芽菜肉沫，好吃易學(xué)
簡單易學(xué)老人養(yǎng)生功。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供芽菜肉沫，好吃易學(xué)，希望能為您提供更多的參考。
芽菜在四川是很出名的，它的營養(yǎng)也特別豐富，維生素b族含量高，但是芽菜的含鹽量高，腎病和高血壓的人要慎用，芽菜最常見的做法是炒肉沫，做肉餡放一些芽菜也能夠提鮮。
一、芽菜肉末
材料
1.稍肥點的豬肉末
2.宜賓芽菜，一塊。以比肉餡多一點為準(zhǔn)。這宜賓芽菜要好好清洗幾次，把沙子都洗掉。還有菜根部位，有時有很硬的根，要去掉。然后瀝干水，切很小的節(jié)。
3.姜末適量
4.白糊椒粉適量
5.雞蛋一只
6.泡辣椒幾顆，切碎。（沒有省去吧，或者用干辣椒代替。）
7.整顆花椒少許（可要可不要）
8.蔥一科切小段。
做法
1.把肉餡用雞蛋，白糊椒，姜末和蔥白拌好。（這時不要放鹽，因為芽菜很咸。）
2.鍋里下少許油，愛吃麻的，可以放點花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟?？梢园讶饽┏锤牲c，這樣更香。
3.下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出來。大慨2-3分鐘吧。
4.起鍋，撒上蔥花。
二、營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分：芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。 食用方法：芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
芽菜適合人群：一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。
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適當(dāng)吃點肉對身體的健康有很大好處，當(dāng)然了現(xiàn)代提倡健康減肥，加之富足的生活背景下，人類吃肉的機率太多了，所以偶爾應(yīng)食肉沫，以減少直接大口攝入肉類。比如可通過肉沫吵茄子、香菇等，其在滿足無肉不雞者的口腹之欲的同時，也可控制肉類的攝入量，可謂一舉兩得。
一、肉末茄子
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一。茄子營養(yǎng)豐富，有清熱涼血消腫解毒的功效。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維...(展開)
食材
主料：茄子300g、肉末150g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、生抽適量、料酒、適量、糖適量、青椒
適量、紅椒適量
步驟
1.原材料：茄子，肉末
2.茄子切滾刀塊
3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右
4.青紅椒切粒
5.用生抽，料酒，鹽，糖，水調(diào)好碗汁
6.肉末加入姜絲 料酒 鹽 淀粉腌制十分鐘
7.茄子泡好后用手擠出水份
8.鍋熱油，放入茄子煸炒
9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用
10.鍋中留底油，姜蒜爆鍋
11.放入肉末
12.將肉末煸炒變色
13.加入煸炒好的茄子煸炒均勻
14.加入青紅椒粒
15.淋入碗汁
16.燒至茄子變得軟爛入味即可
小貼士
1.切好的茄子用淡鹽水浸泡，可以防止變氧化，而且可以使茄子少吸油。
2.青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
二、肉末香菇
菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，常食用對身體有益處。
食材
主料：香菇160g、肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1匙
步驟
1.香菇洗凈泡發(fā)，去蒂。
2.鍋熱油，下入肉末炒至變色。
3.加入泡發(fā)了的香菇同炒。
4.加入蠔油上色。
5.加入適量鹽和雞精調(diào)味。
小貼士
加入蠔油上色提味。
我們平時都會吃到雞蛋，它的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)以及其他很多微量元素含量都很高，雞蛋的吃法很多，和炒飯是很好的搭檔，芽菜肉沫蛋炒飯的味道很鮮美，大家可以嘗試去做。
一、營養(yǎng)分析
對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
二、食材明細
米飯 400g
土雞蛋 2個
肉沫 100g
芽菜 25g
小蔥 50g
油 50g
鹽 5g
白胡椒 10g
三、做法
1.米飯400g，要飯粒分散，稍硬的。
2.肉沫加鹽炒散備用。
3.小蔥切成蔥花。
4.四川宜賓碎米芽菜。
5.土雞蛋2個。一定要土雞蛋炒出的飯才香。
6.土雞蛋加鹽打散。
7.鍋燒熱，下油，加入蛋液。
8.蛋液半干時，加入米飯。
9.翻炒后加入肉沫、芽菜，炒散。
10.加入蔥花，翻炒后關(guān)火。
11.加入白胡椒，拌勻。
12.香潤可口的芽菜肉沫蛋炒飯出鍋，盛盤。
腐竹燒肉是漢族名菜中比較受歡迎的一種，不僅味道很好，營養(yǎng)也很高，簡單易學(xué)，制作這道菜選用豬瘦肉特別是里脊肉最合適了，而且多吃腐竹能夠減少老年癡呆的發(fā)病率。
一、腐竹燒肉沫做法
原料
瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料: 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(實耗75克)。
制法
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
二、腐竹的其他做法--鮮蘑腐竹
【原料】:鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
肉類當(dāng)中含有很多人體發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且可以增強人們的體質(zhì)，所以很多人在做菜的時候都會講究葷素搭配。家長們?yōu)榱颂岣吆⒆拥拿庖吡?，都會讓孩子適量的吃肉，但是小孩子吃的話不適合吃大塊，所以不少家長就會將肉做成肉沫。那么，肉沫到底可以做什么菜呢？
肉末可以做成什么菜：小白菜丸子湯
材料：豬肉末，小白菜，蔥花，雞蛋，花椒面，淀粉，姜，清水，小蝦皮兒。
做法： 1、將肉末加入切的細碎蔥花、姜末、花椒粉，順一個方向略攪。 2、加入一個雞蛋，繼續(xù)順一個方向攪勻，再加入鹽、干淀粉，攪打均勻。 3、湯鍋加少量的油，用蔥花、姜片熗炒，出香味后，撒少許花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。 4、盛一碗冷水，每次舀肉餡前，都用勺子蘸一下冷水，再用勺子前端，舀一點肉餡，甩入鍋中。 5、全部肉餡都制成丸子后，蓋蓋煮幾分鐘。 6、加適量鹽，轉(zhuǎn)大火，下入洗凈的小白菜煮。 7、待幾分鐘后，白菜略熟，放入小蝦皮提鮮，繼續(xù)煮一分鐘后，關(guān)火即可。
肉末可以做成什么菜：紅燒肉末茄子
材料：茄子，肉末，蒜，蔥末，生抽，老抽，糖，香油。
做法： 1、茄子切小段洗凈瀝干;蒜瓣拍扁;小蔥切末備用。 2、少許肉末加料酒、鹽、清油拌勻入味待用。 3、鍋入油，燒至八分熱，下蒜瓣蔥末煸炒出香味，倒入肉末炒散變色 4、繼續(xù)下切好的茄子段同肉末一起翻炒，加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調(diào)味。 5、這個時候茄子已經(jīng)炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個5-6分鐘。 6、開蓋轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調(diào)味,關(guān)火淋香油裝盤即可。
肉末可以做成什么菜：螞蟻上樹
材料：粉絲2把，肉末少許，四川郫縣豆瓣醬少許，蔥，姜，蒜，鹽，香蔥少許。
做法： 1、龍口粉絲剪斷，溫水浸泡20分鐘至泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，撈出備用，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個人口味。 2、蔥姜蒜切末。 3、熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜末炒香。 4、加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色。 5、加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻。 6、開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。最后還可以撒上少許香蔥花。
肉末可以做成什么菜：肉末豆腐蛋羹
材料：雞蛋，嫩豆腐，肉末，生姜，小蔥，鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，蒸魚豉油。
做法： 1、豆腐半塊，切薄片，正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味。 2、另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。 3、雞蛋加少許鹽，打散，加入約等量的水?dāng)噭颉?4、用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中，用錫紙包緊，入蒸鍋。 5、加蓋，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火蒸約18分鐘，插入一根牙簽，沒有水出來就是熟透了。 6、炒鍋加少量油，五成熱時下肉末炒散，加姜片和蔥白，炒出香味。 7、加少量料酒，加醬油炒勻。 8、肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可。
小貼士： 1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。 2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。 3、蒸的時間要根據(jù)雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調(diào)整。 4、肉末提前用鹽和白胡椒粉腌制一會味道更好。
茄子是一道我們平時經(jīng)常吃的菜，但是有些不愛吃茄子，原因可能是茄子做不好就非常的難吃。但是肉沫茄子是一道非常可口的下飯菜，很多人去飯店吃飯都會點這道菜。其實這道菜的做法并不難，大家可以自己在家學(xué)著做?？赡芎芏嗳瞬恢廊饽炎拥木唧w做法，對此小編為大家做出了如下總結(jié)，以下就是關(guān)于肉沫茄子具體做法的詳細介紹。
制作材料：
主料：長茄子兩個，瘦肉少許
輔料：三瓣大蒜、味精、鹽、淀粉、白糖、老抽、生抽
做法：
1、把茄子去皮,切成大小適中的滾刀塊(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用鹽,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有醬油的話直接加醬油就可以了,喜歡醬味的可以放大醬代替)加水兌成半碗汁!
3、大火把油燒到8成熱(有點微微冒煙),茄子要熱油炸,否則會很吃油,茄子炸熟出鍋。
4、鍋里留少許油(因為茄子里還有油),把肉沫炒熟,到入調(diào)好的料汁,汁稍變粘稠時下茄子,翻炒然后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以關(guān)火裝盤了!
茄子的營養(yǎng)價值
①茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素p的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
③茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
以上就是小編為大家總結(jié)的肉沫茄子的做法，以及茄子的營養(yǎng)價值。通過上面的介紹不難看出，肉沫茄子的制作方法還是挺簡單的，而茄子的營養(yǎng)價值非常高，所以大家平時可以多吃一些茄子，通過飲食的調(diào)節(jié)讓您的身體變的更健康。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)橄欖菜肉沫豆角的具體方法步驟。
2.2食材準(zhǔn)備，直接買肉沫就可以。橄欖菜超市里一般都有賣的。
3.肉沫直接炒，豬肉本身就油多，可以不放油或者少放油加，少許料酒去腥。然后肉泛白時加上一勺老干媽和兩勺橄欖菜，這兩樣加上就足夠油多了。
4.加入豇豆繼續(xù)炒三分鐘，倒入生抽上色，加少許糖提味。少量的糖可以讓咸鮮味更突出。
5.炒三至五分鐘直到變色，炒出香味。然后就可以出鍋了，不需要加鹽和耗油，因為橄欖菜本身就很咸，老干媽油也很重。當(dāng)然如果你口味較重可以多放調(diào)料。
6.最后香噴噴的下飯菜就做好啦!還等什么，趕緊盛上米飯開動吧！
雖然橄欖菜肉沫豆角這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
肉沫比肉要貴，那是因為肉沫是成品，不需要回去自己剁碎。肉沫可以做很多菜，但是要非常注意菜色的搭配。好的配料會使一盤菜大大地加分，讓人食欲倍增?？梢再I現(xiàn)成的肉沫也可以買了肉自己回家剁碎。但是剁肉是非常需要時間的，如果刀太鈍，那就會非常的吃力。
肉末可以做很多菜呢。
1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克
調(diào)料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口。
做法：
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 豬肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑狀；
5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調(diào)料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻后裝盤即成。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克，黃酒5 克，姜末5 克，蔥花3 克，胡椒粉1 克，鮮湯300 克，濕淀粉25 克，熟豬油50 克。
特色： 特點：鮮嫩可口。
做法：
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、
胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
三： 螞蟻上樹：
主料：粉絲200g,豬肉末50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
夏天快要到了大家都容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，對于上火最好的方法就是食療，可以多吃苦瓜，是去火的最佳選擇，苦瓜可以涼拌，炒雞蛋，也可以炒肉末，讓這個季節(jié)不再上火。
一、肉片炒苦瓜
材料
苦瓜，瘦肉，油，鹽，白糖，醬油
做法
1.瘦肉切薄片，用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻，腌8~10分鐘
2.苦瓜清洗干凈，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉(zhuǎn)圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片
3.燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開后放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右；（先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會炒的時間，讓苦瓜顏色保持青綠。）
4.撈出苦瓜片，放入涼水中過冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠
5.熱油鍋，倒入肉片大火急炒
6.肉片變色后倒入苦瓜片
7.轉(zhuǎn)小火，放鹽（肉已經(jīng)腌有味，鹽只放一點點即可）
8.放白糖
9.淋少許水淀粉
10.淋上小小鹽醬油（不用放多），轉(zhuǎn)回大火翻炒均勻即可
二、食療價值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂[3]
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常細胞的癌變和促進特變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化等作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機制。
三、美容作用
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
今天我們說一說肉沫怎么做菜最好吃，說起肉沫我想大家一定并不陌生，以為它可以做出好多種菜肴，如肉沫四季豆、麻婆豆腐、肉沫茄子、肉沫燒千張等等一些列的美味。這些菜肴平常都是我們餐桌上的美味佳肴，還特別受人們的喜愛。那么今天我們就來重點說一下肉沫燒四季豆和肉沫茄子的做法。
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一肉沫燒四季豆
食材 肉沫250克、四季豆150克、胡羅卜50克
輔料 淀粉，料酒、生抽、老抽、白糖、大蒜、鹽、雞精、姜
做法1、胡羅卜去皮切成丁，姜切絲，大蒜剁沫。
2、肉沫用淀粉腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)入適量水燒開，下四季豆焯至斷生后撈出，把四季豆切成三公分大小的豆丁。
4、鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，下入姜絲蒜沫炒香，下入肉沫。
5、加入料酒、白糖、生抽、老抽等炒至肉沫均勻上色。下入胡羅卜四季豆繼續(xù)翻炒。
6、最后加入適量鹽雞精，翻炒出鍋。
二肉沫茄子
食材 肉沫、茄子、青椒
輔料 蔥、蒜、油、鹽
做法1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖。
2、青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒。
3、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油。
4、炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用。
5、炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r下肉末劃散。
6、小火炒干肉沫，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽。
7、倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
以上兩種就是肉沫燒四季豆和肉沫茄子的詳細做法，希望您能看的明白且已經(jīng)學(xué)會了其做法。在我國的各種菜系中不乏各種美食，但肉沫系列的也占據(jù)這不小的分量，今天我們只簡單的介紹了兩中肉沫系列的菜肴，希望以后有機會向您介紹更多的菜肴。
隨著時代的發(fā)展，越來越多的人重視綠色食物的重要性，今天，為大家介紹一款綠色養(yǎng)生的菜類是芽菜。大家知道芽菜的營養(yǎng)價值嗎?知道芽菜對人們身體健康有哪些功效與作用嗎?那么，讓小編的小編告訴你，一起來看看吧。
芽菜，很多時候被人們叫做是芽苗菜，其實，他也是豆芽的簡稱。在也很多時候指川菜中的一道配菜。芽菜在四川非常有名，它和涪陵榨菜南充冬菜內(nèi)江大頭菜(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，而且它所含有的微量元素和維生素B1、維生素B2含量也非常的豐富。
芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。
咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱敘府芽菜。
關(guān)于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜的營養(yǎng)價值與功效
芽菜也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。
目前市場上出現(xiàn)了各種各樣的芽苗菜，例如:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。從某種意義上講，芽菜越來越受到很多的青睞。芽菜的營養(yǎng)價值與功效你知道嗎?讓小編的小編告訴你吧。
芽菜的功效
芽菜有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
綠芽菜所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)。由于綠芽菜具有此項的功效，所以，綠芽菜深受廣大女性的喜愛。
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量。
其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
芽菜的營養(yǎng)價值
1、芽菜中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
2、芽菜清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
4、富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜。
5、預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
6、芽菜的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
芽菜的使用效果
1、芽菜美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。
同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
2、芽菜抗癌原理
豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
3、芽菜延壽原理
據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，黃豆及黃芽菜排在第一位，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
調(diào)查表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
總結(jié)：通過以上介紹，大家對芽菜是否有了進一步的認識了呢?其實芽菜，是一種又健康，能量低的一種菜類。平常在日常飲食中，我們要多多食用，特別對于女性，還有減肥的功效哦。
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