鑒別注水牛肉的方法
夏季養(yǎng)生注小常識(shí)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“鑒別注水牛肉的方法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
【導(dǎo)讀】為維護(hù)廣大消費(fèi)者利益，請(qǐng)購(gòu)買時(shí)要多留個(gè)心眼。鑒別注水牛肉的方法 有牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)辨別， 來(lái)看看鑒別注水牛肉的方法吧。
鑒別注水牛肉的方法
為維護(hù)廣大消費(fèi)者利益，請(qǐng)購(gòu)買時(shí)要多留個(gè)心眼。牛肉注水以后單從外觀上看， 反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)辨別。
近期不斷有消費(fèi)者反映，稱市場(chǎng)上很難買到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海 市消保委的高度重視，立即聯(lián)合工商成立專案組，對(duì)各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行全面排摸。經(jīng) 過(guò)多方調(diào)查和發(fā)動(dòng)群眾舉報(bào)，終于查到注水牛肉屠宰場(chǎng)所。會(huì)同公安部門連夜搗毀該 生產(chǎn)注水牛肉的黑窩點(diǎn)。
為維護(hù)廣大消費(fèi)者利益，請(qǐng)購(gòu)買時(shí)要多留個(gè)心眼。牛肉注水以后單從外觀上看， 反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)辨別。
一、眼觀：（1）觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢 復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，用手 按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。（2）觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無(wú) 或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
二、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位， 然后離開時(shí)，有一定的粘貼感，感覺油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水份，在觸 摸時(shí)有血水流出，無(wú)粘貼感。yS630.com
三、紙貼檢驗(yàn)：（1）燃燒試驗(yàn)：用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若 是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點(diǎn)燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能 完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點(diǎn)燃或能點(diǎn)燃不能完全燃燒。（2）吸水試驗(yàn)：用小 塊衛(wèi)生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢 慢滲透。
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烤牛肉的腌制方法
1、烤牛肉的腌制方法
主料:牛肉(瘦)(250克)
輔料:香菜(20克)
調(diào)料:姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)。
步驟：
1.1、將牛臀尖洗凈,剔凈筋膜,放入冰箱冷凍。
1.2、取出冰箱內(nèi)的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
1.3、取一瓷盆,將醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入,調(diào)好攔勻,放入牛肉腌漬。
1.4、烤牛肉的工具有好幾種,用鐵絲編成的架子,可把肉片放在上面烤, 烤牛肉其他系列用鐵簽把肉片串起來(lái)烤,烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
1.5、漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,將漬汁分裝在各人的小碗里,蘸汁。
2、牛肉的禁忌
2.1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2.2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
2.3、不可過(guò)量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克,過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
2.4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、吃牛肉上火了怎么辦
3.1、吃降火食物
吃牛肉上火,可以吃一些寒涼的食物來(lái)去除體內(nèi)的火氣,比如苦瓜、綠豆、苦菜、芹菜、蜂蜜、柚子、梨子、西瓜等具有降火性質(zhì)的食物,但是有一點(diǎn)要注意,寒涼體質(zhì)的人吃牛肉上火不能吃太多的寒性食物降火。
3.2、多飲水
吃牛肉上火可以通過(guò)給身體補(bǔ)充充足的水分來(lái)緩解體內(nèi)的火氣,而且平時(shí)也要多喝水,不管有沒有上火,補(bǔ)充水分都是很重要的。
3.3、按摩穴位
從中醫(yī)的角度來(lái)看,按摩合谷穴可以有效的去除體內(nèi)的火氣,合谷穴就是大拇指與食指之間的位置,平常多按摩一下也是可以的。
吃牛肉的好處
1、牛肉中富含結(jié)合亞油酸牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
2、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用,能增強(qiáng)免疫力。
3、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉
1、聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
2、摸
一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手。次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手。變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥。但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
3、看
看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,顏色鮮紅,紅色均勻,冷凍的牛肉則呈現(xiàn)暗紫色或深紅色;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
切牛肉的正確方法
1、切牛肉的正確方法
1.1、怎么切牛肉
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),所以要橫切,將長(zhǎng)纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會(huì)變的沒法入味,還嚼不爛。首先要找到肉的紋理,然后刀垂直于肉的紋理切下去。切出來(lái)的肉片是“井”字狀的感覺的,大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,如果順著紋理切,就很容易咬不動(dòng)哦。
1.2、牛肉切絲
切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時(shí)絲不碎,切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
1.3、牛肉塊
肉塊大小,火越大的時(shí)候,就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮,而不會(huì)變成碎末狀了。
2、牛肉適合哪些人吃
一般人都適合吃牛肉。尤其是孕婦吃牛肉對(duì)身體好處很多。牛肉中營(yíng)養(yǎng)很多,蛋白質(zhì)含量很高,可以促進(jìn)修復(fù)組織,有助于分娩后恢復(fù)。牛肉有益氣補(bǔ)血和滋養(yǎng)脾胃的功效,孕期中食用可以調(diào)理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素,可以幫助孕媽媽補(bǔ)充鐵質(zhì),預(yù)防缺鐵性貧血。
3、牛肉和什么相克
3.1、韭菜
牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的主要肉食之一,其銷量?jī)H次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強(qiáng)脾胃之氣,有益肝功能。按理說(shuō),這兩種食物放在一起吃,效果會(huì)更好,但實(shí)際上并非如此,牛肉和韭菜同時(shí)會(huì)中毒。
3.2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食,同食會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng),引起腹脹。
3.3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相克,不易消化,會(huì)引起腹脹。
3.4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會(huì)中毒,但會(huì)引起腹脹。間隔兩小時(shí)左右,前一種食物基本消化了就可以了。
牛肉做法
紅燒牛肉的做法
1.1、準(zhǔn)備好所需食材。
1.2、牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈。
1.3、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈。
1.4、洋蔥、生姜 、切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。
1.5、倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。
1.6、放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
1.7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
1.8、全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
牛肉的最佳搭配
1、牛肉+雞蛋:不但滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝,延緩衰老。
2、牛肉+芹菜:牛肉補(bǔ)脾胃,滋補(bǔ)健身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。芹菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,還含有大量的粗纖維,兩者相配既能保證正常的營(yíng)養(yǎng)供給,又不會(huì)增加人的體重。
3、牛肉+陳皮:吃陳皮炒牛肉,可以促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力。
4、白菜+牛肉:白菜是我國(guó)廣大地區(qū)冬春兩季的主要蔬菜,白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國(guó)常見的肉食品種,含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分,有補(bǔ)脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉,素葷相配,互為補(bǔ)充,營(yíng)養(yǎng)全面、豐富,具有健脾開胃的功效,特別適宜虛弱病人經(jīng)常食用。對(duì)于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
苦丁茶的真假鑒別
1、苦丁茶的真假鑒別
沖泡可判明真?zhèn)?苦丁茶滋味是先苦(這種苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味,無(wú)澀、辣、臭、酸及其他異味,耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水,其茶味濃郁,沖泡8次～10次滋味仍強(qiáng)烈,是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉,其滋味也是先苦后甘,無(wú)青味,滋味顯濃緩慢釋放,耐沖泡是主要的特點(diǎn)。添加2～4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃,其苦味口感仍清爽、醇甘,不會(huì)變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的?；馗饰哆^(guò)強(qiáng)、帶甜味的,可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍(lán)或其他參類。
查葉底:苦丁茶葉底帶紫褐色、無(wú)茸毛,葉片大且厚,茶梗粗壯。全片的老葉面積大,葉緣齒較純。
2、苦丁茶是什么茶
其實(shí)苦丁茶屬于一種冬青科植物?？喽〔枋且环N含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的茶類食品,它含有的營(yíng)養(yǎng)成分有氨基酸、維生素C、黃銅類、蛋白質(zhì)和熊果酸等。苦丁茶雖然名為一種茶,但其實(shí)苦丁茶是一種藥。苦丁茶它的藥用價(jià)值也很高?？喽〔杈哂薪笛獕?、降血脂、利便、降火、清熱解毒,驅(qū)風(fēng)散熱,除煩止渴的功效?？喽〔柽€可以對(duì)胃寒疾病有一定的療效?？喽〔璞蛔u(yù)為“綠色黃金”、“美容茶”、“益壽茶”?？喽〔枋且环N純天然多功能保健珍品。
3、苦丁茶和什么一起泡好
苦丁茶在沖飲時(shí),有單獨(dú)沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡,原汁原味,清甜爽口,也不失為一種享受。而當(dāng)其與其他茶葉,如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時(shí),則既有這些茶的香味,又有苦丁茶回甘和潤(rùn)喉的優(yōu)點(diǎn)。苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲,即無(wú)論什么茶,苦丁茶在味道上都能與之相配,而且拼配苦丁茶后更是別有一番風(fēng)味。一般而言,苦丁茶與其他茶葉相配的比例為:1:9,最高最好不超過(guò)2:8,否則,苦丁茶就會(huì)把其茶葉的味道蓋住。所以,古今嶺真一帶的百姓泡茶時(shí)總喜歡加一兩片苦丁茶做調(diào)味品,把苦丁茶當(dāng)作“茶中味精”來(lái)使用。
沖泡苦丁茶的要點(diǎn)
沖飲苦丁茶的要點(diǎn)一是水要開,二是水質(zhì)要好,最好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點(diǎn)。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對(duì)于初次接觸苦丁茶的人來(lái)說(shuō),如果以250毫升的沸水來(lái)泡2--3支茶芽,也許就會(huì)覺得太苦了。一般而言,一兩支苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水,隨泡隨飲。對(duì)于初飲者而言,也絲毫不會(huì)顯得味道很淡。即使幾個(gè)人喝同一壺茶,也不能放大量的苦丁茶來(lái)沖泡,而應(yīng)該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡后,并嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對(duì)有胃寒疾病都則更是如此,但對(duì)于沒有胃病的人來(lái)說(shuō),清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。
哪些人不能喝苦丁茶
風(fēng)寒感冒者:冬季是感冒的高發(fā)季節(jié),患了風(fēng)寒感冒的人應(yīng)該多吃些溫?zé)岬氖澄?如生姜等,祛除體內(nèi)的寒氣,如果此時(shí)飲用苦丁茶,會(huì)有礙風(fēng)寒的發(fā)散,不利于感冒的治愈。
虛寒體質(zhì)者:虛寒體質(zhì)者最突出的特點(diǎn)是冬季特別怕冷,常常感覺手腳冰涼。這種體質(zhì)的人喜歡吃羊肉、狗肉等溫性食物,而且不容易“上火”,但喝了寒性的苦丁茶后,手腳冰涼的癥狀會(huì)加重,不利于虛寒體質(zhì)的改善,嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
慢性胃腸炎患者:慢性胃腸炎患者常常存在著不同程度的脾胃虛寒,腹部受涼或吃了涼性食物時(shí),容易肚子疼或拉肚子,苦丁茶會(huì)加重這些癥狀。此外,老年人脾胃功能相對(duì)減弱,嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用苦丁茶,否則容易引起消化不良、厭食、腹瀉等副作用。
嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用苦丁茶
經(jīng)期女性:對(duì)于經(jīng)期的女性來(lái)說(shuō)是不適合飲用的,因?yàn)榻?jīng)期是失血的狀態(tài),身體比較虛弱,如果這個(gè)時(shí)候飲用苦丁茶會(huì)導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生,因?yàn)榭喽〔枋呛缘摹?yán)重的情況就是月經(jīng)不調(diào),所以一定要慎重。
新產(chǎn)婦:剛生完寶寶的新產(chǎn)婦身體虛弱,應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫補(bǔ)性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利于產(chǎn)后子宮的恢復(fù),還會(huì)傷及脾胃,極易引發(fā)日后纏綿難愈的腹部冷痛。
如何鑒別山藥
1、如何鑒別山藥:方法一
從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2、如何鑒別山藥:方法二
再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。
3、如何鑒別山藥:方法三
看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。
4、如何鑒別山藥:方法四
用手握。握住山藥一段時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”,表皮滲出細(xì)小水珠,這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò),黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。
5、山藥的功效作用
調(diào)養(yǎng)脾胃。隨著天氣漸冷,有些脾胃虛弱的人,常常出現(xiàn)食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀。薏米(薏苡仁)10克,山藥10克(鮮山藥50克),大米100克,水適量煮成粥;或山藥500克,河魚一條(約250克,去雜洗凈),加適量的鹽、酒、姜、蔥等調(diào)料一起煮湯。適用于脾虛所致的腹脹、泄瀉。
補(bǔ)益強(qiáng)身。平時(shí)體虛之人,應(yīng)趁秋涼時(shí)加緊進(jìn)補(bǔ),以備冬天不時(shí)之需。山藥補(bǔ)而不熱,溫而不燥,最適合老年人需要,常吃有益無(wú)害,每天吃山藥100克左右,連續(xù)吃1~2個(gè)月。
補(bǔ)肺潤(rùn)燥。久病虛損的慢性咳嗽,可以吃山藥調(diào)洽。山藥是天然補(bǔ)肺潤(rùn)燥之品,在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟(jì)世良藥,每天250克左右,緩以圖功。
潤(rùn)膚祛燥。山藥能生津潤(rùn)燥,有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能,故有美容作用。秋冬季皮膚極易干燥,使人毛發(fā)枯槁,容顏失華,因此多吃山藥,能潤(rùn)澤皮膚和毛發(fā)。可以用山藥500克煮粥,早晚常喝。
山藥不能和什么一起吃
1、山藥不能和甘遂一起吃
山藥作用是補(bǔ)腎健脾潤(rùn)肺,而甘遂則峻下逐水,能刺激腸管,增加腸蠕動(dòng),產(chǎn)生瀉下作用,這兩者作用是截然相反的,不可一起服用。
2、山藥不能和豬肝一起吃
山藥富含維生素C,而豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素C遇金屬離子,會(huì)加速氧化而破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以食豬肝后,不宜再食山藥,更不可將兩者放在一起煮。
3、山藥不能和土豆一起吃
食用土豆后,人的胃里會(huì)分泌大量的胃液,產(chǎn)生大量鹽酸,如果在此時(shí)再吃富含鞣酸的山藥,鞣酸在胃酸的作用下很容易和蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀,這種沉淀既難以消化又不易排出,極易導(dǎo)致消化不良,還可能導(dǎo)致胃結(jié)石。
4、山藥不能和黃瓜一起吃
黃瓜中含有維生素C分解酶,而山藥富含維生素C,如果與山藥同食,那么,山藥中的維生素C會(huì)被分解破壞。
山藥一次吃多少合適
1、任何食物都不要過(guò)量食用,過(guò)量吃沒好處。炒:一次吃300克左右,蒸泥:一次500克左右,熗絲:不超過(guò)300克。
2、山藥的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,每10O克含蛋白質(zhì)1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
3、雖然這是好東西,但也不能多吃,一人一天三四兩比較好,吃多了容易上火。山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補(bǔ)的藥,甘平且偏熱,體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。
4、山藥雖然滋補(bǔ)的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因?yàn)樯剿幣汗虧淖饔?吃多了不但會(huì)上火,甚至還會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)便秘的。
牛肉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，是進(jìn)補(bǔ)飲食中不能代替的食物。同時(shí)，牛肉的吃法也有很多，并且不同的吃法具有不同的功效與作用。今天，小編為大家總結(jié)了牛肉的營(yíng)養(yǎng)健康做法，快來(lái)一起看看都有哪些吧。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含維生素B6.蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長(zhǎng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、加強(qiáng)氣力特別有效。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使練習(xí)能堅(jiān)持得更久。
那么，牛肉的做法都有哪些呢？
牛肉的營(yíng)養(yǎng)健康做法
紅燒牛肉：牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過(guò)牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
水煮牛肉：牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。將牛肉加調(diào)料稍腌。油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
番茄牛肉：牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時(shí)。油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
土豆燉牛肉：牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙后切段。牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
青椒炒牛肉：牛肉切絲加調(diào)料，下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻。
回鍋牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某捎蜏貢r(shí)下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。
最后，不如再來(lái)學(xué)學(xué)如何挑選牛肉吧。
牛肉的選購(gòu)竅門
觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；
聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
以上牛肉的做法都很簡(jiǎn)單，快行動(dòng)起來(lái)吧。
如何鑒別黑花生
1、用手搓鑒別黑花生
用手搓干花生,黑花生色素溶于水,但不會(huì)粘在手上,可以用手搓的方式來(lái)檢驗(yàn),如果是染色花生,手上就會(huì)染上顏色,而干燥的真花生怎么搓都不會(huì)掉色。
2、看籽仁鑒別黑花生
看花生的籽仁“如果是染色的,顏料會(huì)從外皮滲透到籽仁內(nèi)部,白色肥厚的子葉(果仁)一定會(huì)沾上顏色”,真正的黑花生掰開后,里面的果仁一定是白色。如果出現(xiàn)黑色,特別是果仁中的兩片子葉之間縫隙邊緣染有不規(guī)則的黑色,那么就是染色花生。
3、浸泡黑皮花生
黑花生在水中的正常顏色,呈現(xiàn)出了藍(lán)紫色,和咱們北方的水堿性大有關(guān)系。再加入一定的小蘇打后,會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色的狀態(tài)。加入檸檬酸后,會(huì)呈現(xiàn)出粉色(也可以滴幾滴檸檬汁)。黑色花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在主要在它的“黑衣”里,如果不食用黑衣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通花生并無(wú)太大區(qū)別。而普通花生的紅衣能促進(jìn)骨髓制造血小板,具有良好的止血作用。因此,我們?cè)诔曰ㄉ臅r(shí)候,不管是“黑衣”還是“紅衣”,都最好不要去掉花生衣。
黑花生有哪些功效和作用
1、黑花生有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用
黑花生的抗氧化能力特強(qiáng),它進(jìn)入人體血液以后可以減少血小板的聚集速度,使血液流通量增加,起到預(yù)防動(dòng)脈硬化發(fā)生的作用。黑花生中的有效物質(zhì)對(duì)癌細(xì)胞也有殺死和控制再生的作用,因此黑花生還是一種出色的抗癌食品。
2、黑花生有健腦和增強(qiáng)記憶力的作用
黑花生中的多種營(yíng)養(yǎng)成分都是腦細(xì)胞再生的必備物質(zhì),因此人們食用黑花生以后,可以加快腦細(xì)胞的再生,起到增加人類記憶力的作用,另外黑花生還可以調(diào)節(jié)人類的神經(jīng)系統(tǒng),讓人類的大腦的活力增加,這樣人們思維的活躍性也會(huì)隨之增加。
3、黑花生有抗輻射的作用
黑花生中花青素的含量很高,這種物質(zhì)對(duì)人體的保健功效十分出色,可以對(duì)抗多種輻射對(duì)人體的傷害,同時(shí)也能減少人體氧化反應(yīng)的出現(xiàn),對(duì)于抗衰老也有不錯(cuò)的功效。
4、黑花生有提高人類抗病能力的功效
黑花生對(duì)人類的免疫系統(tǒng)有很強(qiáng)的修復(fù)能力,可以修復(fù)人體受損的免疫細(xì)胞,也可以加快它們的再生速度,起到增加抗病能力的作用。另外人們食用這種黑花生還可以減少腎部疾病和低血糖癥狀的出現(xiàn)。
哪些人不宜吃黑花生
1、膽囊切除者
膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng),使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無(wú)法儲(chǔ)存,勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。
2、痛風(fēng)者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出,加重病情,所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
3、糖尿病者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30克)。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10克),能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
食用黑花生的注意事項(xiàng)
1、煮食利于過(guò)濾致癌物
現(xiàn)在是花生大量上市的時(shí)間,花生有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮”。從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,油炸首先不可取;生食也不可取,因?yàn)樵诨ㄉL(zhǎng)過(guò)程中會(huì)感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強(qiáng)的致癌物,會(huì)沉積在肝臟中,誘發(fā)肝癌。因?yàn)辄S曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營(yíng)養(yǎng)素的損失最小,炒的話無(wú)法破壞黃曲霉菌毒素,所以說(shuō)煮是最好。
2、油炸易上火
油炸花生雖然吃起來(lái)香,但破壞了花生富含的維生素。而且,花生本身含油量就不低,油炸會(huì)使脂肪含量更高,還容易上火。
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