做法的哦。建議大家都來(lái)嘗試嘗試吧。好吃的魚(yú)薈酸菜魚(yú)的做法，現(xiàn)在小編就來(lái)告訴大家?guī)追N方法吧。相信大家都可以做出美味哦。跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
做法一：
材料
黑魚(yú)，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉
做法
1、 魚(yú)切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒。
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
做法二：
材料
龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放?、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。
大家現(xiàn)在看了以上的酸菜魚(yú)的做法是不是感覺(jué)到也不那么難了呢？其實(shí)的確是這樣的。我們可以在做魚(yú)的時(shí)候加一些雞湯之類(lèi)的，會(huì)顯得更加鮮美的。然后就是要記住不要太大的火，燒的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉就老了，不那么鮮嫩了。大家一起來(lái)嘗試吧。
現(xiàn)在很多人人都喜歡吃酸菜魚(yú)，所以酸菜魚(yú)在各個(gè)家庭各個(gè)地方的做法都是不一樣的。但即使酸菜魚(yú)的做法不一樣，但是它的口味還是一樣的因?yàn)樗岵唆~(yú)都是比較偏辣的都是很好吃的。但是今天小編依舊還是在這里向大家推薦另一款酸菜魚(yú)的做法，希望能夠幫助到各位喜歡吃酸菜魚(yú)的人。讓各位喜歡吃酸菜魚(yú)的人能夠滿足自己的食欲。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
做法：
1、把草魚(yú)去骨，魚(yú)頭切下，從中間一分為二。魚(yú)骨和魚(yú)頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚(yú)片成魚(yú)片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤(pán)內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚(yú)骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開(kāi)水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚(yú)骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚(yú)片放入鍋內(nèi)的魚(yú)湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚(yú)骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚(yú)湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚(yú)片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。酸菜魚(yú)在做的時(shí)候一定要注意好魚(yú)片的切法，同時(shí)選擇的于一定要選擇較為新鮮的，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更加的能更加的好吃。除此之外，再進(jìn)行調(diào)料的時(shí)候一定要注意不能夠放太多的辣椒可以多放一些酸菜因?yàn)檫@樣比較開(kāi)胃。當(dāng)然也可以根據(jù)不同人不同的口味來(lái)放置調(diào)料。這樣會(huì)讓做出來(lái)的酸菜魚(yú)更加的有味道。
其實(shí)酸菜魚(yú)是一道吃起來(lái)很好吃的額食物的了。如果在夏天的夜晚，約上上五個(gè)毫歐，或者和自己的心愛(ài)人的，吃一鍋好吃的，新鮮的酸菜魚(yú)的話，那么真的是一件非常愜意的事情的了。不少人會(huì)到外面的話購(gòu)買(mǎi)酸菜魚(yú)。其實(shí)這一個(gè)的話，往往可以家里面做。真宗酸菜魚(yú)怎么做？
鯉魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚(yú)【洗凈，掏空魚(yú)肚里的東西】，將魚(yú)片成魚(yú)片。
1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片即可！
做法2
（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚(yú)）
主料：凈魚(yú)肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油
1.凈魚(yú)肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè)
方向輕輕攪魚(yú)肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚(yú)肉，你嘗一下，有咸味就
可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3.腌好的魚(yú)肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以
下入魚(yú)片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚(yú)片，一次不要多，看見(jiàn)魚(yú)片慢慢變色了，用笊
籬慢慢推動(dòng)魚(yú)片，魚(yú)肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油
的，放心哈！步驟圖4
5.炸好的魚(yú)片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒
末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。
6.湯大火燒開(kāi)后，下入炸好的魚(yú)片，再次燒開(kāi)，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7.不要8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將
真宗酸菜魚(yú)其實(shí)很好吃，而且烹飪的方法其實(shí)很好做的了。而且要知道的，如果在煮魚(yú)的時(shí)候，那么煮時(shí)間太長(zhǎng)的話，容易導(dǎo)致魚(yú)肉的老化的了。需要?jiǎng)幼骺煲稽c(diǎn)而的了。等調(diào)完味之后就盛入大盆中。 可以吃辣椒的人可以辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色非常的自然，菜葉呈現(xiàn)出淡黃色或者是生黃褐色，短期暴露在空氣中經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射，會(huì)慢慢的顏色變暗，但是這一個(gè)變化并不會(huì)影響到酸菜的口味和品質(zhì)，山菜作為一道非常常見(jiàn)的小菜和開(kāi)胃菜，經(jīng)常會(huì)用來(lái)作為輔助菜系來(lái)搭配其他的食物，今天我們就來(lái)教大家酸菜魚(yú)鍋的做法。
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一遍。
2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；
3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；
4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵：
1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶(hù)都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。
因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
以上就是酸菜魚(yú)的制作工藝，這一道菜，魚(yú)肉肉質(zhì)非常的鮮滑爽口，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富，但是目前市場(chǎng)上假的酸菜非常的多，所以我們提醒大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看清楚生產(chǎn)的日期，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色基本上都是鮮黃色的。
想做一道美味的清真酸菜魚(yú)，首先我們知道該道菜是清真系，所有在選材上是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。魚(yú)對(duì)人體的功效很大，有利于人健脾、利水消腫、清熱解毒、而且坐月子的人多吃魚(yú)還可以通絡(luò)下乳。用酸菜做輔料制成的酸菜魚(yú)，味道以酸為主，很開(kāi)胃。所有很多人也很喜歡。那么清真酸菜魚(yú)怎么做？
我們要做出其美味，主要是需要配料齊全，再就是調(diào)料入味。需要的主料是魚(yú)、，輔料主要以酸菜（300克）為主，然后調(diào)料主要是食鹽、味精、醬油、味精、姜、花椒、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蒜、蔥。
清真酸菜魚(yú)的制作步驟是：
1、將鯉魚(yú)去鰓去鱗及內(nèi)臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時(shí)，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、鍋內(nèi)放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)。
4、放入魚(yú)頭大火燒5分鐘，下入魚(yú)段，加入味精、胡椒粉，燉一小會(huì)兒，看到魚(yú)段兩面全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
需要注意的烹飪技巧：
1、若是買(mǎi)的四川酸菜，那是有很現(xiàn)成，里面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買(mǎi)回來(lái)需要浸泡、清洗，還需要改刀，買(mǎi)時(shí)要留意。
2、鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
3、更精細(xì)的切魚(yú)方法，在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一邊同樣處理，將魚(yú)肉改斜刀切成大片。（工作時(shí)手被A4紙劃了兩口兒，手疼，所以就沒(méi)切成這么精細(xì)）
4、四川酸菜本身有咸味兒，口輕者，鹽可少放或不放。
酸菜魚(yú)要點(diǎn)注意：
1、做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，鯉魚(yú)也是很好的選擇；
2、可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦；
3、將酸菜先盛出，再下入魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
清真酸菜魚(yú)的制作方法，我們通過(guò)本篇文章也看到了，該菜主要的特色就是味道比較鮮嫩爽口、湯汁美味且適口，而且還可以起到開(kāi)胃、健脾以及醒酒提神效果。建議大家在選魚(yú)的時(shí)候要根據(jù)人數(shù)來(lái)買(mǎi)多重的魚(yú)，以免浪費(fèi)食物。
有很多人都是比較喜愛(ài)吃酸菜魚(yú)的，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好的方法，不過(guò)對(duì)酸菜魚(yú)制作的時(shí)候，對(duì)它的一些制作方式，都是要進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才能夠輕松進(jìn)行，而且在制作前，也都知道該準(zhǔn)備什么樣的食材，那酸菜魚(yú)怎么做好呢?
酸菜魚(yú)對(duì)促進(jìn)人體消化都是有著很好的幫助，而且這樣的食物吃的時(shí)候，在對(duì)人體健康上都是沒(méi)有任何威脅，那酸菜魚(yú)怎么做好呢，這類(lèi)食物在制作上，也是有著很好的方法。
酸菜魚(yú)怎么做：
材料
主料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚(yú)料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)。
5、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜魚(yú)怎么做呢，都是有著很好了解，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行最佳，不過(guò)要注意的是，酸菜魚(yú)制作過(guò)程中，食材選擇不能太過(guò)于復(fù)雜，這樣在吃的時(shí)候，在對(duì)人體健康上，沒(méi)有任何的好處。
夏天到了，天氣越來(lái)越炎熱，人們經(jīng)常會(huì)有食欲差的情況，那么在這個(gè)時(shí)候，一道開(kāi)胃的菜就十分重要了。不少家庭會(huì)選擇用魚(yú)來(lái)做菜，魚(yú)肉很好吃，營(yíng)養(yǎng)也高，更關(guān)鍵的是，要是把魚(yú)做成酸菜魚(yú)的話，會(huì)十分的下飯。不少人喜歡泡面，我想用酸菜魚(yú)湯做的泡面一定會(huì)更加好吃，那么不如我們一起來(lái)看看酸菜魚(yú)是怎么做的吧！
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚(yú)片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚(yú)流行于90年代初，經(jīng)久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。 酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
1.草魚(yú)一定要新鮮，才能保證口感；
2.片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉；
3.魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使湯汁變渾沌；
4.下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚(yú)片更容易操作。最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀。
這就是酸菜魚(yú)的做法，是不是挺容易的，再配上一碗熱氣騰騰的泡面，那種感覺(jué)是再好不過(guò)了。如果您也感興趣，不妨親自動(dòng)手試試，將美味的酸菜魚(yú)與泡面結(jié)合起來(lái)，一起開(kāi)動(dòng)吧！
酸菜是一種非常下飯的菜，而魚(yú)肉又是非常容易消化的肉類(lèi)食品，這兩種食材搭配在一起可以做成酸菜魚(yú)火鍋，味道鮮美，可以讓食欲有所提高，里面也含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，下面就來(lái)和看一下酸菜魚(yú)火鍋怎么做。
酸菜魚(yú)火鍋怎么做
需要準(zhǔn)備鍋底，花鰱，泡菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，豆豉，糍粑，海椒，花椒，豬油，酥油，小蔥，老姜，花椒，洋蔥，香菜，麻料，鹽，白酒，鍋底醪糟以及鍋底白酒，先在白酒里面加入適量的鹽腌制一下，幾個(gè)小時(shí)以后再使用，一定要用醪糟以及老姜把它的腥味去除，酸菜加入一些豬油化開(kāi)，然后放到鍋里面翻炒出香味，用中火爆香，然后就可以關(guān)火，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，加入適量的油燒熱，把老姜，小蔥，洋蔥，香菜，炸香，加一些花椒，所有的材料全部都撈出來(lái)，放一些剁碎的辣椒，紅油炒出來(lái)，加入適量豆豉，然后再加入已經(jīng)燒熱的油，加一些泡姜，泡椒，小米椒，豆瓣醬，豆豉，然后再加一些白酒，讓它入味，加入剛剛做好的泡菜以及水，再加入一些醪糟，底下放辣椒上面放花椒，然后熱油淋在勺子上面，到鍋里的浮油漂出來(lái)，再準(zhǔn)備一些魔芋切好，加入一些鹽，清水，漂洗十幾分鐘，可以把堿味去除，吃的時(shí)候可以加入不同的醬料來(lái)吃。
什么魚(yú)適合做酸菜魚(yú)火鍋
制作酸菜魚(yú)火鍋可以使用梭羅非魚(yú)，黑魚(yú)，花鰱，草魚(yú)，肉質(zhì)非常厚，而且刺又比較少，口感吃起來(lái)相當(dāng)不錯(cuò)，在片魚(yú)的時(shí)候把刀先磨一下，魚(yú)片大概是切成手掌大的蝴蝶片，這樣受熱可以更加均勻，也可以更加入味。
平時(shí)我們經(jīng)常吃的羅非魚(yú)以及鯽魚(yú)是不適合用來(lái)制作酸菜魚(yú)的，因?yàn)樗锩娴拇瘫容^小，而且刺又很多，但是鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，做成魚(yú)湯來(lái)喝比較適合，羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，如果做酸菜魚(yú)的話就很容易碎掉，比較適合制作烤魚(yú)或者清蒸魚(yú)
有很多人非常喜歡黑魚(yú)，鯉魚(yú)以及草魚(yú)，基本上都沒(méi)有什么小刺，而且肉質(zhì)也比較緊實(shí)，做酸菜魚(yú)來(lái)吃味道非常鮮美，只是價(jià)格會(huì)更加貴一些，所以大家就可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇，可以制作黑魚(yú)酸菜魚(yú)，準(zhǔn)備一些黑魚(yú)，泡椒，花椒，大蒜，熟菜，油，肉湯，料酒，精鹽，泡仔姜，蔥花，泡紅辣椒，把魚(yú)兩面切三份，酸菜的水分劑干切成細(xì)絲，把泡紅辣椒剁碎，泡姜也切成粒，鍋里面燒熱加油，燒到6成熱的時(shí)候就把魚(yú)放進(jìn)去，炸到黃色撈出來(lái)，鍋里面留一些底油，把蔥花，生姜，泡紅辣椒放進(jìn)去，再加一些肉湯，魚(yú)放到肉湯當(dāng)中，當(dāng)快要開(kāi)的時(shí)候就把它移到小火上面，加一些泡酸菜，燒大概10分鐘左右盛到盤(pán)子當(dāng)中，鍋里面再加入適量的醋就可以吃了，味道非常不錯(cuò)。
酸菜魚(yú)火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜魚(yú)火鍋里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易被人體吸收消化，能夠補(bǔ)充身體所需要的維生素，礦物質(zhì)以及氨基酸，而且魚(yú)肉里面含有不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇降低，又可以預(yù)防冠心病，動(dòng)脈硬化出現(xiàn)，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常不錯(cuò)的。
在吃酸菜魚(yú)火鍋的時(shí)候，也應(yīng)該注意魚(yú)頭部位也可以吃，它里面所含有的DHA就非常的豐富，能夠健腦降低血脂，軟化血管，還可以讓衰老的速度變得比較慢，只要把魚(yú)頭部位的魚(yú)腮去除干凈，燒熟就可以了，酸菜魚(yú)火鍋里面的酸菜能夠起到去膩開(kāi)胃提神作用，可以讓消化功能變得更好，還可以讓食欲有所增加，但是一次性不要吃得太多，因?yàn)樗岵死锩婧衼喯跛岢煞?，?duì)身體會(huì)有一定的危害。
酸菜魚(yú)火鍋的宜禁人群
一般的人群都是可以吃酸菜魚(yú)火鍋的，但是如果胃部方面有疾病，酸菜就不能吃，而且酸菜里面的亞硝酸鹽含量比較多，這是一種致癌物質(zhì)，少量的吃一些沒(méi)有關(guān)系，但是如果總是一次性又吃的太多就不好了。
上面給大家介紹的就是酸菜魚(yú)火鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，飲食的正確方法非常重要，如果飲食不正確或者選擇的食物不適合自己，對(duì)健康就不利，喜歡吃酸菜魚(yú)火鍋的人一定要控制好量。
酸菜魚(yú)讓人胃口大增，不管是夏季還是寒冷的冬季，吃酸菜魚(yú)都是很不錯(cuò)的選擇。很多情況，我們?nèi)ワ埖甓紩?huì)首先點(diǎn)一個(gè)火鍋類(lèi)的大份的食物，小編我每次都很喜歡點(diǎn)的就是好吃美味的酸菜魚(yú)。大家是不是很有興趣了呢?酸菜魚(yú)怎么做呢?現(xiàn)在小編就來(lái)告訴你正宗酸菜魚(yú)的做法是什么。
酸菜魚(yú)
材料
材料：大頭魚(yú)身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒(méi)有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買(mǎi)大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái).再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來(lái)好吃哦)，煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。
7、把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
大家注意到做酸菜魚(yú)的要點(diǎn)了嗎?我們可不是把魚(yú)和佐料、調(diào)料一起做的哦，在做好之后再澆油和爆香之后的大蒜、蔥等等。這樣的話大蒜和蔥的顏色好看，而且味道清香撲鼻。沒(méi)有隨著烹飪過(guò)程而流失掉。是不是學(xué)會(huì)了呢?感緊去廚房準(zhǔn)備一下，動(dòng)起手來(lái)吧。
酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道經(jīng)典美食，酸菜魚(yú)的口感獨(dú)特，而且源自于四川地區(qū)的名吃，隨著現(xiàn)實(shí)飲食水平的提高，酸菜魚(yú)的做法也有很多，每一種做法都彰顯出酸菜魚(yú)特有的酸辣和鮮香滑嫩，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而制作方法也很簡(jiǎn)單，在家制作比較方便衛(wèi)生。
酸菜魚(yú)的做法
食材明細(xì);主料黑魚(yú)一條、酸菜適量;輔料、白胡椒一茶匙、蛋清半個(gè)、辣椒適量、花椒適量、蔥一段、干淀粉適量、食用油適量、鹽適量
準(zhǔn)備好原料。
魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
把魚(yú)肢解好。
魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
魚(yú)肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，這樣魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
洗好的魚(yú)片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個(gè)蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
再用大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門(mén)
這道菜不需要放雞精或者味精啊!魚(yú)湯是奶白色，可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚(yú)要鮮活，最好選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。
2，片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。
4，煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。
5，認(rèn)真對(duì)待，很多大飯店都趕不上的。因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料。
6，魚(yú)很多賣(mài)魚(yú)的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來(lái)片魚(yú)片。很多人認(rèn)為魚(yú)片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚(yú)的時(shí)候，傾斜度決定魚(yú)片大小!
7，酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，味道會(huì)多一個(gè)層次，只是我家要搬家，恰好沒(méi)有小米椒了，我也不想買(mǎi)。我覺(jué)得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯(cuò)。
川菜酸菜魚(yú)是屬于四川那邊的菜系，如果是正宗做法的話，四川那邊喜愛(ài)吃辣椒，可能會(huì)放特別多的辣椒，很多人可能都會(huì)吃不下。酸菜魚(yú)小編覺(jué)得還是辣一點(diǎn)比較好吃，如果是不太能吃辣的朋友，可以做成微辣的，盡量少放一些辣椒就好了，接著小編就來(lái)告訴大家川菜酸菜魚(yú)的具體做法是怎么樣的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
川味酸菜魚(yú)以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以泡菜煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。
主料：鯇魚(yú)(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
1、鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2、將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋。
注意事項(xiàng)：
1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
川菜酸菜魚(yú)的做法也有好幾種，在這里，小編就先給大家介紹這一種。做酸菜魚(yú)的時(shí)候，配料很重要，不然會(huì)影響到整道菜的口味，我們不知道正宗的川式的酸菜魚(yú)的湯料的配方，可以到超市里去購(gòu)買(mǎi)，選購(gòu)的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)牌子，不要隨便購(gòu)買(mǎi)，可能口味會(huì)不正宗。
酸菜魚(yú)深受大家的喜愛(ài)，煮魚(yú)的時(shí)候放入酸菜，爽口又增味，，特別開(kāi)胃下飯，胃口不好的人吃酸菜魚(yú)也能開(kāi)懷暢飲，酸菜魚(yú)好吃，但是看上去好像做法不是很簡(jiǎn)單，其實(shí)，酸菜魚(yú)的美味全靠鍋底，鍋底是秘訣，那么，就有網(wǎng)友問(wèn)小編了，酸菜魚(yú)的鍋底是什么呢？現(xiàn)在小編就來(lái)和大家說(shuō)一下，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
酸菜魚(yú)的食材和調(diào)料：
草魚(yú) 酸菜 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清 1個(gè) 料酒 鹽 雞精 糖 白胡椒粉 少量 清湯（或水）
一、 原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）
二、 將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊
三、 將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用
四、 將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻
五、 將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘
六、 炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
七、 放入切好的酸菜翻炒3分鐘
八、 再加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)
九、 將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟
十、 將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。
做酸菜魚(yú)的時(shí)候，最好選用草魚(yú)，比較鮮嫩，另外也可以選擇黑魚(yú)。您還可以根據(jù)自己的喜好加上一些蔬菜，像是金針菇，豆芽等，還可以加入做好的魚(yú)湯當(dāng)做鍋底，味道會(huì)更加鮮美。先把酸菜盛出來(lái)再放魚(yú)片會(huì)比較好，不容易散，而且熟的更快，大家趕緊來(lái)試一下吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么做酸菜魚(yú)？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專(zhuān)題。
