酸菜魚(yú)如何片魚(yú)片？
春季養(yǎng)生魚(yú)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酸菜魚(yú)如何片魚(yú)片？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸菜魚(yú)很多人都吃過(guò)，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚(yú)之所以好吃和片的魚(yú)片也有關(guān)系。酸菜魚(yú)的魚(yú)片也會(huì)影響整體的口感。所以，片魚(yú)的時(shí)候要注意刀功什么的。那酸菜魚(yú)如何片魚(yú)片？
1.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的。將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去脊骨，這個(gè)不用多說(shuō)了，將脊骨切成小段，將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷，開(kāi)始片魚(yú)片，將魚(yú)肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了。片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。分魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放好備用就可以啦。
2.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的。將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)。將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷，開(kāi)始片魚(yú)片，將魚(yú)肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放好備用就可以。
3.殺魚(yú)、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剪去魚(yú)鰭，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾；
2、片魚(yú)片前，先把魚(yú)身上的水分擦干。把魚(yú)段放在案板上，用刀從剁去魚(yú)頭的一邊下刀，在魚(yú)骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚(yú)肉切下來(lái)；
3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚(yú)骨；將帶有魚(yú)骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚(yú)骨與魚(yú)身分離；這樣切成兩片魚(yú)身和中間一條魚(yú)骨；片魚(yú)片：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，魚(yú)尾朝左放在案板上，從魚(yú)尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚(yú)身，順著魚(yú)刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚(yú)片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚(yú)片切好后，將中間的魚(yú)骨切成小段。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹酸菜魚(yú)片。
2.1213、豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟；
3.2122、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右；
4.4、盛入容器內(nèi)墊底備用；
5.5、配料準(zhǔn)備，酸菜切小斷；
6.17、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
7.26、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
8.8、加入高湯燒開(kāi)；
9.9、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右；
10.10、再將魚(yú)片放入燙熟；
11.11、加雞精和鹽調(diào)味；
12.12、將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器；
13.13、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油；
14.14、青紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道酸菜魚(yú)片，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最?lèi)?ài)哦。
酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，而酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以經(jīng)常食用，可以起到補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)的功效，而做酸菜魚(yú)的魚(yú)片的切法也是比較關(guān)鍵的部分，切好的魚(yú)片可以使整道酸菜魚(yú)的味道更加滑嫩，同時(shí)也比較好熟。
酸菜魚(yú)魚(yú)片的切法
首先將草魚(yú)魚(yú)鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨順溜下去，
魚(yú)肉就切出來(lái)了。兩邊都這樣切魚(yú)肉就出來(lái)
順著魚(yú)肉的紋路，斜刀切片即可。
然后就可以開(kāi)始制作酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩,還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí),白菜變酸,其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,不能長(zhǎng)期食用。
酸菜魚(yú)的熱量
酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑，好吃且熱量不高。酸菜魚(yú)中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜魚(yú)的宜忌人群
1、心腦血管疾病的中老年人。因?yàn)樗岵酥泻瑏喯跛猁}較多，心腦血管疾病的中老年人不宜多吃和長(zhǎng)期食用,否則會(huì)引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
2、缺乏維C者。應(yīng)少吃,長(zhǎng)期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細(xì)胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。
3、痛風(fēng)患者不宜食用。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜魚(yú),因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀，且酸菜中所含維C較少，不宜食用。出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。
吃得好不好在很大程度上影響著我們的健康，也影響著我們的情緒，想擁有好身體、好心情，我們最好是在飲食上多下一些功夫，酸菜魚(yú)面片的做法并不難，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)擁有好身體。
2、準(zhǔn)備酸菜
3、鍋燒熱加入底油，放入片下的魚(yú)骨進(jìn)行煸炒后盛出備用
4、鍋里放油，加入酸菜進(jìn)行煸炒片刻后加入魚(yú)骨翻炒后加入清湯燒開(kāi)后，慢慢熬煮10分鐘
5、將里面的魚(yú)骨撈出，放入腌制好的魚(yú)片，輕輕的攪動(dòng)一下
6、放入金沙河面片
7、燒開(kāi)后燜三分鐘
8、石鍋燒熱，底部加入少許豬油，將燒好的酸菜魚(yú)面片盛入石鍋中即可
冬季想要身體好，皮膚好，一定要學(xué)會(huì)做酸菜魚(yú)面片，做好這道菜之后你的食欲也會(huì)越來(lái)越贊，記得在做酸菜魚(yú)面片的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，味道會(huì)越來(lái)越贊。
正宗的四川酸菜魚(yú)到底是怎么做出來(lái)的呢?是不是看不到丁點(diǎn)油花的，湯底堪又是什么樣子的呢?肯定是酸酸辣辣的，感覺(jué)特別好的吧，小編告訴你吃這樣的酸菜魚(yú)非常健康，而且，你可以加些其他的輔助的食材，我相信一定會(huì)更加的好吃的
酸菜魚(yú)的做法
魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1.魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁;2.魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3.切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4.魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5.魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7.也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。
飲食酸菜魚(yú)特點(diǎn)
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
四川酸菜魚(yú)的做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)。
2、將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
3、片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，然后加入適量開(kāi)水燒開(kāi)。
6、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白，然后將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
四川酸菜魚(yú)小貼士
1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚(yú)的酸菜要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
結(jié)語(yǔ)：你現(xiàn)在學(xué)會(huì)了怎么制作酸菜魚(yú)了吧!如果還是沒(méi)看明白的話，你還可以關(guān)注一下其他的內(nèi)容哦!我相信只要你認(rèn)真地看的話一定會(huì)看明白的，當(dāng)來(lái)親戚的時(shí)候你就可以大展身手一下了，是不是很痛快呢!
酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，而酸菜魚(yú)的味道獨(dú)特，比較開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大好處，而酸菜魚(yú)的魚(yú)片在燉熟之后會(huì)容易出現(xiàn)碎的情況，影響食用，而使酸菜魚(yú)魚(yú)片不碎的竅門(mén)有很多，可以將魚(yú)肉順著魚(yú)肉的紋理來(lái)切，也可以進(jìn)行腌制后制作，注意不易碎。
酸菜魚(yú)魚(yú)片如何做不碎
酸菜魚(yú)是一道非常開(kāi)胃的菜肴，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求，可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)。片魚(yú)片一定要把魚(yú)皮的水吸干凈，這樣魚(yú)肉不容易滑動(dòng)比較好操作。小心的順著魚(yú)肉生長(zhǎng)的方向下刀，這樣才容易保持魚(yú)肉完整不碎。魚(yú)片太薄煮的時(shí)候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚(yú)片，刀工實(shí)在不好的，也可以拜托菜場(chǎng)賣(mài)魚(yú)師傅幫忙片好，很是省時(shí)省力。
除了片魚(yú)片的技術(shù)外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會(huì)味道醇厚。最后只要將配料準(zhǔn)備齊全，做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì)格外美味。
酸菜魚(yú)做法
原料：
草魚(yú)片500克、酸菜300克、蔥段、姜片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。
調(diào)料：
辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、淀粉適量、蛋清1個(gè)。
做法：
1、草魚(yú)片洗干凈，一手按著魚(yú)片，一手用刀斜切將草魚(yú)肉片成薄魚(yú)片。
2、片好的魚(yú)片放置一邊備用。
3、魚(yú)片好后剩下的魚(yú)骨，洗凈放置一邊。
4、片好的魚(yú)片，放清水泡五分鐘。
5、魚(yú)片瀝干水，放入碗中，加入淀粉、鹽、蛋清。
6、將魚(yú)片抓勻后腌制10分鐘。
7、酸菜洗凈和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數(shù)下，聞到香味即。
10、加入適量的開(kāi)水燒開(kāi)。
11、將魚(yú)骨放入鍋中，水開(kāi)后小火慢熬10分鐘。
12、煮魚(yú)骨時(shí)，可以將余下的小紅辣椒、蒜頭切小魚(yú)骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。
13、魚(yú)骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。
14、放入干凈的大碗中。
15、鍋里湯再次燒開(kāi)加入腌制好的魚(yú)肉。
16、煮1分鐘后待魚(yú)肉煮成型不易散后，拿勺背輕推魚(yú)片攪拌數(shù)下。
17、煮好的魚(yú)肉發(fā)白沒(méi)有血色，即可關(guān)火裝湯。
18、連湯帶魚(yú)全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。
19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20、將鍋洗凈擦干，倒入辣椒油燒熱。
21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。
小貼士：
1、魚(yú)肉剛?cè)脲仌r(shí)不要攪拌，因?yàn)橛械矸蹠?huì)混湯。待煮1分鐘后淀粉包裹好魚(yú)肉，肉片定型不易散之后方可以攪拌。
2、腌制魚(yú)片時(shí)，因?yàn)槲覀兪怯美苯飞w腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。
4、做酸菜魚(yú)須用鮮活的草魚(yú)或黑魚(yú)之類(lèi)的魚(yú)肉，這樣做出來(lái)的魚(yú)才會(huì)格外美味。
酸菜魚(yú)因?yàn)槠洫?dú)特的口感和香嫩的味道，被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。與此同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，中國(guó)進(jìn)入了小康社會(huì)，魚(yú)肉也開(kāi)始經(jīng)常出現(xiàn)在我們的視野中。而對(duì)于有些不善于烹飪的朋友，還有一個(gè)簡(jiǎn)便的辦法，那就是用酸菜包做酸菜魚(yú)。那么，用酸菜魚(yú)包怎樣做酸菜魚(yú)呢?
對(duì)于高手與廚師來(lái)說(shuō)，制作酸菜魚(yú)多派系之間的廚藝比拼;對(duì)于家庭小主婦，用酸菜魚(yú)調(diào)料制作酸菜魚(yú)，是一件很高效的事情。酸菜魚(yú)作料是在超市買(mǎi)的，價(jià)格是4.5元，里面包含了酸菜和調(diào)味香料。只要菜場(chǎng)買(mǎi)一條黑魚(yú)，加工成魚(yú)片和魚(yú)骨，帶回家就可以了。
1. 魚(yú)洗凈(一般買(mǎi)的時(shí)候里面的內(nèi)臟已經(jīng)收拾好了)，將魚(yú)切成一段一段的。長(zhǎng)度大約6cm左右，魚(yú)骨也不要扔棄。再將魚(yú)塊多洗幾遍。洗到魚(yú)比較透亮。
2. 用鹽在魚(yú)身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下魚(yú)。隨后將魚(yú)再洗幾遍，控干水分，放入酸菜魚(yú)料包中的腌魚(yú)料包。抓幾下腌半小時(shí)。
3. 趁腌魚(yú)的時(shí)間準(zhǔn)備其他作料。蔥姜切斷，蒜拍一下即可。
4. 熱油，放入酸菜魚(yú)料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜魚(yú)料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入腌好的魚(yú)，蔥姜蒜。及酸菜魚(yú)料包中的最后一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開(kāi)后看魚(yú)已變色即完成。
這道菜的做法其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，除了用酸菜魚(yú)包，如果我們當(dāng)中的朋友如果有條件，也是可以自己來(lái)調(diào)配調(diào)料的。自己調(diào)配的醬料更方便根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，同時(shí)，味道也會(huì)大有不同，小編建議有條件的朋友們不妨試著做做看這美味的菜肴。
大家喜歡吃酸菜魚(yú)嗎？那可是小編的最?lèi)?ài)哦。那么小編今天就向大家介紹一下泡椒酸菜魚(yú)是如何制作的吧。酸菜魚(yú)的主料是鮮草魚(yú)，搭配上四川泡菜一起煮制而成，鮮美可口。據(jù)說(shuō)，酸菜魚(yú)始于重慶的江村漁船，后來(lái)重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北。酸菜魚(yú)于90年代初變得流行起來(lái)，在大大小小的餐館都有其一席之地。
方法一酸菜魚(yú)圖片
【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。方法二主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
大家快來(lái)試一試吧。營(yíng)養(yǎng)成分酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
酸菜魚(yú)是一種美味可口的川菜，因?yàn)楸容^好吃，在我國(guó)各個(gè)地方已經(jīng)十分流行了，不過(guò)，酸菜魚(yú)并不難做，難就難在酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，選擇的魚(yú)不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚(yú)用什么魚(yú)的知識(shí)介紹吧。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)?很多人在做這道菜的時(shí)候，通常情況下使用的就是草魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的肉比較肥嫩，如果我們?cè)谑褂敏~(yú)的時(shí)候處理的方法得當(dāng)，也是不會(huì)具有了別的異味。但是，這些做魚(yú)的竅門(mén)就是:新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí),一定要去掉魚(yú)喉嚨部分。
“酸菜魚(yú)”用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚(yú)”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶(hù)曉，不以為過(guò)。
青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，主要是根據(jù)個(gè)人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚(yú)。這種魚(yú)口味比較不錯(cuò)，所以，我們做魚(yú)的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進(jìn)行選擇才是，我們對(duì)此知識(shí)要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)是很多人都喜歡的美食，很多家庭也喜歡在聚會(huì)時(shí)當(dāng)做一道大菜來(lái)做，但是酸菜魚(yú)選什么魚(yú)做好呢？一般酸菜魚(yú)選擇的是淡水魚(yú)，其中有四種魚(yú)可以選擇，分別是黑魚(yú)、草魚(yú)、花鰱魚(yú)、白鰱魚(yú)等，但有的人也選擇鯉魚(yú)，這些魚(yú)肉多刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩，很適合做酸菜魚(yú)。
做酸菜魚(yú) 可選擇的四種常見(jiàn)魚(yú)： 黑魚(yú) 草魚(yú) 花鰱魚(yú) 白鰱魚(yú)
黑魚(yú)：刺少初了大骨身其他沒(méi)有刺，肉多，價(jià)格相對(duì)比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。
草魚(yú)：在每個(gè)地方都有這種魚(yú)，比較常見(jiàn)的魚(yú)種，魚(yú)肉嫩，但是不膩，很開(kāi)胃。
花鰱魚(yú)：魚(yú)頭比其他魚(yú)都要大一些，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)頭可單獨(dú)做湯很鮮，魚(yú)肉做酸菜魚(yú)。魚(yú)肉很細(xì)嫩。
白鰱魚(yú)：價(jià)格最實(shí)惠，魚(yú)肚子那塊的肉相當(dāng)嫩，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚(yú) 為例做一份 酸菜魚(yú)
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買(mǎi)來(lái)的魚(yú)洗凈，要把魚(yú)身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚(yú)肉 用刀慢慢的分離開(kāi)來(lái) 斜刀切成片 盡量薄一點(diǎn)，剩下部分切成塊 (如果買(mǎi)的時(shí)候就是切好的就省事了)
魚(yú)塊和魚(yú)片 分開(kāi) 腌制 分別 加入 料酒 鹽 水淀粉 雞蛋清 蔥頭 姜末 腌制30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續(xù)翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開(kāi) 先加入 魚(yú)頭 水開(kāi)后煮3分鐘 加入 魚(yú)塊 繼續(xù)煮至熟
用漏勺 把魚(yú)頭 魚(yú)塊 酸菜 撈出 留魚(yú)湯
把腌制好的魚(yú)片 倒入鍋中水煮開(kāi)后 1分鐘 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 腌制時(shí)，加淀粉 雞蛋清 會(huì)使魚(yú)肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒(méi)有可以去買(mǎi) 味道正宗的
3. 魚(yú)片不能煮太久 會(huì)煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來(lái)，煮出來(lái)的湯 才好喝
很多家里面喜歡吃魚(yú)，各種各樣的魚(yú)都會(huì)做，制作魚(yú)的時(shí)候可以選擇做麻辣的魚(yú)，還可以選擇制作 酸菜魚(yú)，制作酸菜魚(yú)的時(shí)候可以將酸菜湯來(lái)泡飯，這樣吃大家都覺(jué)得比較有胃口，也能吃下飯，酸菜酸酸的，比較爽口，但是這個(gè)畢竟是湯泡飯，很多人還是不敢輕易嘗試，那么酸菜魚(yú)泡飯可以嗎?
不少人喜歡吃泡飯，但根據(jù)科學(xué)驗(yàn)證;米飯冷涼之后，其中淀粉老化，產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象。即已經(jīng)糊化的淀粉分子有自動(dòng)重新排列，組合成不易再糊化的結(jié)構(gòu)。所以米飯一旦“回生”，重煮重蒸重炒也很難熟化，不僅失去了新鮮米飯的香軟美味，而且降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。何況泡飯還因過(guò)多的湯水沖淡胃液，降低胃的功能。長(zhǎng)期吃泡飯還會(huì)加重消化器官的負(fù)擔(dān)，引起胃腸道的疾病。
大量湯液進(jìn)入胃部，會(huì)稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化,吸收會(huì)大大增加胃的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往，孩子在很小的年齡就可能生胃病,吃湯泡飯，很容易使湯液米粒嗆入氣管，造成危險(xiǎn)。 常吃泡飯的人，消化功能會(huì)受到很大的影響。吃湯泡飯跟吃飯時(shí)喝湯是不一樣的，菜湯可以輸入水分，增進(jìn)食欲，并不影響食物的咀嚼過(guò)程，而湯泡飯的壞處就在於它減少了咀嚼這個(gè)環(huán)節(jié)。我們知道， 食物一定要先經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地?cái)v和到食物中去，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，把淀粉變?yōu)辂溠刻?，進(jìn)行初步消化，再進(jìn)入胃腸。但是，湯泡飯不用細(xì)嚼，就直接進(jìn)到胃里，勢(shì)必增加胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收。時(shí)間長(zhǎng)了，容易引起胃病。所以，我們應(yīng)改變吃湯泡飯和水泡飯的習(xí)慣。
吃酸菜魚(yú)來(lái)泡飯的話其實(shí)是可以的，酸菜魚(yú)泡飯吃比較營(yíng)養(yǎng)，但是在吃的時(shí)候最好是細(xì)嚼慢咽，這樣才可以將飯嚼細(xì)，吃的時(shí)候才容易消化，也更有營(yíng)養(yǎng)，這樣應(yīng)該就沒(méi)有什么大礙了，但是要避免太酸，也要清淡，不能太辣，不然就不能泡飯吃，這樣是很傷胃的。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的食材，魚(yú)肉鮮嫩可口，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)，受到很多人的喜愛(ài)。生活中魚(yú)的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、江團(tuán)、三文魚(yú)等，做法也很多，如：酸菜魚(yú)、麻辣水煮魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、清蒸魚(yú)、煲魚(yú)湯等。本文簡(jiǎn)單介紹下如何簡(jiǎn)單的做出好吃的酸菜魚(yú)。
傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣(mài)，很方便。
方法步驟
將黑魚(yú)處理干凈后，把骨頭部份單獨(dú)挑出來(lái)。
把身體上的肉切成薄片，這是要有一定刀功才能做到的，黑魚(yú)是很滑的哦。
把要用到的酸菜包倒出，蔥切成蔥段，以備用。要注意有些倒出后需要切一下，我買(mǎi)的這種不用切。
在切好的薄魚(yú)片上，放上少量生粉、5g黃酒、3g醬油。
將加了調(diào)料的薄魚(yú)片攪拌一下，放置腌一會(huì)兒。
將要用的大蒜和姜準(zhǔn)備好。
開(kāi)中火，鍋里放入油，加入生姜和大蒜頭。
一定要煎到姜片發(fā)白，蒜香出來(lái)。
倒入魚(yú)骨炒一下，加入余下所有的黃酒。
蓋上鍋蓋煮一會(huì)，煮到水有點(diǎn)干去。
加入適量的水，改大火煮，煮得差不多把魚(yú)骨撈起，把薄魚(yú)片放入。
再把酸菜和調(diào)料包放入，用大火繼續(xù)煮。
煮得差不多了，關(guān)火，把鍋里的魚(yú)帶湯倒在魚(yú)骨上面。
在上面撒上蔥花。
開(kāi)火，在鍋里倒入油，這個(gè)油盡量多些，把油燒到五層熱。
最后把燒熱的油澆在魚(yú)上面即可。
注意事項(xiàng)
魚(yú)片一定要想辦法切薄，這樣才能入味，口感才好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜魚(yú)如何片魚(yú)片？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生魚(yú)”專(zhuān)題。
