鹽水牛肉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹽水牛肉怎么做，僅供您在養(yǎng)生參考。
所說(shuō)的牛肉也就是牛身上的肉，它是世界上公認(rèn)最為受歡迎的一種肉類，牛肉其中含有的蛋白質(zhì)很高，在西方的一些國(guó)家牛肉就是主要的肉類，下面就來(lái)介紹一下鹽水牛肉的做法。
鹽水牛肉的做法
1.牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會(huì)很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！
2.牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進(jìn)去，煮爛。腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味。按摩大約5分鐘
3.牛肉入味。把帶各種調(diào)料的牛肉放進(jìn)密閉容器，放冰箱8-12小時(shí)入味。煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進(jìn)冷水里開(kāi)煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進(jìn)鍋里一起煮。大火水開(kāi)后可能會(huì)有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。
4.牛肉放涼。牛肉煮好后，放進(jìn)容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏，之后神碼時(shí)間想吃，就拿出來(lái)吃。很好吃
9淹牛肉怎么做編輯
腌牛肉是一種非常常見(jiàn)的一種食材，它的工藝比較的簡(jiǎn)單，但是要知道其中還是有很多道道的，如果掌握不好也還是造冊(cè)好造成肉質(zhì)不嫩或是腥味過(guò)重，那么下面就來(lái)介紹一下做法。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
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豬肝是我們常吃的一種食物，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很好的，尤其有補(bǔ)血的作用，另外豬肝里面含有維生素a，能夠預(yù)防眼睛出現(xiàn)疲勞，預(yù)防干眼癥，豬肝里面富含維生素c，對(duì)于美容養(yǎng)顏也有很好的效果，豬肝的做法有很多，下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下鹽水豬肝的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備豬肝500克，準(zhǔn)備適量的花椒、八角、桂皮、茴香、干辣椒、小蔥、姜、料酒、鹽和香油。
首先把購(gòu)買來(lái)的新鮮的豬肝放到清水里面浸泡三個(gè)小時(shí)左右，在這期間要換水，要把里面的血水泡出來(lái)，然后再把豬肝重新放入清水，加入適量的料酒和鹽，腌制兩個(gè)小時(shí)左右，然后再用流水沖洗干凈。
鍋中放入適量的清水，然后放入桂皮、茴香、干辣椒、小蔥、八角、花椒、料酒、姜片，再加少許的鹽，用大火燒開(kāi)，煮出香味兒，然后這時(shí)候把豬肝放到鍋中，再次大火燒開(kāi)，再用小火煮40分鐘左右，這樣豬肝就基本煮熟了，然后撈出控干水分。
這時(shí)候用刷子在豬肝的表面刷一層香油，然后把豬肝切塊，裝入盤中，這樣鹽水豬肝就做好了。鹽水豬肝的做法比較簡(jiǎn)單，豬肝剛做好的時(shí)候不要馬上吃，應(yīng)該在表面刷一層香油，這樣就能夠避免豬肝出現(xiàn)水分蒸發(fā)，導(dǎo)致豬肝變干的情況。
以上簡(jiǎn)單的了解了鹽水豬肝怎么做，鹽水豬肝的味道非常的好，吃起來(lái)非常的清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，在做豬肝的時(shí)候，因?yàn)槭钦w來(lái)煮的，所以說(shuō)里面的血水浸泡的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，最少要用清水浸泡三個(gè)小時(shí)左右，然后再腌制兩個(gè)小時(shí)，只有這樣才能夠保證吃起來(lái)既營(yíng)養(yǎng)又健康。
中國(guó)人第二大內(nèi)類食品就是牛肉，它的銷量?jī)H次于豬肉。牛肉中不光蛋白蛋含量高，而且脂肪含量極低，所以吃后也不擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，很適合肥胖及想要減肥的人群食用。牛腱子肉，是牛的前后腿上的肉，適于燉、燜、醬等。鹽水牛腱子肉就是是人們平日很愛(ài)吃的一道美食，它的做法很簡(jiǎn)單。
一、牛腱子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腱肉能夠提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腱肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
二、牛腱子的食用效果
1.調(diào)節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2.補(bǔ)血養(yǎng)血
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強(qiáng)筋壯骨
牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
三、做法
食材：牛腱子肉500克、料酒10克、小蔥25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、鹽15克。
步驟：
1. 牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)。浸泡后放開(kāi)水鍋中緊透，撈出，洗去血沫。
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松。茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包。
3.在鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開(kāi)撇去浮沫再轉(zhuǎn)微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛。
4.撈出牛肉，放盆，原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼。食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑?，碼入24 厘米盤中。上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。
柿子這種食物對(duì)于大家來(lái)說(shuō)并不陌生，尤其在夏季秋季的時(shí)候，市場(chǎng)上就可以見(jiàn)到非常新鮮的柿子，不僅可以用來(lái)制作美味的菜肴，還可以用來(lái)生吃。不過(guò)生活當(dāng)中有一些朋友在吃柿子的時(shí)候還是喜歡用鹽水泡一泡的，這還是為了自己的身體健康考慮。那么，鹽水泡柿子怎么做?
柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色)，水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。最好是水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
食用價(jià)值
近幾年來(lái)，柿皮的綜合利用大幅度提高。柿皮中類胡蘿卜素、總酚、維生素C等活性物質(zhì)含量極為豐富。陳栓虎等致力于對(duì)柿子皮綜合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果膠、 柿皮膳食纖維添加劑、 柿皮果凍、柿皮果酒及柿皮軟糖等產(chǎn)品，提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
宜食人群
柿子為優(yōu)良的降血壓食品，適宜高血壓患者食用;適宜痔瘡出血、大便秘結(jié)者食用;因?yàn)轷r柿子中含碘量很高，適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用;還適宜飲酒過(guò)量或長(zhǎng)期飲酒者食用。
忌食人群
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性，均忌食柿子;熟柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿子，吃柿子時(shí)要去皮，吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。
黃牛肉和水牛肉的區(qū)別是很大的，水牛肉的顏色會(huì)比黃牛肉的顏色稍微更暗一些，并且?guī)в凶丶t色，肌肉的纖維比較粗糙松弛，脂肪是白色的，這種牛肉不容易煮爛，但是黃牛肉會(huì)非常的有嚼勁，煮的時(shí)間也不能太久，因?yàn)榕Ｈ馐侵蟮臅r(shí)間越久會(huì)變得越老。方法/步驟老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不過(guò)不要買肉色發(fā)色，皮層和油層都發(fā)黃且有臭味的牛肉。
黃牛肉。黃牛的肉呈深紅色，肉質(zhì)較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會(huì)夾雜著脂肪，會(huì)形成所謂的“大理石狀?！八Ｈ狻Ｋ５娜獾念伾P黃牛肉的顏色暗，并帶有點(diǎn)棕紅色；肌肉纖維相對(duì)較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。
牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
補(bǔ)充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡(jiǎn)單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過(guò)度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好；配合山藥能強(qiáng)健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?？梢源钆涠胖僖黄馃踔?，對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
牛肉來(lái)源于牛身上的各個(gè)部位，不同部位的牛肉口感質(zhì)地有所不同。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。用牛肉來(lái)做鹵肉，味道十分不錯(cuò)，牛肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸，配合鹵料中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以給人體帶來(lái)很大的滋養(yǎng)作用。正宗的鹵水牛肉味道鮮美，是飯桌上的必備美食，我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
食材明細(xì) 牛腱肉800g 八角適量 三奈適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 香草適量 桅子適量 草果適量 香葉適量 高良姜適量 豆蔻適量 陳皮適量 老姜適量 鹽適量 干辣椒適量 花椒適量 冰糖適量 料酒適量 蔥適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 雞精適量
鹵水牛肉的制作的做法詳細(xì)步驟
第1步
市場(chǎng)買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。
準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計(jì)重量約80克。香料少幾味都沒(méi)有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要?，F(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費(fèi)心了。
第2步
老姜拍破，蔥挽成一個(gè)蔥節(jié)。
燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開(kāi)，然后加入洗干凈的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。
第3步
轉(zhuǎn)中火，加蓋鹵煮約1個(gè)半小時(shí)，再微火燜20分鐘，肉已經(jīng)軟熟，可以關(guān)火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過(guò)分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒(méi)那么好。其實(shí)在鹵煮的過(guò)程中我是不愿意離開(kāi)廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。
牛肉鹵好后，不要急于撈出來(lái)，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，充分入味。我今天是從上午10點(diǎn)多到下午五點(diǎn)多，足足六個(gè)多小時(shí)。有時(shí)間的朋友可以泡得更久一點(diǎn)，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點(diǎn)不耽誤功夫。吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮!
第4步
稍涼后切片，腱子肉經(jīng)過(guò)鹵水的長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)，每一片的顏色都那么正，無(wú)需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺(jué)上就給人極強(qiáng)的食欲。
在四川，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
第5步
夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點(diǎn)麻辣干料，那味道，巴適得板!
平時(shí)，很多人都喜歡吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富，口感又好的東西，鹽水雞就是其中一種。它是一道非常有名的美食，已經(jīng)有很久的歷史了。在唐朝的時(shí)候就已經(jīng)有了，之前都是一些皇帝吃的，后來(lái)才慢慢在民間流傳開(kāi)來(lái)。它對(duì)腸胃很好，經(jīng)常吃，會(huì)讓人更健康。一起和看下。
怎么做簡(jiǎn)單的鹽水雞
在做之前，要準(zhǔn)備好材料，一個(gè)雞，輔料香葉、桂皮等。然后將雞洗干凈，把內(nèi)臟取出來(lái)，放在一邊備用。然后放油進(jìn)鍋里炒，先炒調(diào)料，有香味出來(lái)時(shí)，把它倒出來(lái)，放在一邊備用。冷卻后，加些生抽、姜片放在雞上面，腌15分鐘。然后用一個(gè)干凈的保鮮袋包好，放在冰箱里凍一下，大概12小時(shí)，再把它拿出來(lái)，放入煮開(kāi)的水里，煮十分鐘。當(dāng)它熟了之后，把它盛出來(lái)。要注意，在腌的時(shí)候，不要太久，一般12小時(shí)是比較好的，如果太久，會(huì)影響口感。在做的過(guò)程中，可以放些芝麻、胡椒粉，味道會(huì)更好。
在做時(shí)，最好買一些比較新鮮的雞，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，味道也會(huì)更好。在做之前，可以把雞放入開(kāi)水里燙一下，這樣可以很好地去掉它的腥味，把血水去掉，口感會(huì)更爽滑。拿出來(lái)后，再用一些冷水洗一遍，吃起來(lái)會(huì)更健康。如果想口感更好，可以放些香菇、醋進(jìn)去。在做之前，最好把雞頭和脖子都去掉，只留下身子。在做時(shí)，最好用三黃雞，如果是女人，最好用烏雞，補(bǔ)血效果更好。
做之前，把一些花椒、香蔥放入雞的肚子里，這樣可以很好地去掉它的腥味，煮的時(shí)候，也不會(huì)那么容易變色。很開(kāi)胃，經(jīng)常吃，可以讓人的食欲更好。在做的時(shí)候，可以不用加太多調(diào)料，會(huì)掩蓋雞本身的味道?？梢苑判┗ǖ窬迫プ觯兜栏?。如果放了很多調(diào)味料，就不用放太多鹽了，會(huì)影響它的口感。
鹽水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它里面有很多蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好，更少生病。對(duì)血管也很好，能預(yù)防高血壓，特別適合老年人、貧血或體質(zhì)弱的人吃，非常滋補(bǔ)。剛動(dòng)完手術(shù)或經(jīng)常生病的人，適當(dāng)吃一些，可以更快恢復(fù)。對(duì)脾胃也很好，還能緩解拉肚子的癥狀。雖然它很有營(yíng)養(yǎng)，很滋補(bǔ)，但一些有高血壓的人最好不要吃。感冒、發(fā)燒的人也不要吃，容易加重病情。
在吃的時(shí)候，要注意，有一些部分是不能吃的，比如雞皮。它里面的熱量很高，經(jīng)常吃，會(huì)有高血壓等，雞脖子等地方，要少吃或不吃，因?yàn)檫@是雞的淋巴，血管集中的地方，經(jīng)常吃，對(duì)身體是有害的，所以最好把它去掉。也不要吃雞屁股，里面有很多細(xì)菌和病毒，吃太多，會(huì)患上很多疾病。一般雞肝是排毒的地方，會(huì)有很多有害的物質(zhì)。雞腎雖然口感很好，但也最好少吃。
鹽水雞怎么吃
它的吃法有很多，可以把它洗干凈后，切成片直接炒來(lái)吃。加點(diǎn)其它調(diào)味料，醬油、白酒等。也可以和一些蔬菜炒來(lái)吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富，比如青椒、芹菜等。口感很清香，也不會(huì)那么容易上火，特別適合一些身體燥熱的人吃。它的肉質(zhì)非常爽脆，在做的時(shí)候，一定要用大火快速翻炒，口感會(huì)更好。
鹽水雞胗怎么做好吃
它的做法不是很難，外表是扁圓形的，口感很好，非常脆嫩，吃起來(lái)很有韌性。步驟也不是很多，做之前，要準(zhǔn)備好材料，雞胗，輔料花椒、姜片、料酒等。然后將它們洗干凈，把雞胗外表的一層薄膜去掉，切成塊狀，最好薄一些，口感會(huì)更好。
然后放油進(jìn)鍋里炒，把花椒放進(jìn)去，有香味出來(lái)時(shí)，加些鹽、雞胗，一起攪拌均勻。熟了后，倒出來(lái)放涼用保鮮膜密封好，放入冰箱里凍一下，大概一天，味道會(huì)更好。然后放些水進(jìn)鍋里，把所有調(diào)料放進(jìn)去，倒些料酒。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，30分鐘后，熟了，就可以盛出來(lái)吃了。在煮的過(guò)程中，可以根據(jù)雞胗的大小、量，去決定烹飪時(shí)間，如果很大，量也很多，可以適當(dāng)煮久一些。
上面就是關(guān)于鹽水雞的一些知識(shí)和做法。平時(shí)有空，可以多做來(lái)吃，非常滋補(bǔ)，還容易消化，對(duì)身體很好，沒(méi)什么副作用。不管是老人還是小孩，都可以吃。經(jīng)常吃，能讓人的抵抗力更好，更少生病。
在我們很小的時(shí)候很多人都非常喜歡吃罐頭這樣的東西。有水果罐頭金槍魚(yú)罐頭等等這樣的東西非常的受人們喜歡。往往有一部分人不知道這樣的罐頭是怎么做成的，其中的詳細(xì)過(guò)程是怎么樣的。下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的稍微了解一下有關(guān)于鹽水青豆罐頭的問(wèn)題。
? ? 1.原料用于罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種制成罐頭后，豆粒呈褐色，因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊一致，色澤均勻，能抗機(jī)械加工而不破碎，糖分及維生素C含量高。我國(guó)的品種有大青莢、小青莢等，品種選育進(jìn)展不快。制罐頭用青豆的采收時(shí)期極其重要。為獲得甜嫩的品質(zhì)，必須在青豆幼嫩時(shí)進(jìn)行采收，采收后迅速加工。采收過(guò)遲，豆粒成熟，淀粉含量高，質(zhì)地粗糙，制成罐頭湯汁混濁，并有粘性。作護(hù)色的豆，由于蠟質(zhì)厚，護(hù)色困難。
? ?2.去莢脫粒去莢脫粒在去莢脫粒機(jī)上進(jìn)行，去莢后的豆粒經(jīng)外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中，而殼等殘?jiān)鼊t由傳送帶送出。要求去莢時(shí)投料速度均勻，去莢機(jī)的轉(zhuǎn)速以及刮板與轉(zhuǎn)筒之間的距離也應(yīng)據(jù)豆的成熟度加以適當(dāng)調(diào)整，原則上以能去莢脫粒又不打破豆粒力度。一般老的豆轉(zhuǎn)速快些，幼嫩的反之。
? ?3.鹽水分級(jí)的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮來(lái)達(dá)到分級(jí)，從而確定青豆的成熟度和淀粉含量。因?yàn)椴煌夏鄣亩蛊焚|(zhì)差異很大，預(yù)煮、護(hù)色等操作條件也有一定的不同.
? ? 4.青豆預(yù)煮的目的除了除去部分空氣外，更有除去部分可溶性含氮物質(zhì)的作用。因此，若預(yù)煮用水出現(xiàn)混濁，應(yīng)予以更換。
? ? 以上就鹽水青豆罐頭這樣的問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的描寫(xiě)。希望在一定程度上幫助很多人了解這樣的疑惑。我們健康的身體需要良好的保持，一定離不開(kāi)平日里的飲食和生活習(xí)慣，堅(jiān)持適量的鍛煉也是我們平日里必須要做的一件事情。
鹽水肝怎么做吃起不老，這是很多人要問(wèn)的問(wèn)題。鹽水肝這道菜非常的美味，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如果制作的方法不當(dāng)，吃起來(lái)就不會(huì)那么柔軟。其實(shí)鹽水肝的制作方法也不是很難，主要的食材有肝、鹽、姜等，煮肝的時(shí)候也是有方法的，煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，火候也不能過(guò)硬，下面我們具體了解一下鹽水肝怎么做吃起不老。
鹽水肝的做法：
鹽水雞肝
材料：雞肝，鹽，姜片，蒜頭，八角，幾?；ń?/p>
做法
1、雞肝沖洗干凈。放調(diào)料：鹽、姜片、蒜頭、八角和幾?；ń?。
2、加入生抽和一些料酒，加水，開(kāi)火煮。
3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘，然后大火收干水。
4、撈出切片裝盤，可以吃啦。
鹽水鴨肝
材料：鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1.將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2.坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝（水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn)），再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。
3.另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4.將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1.肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2.煮鴨肝時(shí)，開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。
在對(duì)鹽水肝的做法認(rèn)識(shí)后，制作鹽水肝的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)鹽水肝制作過(guò)程中，對(duì)它的火候和時(shí)間都是要掌握好，這樣制作出來(lái)的鹽水肝才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)也是要注意的。
我們有很多朋友都不喜歡吃西蘭花因?yàn)槲覀冞@些朋友感覺(jué)西蘭花怎么做都不好吃都是沒(méi)有什么味道的，而且西蘭花長(zhǎng)得那么亂我們?cè)谙吹臅r(shí)候肯定是洗不干凈的，總是怕吃了對(duì)自己有什么壞處，其實(shí)大家的這種觀點(diǎn)是不科學(xué)的，西蘭花對(duì)我們的身體是很有好處的，特別是對(duì)患有癌癥的患者來(lái)說(shuō)鹽水煮西蘭花能夠緩解病情的。
研究人員在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)年度會(huì)議上提出了他們的研究發(fā)現(xiàn)：煮西蘭花最好的方式是蒸煮三到四分鐘。研究人員稱將它們蒸煮至明亮的綠色可以增加其中其抗癌化合物的含量。花椰菜富含蘿卜硫素，這是一種天然植物化合物，已被證明能有效地預(yù)防癌癥。
芥子酶是花椰菜合成蘿卜硫素所需的，所以一旦芥子酶被破壞了，就不能合成蘿卜硫素。研究人員發(fā)現(xiàn)，沸煮或用微波加熱花椰菜，哪怕是只有一分鐘，就會(huì)破壞花椰菜中大部分的芥子酶。
反而他們發(fā)現(xiàn)，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五分鐘的是保留酶最好的方法?！斑^(guò)去的食品加工趨向于關(guān)注改善味道、視覺(jué)效果和微生物安全，伊利諾伊大學(xué)香檳分校研究員伊麗莎白·杰弗里博士說(shuō)：“現(xiàn)在我們?nèi)蝿?wù)是做到更好。加工過(guò)程中還要確保食品的生物活性，確保其中的抗癌化合物以身體能利用的方式進(jìn)入你的消化系統(tǒng)?！?/p>
杰弗瑞博士還發(fā)現(xiàn)，水煮或微波西蘭花與其他含有芥子酶的生食一起食用仍然可以產(chǎn)生蘿卜硫素。杰弗瑞博士要求參與者試吃西蘭花同時(shí)補(bǔ)充沒(méi)有活性的芥子酶。而另一些參與者吃了另一種含芥子酶的食物，他們的血液和尿液的蘿卜硫素含量均顯著高于那些沒(méi)有吃第二種食品的參與者。
“芥菜、蘿卜、芝麻菜、芥末以及其他未蒸煮過(guò)的十字花科的蔬菜，如涼拌卷心菜均含有芥子酶，并且我們已經(jīng)觀察到這些蔬菜可以有助蘿卜硫素的重新形成，”杰弗瑞博士說(shuō)道。這不是第一項(xiàng)表明食物的方式準(zhǔn)備可以影響其對(duì)抗癌功效的研究。
先前的研究已經(jīng)表明，破碎或切大蒜，然后等待10到15分鐘前暴露在熱允許其不活躍的化合物轉(zhuǎn)換成活性，保護(hù)植物化學(xué)的蒜素。它還顯示，烹飪西紅柿含有番茄紅素和其他食物，讓身體更容易吸收的化學(xué)物質(zhì)。
“正如我們的研究，食品加工并不只是在食物被擺上雜貨店的貨架上之前對(duì)其進(jìn)行加工而已，”美國(guó)癌癥研究所營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的副主任的愛(ài)麗絲本德說(shuō)：“這項(xiàng)研究強(qiáng)調(diào)，你在廚房中所做的工作可以讓那些菜板上的水果和蔬菜更具有抗癌的功效。”? ? ? 鹽水煮西蘭花是能夠緩解癌癥患者的病情，但是它的技術(shù)要求是比較高的我們?nèi)绻蟮姆椒ú徽_不但不會(huì)緩解癌癥患者的病情還有可能加重癌癥患者的病情，所以大家如果想要西蘭花起到一定的藥效一定按照正確的方法做。
蠔油牛肉，其實(shí)只在烹煮牛肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)味料，蠔油其實(shí)除了能夠調(diào)味之外，它還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以了解了蠔油牛肉的做法之后，自然在飲食上也更利于我們的健康。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
在冬天，吃上一頓牛肉火鍋，不僅能夠去除人體寒冷，其中牛肉還具有暖胃滋補(bǔ)的功效，非常適合腸胃不好，易冷的朋友。而且，牛肉的豐富的營(yíng)養(yǎng)也都包含在火鍋的湯中，鮮味十足，接下來(lái)就詳細(xì)介紹牛肉火鍋的具體制作方法。 首先，準(zhǔn)備食材調(diào)料。把購(gòu)買的牛肉放在開(kāi)水中過(guò)血水，撈出來(lái)瀝干后，切成適當(dāng)大小的塊狀，可用料酒、生姜、大蔥進(jìn)行腌制。然后，在鍋中加入適量的油，油熱后，放入火鍋底料，豆瓣醬以及花椒，干紅辣椒等調(diào)料進(jìn)行大火爆炒，隨即放入腌制的牛肉以及姜片和蔥段，翻炒。
接下來(lái)，加入適量的水，沸騰，再換成小火。由于是牛肉火鍋，因此應(yīng)再加入大量的水，繼續(xù)煮，牛肉8分熟時(shí)就能夠加入一些其他的菜。最后，可根據(jù)自己喜歡吃的食材進(jìn)行準(zhǔn)備。再吃火鍋的過(guò)程中，可隨時(shí)加水，適量即可，否則會(huì)沖淡火鍋的味道。
把土豆去皮清洗干凈后切成厚薄適中的片狀，白菜清洗干凈可以成片下鍋，油麥菜、小油菜、茼蒿清洗干凈，以及蝦丸、魚(yú)肉均可以處理干凈后裝盤備用，還可以添加主食，手搟面，方便面以及粉絲，食用時(shí)下鍋煮制即可。掌控好食材熟的時(shí)間，以免爛在鍋中。
上述所介紹的是麻辣牛肉火鍋，若是不喜歡吃辣的朋友，可以在制作的過(guò)程中，去除有辣椒的步驟，就變成了清湯牛肉火鍋。牛肉火鍋的清湯也可以食用，牛肉所具有的營(yíng)養(yǎng)都燉制到湯汁中，鮮香美味，食材不僅具有自己的味道，還摻雜著牛肉的鮮味，特別受人歡迎。
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