酸豆角肉沫，這幾種做法味道好
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“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸豆角肉沫，這幾種做法味道好”，僅供您在養(yǎng)生參考。
酸豆角是腌制的豆角，酸豆角能夠增加我們的食欲，促進(jìn)消化，含有很豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃酸豆角有利于我們的健康，酸豆角最常見的吃法就是炒肉末，很開胃哦。
做法一、酸豆角炒肉沫
材料
酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）
做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可
做法二、肉末酸豆角
材料
豇豆角250克，肉末70克，干辣椒1顆，野山椒2顆，姜二片，醬油淀粉適量
做法
1.鍋入放油，加入姜末干辣椒和野山椒。
2.待炒出香味兒后加入肉末。
3.肉末稍變色加入酸豆角翻炒，適當(dāng)加少量的水炒。待炒干水份加一小匙野山椒汁翻炒均勻出鍋前加一點(diǎn)兒糖。
小訣竅
豇豆已經(jīng)很咸了，就不用加鹽了。
做法三、肉末酸豆角
主料：羊肉末、酸豆角
配料：洋蔥、泡辣椒、姜
調(diào)料：糖、生抽、料酒、胡椒粉
做法
1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。
2、羊肉切末，加蔥姜末生抽料酒胡椒粉抓均勻腌上。姜和洋蔥切碎，酸豆角泡辣椒切碎。
3、炒鍋倒油，炒香小部分洋蔥后下腌好的肉末。
4、炒散后出鍋。
5、利用余下的油，炒香洋蔥。
6、將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋。
7、繼續(xù)炒至香味兒濃郁，加糖和一下味兒，淋一點(diǎn)生抽即可出鍋。
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肉末炒豆角是一道營養(yǎng)豐富的簡單家常菜，使用的豆角就是俗稱的豇豆。豆角可以用來直接和肉末翻炒，但是也可以腌制成為泡菜后再炒。豆角腌制需要很長時間才能真正入味，但是腌制后的豆角口感帶著一點(diǎn)酸味，使肉末的口感更加豐富，有層次感，是普通肉末炒豆角沒有的風(fēng)味。
肉末炒豆角主料：豆角、五花肉、干辣椒段；輔料：蒜瓣、鹽、醬油、花生油
做法一：將豬肉清洗干凈，切成肉丁，放入碗中，加入料酒和淀粉腌制20分鐘左右； 豆角去筋后，清洗干凈，切成細(xì)小的段待用； 青椒切成末，蒜切成末，蔥切成末備用； 鍋中倒入適量油，放入蔥花爆香后，放入肉末翻炒，加入醬油，炒至變色后盛出； 鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟； 倒入炒好的肉末，放入鹽翻炒均勻即可。
材料：料： 豆角（不知道是那種豆角），五花肉，干辣椒段，蒜瓣，鹽，醬油。
做法二： 1.五花肉解凍后切丁備用； 2.豆角洗凈去筋切碎??； 3.切好的五花肉丁焯水后加鹽、老抽腌制5分鐘； 4.鍋內(nèi)放少許花生油，炒好糖色后加入五花肉丁翻炒，帶肉丁上色后加入蒜瓣和干辣椒段繼續(xù)翻炒； 5.聞到蒜香后倒入豆角，大火翻炒，為防止干鍋，中間可加一湯匙水蓋鍋蓋燜熟即可開吃了。
【小竅門】 1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。 2.豆角一定要焯透，以防止中毒。 3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。
肉末的最好制作方式是手切，可以保留更多肉里的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃起來會更加勁道，如果用機(jī)器絞肉末，那做出來的肉末的口感就會不太一樣，所以如果有時間還是推薦使用手切肉末，這樣可以使做出來的菜更棒更營養(yǎng)。
酷暑的夏天即將到來，而食欲不好的人便要開始為自己的身體健康擔(dān)憂起來了。因?yàn)樵谘谉岬南奶炖?，他們最容易出現(xiàn)反胃，吃不下東西的癥狀，從而可能會誘發(fā)一系列不適的癥狀，甚至誘發(fā)胃部疾病等，這該怎么辦好呢？現(xiàn)在營養(yǎng)專家來給您推薦一款夏季開胃菜：酸豆角肉沫。
酸豆角肉沫是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。以豇豆，豬肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香。
酸豆角肉沫的做法
1.酸豆角也要洗凈稍微泡泡要不太咸了，然后切成半厘米長的小段；
2.準(zhǔn)備好肉沫、小辣椒切圈、干辣椒剪成段（愛吃辣的可以多放點(diǎn)哦），蔥姜蒜切片；
3.開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。
4.鍋中放油，等油熱，先炒香蔥姜蒜、花椒，再下肉末炒，加點(diǎn)料酒烹出香味；
5.肉末炒熟后，將酸豇豆、干紅辣椒下鍋翻炒；
6.加一點(diǎn)開水，蓋上鍋蓋，改小火炒熟；
7.加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，鹽，撒香蔥末出鍋。
小貼士
1、酸豆角有咸淡，鹽要少放
2、醬油也是要少放，只是調(diào)味用的
3、愛吃辣椒的可以多放點(diǎn)干紅辣椒，味道香極了
酸豆角肉沫雖然算不上高級的營養(yǎng)佳肴，卻成為大眾最喜愛的菜肴之一。并且，酸豆角肉沫具有開胃、增加食欲等功效，更適宜胃口不太好的人食用，尤其成為夏季最佳的下飯菜。那么，你是不是迫不及待要學(xué)會酸豆角肉沫這道菜呢？
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于肉沫酸豆角拌飯的介紹，以后我們自己做飯。
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4.辣椒大蒜子切碎。
5.把肉剁成肉沫。
6.電飯煲煮飯，同時炒菜，時間按排的緊湊。要先把酸豆角炒的干干的沒有一點(diǎn)水份，這樣才好吃。
7.炒肉時要加鹽、醬油、料酒、香草，炒好的肉鏟起奮用。
8.然后下油加鹽炒香大蒜子和辣椒。
9.最后把所有的料放一起翻炒均勻下雞精少許水起鍋裝盤。
10.裝盤。
11.可以拌著蒸好的米飯吃了。
今天的介紹肉沫酸豆角拌飯就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
豆角炒肉沫最常用到的就是酸豆角，這是南方常見的美食，酸豆角炒肉不僅爽脆滑嫩也很開胃，做這道菜辣味可以重一些，看看今天的菜譜一定能夠很快的掌握這道菜的要領(lǐng)。
一、酸豆角炒肉沫
菜譜簡介 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。
材料
主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油，精鹽，味精，醬油各適量。
做法
1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
二、酸豆角炒肉沫
材料
酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）
做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可
酸豆角在平時是一種開胃增強(qiáng)食欲的很好的食材，并且他在烹飪方法上也是很多種的，在炒酸豆角的時候，里面適當(dāng)?shù)姆派弦恍┤饽?，不僅僅會使得口感更好，并且在營養(yǎng)價值上也會大大的提升，對人的健康會有一定的好處。下面，小編就來介紹一種比較常見的肉末酸豆角的制作方法。
主料：豇豆250克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克
調(diào)料：辣椒(紅,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克
制作
1.泡豆角（豇豆）切粒；
2.姜、蔥剁末；
3.紅辣椒切粒；
4.豬五花肉洗凈切末；
5.炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。
制作要訣
豇豆內(nèi)放鹽等調(diào)料泡制后再使用。
酸豆角屬于泡菜腌制品。腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
新鮮的豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素等，但經(jīng)過腌制后營養(yǎng)就流失了哦意見建議：其實(shí)這些食物吃多了對身體不好，好處是幾乎沒有的，最多只是味道好、香辣、易下飯、幫助消化，增進(jìn)食欲。
因此，在吃豆角的時候最好是能夠選擇新鮮的，酸豆角雖然對開胃有很好的幫助，但是在長時間的腌制過程當(dāng)中，它里面會含有一定的致癌物質(zhì)，長時間的食用，致癌物質(zhì)會在人體里面不斷的累積，對于人體的健康是非常不利的。
很多人還是比較喜歡吃酸的東西的，但是大部分酸味都是添加醋引起的，那有沒有什么美味佳肴沒有添加醋卻是酸的并且味道極佳，口味正宗呢，那就是酸豆角炒了，酸豆角可以當(dāng)做各種餐點(diǎn)小菜使用并且被男女老少各階級人群所喜愛。那么酸豆角炒肉沫具體是怎么做呢？
材料：
酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙(15ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，糖1/2茶匙(3克)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
營養(yǎng)價值：
豆角 -豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。 酸豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。 豬肉 - 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。
古時有望梅止渴，想象著酸酸的梅子，大大的刺激了我們的唾液腺;那么想象著一盤酸酸的酸豆角炒肉沫，是不是覺得你的肚子在“呱呱”的叫了，再想象著配著一碗熱騰騰的白米飯是不是有點(diǎn)迫不及待的想去廚房大干一場的感覺呢，現(xiàn)在就做吧。
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