鹽水豬肝怎么做
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹽水豬肝怎么做，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬肝是我們常吃的一種食物，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很好的，尤其有補(bǔ)血的作用，另外豬肝里面含有維生素a，能夠預(yù)防眼睛出現(xiàn)疲勞，預(yù)防干眼癥，豬肝里面富含維生素c，對(duì)于美容養(yǎng)顏也有很好的效果，豬肝的做法有很多，下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下鹽水豬肝的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備豬肝500克，準(zhǔn)備適量的花椒、八角、桂皮、茴香、干辣椒、小蔥、姜、料酒、鹽和香油。
首先把購(gòu)買(mǎi)來(lái)的新鮮的豬肝放到清水里面浸泡三個(gè)小時(shí)左右，在這期間要換水，要把里面的血水泡出來(lái)，然后再把豬肝重新放入清水，加入適量的料酒和鹽，腌制兩個(gè)小時(shí)左右，然后再用流水沖洗干凈。
鍋中放入適量的清水，然后放入桂皮、茴香、干辣椒、小蔥、八角、花椒、料酒、姜片，再加少許的鹽，用大火燒開(kāi)，煮出香味兒，然后這時(shí)候把豬肝放到鍋中，再次大火燒開(kāi)，再用小火煮40分鐘左右，這樣豬肝就基本煮熟了，然后撈出控干水分。
這時(shí)候用刷子在豬肝的表面刷一層香油，然后把豬肝切塊，裝入盤(pán)中，這樣鹽水豬肝就做好了。鹽水豬肝的做法比較簡(jiǎn)單，豬肝剛做好的時(shí)候不要馬上吃，應(yīng)該在表面刷一層香油，這樣就能夠避免豬肝出現(xiàn)水分蒸發(fā)，導(dǎo)致豬肝變干的情況。
以上簡(jiǎn)單的了解了鹽水豬肝怎么做，鹽水豬肝的味道非常的好，吃起來(lái)非常的清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，在做豬肝的時(shí)候，因?yàn)槭钦w來(lái)煮的，所以說(shuō)里面的血水浸泡的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，最少要用清水浸泡三個(gè)小時(shí)左右，然后再腌制兩個(gè)小時(shí)，只有這樣才能夠保證吃起來(lái)既營(yíng)養(yǎng)又健康。
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豬肝的吃法有很多種，可以爆炒豬肝或者熬制成湯做成豬肝泥等等。這些不管是哪一種食用方法，都有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及美味的口感，青椒炒豬肝也是比較常見(jiàn)的搭配。
一做法:
料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片;
2、胡蘿卜開(kāi)水焯過(guò)備用;
3、切好的豬肝在開(kāi)水中焯一下，變色后撈出;
4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末;
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。
二、提示
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗后，在水中充分浸泡后，才可食用;
2、豬肝在炒的過(guò)程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。
三、主菜特點(diǎn)
①豬肝
民間白古以來(lái)就有"吃啥補(bǔ)啥"一說(shuō)，豬肝、羊肝、牛肝、雞肝等動(dòng)物肝臟均有滋肝補(bǔ)血的作用，產(chǎn)后產(chǎn)婦經(jīng)常吃肝可益氣生血。
②菜椒
菜椒有行血、散寒、解郁、健胃等功效，產(chǎn)后適量進(jìn)食可增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
隨著時(shí)間的推移，天氣越來(lái)越熱。因此涼拌菜成了各個(gè)餐桌的主角兒，大大小小的餐廳幾乎每天都換著花樣做拌菜。但這其中大多數(shù)都是素拌菜，今天我們所說(shuō)的這道涼拌豬肝絕對(duì)是一道專(zhuān)屬于夏季的美味佳肴。不信的話(huà)就趕快動(dòng)手制作吧：
主要原料：豬肝、菠菜、蝦米等。
1.豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1--2次水
2.鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、干花椒粒，下豬肝煮滾
3.焯去血沫，撈出溫水沖凈
4.洗凈鍋，再燒開(kāi)另一鍋清水，放入豬肝、料酒
5.煮滾后關(guān)火
6.撈出稍晾涼
7.切片裝入容器內(nèi)
8.放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻
9.再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤(pán)即可
菜譜小貼士：
1、豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
3、同時(shí)吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。
4、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
5、烹調(diào)時(shí)間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，以保證食用安全。
這道菜品制作步驟簡(jiǎn)單，很適合剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)做菜的朋友們。而且從這道菜的口感上來(lái)講，清淡爽口，也比較適合貧血人群和孕婦食用。家里有貧血患者或者孕婦的的朋友們，可以嘗試為家人做這道美味佳肴嘗嘗鮮。絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。
涼拌豬肝，很多人對(duì)它都是欲罷不能的，但是美味的涼拌豬肝想要隨時(shí)享受它的美味和營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵還在于是否有了解具體的做法，這樣才能夠發(fā)揮其補(bǔ)肝明目養(yǎng)血的功效。
一、涼拌豬肝原料
主料:豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料:香菜(15克) 蝦米(15克)
調(diào)料:香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
二、涼拌豬肝制作
1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開(kāi)水燙到斷生，撈出控干水分。
2.將菠菜擇洗凈，用開(kāi)水燙至斷生，晾涼后切成段;香菜擇洗凈，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
三、豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
四、菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
豬肝是豬身體里面的解毒器官，適當(dāng)?shù)某砸恍┴i肝，能夠起到養(yǎng)血明目，補(bǔ)肝作用，非常的鮮嫩可口，豬肝的制作方法也有很多，需要用好的方法來(lái)制作，才能讓它的味道更加不錯(cuò)，下面就來(lái)和看一下豬肝茭白怎么做。
豬肝茭白怎么做
需要準(zhǔn)備食用油，味精，淀粉，白糖，料酒，老抽，生抽，蔥姜蒜，小紅椒，青椒，茭白以及豬肉，所有的食材清洗干凈，茭白切成薄片，青椒小蔥切斷，蒜切末，豬肝切成薄片，然后豬肝里面添加一些淀粉，白糖，料酒，老抽，紅辣椒，蔥姜末調(diào)味，鍋中加入適量的油，燒到六七成熱，連同湯汁一起到頸椎肝里面，然后再過(guò)油斷生盛出來(lái)，鍋里面留一些底油，茭白倒進(jìn)去加青椒翻炒一會(huì)兒，再添加一些生抽，一直炒到茭白斷生，豬肝倒進(jìn)鍋中稍微翻炒，再添加一些味精蔥段炒勻就可以盛出來(lái)吃了。
豬肝茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝茭白里面含有非常豐富的銅元素，鐵元素，維生素a，能達(dá)到養(yǎng)血明目作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┴i肝茭白能夠起到調(diào)節(jié)身體免疫力作用，讓貧血患者的造血能力變得更強(qiáng)，它里面還含有維生素a，可以讓生殖機(jī)能維持在正常的水平，達(dá)到保護(hù)視力，健美皮膚作用。
豬肝里面還含有非常豐富的維生素b2，能夠補(bǔ)充身體所需要的輔酶，起到解除毒素作用,，里面還含有微量元素硒以及維生素c，能讓免疫反應(yīng)增強(qiáng)，達(dá)到預(yù)防衰老，抵抗氧化作用，能夠抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。
豬肝怎么做才嫩
想要把豬肝做的嫩一些，技巧要注意，不要切得太薄，大概2~3毫米左右，這樣吃起來(lái)比較有彈性，需要把豬肝反復(fù)的漂洗浸泡，因?yàn)樗锩嬗泻芏嗾骋阂约把?，只有充分的清洗，把這些物質(zhì)去除，炒完以后才會(huì)更加的爽口脆嫩，然后豬肝要提前腌制一下，加一些生姜片，蔥，醋，料酒，味精，白糖，鹽，干淀粉調(diào)味腌制，油量比平時(shí)多一些，全程使用大火，進(jìn)行快速翻炒，這樣就能把豬肝做得比較嫩一些。
豬肝可以和什么一起吃
豬肝可以和黃豆搭配在一起吃，達(dá)到降低膽固醇作用，豆制品里面有植物甾醇，結(jié)構(gòu)和膽固醇是比較相似的，能夠在腸道里面和膽固醇抗?fàn)帲S豆里面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量又很豐富，能起到預(yù)防衰老抵抗氧化效果。
豬肝還可以和番茄搭配在一起吃，能夠起到養(yǎng)肝明目效果，番茄是寒性食材，可以平肝涼血，兩種搭配在一起吃，能夠讓肝血不足的問(wèn)題得到改善，對(duì)于肝熱上擾而引起的視力減退，眼睛疲勞等問(wèn)題有很好的改善作用。
豬肝還可以和韭菜搭配在一起吃，可以降低膽固醇吸收，韭菜里面的膳食纖維含量很高，兩者搭配在一起吃就可以減少膽固醇吸收，能夠讓代謝物質(zhì)排出的速度更快，讓身體變得更加健康。
豬肝可以和枸杞葉搭配在一起吃，能得到補(bǔ)血明目效果，枸杞葉里面的胡蘿卜素含量豐富，進(jìn)入到身體里面轉(zhuǎn)化成維生素a，達(dá)到保護(hù)視力作用，和含有豐富維生素a的豬肝搭配在一起吃，就能讓效果變得更加明顯。
豬肝和枸杞葉里面的鐵元素含量都非常豐富，能讓貧血問(wèn)題得到有效改善，豬肝還可以和菠菜搭配在一起吃，效果非常不錯(cuò)，因?yàn)樨i肝里面含有葉酸鐵元素以及維生素，菠菜里面的葉酸含量也很高，所以能讓補(bǔ)血的效果變得更強(qiáng)，不過(guò)制作菠菜一定要提前焯水，把里面的草酸去除，避免影響身體鐵元素的吸收，影響到補(bǔ)血的作用。
豬肝還可以和菊花搭配在一起制作成湯來(lái)喝，準(zhǔn)備一些白菊，豬肝，鹽，生姜絲，豬肝清洗干凈放到水里面焯燙一下，然后再切成片狀，準(zhǔn)備白菊清洗干凈，鍋中加入適量的水，白菊放進(jìn)去稍微煮一下，再加一些生姜絲，豬肝，大火燒開(kāi)改成小火煮20分鐘，加入適量的鹽調(diào)味就可以吃了，在煮豬肝的時(shí)候不要一直都使用大火，這樣煮出來(lái)的豬肝才會(huì)更加的軟嫩。
上面介紹的就是豬肝茭白的制作方法，看上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，豬肝的制作技巧，制作方法要了解清楚，否則制作出來(lái)的豬肝口感就變得很老，吃起來(lái)就沒(méi)有那么的美味，所以大家就可以按照以上的步驟來(lái)制作好吃的豬肝。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫呐哦咀饔茫硗膺€有很好的健胃消食的效果，在補(bǔ)氣血和活血化瘀方面的作用也比較好，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有減肥的作用，對(duì)于老人來(lái)說(shuō)能防治遺尿，有一定的強(qiáng)身健體的功效，豬肝的做法有很多，下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下青椒豬肝的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備適量的豬肝，準(zhǔn)備蒜苗、尖椒、色拉油、鹽、醋、味精、蔥姜、花椒、料酒、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉。
先把豬肝清洗干凈，然后切成薄片，在水中反復(fù)的沖洗一下，洗去上面的血水，然后再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，在這期間最好換2到3次水，然后把豬肝撈出來(lái)，控干水分，放到碗里面，加入半勺鹽，放一勺干淀粉，再放半勺醋，半勺胡椒粉，再放四粒花椒，放少許白糖，放入蔥姜片，放入一勺生抽，腌制半個(gè)小時(shí)。
蒜苗清洗干凈，切成小段，把青椒清洗干凈以后切成菱形片，鍋中放入適量的油，油溫八成熱的時(shí)候，放入豬肝片，這時(shí)候要大火翻炒，炒的時(shí)間一定要嚴(yán)格控制，當(dāng)豬肝的顏色發(fā)白的時(shí)候，馬上盛出。
鍋中留有底油，放入青椒段以及蒜苗，然后翻炒一分鐘左右，再把已經(jīng)炒好的豬肝放到里面，繼續(xù)大火快炒幾下，然后關(guān)火，加適量的味精，翻炒均勻，這樣青椒豬肝就做好了。
青椒豬肝的做法非常的簡(jiǎn)單，在炒青椒豬肝的時(shí)候一定要注意主觀，翻炒的時(shí)間一定要短，要嚴(yán)格控制時(shí)間。不要把豬肝炒老，而且要保持鮮嫩，所以時(shí)間掌握是非常重要的。
麻油豬肝非常適合產(chǎn)婦來(lái)食用，這是我國(guó)比較傳統(tǒng)的月子餐，產(chǎn)婦在生產(chǎn)以后身體非常的虛弱，需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)，麻油豬肝的熱量比較高，營(yíng)養(yǎng)成分也比較均衡，有助于女性及時(shí)排除惡露，促進(jìn)子宮的收縮，恢復(fù)身體的正常功能，下面我們就來(lái)了解一下麻油豬肝怎么做，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備豬肝250克，準(zhǔn)備適量的鹽、芝麻油、大蔥、枸杞、紅棗、生姜、生抽和料酒。
先把買(mǎi)來(lái)新鮮的豬肝放到清水里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，在浸泡的期間需要換水2到3次，這樣有效的去除里面的血水和腥氣，浸泡好以后把豬肝撈出，切成片，然后加入食鹽，放入生抽和料酒，腌制一個(gè)小時(shí)。
把枸杞、紅棗都沖洗干凈，放到溫水里面浸泡十分鐘，把大蔥和生姜切成片，鍋中放入適量的芝麻油，油熱以后放入蔥姜，炒出香味兒，然后把枸杞和大棗放到鍋中稍微煸炒一下，這個(gè)時(shí)候再把豬肝放到里面，用小火慢慢的煸炒，直到把豬肝炒熟，然后加入適量的鹽調(diào)勻，這樣就可以出鍋了。
以上簡(jiǎn)單的了解了麻油豬肝怎么做？麻油豬肝的做法做法非常的簡(jiǎn)單，里面有紅棗枸杞，還有豬肝，都是些富含微量元素的一些食材，尤其富含鐵質(zhì)元素非常的豐富，在補(bǔ)氣血方面的功效非常的強(qiáng)，非常適合產(chǎn)婦來(lái)食用，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的豬肝，先要用自來(lái)水沖洗一下，然后再浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，這樣能夠去除血水。
對(duì)于豬肝的做法，相信是不少的，我們平時(shí)常見(jiàn)的豬肝的做法，一般都是豬肝湯、炒豬肝之類(lèi)的，但是關(guān)于豬肝的新做法也是有不少的，其中糖醋豬肝就是一種新做法了，糖醋豬肝的口感獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單，下面具體為大家介紹糖醋豬肝的做法，希望大家了解一下。
做法：
1)浸好的豬肝片瀝干水份，用鹽、黃酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分鐘左右，豬肝很嫩，不宜拌腌時(shí)間久。
白菜?；蜓笫[等蔬菜摘洗干凈，切成和豬肝大小差不多的片;再切些姜絲、蔥絲;整個(gè)的干紅小辣椒3個(gè)洗去浮塵。
另準(zhǔn)備糖醋芡汁，糖和醋的比例隨你喜歡，可以一邊調(diào)一邊嘗一下，俺一般是2份糖3份醋的樣子，再加上生粉調(diào)勻。
2)不粘鍋熱油，爆香姜絲、蔥絲和干紅小辣椒，倒入豬肝片翻炒，見(jiàn)表面轉(zhuǎn)了熟色，烹入黃酒，酒香出鍋，下蔬菜同炒，適量加一點(diǎn)鹽炒開(kāi)，最后淋上糖醋芡汁，拌炒均勻，盛碟上桌，趁熱吃。
心得一點(diǎn)：
1)豬肝營(yíng)養(yǎng)雖好，但因動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，也不宜多吃，俺家一般10多天一次。
2)干紅小辣椒整個(gè)的炒，沒(méi)什么辣味兒，卻起到了去腥添香的作用。
3)最后要適量少加些鹽，因?yàn)楸镜氐狞S酒和醋里都是有咸味兒的。
還有一盤(pán)炒豬肝，配菜是胡蘿卜、洋蔥和青椒，做法大致相同，只是最后淋的芡汁不放糖醋。
上面為大家介紹了關(guān)于糖醋豬肝的做法，若是喜歡吃豬肝的人，偶爾想換一下口味，糖醋豬肝是一種不錯(cuò)的選擇，希望可以在生活中幫助到大家，祝大家生活愉快!
所說(shuō)的牛肉也就是牛身上的肉，它是世界上公認(rèn)最為受歡迎的一種肉類(lèi)，牛肉其中含有的蛋白質(zhì)很高，在西方的一些國(guó)家牛肉就是主要的肉類(lèi)，下面就來(lái)介紹一下鹽水牛肉的做法。
鹽水牛肉的做法
1.牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會(huì)很腥。牛腱子最好用金錢(qián)腱，有筋。好吃！
2.牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進(jìn)去，煮爛。腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味。按摩大約5分鐘
3.牛肉入味。把帶各種調(diào)料的牛肉放進(jìn)密閉容器，放冰箱8-12小時(shí)入味。煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進(jìn)冷水里開(kāi)煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進(jìn)鍋里一起煮。大火水開(kāi)后可能會(huì)有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。
4.牛肉放涼。牛肉煮好后，放進(jìn)容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏，之后神碼時(shí)間想吃，就拿出來(lái)吃。很好吃
9淹牛肉怎么做編輯
腌牛肉是一種非常常見(jiàn)的一種食材，它的工藝比較的簡(jiǎn)單，但是要知道其中還是有很多道道的，如果掌握不好也還是造冊(cè)好造成肉質(zhì)不嫩或是腥味過(guò)重，那么下面就來(lái)介紹一下做法。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿(mǎn)。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
柿子這種食物對(duì)于大家來(lái)說(shuō)并不陌生，尤其在夏季秋季的時(shí)候，市場(chǎng)上就可以見(jiàn)到非常新鮮的柿子，不僅可以用來(lái)制作美味的菜肴，還可以用來(lái)生吃。不過(guò)生活當(dāng)中有一些朋友在吃柿子的時(shí)候還是喜歡用鹽水泡一泡的，這還是為了自己的身體健康考慮。那么，鹽水泡柿子怎么做?
柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色)，水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷(xiāo)售，不宜久存，因它易腐爛。最好是水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
食用價(jià)值
近幾年來(lái)，柿皮的綜合利用大幅度提高。柿皮中類(lèi)胡蘿卜素、總酚、維生素C等活性物質(zhì)含量極為豐富。陳栓虎等致力于對(duì)柿子皮綜合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果膠、 柿皮膳食纖維添加劑、 柿皮果凍、柿皮果酒及柿皮軟糖等產(chǎn)品，提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
宜食人群
柿子為優(yōu)良的降血壓食品，適宜高血壓患者食用;適宜痔瘡出血、大便秘結(jié)者食用;因?yàn)轷r柿子中含碘量很高，適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用;還適宜飲酒過(guò)量或長(zhǎng)期飲酒者食用。
忌食人群
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性，均忌食柿子;熟柿子含較多糖類(lèi)，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿子，吃柿子時(shí)要去皮，吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。
如果想要補(bǔ)血的人來(lái)講，豬肝是一種特別適合的食物，豬肝含有的鐵質(zhì)很豐富，所起的補(bǔ)血效果是很明顯的，我們知道豬肝處理起來(lái)并不容易，如果每次都是處理了再炒來(lái)吃，是比較麻煩的，如果能做成醬豬肝，那就可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間 ，可以時(shí)不時(shí)地拿一些出來(lái)吃，是比較方便的，那么，正宗醬豬肝怎么做呢？
主料：豬肝 黃瓜
輔料：小蔥 小紅辣椒 蔥姜蒜 白砂糖 咸鹽 雞精 料酒 生抽 老抽 耗油
1：準(zhǔn)備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)
2：難點(diǎn)一：處理豬肝，第一要拿一個(gè)干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時(shí)。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味.
3：把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個(gè)，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開(kāi)開(kāi)小火。
4：難點(diǎn)二：水要沒(méi)過(guò)豬肝，開(kāi)小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝會(huì)滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈
5：難點(diǎn)三：煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開(kāi)，這樣最開(kāi)始煮的豬肝水會(huì)幾乎撇沒(méi).
6：把水繼續(xù)加入，沒(méi)過(guò)豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘。
7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來(lái)一股五香醬的味道.
8：難點(diǎn)四：調(diào)汁，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁。
9：黃瓜切花擺盤(pán)，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.
食療效果
醬豬肝是傳統(tǒng)的醬鹵制品之一。它選用豬肝，香辛料，以獨(dú)特工藝制做而成。產(chǎn)品肝中含有豐富的鐵元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。切片食用，佐餐、佐酒均可；不但能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，更是貧血人群的食補(bǔ)佳品。
與豬肝相克食物：
豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒 、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物，左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝菠菜湯營(yíng)養(yǎng)豐富，我們知道豬肝和菠菜在補(bǔ)氣血方面的功效都特別的明顯，豬肝和菠菜里面富含鐵質(zhì)元素，特別適合老人和孩子來(lái)食用，對(duì)于缺鐵性貧血的人群來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃一些豬肝菠菜湯也有很好的調(diào)理和保健的功效，下面我們就來(lái)了解一下豬肝菠菜湯怎么做，我們來(lái)看下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備菠菜300克左右，準(zhǔn)備豬肝一百克，準(zhǔn)備適量的植物油、食鹽、姜、紅蔥頭和雞精。
購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬肝，把豬肝切成薄片，放到碗中，加入少許的鹽腌制一會(huì)兒。把買(mǎi)來(lái)的菠菜去掉根部，清洗干凈，瀝干水分，把菠菜切成幾段。鍋中燒水，當(dāng)水開(kāi)以后，把菠菜放到水里面，焯一下，然后撈出，控干水分。
鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，放入蔥姜，炒出香味兒，然后把蔥姜油一起放到湯鍋里面，一次性加入足量的清水，大火燒開(kāi)，這時(shí)候把豬肝洗去上面的鹽分加入湯鍋里面，用大火煮兩分鐘左右，然后再把菠菜也放入湯鍋里面，加入少許的鹽，加入雞精調(diào)味兒，這樣豬肝菠菜就做好了。
因?yàn)椴げ死锩婧械牟菟崽貏e的多，所以在做之前一定要用熱水焯一下，這樣能夠有效的去除草酸，菠菜根的營(yíng)養(yǎng)也特別豐富，所以細(xì)心一點(diǎn)可以把菠菜根須去掉，一起烹飪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
以上簡(jiǎn)單的了解了豬肝菠菜湯怎么做？豬肝菠菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，尤其是富含鐵質(zhì)元素，對(duì)于缺鐵性貧血的人士來(lái)說(shuō)，有很好的補(bǔ)血的功效，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫奶岣呱眢w抗病能力的作用。
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