三種家常的豆瓣醬燒鯽魚的做法
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現(xiàn)在大眾對于健康飲食的理念越來越重視，日常做菜的時候會傾向于選擇健康的食材。豆瓣醬是一種綠色健康食品，包含了蠶豆的多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以健腦補腦。豆瓣醬可以制作很多美味，用它燒鯽魚的做法簡單，味道更佳鮮香。
一、豆瓣醬燒鯽魚的做法一
食材準備，鯽魚，蔥姜蒜適量，香菜，豆瓣醬70克，味精20克，油適量，淀粉少許。
方法步驟
1、將魚收拾干凈，打上花刀，放入蔥姜鹽腌制10分鐘；
2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至金黃撈出；
3、鍋中適量油燒熱，下入蔥姜炒香，加水，放入魚；
4、水沒過魚，大火燒開，小火燜煮半小時，放入蒜，味精；出鍋；
5、鍋中湯汁收濃，淋在魚身上，撒些香菜即可。
二、豆瓣醬燒鯽魚的做法二
食材準備，鯽魚，料酒，醪糟，姜片，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，醋，蔥，辣椒，八角。
方法步驟
1、鯽魚宰殺洗凈，碼放料酒，醪糟和姜片去腥；
2、鍋燒熱少許油，放入魚炸至金黃，撈出控油；
3、小碗中放入豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，醋調(diào)成味汁，蔥姜略拍，辣椒切圈；
4、鍋燒熱少許油，下入蔥姜，八角，大料煸香；
5、倒入調(diào)味醬炒香，然后加入開水，大火燒沸；
6、碼放炸好的鯽魚，轉(zhuǎn)為小火燜煮1小時，酥爛后盛出裝盤；
7、鍋中湯汁大火收濃，撒入蔥段，辣椒即可出鍋。
三、豆瓣醬燒鯽魚的做法三
食材準備，鯽魚4條，豆瓣醬70克，花椒是， 八角3個，干辣椒2顆，姜片適量，蒜瓣適量，料酒1大匙，油鹽適量。
方法步驟
1、鯽魚挖去腮去鱗，去掉腥線，洗凈后加入料酒腌制10分鐘；
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋中擦幾下，魚身上抹干后放入鍋中；
3、鍋中放入少許油，下入鯽魚，煎至兩面金黃后撈出待用；
4、鍋中余油爆香姜絲，干辣椒段，花椒和八角，加入豆瓣醬翻炒；
5、再加入2碗水，放入煎好的魚，大火燒開，小火燉煮15分鐘左右；
6、燉好的魚撈出裝盤，放入蒜末，大火燒開，然后將湯汁淋在魚身上即可。
精選閱讀
豆瓣醬燒茄子你們一定是聽過的，那么你們知道怎么樣做嗎?我知道你們一聽到這道菜你們的口水都流了，的確這是一道非常不錯的菜，那么小編下面就想給各位來介紹一下關(guān)于豆瓣醬燒茄子的做法介紹。我們現(xiàn)在就一起來看看具體的豆瓣醬燒茄子的三種不同做法介紹吧!
做法一：
食材明細：茄子二個，鮮豆瓣醬適量，植物油一斤，香菜 適量，蔥姜蒜 適量，味精 適量，香油 適量，醋 適量，白糖 適量
步驟
1、欣和調(diào)味禮盒。
2、茄子二個、醬油、豆瓣醬蔥、姜、蒜、香菜、
3、茄子切五厘米長的西瓜頁長條。
4、蔥、姜切末、蒜切粒、香菜切段。
5、鍋內(nèi)放油燒至六成熱、放入茄子炸成金黃色。
6、撈出控油備用。
7、留底油放入蔥、姜末、蒜片爆香、再放入豆瓣醬、醬油、醋、白糖、香油、味精炒勻收汁。
8、倒在炸好的茄子上，吃的時候拌勻即可。
9、也可把茄子倒入鍋內(nèi)炒勻、這樣更入味。
10、出鍋裝盤。
做法二：
材料
茄子250克，碎肉50克，蒜2瓣，蔥1顆，豆瓣醬1調(diào)羹，醬油少量。
做法
1、將茄子洗凈切滾刀塊，放清水內(nèi)泡5分鐘，撈起瀝水;
2、鍋燒熱放油下蒜頭和碎肉炒兩下，肉稍微變色就放入茄子一起翻炒至熟，調(diào)入豆瓣醬炒勻，如果還不夠味再放入少量醬油調(diào)味炒勻即可。因為每個牌子的豆瓣味道都會不一樣，有些咸有些淡，所以我這里的一調(diào)羹只是一個大概，燒的時候自己根據(jù)情況再調(diào)味。
做法三：
材料
長條紫色褲茄子4根，小蔥3根，大蒜半頭，豆瓣醬兩勺，鹽少許，香油，植物油，十三香，雞精
做法
1.將茄子去蒂洗凈，在尾部用刀切成十字形狀不要切斷(因為我們用的是整條茄子，這一步驟目的是最后吃起來比較方便。然后用廚房紙巾擦去茄子表皮的水分備用。蔥切末，蒜切末備用
2.熱鍋涼油，油溫5成熱放入整條茄子煎去水分，直到煎的兩面焦黃，水分出來即可。(這一步驟是做好茄子的關(guān)鍵，這使得茄子中的水分擠出，吃起來更加入味)
3.茄子中火煎十分鐘以后，撒上一層蒜末，蒜出香味后倒入加水稀釋的豆瓣醬，然后放入十三香大火燉開，改文火燉10分鐘即可
4.大火收湯以后，如果味道不夠咸可以撒入少許鹽，倒入一點雞精和香油，撒上香蔥即可出鍋
是不是覺得這是一道非常不錯的菜，你們一定非常的想知道這是怎么做，要怎么做才是最可口美味的，小編希望給各位介紹許多，但是也只能介紹到這里先了，關(guān)于豆瓣醬燒茄子的三種不同做法介紹你們了解多少了呢?那么你們要是喜歡就動手做做吧.
魚的做法也很多，在日常的生活中大家都是能夠經(jīng)常吃到魚的，魚的營養(yǎng)是很豐富的，特別是蛋白質(zhì)的含量很高，它的食療價值是很高的，魚可以清燉，可以紅燒，那么大家吃過豆瓣醬燒魚嗎，把豆瓣醬和魚的味道結(jié)合起來，真的是很好的一種吃法了，下面我們來看看它的做法。
對于豆瓣醬大家應(yīng)該都是很熟悉的，在平時的生活中應(yīng)該都會經(jīng)常吃到豆瓣醬，特別是在安徽一帶，當(dāng)?shù)厝烁呛芟矚g吃豆瓣醬，豆瓣醬的吃法也很多，今天我們給大家介紹豆瓣醬燒魚。
豆瓣醬燒魚
材料
魚，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜
做法
1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導(dǎo)致破相
2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎
3.魚放入鍋后，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀
4.等魚的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚的一邊
5.再放入豆瓣醬小炒出紅油
6.放入適量的水，將魚燜熟
7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些
豆瓣醬燒魚
材料
鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽腌下。
2、鍋里放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋里再放少量油，下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。
4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。
豆瓣醬燒肥魚
香辣嫩，味鮮美。
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
豆瓣醬燒魚的做法大家是不是學(xué)會了呢，在平時是很愛吃豆瓣醬的，特別是直接吃，放一些香油味道真的是美極了，可是沒有做過豆瓣醬燒魚，看了我們今天的介紹大家不妨去嘗試一下這道菜的做法，味道是很好的。
記得小的時候最愛吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來的口味也是不一樣的，小的時候一般都是沒有很好吃的飯菜的，平時吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會感覺特別的好吃，直達現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來炒菜，拌面，下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說，鋪上這個黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個時候豆瓣會表面會長一些淡綠色的霉菌出來，等到長得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時候，提前采摘回來，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)制，
這個時候，就要開始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個月，就迫不及待的開壇了，那時候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時候愛吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會想起小時候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來吧。
說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點耗油，其實對于愛吃辣的人來說，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時候不妨自己動手自制豆瓣醬，沒準味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個月就可以了。
注意事項
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會等，曬醬的時候注意壇子口封好，不進雨水不進雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動的。到時候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
豆瓣醬中富含有大量的維生素，是非常健康的調(diào)味品。豆瓣醬吃法很多，市面上的口味也很多變，從辣味的到五香味的，應(yīng)有盡有。家常常備一瓶豆瓣醬，可以在應(yīng)急的時候做出很多美味佳肴，例如豆瓣醬拌茄子，就是一道容易做又美味的豆瓣醬料理。
一、豆瓣醬拌茄子的做法一
食材準備
茄子、青椒、西紅柿、豬肉餡、干辣椒、甜面醬、牦油、糖、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、雞精、鹽。
方法步驟
1、將茄子、青椒、西紅柿，以及蔥姜蒜洗凈。
2、把茄子用滾刀手法切成塊，用少許鹽來腌制10分鐘，擠干水分。
3、將青椒和西紅柿都切塊，蔥姜蒜都切成末。
4、鍋里倒入油，燒熱，放入茄子炸熟，撈出，瀝干多余的油備用，鍋里留少量底油，燒熱，放入肉餡煸干。
5、這時放入蔥姜蒜、紅油豆瓣醬、甜面醬、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。
6、再倒入茄子、青椒、西紅柿快速翻炒，出鍋前放入雞精和蒜末即可。
二、豆瓣醬拌茄子的做法二
食材準備
紫茄子、青椒、油、鹽、豆瓣黃醬、雞精、蔥、姜、蒜、糖、五香粉。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗凈，然后切成小塊備用。
2、將青椒和小紅椒洗凈，切成小段和小塊備用。
3、茄子洗凈，然后采用切斜刀花的樣式，再抹上少許鹽，腌制5~10分鐘。
4、這時候殺過水分的茄子焉了，如果用鹽過多，可以用清水沖洗一下。
5、鍋熱，放油，再把切好的茄子放入煎一下，兩面都要煎好。
6、同時在煎好茄子的一邊放入蔥姜，爆香。
7、將用水稀釋過的豆瓣黃醬和調(diào)味料倒入，再輕輕的翻動茄子，切記不要翻碎了。
8、在出鍋之前，放入青椒和蒜，烹煮兩分鐘即可。
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