青魚茄汁魚做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪校藗?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“青魚茄汁魚做法是什么”，相信能對(duì)大家有所幫助。
青魚的吃法有很多，茄汁魚就是其中比較受歡迎的一種吃法，也是很常見的吃法，不過還是有很多的朋友只是吃過并不知道做法。那青魚茄汁魚做法是什么?大家學(xué)會(huì)了做，就可以大家做著吃了，下面就為大家簡(jiǎn)單介紹，希望可以幫助到大家。
用料主料
西紅柿2個(gè)，青魚1200克，
調(diào)料：
食鹽2/3大勺，蔥1段，姜2片，八角3個(gè)，花椒20粒，啤酒1瓶，番茄醬140克，番茄沙司3大勺，白糖3大勺，香葉4片
1.西紅柿去皮切成小丁
2.青魚去頭、剪去魚鰭、去內(nèi)臟沖洗干凈，晾干水分
3.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫5成熱后放入青魚，用中火煎至青魚兩面稍微變色
4.把煎好的青魚整齊的碼入電飯鍋中備用
5.加熱煎魚剩下的油，油溫5成熱后，放入蔥姜絲、八角、花椒粒炒香
6.放入西紅柿丁，小火炒至西紅柿軟爛
7.放入番茄醬和番茄沙司，小火煮約半分鐘
8.倒入1/4瓶啤酒再煮約半分鐘，然后離火
9.把煮好的番茄醬汁倒入電飯鍋中
10.再倒入剩余的啤酒
11.放入香葉、白糖和鹽
12.蓋上電飯鍋的蓋子，啟動(dòng)電飯鍋的湯煲鍵，默然時(shí)間為2小時(shí)，2小時(shí)后電飯鍋提示，小魚刺已經(jīng)酥爛了，中間的大魚骨還稍微有些硬，再啟動(dòng)一次以上程序燜煮約1.5小時(shí)，大魚骨也很酥爛了，然后啟燉煮程序，大火稍微收下汁，別收的太干，要留些湯汁
烹飪技巧：
各家電飯鍋的功能可能都不一樣，如果你家電飯鍋沒有煲湯程序，就選擇你家電飯鍋功率最低，耗時(shí)最長(zhǎng)的程序進(jìn)行燜煮，達(dá)到文火慢燉的效果就行。
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青魚是常見的一種海魚了，它的含油是很大的，刺雖然多，但是味道是很美的，它的做法有很多，最適合做的還是茄汁，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃一些魚吧，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，今天我們給大家介紹的青魚的一種常見的做法，就是茄汁青魚的做法。
茄汁青魚的做法大家了解嗎，這樣的一種青魚的做法是很常見的了，而且味道是特別好的，青魚有很多營(yíng)養(yǎng)，它的食療價(jià)值是很高的，能夠治療很多的疾病，下面我們來看看它的做法。
茄汁青魚
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。
美食原料
主料：青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
制作方法
1、青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
2、點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。
3、開鍋后，調(diào)好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì)聞到香味飄出來。
4、等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營(yíng)養(yǎng)，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，可用它來拌飯，蘸饅頭吃。
注意事項(xiàng)
一、啤酒一定要足，嫌少再加點(diǎn)也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí)，有幾次我著急，時(shí)間沒夠半個(gè)小時(shí)，結(jié)果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會(huì)咸，影響健康。
茄汁青魚的做法大家是不是也掌握了一些呢，它的做法是不是也挺簡(jiǎn)單的，學(xué)習(xí)了一些青魚的做法就能夠很好的做出美味的東西了，其實(shí)生活中很多的美食的做法都不復(fù)雜，只要我們能夠用心的去學(xué)習(xí)，一定能夠?yàn)槟銗鄣乃?，做出一道道的美食來?/p>
? ?茄汁魚，用到的食材主要是番茄醬和各種各樣的魚類，酸酸甜甜的味道受到了很多的青年人的喜愛。并且茄汁當(dāng)中含有了比較豐富的維生素C，番茄被稱為是天然的維生素保健品，有很多的維生素藥材，都是從番茄當(dāng)中提取的，魚肉則可以起到很好的促進(jìn)視力發(fā)育和大腦發(fā)育的功效，那么下面我們就來了解一下茄汁酥魚的做法是什么？
主料輔料
烹調(diào)類別: 燒煨
烹調(diào)時(shí)間: 普通
食材類別: 魚類
味道: 咸鮮
適宜季節(jié): 無關(guān)
菜系: 家常菜
材料:
鮮活草魚(或鰱魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)
折疊 編輯本段 烹制方法
魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈,腹內(nèi)血水用潔凈布擦干,對(duì)剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內(nèi),加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時(shí)后取出晾干, 分成五份待用.
大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí),撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用.
另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時(shí),取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起,待油溫回升至230度時(shí),復(fù)將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤 即成.食用時(shí)撒入少量五香粉.
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? ?以上就是茄汁酥魚的做法了。魚最大的特點(diǎn)就是有腥味，那么要去除腥味，就要從食材和調(diào)味劑上下功夫。茄汁就可以完全的把魚肉的腥味給掩蓋住了，那么喜歡這道美食的朋友，在制作的過程中也要去學(xué)習(xí)一下茄汁的做法。這樣才能制作出更完美的茄汁酥魚。
青魚是日常的生活中比較常見的食材，魚肉的味道是比較的鮮美的，而且魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)、其脂肪的含量也是相對(duì)其他肉類來講的話，其含量也是比較的低的，所以魚類食物備受人們的喜愛，那么茄汁青魚的做法大全有哪些？下面我們來詳細(xì)的了解一下吧。
主料：青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里) ?
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調(diào)好口味，連魚帶湯倒入一個(gè)玻璃容器里，蓋上蓋、放在微波爐里，高火三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì)聞到香味飄出來，關(guān)火，打開蓋子，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營(yíng)養(yǎng)，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
青魚是屬于海魚，刺多味美，尤其的適合做茄汁拉，在做茄汁青魚的時(shí)候，要注意把握好火候的問題，可以根據(jù)自己的口味加入番茄醬、糖分、西紅柿等，對(duì)于青魚去腥和提鮮都是有一定的效果的，而且魚湯是比較的營(yíng)養(yǎng)的，比較的美味。
? ?茄汁魚是比較傳統(tǒng)的一道名菜，茄汁采用的主要原料是番茄醬，酸酸甜甜的味道能夠改善魚肉的腥味。茄汁是一種調(diào)味劑，但是這也不能忽視茄汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，里面含有了很多的維生素，可以提高我們自身的免疫力，為身體的新陳代謝提供一定的幫助，下面我們就來了解一下茄汁黃花魚的做法是什么呢？
做法一：海梭魚一條，番茄醬，番茄沙司，蔥，姜，蒜，酒，醬油，糖，鹽各適量。鍋加熱，放少許油，并放入姜片、蔥段和拍散的蒜瓣。魚擦干水分后，放入鍋內(nèi)。如果魚肉的個(gè)頭大，可以切成兩三段,還可以在魚肉表面劃上幾刀幫助入味一面煎好后，關(guān)火，等到大約6，6分鐘溫度降低后再翻面煎另一面，這樣魚皮就不破了。放入番茄醬和番茄沙司。番茄醬味道不如番茄沙司那樣發(fā)甜、發(fā)咸，而且更加粘稠，番茄味道更濃郁，價(jià)格也更便宜。一大袋好象才一元錢。大約用兩袋番茄醬，再放這樣五六小包番茄沙司就可以了。倒入紅酒或者料酒。加適量水，少許醬油添味，倒適量糖和鹽，然后用小火慢燉大約45分鐘入味。最后大火收下汁即可裝盤。
做法二：三斤左右的青魚一條，雞蛋一只，生粉，面粉，油，蔥，姜，鹽，糖，醬油，番茄醬，料酒各適量。先將魚洗凈，切塊，用蔥段，姜片，鹽，料酒腌漬。其間用面粉，生粉，雞蛋，醬油，鹽打糊，一切就序后，將魚掛糊開炸，炸至金黃即可撈出。如果想讓魚變得更酥焦，可以回鍋炸兩遍，但時(shí)間都不要太長(zhǎng)。鍋內(nèi)留底油放入番茄醬煸炒，待番茄醬炒散兌入芡汁，放入鹽糖適量調(diào)味，最后放入炸好的魚塊，稍煸炒即可出鍋!
? ?茄汁黃花魚的做法是什么？黃花魚是一種常見的魚。魚的功效是眾所周知的，所以生活中常吃一些魚肉對(duì)身體有很大的幫助作用，為了促進(jìn)自己的身體健康，西餐和中餐都是可以受歡迎的，很多的人接收不了西餐，當(dāng)然只要對(duì)我們的身體有益，我們都可以慢慢去接受。
魚是很常見的，魚的種類比較多，在對(duì)魚選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)魚進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康才不會(huì)有任何損害，魚含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸比較多，長(zhǎng)期吃魚對(duì)補(bǔ)鈣效果也是非常不錯(cuò)，所以在對(duì)魚選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，那青魚是什么魚呢?
青魚是我們很常見到的魚，但是對(duì)這樣的魚是很多人不太了解的，尤其在購(gòu)買的時(shí)候，很多人都不知道該如何吃，那青魚是什么魚呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
青魚是什么魚：
青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少;它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
此外，東北地區(qū)常見的“青魚”不是青魚，而是鯡魚，是一種深海魚類。
青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。適宜幼小孩子食用。
青魚中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。
魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
通過以上介紹，對(duì)青魚是什么魚呢，都是有著很好的了解，因此在對(duì)這樣魚選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過在對(duì)魚吃的時(shí)候，要適量選擇，雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是過多的吃，也是會(huì)造成人體危害，這個(gè)是要注意的。
利用高壓鍋可以做很多種菜，因?yàn)楦邏哄佭@種電器用起來非常簡(jiǎn)單方便，而且用高壓鍋?zhàn)霾耸斓奶貏e快，但是在用高壓鍋的時(shí)候一定要先閱讀說明書否則就有可能傷到自己。茄汁青魚這種菜品可以用高壓鍋來做，高壓鍋能將它做的特別香。下面來了解一下用高壓鍋?zhàn)銮阎圄~的做法。
用料：
青魚 400克
蔥段 100克
姜片 30克
番茄醬 200克
海鮮醬油 20克
食用油 75克
細(xì)砂糖 20克
料酒 10克
鹽 適量
清水 適量
做法步驟：
1、將青魚去掉內(nèi)臟和鰓，清洗干凈；
2、洗凈的青魚中間斬?cái)?，放在廚房紙上，吸干魚身表面水分；
3、鍋中放入食用油，將魚、蔥段和姜片放入鍋中煎制；
4、當(dāng)魚表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，取出，放在碗中控油；
5、魚煎好后，將鍋中剩余的油倒掉，放入番茄醬、海鮮醬油、料酒、鹽及清水；
6、小火熬制湯汁，直至均勻；
7、將魚和熬制好的湯汁放入高壓鍋內(nèi)燜熟；
8、晾涼后即可食用；
9、這是一道全家人都喜愛的佐餐配菜哦！
小貼士：
1、煎魚的時(shí)候，用油量比較多，因此在熬制湯汁前，一定要把剩余的由倒掉，以免成品過于油膩； 2、用高壓鍋燜制，比較節(jié)省時(shí)間，可以讓魚骨完全酥軟，如果沒有高壓鍋，用炒鍋燉制也可以，只是時(shí)間長(zhǎng)些； 3、燜制好的青魚，不要立即吃，最好在鍋中入味4-5小時(shí)。
1把買回來的青魚收拾干凈，去頭備用。
2準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、花椒。用鹽、糖、醋、醬油和番茄醬兌好汁備用，可以按照自己口味兌汁，小編口味輕一些，所以放的料少一點(diǎn)
3鍋內(nèi)放油，下蔥、姜、蒜、花椒炒出香味。
4把魚并排放入鍋內(nèi)，開始煎制。待兩面煎好后，倒入對(duì)好的番茄醬汁。
5待燒開后倒入電壓力鍋中。按下“蹄筋豆類”的按鍵。
6大約半小時(shí)后，魚就熟了。把魚取出來出來開始熬汁。
7把電壓力鍋里剩下的魚湯，倒進(jìn)炒鍋內(nèi)小火熬制，這個(gè)期間可以按自己的口味再一次進(jìn)行調(diào)整，直到調(diào)出自己喜歡的味道。
8看鍋內(nèi)的汁熬的濃稠的時(shí)候就可以了，把熬好的汁均勻的淋在魚身上，這道電壓力鍋茄汁青魚就完成了，小編建議大家，放涼了吃味道更好哦。
? 今天小編為大家?guī)硪坏烂朗?，茄汁罐頭魚，對(duì)于這種海鮮，通常都是帶有一點(diǎn)腥味的，所以小孩子不喜歡吃，并且魚里面有很多的刺，比較難挑。今天介紹的茄汁罐頭魚制作方法簡(jiǎn)單，不僅在味道上更勝一籌，保存時(shí)間可以更長(zhǎng)久，也可以不帶給我們更多的健康，那么下面就了解一下茄汁罐頭魚的做法是什么呢！
現(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下：
1、工藝流程
原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝
2、工藝操作要點(diǎn)
①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚(鮐魚)在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟(注意不要弄破魚膽)，在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚塊、洗凈控水待用。
? ?②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐?？刹捎?114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。
? ?③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。
? ?④茄汁的配制：茄汁配方：(以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤)。28%番茄醬 35 花生油 5砂 糖 7 圓 蔥 5精制鹽 4 清 水 74合 計(jì) 130
2配制方法
將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油(如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油)慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。
? ?⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。
? ?⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式(參考用)為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃3、茄汁類罐頭標(biāo)準(zhǔn)(魯Q253-80)。
? ?以上就是茄汁罐頭魚的具體做法，蔥姜蒜末等輔料是不能少的，當(dāng)然最重要的還是番茄汁，為了作出的食物更加的新鮮，建議大家在制作的時(shí)候，采用新鮮的番茄，剛做出來的茄汁罐頭魚味道更好，所以不要存放太長(zhǎng)時(shí)間，然后再食用，希望以上的信息能夠帶給大家?guī)椭?/p>
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