?鹽水肝怎么做吃起不老
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?鹽水肝怎么做吃起不老”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹽水肝怎么做吃起不老，這是很多人要問(wèn)的問(wèn)題。鹽水肝這道菜非常的美味，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如果制作的方法不當(dāng)，吃起來(lái)就不會(huì)那么柔軟。其實(shí)鹽水肝的制作方法也不是很難，主要的食材有肝、鹽、姜等，煮肝的時(shí)候也是有方法的，煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，火候也不能過(guò)硬，下面我們具體了解一下鹽水肝怎么做吃起不老。
鹽水肝的做法：
鹽水雞肝
材料：雞肝，鹽，姜片，蒜頭，八角，幾?；ń?/p>
做法
1、雞肝沖洗干凈。放調(diào)料：鹽、姜片、蒜頭、八角和幾?；ń贰?/p>
2、加入生抽和一些料酒，加水，開(kāi)火煮。
3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘，然后大火收干水。
4、撈出切片裝盤(pán)，可以吃啦。
鹽水鴨肝
材料：鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1.將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2.坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝（水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn)），再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。
3.另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4.將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤(pán)即可。
料理小百科
1.肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2.煮鴨肝時(shí)，開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。
在對(duì)鹽水肝的做法認(rèn)識(shí)后，制作鹽水肝的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)鹽水肝制作過(guò)程中，對(duì)它的火候和時(shí)間都是要掌握好，這樣制作出來(lái)的鹽水肝才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)也是要注意的。
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鹽水鴨肝簡(jiǎn)介
鹽水鴨肝屬于涼菜的一種。鮮嫩咸香,營(yíng)養(yǎng)豐富。鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
鹽水鴨肝怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉,整理好備用。坐鍋點(diǎn)火加入清水,燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝(水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn)),再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火,撇凈水中浮沫。另取一個(gè)盆子,放入醬料包,先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調(diào)勻,再把鴨肝和原湯倒入盆中,將鴨肝浸泡至熟。將鴨肝撈出后晾涼,改刀裝盤(pán)即可。
做法
鹽水鴨肝怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時(shí)間也不能太短,至少讓肝臟變至灰褐色,看不到血絲才好。煮鴨肝時(shí),開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火,以免鴨肝老硬。
鹽水鴨肝各食材的處理方法
鴨肝洗凈;鍋中加清水燒開(kāi),下蔥、姜、花椒包稍煮一會(huì);放進(jìn)鴨肝、鹽、酒,煮至八成熟撈出;原湯過(guò)濾倒入盛器,把鴨肝浸入。
所說(shuō)的牛肉也就是牛身上的肉，它是世界上公認(rèn)最為受歡迎的一種肉類(lèi)，牛肉其中含有的蛋白質(zhì)很高，在西方的一些國(guó)家牛肉就是主要的肉類(lèi)，下面就來(lái)介紹一下鹽水牛肉的做法。
鹽水牛肉的做法
1.牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會(huì)很腥。牛腱子最好用金錢(qián)腱，有筋。好吃！
2.牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進(jìn)去，煮爛。腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味。按摩大約5分鐘
3.牛肉入味。把帶各種調(diào)料的牛肉放進(jìn)密閉容器，放冰箱8-12小時(shí)入味。煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進(jìn)冷水里開(kāi)煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進(jìn)鍋里一起煮。大火水開(kāi)后可能會(huì)有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。
4.牛肉放涼。牛肉煮好后，放進(jìn)容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏，之后神碼時(shí)間想吃，就拿出來(lái)吃。很好吃
9淹牛肉怎么做編輯
腌牛肉是一種非常常見(jiàn)的一種食材，它的工藝比較的簡(jiǎn)單，但是要知道其中還是有很多道道的，如果掌握不好也還是造冊(cè)好造成肉質(zhì)不嫩或是腥味過(guò)重，那么下面就來(lái)介紹一下做法。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
柿子這種食物對(duì)于大家來(lái)說(shuō)并不陌生，尤其在夏季秋季的時(shí)候，市場(chǎng)上就可以見(jiàn)到非常新鮮的柿子，不僅可以用來(lái)制作美味的菜肴，還可以用來(lái)生吃。不過(guò)生活當(dāng)中有一些朋友在吃柿子的時(shí)候還是喜歡用鹽水泡一泡的，這還是為了自己的身體健康考慮。那么，鹽水泡柿子怎么做?
柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色)，水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷(xiāo)售，不宜久存，因它易腐爛。最好是水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
食用價(jià)值
近幾年來(lái)，柿皮的綜合利用大幅度提高。柿皮中類(lèi)胡蘿卜素、總酚、維生素C等活性物質(zhì)含量極為豐富。陳栓虎等致力于對(duì)柿子皮綜合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果膠、 柿皮膳食纖維添加劑、 柿皮果凍、柿皮果酒及柿皮軟糖等產(chǎn)品，提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
宜食人群
柿子為優(yōu)良的降血壓食品，適宜高血壓患者食用;適宜痔瘡出血、大便秘結(jié)者食用;因?yàn)轷r柿子中含碘量很高，適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用;還適宜飲酒過(guò)量或長(zhǎng)期飲酒者食用。
忌食人群
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性，均忌食柿子;熟柿子含較多糖類(lèi)，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿子，吃柿子時(shí)要去皮，吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。
平時(shí)，很多人都喜歡吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富，口感又好的東西，鹽水雞就是其中一種。它是一道非常有名的美食，已經(jīng)有很久的歷史了。在唐朝的時(shí)候就已經(jīng)有了，之前都是一些皇帝吃的，后來(lái)才慢慢在民間流傳開(kāi)來(lái)。它對(duì)腸胃很好，經(jīng)常吃，會(huì)讓人更健康。一起和看下。
怎么做簡(jiǎn)單的鹽水雞
在做之前，要準(zhǔn)備好材料，一個(gè)雞，輔料香葉、桂皮等。然后將雞洗干凈，把內(nèi)臟取出來(lái)，放在一邊備用。然后放油進(jìn)鍋里炒，先炒調(diào)料，有香味出來(lái)時(shí)，把它倒出來(lái)，放在一邊備用。冷卻后，加些生抽、姜片放在雞上面，腌15分鐘。然后用一個(gè)干凈的保鮮袋包好，放在冰箱里凍一下，大概12小時(shí)，再把它拿出來(lái)，放入煮開(kāi)的水里，煮十分鐘。當(dāng)它熟了之后，把它盛出來(lái)。要注意，在腌的時(shí)候，不要太久，一般12小時(shí)是比較好的，如果太久，會(huì)影響口感。在做的過(guò)程中，可以放些芝麻、胡椒粉，味道會(huì)更好。
在做時(shí)，最好買(mǎi)一些比較新鮮的雞，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，味道也會(huì)更好。在做之前，可以把雞放入開(kāi)水里燙一下，這樣可以很好地去掉它的腥味，把血水去掉，口感會(huì)更爽滑。拿出來(lái)后，再用一些冷水洗一遍，吃起來(lái)會(huì)更健康。如果想口感更好，可以放些香菇、醋進(jìn)去。在做之前，最好把雞頭和脖子都去掉，只留下身子。在做時(shí)，最好用三黃雞，如果是女人，最好用烏雞，補(bǔ)血效果更好。
做之前，把一些花椒、香蔥放入雞的肚子里，這樣可以很好地去掉它的腥味，煮的時(shí)候，也不會(huì)那么容易變色。很開(kāi)胃，經(jīng)常吃，可以讓人的食欲更好。在做的時(shí)候，可以不用加太多調(diào)料，會(huì)掩蓋雞本身的味道?？梢苑判┗ǖ窬迫プ觯兜栏谩Ｈ绻帕撕芏嗾{(diào)味料，就不用放太多鹽了，會(huì)影響它的口感。
鹽水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它里面有很多蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好，更少生病。對(duì)血管也很好，能預(yù)防高血壓，特別適合老年人、貧血或體質(zhì)弱的人吃，非常滋補(bǔ)。剛動(dòng)完手術(shù)或經(jīng)常生病的人，適當(dāng)吃一些，可以更快恢復(fù)。對(duì)脾胃也很好，還能緩解拉肚子的癥狀。雖然它很有營(yíng)養(yǎng)，很滋補(bǔ)，但一些有高血壓的人最好不要吃。感冒、發(fā)燒的人也不要吃，容易加重病情。
在吃的時(shí)候，要注意，有一些部分是不能吃的，比如雞皮。它里面的熱量很高，經(jīng)常吃，會(huì)有高血壓等，雞脖子等地方，要少吃或不吃，因?yàn)檫@是雞的淋巴，血管集中的地方，經(jīng)常吃，對(duì)身體是有害的，所以最好把它去掉。也不要吃雞屁股，里面有很多細(xì)菌和病毒，吃太多，會(huì)患上很多疾病。一般雞肝是排毒的地方，會(huì)有很多有害的物質(zhì)。雞腎雖然口感很好，但也最好少吃。
鹽水雞怎么吃
它的吃法有很多，可以把它洗干凈后，切成片直接炒來(lái)吃。加點(diǎn)其它調(diào)味料，醬油、白酒等。也可以和一些蔬菜炒來(lái)吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富，比如青椒、芹菜等。口感很清香，也不會(huì)那么容易上火，特別適合一些身體燥熱的人吃。它的肉質(zhì)非常爽脆，在做的時(shí)候，一定要用大火快速翻炒，口感會(huì)更好。
鹽水雞胗怎么做好吃
它的做法不是很難，外表是扁圓形的，口感很好，非常脆嫩，吃起來(lái)很有韌性。步驟也不是很多，做之前，要準(zhǔn)備好材料，雞胗，輔料花椒、姜片、料酒等。然后將它們洗干凈，把雞胗外表的一層薄膜去掉，切成塊狀，最好薄一些，口感會(huì)更好。
然后放油進(jìn)鍋里炒，把花椒放進(jìn)去，有香味出來(lái)時(shí)，加些鹽、雞胗，一起攪拌均勻。熟了后，倒出來(lái)放涼用保鮮膜密封好，放入冰箱里凍一下，大概一天，味道會(huì)更好。然后放些水進(jìn)鍋里，把所有調(diào)料放進(jìn)去，倒些料酒。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，30分鐘后，熟了，就可以盛出來(lái)吃了。在煮的過(guò)程中，可以根據(jù)雞胗的大小、量，去決定烹飪時(shí)間，如果很大，量也很多，可以適當(dāng)煮久一些。
上面就是關(guān)于鹽水雞的一些知識(shí)和做法。平時(shí)有空，可以多做來(lái)吃，非常滋補(bǔ)，還容易消化，對(duì)身體很好，沒(méi)什么副作用。不管是老人還是小孩，都可以吃。經(jīng)常吃，能讓人的抵抗力更好，更少生病。
在我們很小的時(shí)候很多人都非常喜歡吃罐頭這樣的東西。有水果罐頭金槍魚(yú)罐頭等等這樣的東西非常的受人們喜歡。往往有一部分人不知道這樣的罐頭是怎么做成的，其中的詳細(xì)過(guò)程是怎么樣的。下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的稍微了解一下有關(guān)于鹽水青豆罐頭的問(wèn)題。
? ? 1.原料用于罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種制成罐頭后，豆粒呈褐色，因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊一致，色澤均勻，能抗機(jī)械加工而不破碎，糖分及維生素C含量高。我國(guó)的品種有大青莢、小青莢等，品種選育進(jìn)展不快。制罐頭用青豆的采收時(shí)期極其重要。為獲得甜嫩的品質(zhì)，必須在青豆幼嫩時(shí)進(jìn)行采收，采收后迅速加工。采收過(guò)遲，豆粒成熟，淀粉含量高，質(zhì)地粗糙，制成罐頭湯汁混濁，并有粘性。作護(hù)色的豆，由于蠟質(zhì)厚，護(hù)色困難。
? ?2.去莢脫粒去莢脫粒在去莢脫粒機(jī)上進(jìn)行，去莢后的豆粒經(jīng)外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中，而殼等殘?jiān)鼊t由傳送帶送出。要求去莢時(shí)投料速度均勻，去莢機(jī)的轉(zhuǎn)速以及刮板與轉(zhuǎn)筒之間的距離也應(yīng)據(jù)豆的成熟度加以適當(dāng)調(diào)整，原則上以能去莢脫粒又不打破豆粒力度。一般老的豆轉(zhuǎn)速快些，幼嫩的反之。
? ?3.鹽水分級(jí)的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮來(lái)達(dá)到分級(jí)，從而確定青豆的成熟度和淀粉含量。因?yàn)椴煌夏鄣亩蛊焚|(zhì)差異很大，預(yù)煮、護(hù)色等操作條件也有一定的不同.
? ? 4.青豆預(yù)煮的目的除了除去部分空氣外，更有除去部分可溶性含氮物質(zhì)的作用。因此，若預(yù)煮用水出現(xiàn)混濁，應(yīng)予以更換。
? ? 以上就鹽水青豆罐頭這樣的問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的描寫(xiě)。希望在一定程度上幫助很多人了解這樣的疑惑。我們健康的身體需要良好的保持，一定離不開(kāi)平日里的飲食和生活習(xí)慣，堅(jiān)持適量的鍛煉也是我們平日里必須要做的一件事情。
我們有很多朋友都不喜歡吃西蘭花因?yàn)槲覀冞@些朋友感覺(jué)西蘭花怎么做都不好吃都是沒(méi)有什么味道的，而且西蘭花長(zhǎng)得那么亂我們?cè)谙吹臅r(shí)候肯定是洗不干凈的，總是怕吃了對(duì)自己有什么壞處，其實(shí)大家的這種觀點(diǎn)是不科學(xué)的，西蘭花對(duì)我們的身體是很有好處的，特別是對(duì)患有癌癥的患者來(lái)說(shuō)鹽水煮西蘭花能夠緩解病情的。
研究人員在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)年度會(huì)議上提出了他們的研究發(fā)現(xiàn)：煮西蘭花最好的方式是蒸煮三到四分鐘。研究人員稱(chēng)將它們蒸煮至明亮的綠色可以增加其中其抗癌化合物的含量。花椰菜富含蘿卜硫素，這是一種天然植物化合物，已被證明能有效地預(yù)防癌癥。
芥子酶是花椰菜合成蘿卜硫素所需的，所以一旦芥子酶被破壞了，就不能合成蘿卜硫素。研究人員發(fā)現(xiàn)，沸煮或用微波加熱花椰菜，哪怕是只有一分鐘，就會(huì)破壞花椰菜中大部分的芥子酶。
反而他們發(fā)現(xiàn)，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五分鐘的是保留酶最好的方法。“過(guò)去的食品加工趨向于關(guān)注改善味道、視覺(jué)效果和微生物安全，伊利諾伊大學(xué)香檳分校研究員伊麗莎白·杰弗里博士說(shuō)：“現(xiàn)在我們?nèi)蝿?wù)是做到更好。加工過(guò)程中還要確保食品的生物活性，確保其中的抗癌化合物以身體能利用的方式進(jìn)入你的消化系統(tǒng)?！?/p>
杰弗瑞博士還發(fā)現(xiàn)，水煮或微波西蘭花與其他含有芥子酶的生食一起食用仍然可以產(chǎn)生蘿卜硫素。杰弗瑞博士要求參與者試吃西蘭花同時(shí)補(bǔ)充沒(méi)有活性的芥子酶。而另一些參與者吃了另一種含芥子酶的食物，他們的血液和尿液的蘿卜硫素含量均顯著高于那些沒(méi)有吃第二種食品的參與者。
“芥菜、蘿卜、芝麻菜、芥末以及其他未蒸煮過(guò)的十字花科的蔬菜，如涼拌卷心菜均含有芥子酶，并且我們已經(jīng)觀察到這些蔬菜可以有助蘿卜硫素的重新形成，”杰弗瑞博士說(shuō)道。這不是第一項(xiàng)表明食物的方式準(zhǔn)備可以影響其對(duì)抗癌功效的研究。
先前的研究已經(jīng)表明，破碎或切大蒜，然后等待10到15分鐘前暴露在熱允許其不活躍的化合物轉(zhuǎn)換成活性，保護(hù)植物化學(xué)的蒜素。它還顯示，烹飪西紅柿含有番茄紅素和其他食物，讓身體更容易吸收的化學(xué)物質(zhì)。
“正如我們的研究，食品加工并不只是在食物被擺上雜貨店的貨架上之前對(duì)其進(jìn)行加工而已，”美國(guó)癌癥研究所營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的副主任的愛(ài)麗絲本德說(shuō)：“這項(xiàng)研究強(qiáng)調(diào)，你在廚房中所做的工作可以讓那些菜板上的水果和蔬菜更具有抗癌的功效?！? ? ? 鹽水煮西蘭花是能夠緩解癌癥患者的病情，但是它的技術(shù)要求是比較高的我們?nèi)绻蟮姆椒ú徽_不但不會(huì)緩解癌癥患者的病情還有可能加重癌癥患者的病情，所以大家如果想要西蘭花起到一定的藥效一定按照正確的方法做。
中國(guó)的美食文化非常豐富，比如美食的種類(lèi)就特別多，在各種各樣的美食里面，面條一直占據(jù)著重要的地位，這是中國(guó)非常傳統(tǒng)的食物，已經(jīng)有幾千年的歷史了，之所以這么流行而且今天還受歡迎，是因?yàn)槊鏃l制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)非常方便，并且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，雖然大家的口味不同，可以作出符合自己口味的面條美食。在吃面條的時(shí)候，大部分人都喜歡吃那種特別有勁道的，這樣的面條特別有嚼勁，但是想要做出這樣的面條不容易，需要掌握下面這些妙招。
第一、一個(gè)讓面條滑爽筋道、久煮不爛的小妙招
一碗面，看起來(lái)是平淡無(wú)奇，但卻非比尋常，其實(shí)煮面和很多事情一樣，越是單純、簡(jiǎn)單的東西越困難。一碗好看又美味的面條一定是晶瑩剔透、滑爽筋道、濃香彌漫舌尖和心頭的。
其實(shí)，想讓面條嚼起來(lái)筋道、滑溜有彈勁兒很簡(jiǎn)單，只要加點(diǎn)料就好了！為了增加面條的筋道，可以給它加點(diǎn)料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。
面條不夠筋道的主要原因就是因?yàn)槊娼畛煞植粔?，面筋粉就是筋道的代名詞！加雞蛋和加面筋粉的作用類(lèi)似，這主要是因?yàn)殡u蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，自己在家和面的時(shí)候可以用這招。常言道，“打不到的媳婦，揉不到的面”，自己在家做的時(shí)候，面團(tuán)一定要多揉幾次，越揉越好吃。
經(jīng)常做面食的話，應(yīng)該聽(tīng)過(guò)這樣一句俗語(yǔ)，“鹽是筋，堿是骨”。鹽與堿可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，增加面條的韌性。所以說(shuō)，適當(dāng)?shù)丶右恍}或者是堿，可以使面粉中的蛋白質(zhì)多一點(diǎn)溶解出來(lái)，增加“筋性”，這樣煮出來(lái)的面條筋道十足，且煮的時(shí)間久一點(diǎn)也不怕?tīng)€。
第二、自制面條如何更勁道
取面粉500g；（注意啦第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選擇高筋面粉做出的面條更勁道?。?/p>
在面粉中加入2g鹽；（關(guān)鍵點(diǎn)二：加入少許的鹽能使面粉起筋，俗話說(shuō)＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時(shí)一定要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽呦！）
再在面粉中打入一個(gè)雞蛋；（這是第三個(gè)關(guān)鍵：雞蛋是蛋白質(zhì)，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來(lái)?。?/p>
第四個(gè)關(guān)鍵就是添水了，往往和普通的面團(tuán)加水量在面粉的50%左右，做面條的面團(tuán)就要適當(dāng)少加一些水啦，同時(shí)也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時(shí)水可以少量多次的加；
將面粉和成一塊光滑、較硬的面團(tuán)，餳30分鐘。
將面團(tuán)揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反復(fù)幾遍），再壓制出粗細(xì)適中的面條。
制好的面條表面撒一些干面防止粘連，在案板上晾干幾分鐘，就可以煮制各種喜愛(ài)的口味的面條，勁道的口感絕對(duì)令人滿意！
第三、面條保持筋道（勁道）感的技巧
雞蛋如果不炒的話，在開(kāi)鍋下面條之前加入鍋中
在水再次沸騰后，加入面條，一直保持水的沸騰狀態(tài)
等到面九成熟之后再加入青菜，并且開(kāi)大火加速使水沸騰。
稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。
相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是從面條入鍋到面熟的過(guò)程中，盡量保持開(kāi)鍋的狀態(tài)。如果中間加入雞蛋或者生菜，會(huì)讓水溫瞬間降低，就如同煮了兩次面重新加熱一樣，這樣煮出來(lái)的面口感肯定不會(huì)太好。做其他類(lèi)型的面條時(shí)也是一個(gè)道理。
生活中有很多常見(jiàn)的食物，對(duì)食物選擇上不能隨意的進(jìn)行，要現(xiàn)在對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)知道它對(duì)人體健康是不是有幫助，很多人在對(duì)食物選擇的時(shí)候，都是很隨意，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何的好處，那肝是很多人最?lèi)?ài)，肝含有的蛋白質(zhì)都是比較豐富的，對(duì)炒肝怎么做好呢?
很多人對(duì)炒肝怎么做并不是很了解，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是需要注意不能隨意的進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作炒肝的時(shí)候，也是要講究一些方式方法，這樣使得它味道才能夠獨(dú)特。
炒肝怎么做：
洋蔥炒肝片
材料：豬肝尖1片，大洋蔥0.5個(gè)，青蔥幾根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.豬肝切片后徹底沖洗干凈，然后用清水浸泡至少30分鐘。這個(gè)步驟主要是去除豬肝中的污血與毒素，一定要認(rèn)真做好。洋蔥切絲，青蔥切寸段。
2.然后把浸泡過(guò)的肝片再?zèng)_洗瀝干水分，用淀粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開(kāi)一鍋水，關(guān)火。把肝片丟進(jìn)去馬上用劃散，燙一下就用冷水沖涼。這個(gè)時(shí)候其實(shí)肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干凈了。
4.鍋里燒熱1匙素油，先爆香洋蔥絲。等洋蔥絲軟了成透明的狀態(tài)了，下肝片，馬上生抽白糖跟著下去，大火翻炒1到2分鐘就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料：豬肝200克，野山椒10個(gè)，小紅辣椒2個(gè)，蒜2瓣，蔥白一節(jié)，調(diào)味料：鹽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，雞精
做法：
1 豬肝切片，用鹽，料酒，淀粉拌勻靜置10分鐘
2 蒜切片，辣椒，蔥白斜切成馬耳朵型
3 碗中加鹽，醋，胡椒粉，雞精，水淀粉，調(diào)成汁備用
4 炒鍋加少許油，加辣椒煸炒兩下，盛出
5 鍋中加油燒7成熱，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，蔥段炒勻
6 加辣椒，倒入調(diào)好的汁炒勻即可
以上就是對(duì)炒肝怎么做詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，制作炒肝的時(shí)候，也不能制作的太多，過(guò)多的做也會(huì)吃不完，肝是很容易壞掉的，肝不能冷凍，否則對(duì)它的口感也是有著很大影響。
蝦是人們經(jīng)常吃到的一種海鮮，幾乎一年四季市面上都有蝦的存在。人們吃蝦的方法也有很多，有些人喜歡吃水煮的，有些人喜歡吃爆炒的。一般人們吃水煮蝦的時(shí)候都喜歡配備蘸料，鹽水蝦的蘸料怎么做呢？要想吃到正宗的鹽水蝦蘸料，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么制作哦~
一、水煮蝦的蘸料怎么做
水煮蝦是一道非常清淡爽口的家常菜，因?yàn)槠浜?jiǎn)單方便的做法深受大家喜愛(ài)。水煮蝦配以美味的蘸料會(huì)令你的舌唇齒留香。水煮蝦的蘸料怎么做也是一個(gè)問(wèn)題哦，因?yàn)槿绻笪r的蘸料做的不好，那么便會(huì)令水煮蝦的口感大打折扣哦~
1、做法一：
材料：蛋黃醬、白糖、米醋、黃油、紅椒粉、大蒜。
步驟：在一個(gè)小碗里，放入蛋黃醬、白砂糖、米醋、黃油、紅椒粉和大蒜粉末，攪勻?；旌煤髮⑼肷w上，放冰箱冷藏，吃的時(shí)候再拿出來(lái)。
2、做法二：
材料：蒸餾蘋(píng)果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓。
步驟：用一個(gè)中碗，將醋，醬油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室溫下放置1小時(shí)即可。
這兩種方法任選其一，就可以做出美味的水煮蝦的蘸料了，這樣大家吃水煮蝦時(shí)會(huì)感覺(jué)到特別鮮美多汁、好吃美味的水煮蝦了。
二、水煮蝦的做法
水煮蝦是以鮮蝦為主要食材的家常菜，蝦味鮮美，肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
1、做法一：
食材：海蝦、鹽、姜、醋。
步驟：
1、將蝦洗凈；
2、水燒開(kāi)，放少許鹽、姜片數(shù)塊，水燒沸；
3、然后放蝦入鍋，水再次沸后幾十秒后蝦用漏勺起鍋放到盤(pán)里。
4、吃蝦：只放少許醋，將蝦剝開(kāi)，將蝦肉在醋里沾一下，就可食用。
2、做法二：
食材：基圍蝦、豆瓣、干辣椒、花椒、蔥姜蒜蝦。
步驟：
1、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須。
2、鍋中放適量油，小火，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味。
4、添適量水，調(diào)中火。水開(kāi)后，再調(diào)成小火。把佐料的味道煮進(jìn)水里。
5、撈出姜蔥蒜，調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟。放適量鹽等調(diào)料。
6、基圍蝦變色彎曲后撈出，取大腕，把蝦擺成漂亮的造型。湯汁也一起倒進(jìn)碗里。
7、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時(shí)候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時(shí)候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會(huì)把辣椒炒糊了。
8、干辣椒顏色開(kāi)始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上。
9、出鍋即可。
大家都知道，核桃是一種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，其中蘊(yùn)含著豐富的鈣，對(duì)于一些智力不好或是記憶力下降的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是很重要的，而且味道也深受到每一個(gè)人的喜愛(ài)，現(xiàn)在，用核桃加工而成的各種營(yíng)養(yǎng)品琳瑯滿目，例如核桃露等，那么我們?cè)鯓佑盟鼇?lái)制作鹽水煮核桃仁，接下來(lái)，聽(tīng)一聽(tīng)小編的介紹。
鹽水核桃仁的做法
大家都喜歡利用核桃仁自制各種各樣的堅(jiān)果小零食，一般情況下核桃仁早晚生吃幾顆對(duì)身體大有好處，但是有些人會(huì)覺(jué)得吃生的核桃仁，感覺(jué)有點(diǎn)澀嘴，而制作成琥珀桃仁又有點(diǎn)偏甜，對(duì)于一些不是很喜歡吃太甜的食物的人群來(lái)說(shuō)，不妨可以嘗試一下鹽水核桃仁的做法哦，相信也是另一番風(fēng)味哦。鹽水核桃仁的具體制作方法步驟如下：
1、將核桃仁放入熱開(kāi)水中浸泡10～15分鐘，然后用手搓去核桃仁上的軟皮，撈出，瀝凈水分。
2、將去皮的核桃仁攤平，置于陽(yáng)光下曝曬1天至干。
3、將曬干的核桃仁倒入鹽水(預(yù)先將鹽加250毫升水溶化)盆中拌勻，浸泡15～20分鐘后撈出瀝凈鹽水。
4、取鐵鍋置于文火上燒熱，倒入核桃仁翻炒20～25分鐘，待其呈黃色時(shí)，即可離火。
5、最后，一道美味的鹽水核桃仁就此完成
對(duì)于核桃?guī)Ыo我們的許多好處，這些都是毋庸置疑的，不知道，小編教給大家的制作方法大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)。如果還不會(huì)沒(méi)關(guān)系，多看幾遍，或者一步一步跟著方法做一下，很快就學(xué)會(huì)了，在制作過(guò)程中一定要注意對(duì)于時(shí)間的把握，那樣才會(huì)出現(xiàn)好的效果。
鹽水毛豆簡(jiǎn)介
鹽水毛豆是上海市傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美，是中秋節(jié)必不可少的美味。將毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，煮熟即可。毛豆中的脂肪含量高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
鹽水毛豆圖片
鹽水毛豆怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鹽水毛豆的做法一
用料：毛豆500克、蔥1棵、姜1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒適量。
1、毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干。
2、逐個(gè)剪去豆莢的角。
3、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒。
4、坐鍋燒水，加入3中調(diào)料，大火煮開(kāi)。
5、添加進(jìn)剪好的毛豆，大火煮開(kāi)。
6、加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火。
7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用。
鹽水毛豆的做法二
原料：毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用;
2、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過(guò)的調(diào)料，然后滴幾滴油，開(kāi)火煮。
3、水開(kāi)5分鐘后，放入毛豆，大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火。
4、泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來(lái)就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
鹽水毛豆怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煮毛豆的時(shí)候， 鹽的量要偏多一點(diǎn)，比做菜的多點(diǎn)，煮熟的豆子咸淡才能合適。煮的時(shí)間為不要太短，生豆子有毒不亦食用。但也不用使勁煮，煮久了，沒(méi)了那個(gè)咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。喜歡冰涼口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味喜好自由調(diào)整，八角必不可少。煮的時(shí)候敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃。
鹽水毛豆各食材的處理方法
把毛豆挑揀去壞的，沖洗掉泥土，毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋，因?yàn)檫@東西比較臟。將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。挑選毛豆時(shí)，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品。
鹽水毛豆這道小吃最多起源于上海，該小吃吃起來(lái)清香鮮嫩，在上海一帶，每到中秋節(jié)前后的時(shí)候人們都會(huì)吃這道小吃，同時(shí)可以補(bǔ)充豆類(lèi)的豐富營(yíng)養(yǎng)，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等等，所以這是一道好吃又健康的小吃，具體做法也很簡(jiǎn)單。
一、鹽水毛豆
【菜名】鹽水毛豆
【所屬菜系】全部
【特點(diǎn)】清香鮮嫩，佐酒最美。
【原料】
毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量！
【制作過(guò)程】
1.將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。
2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤(pán)。
二、做法二
主料
毛豆八角精鹽姜片
制作步驟
1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥土,要多沖幾次,因?yàn)檫@東西比較臟。
2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。
3、鍋燒開(kāi)水，加姜片，八角，精鹽。
4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘即可。
三、做法三
原料
毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過(guò)的調(diào)料，然后滴幾滴油，開(kāi)火煮，水開(kāi)5分鐘后，放
入毛豆，大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來(lái)就
可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
注意
1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒(méi)了那個(gè)咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。
3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳。
涼拌鵝肝其實(shí)在夏季來(lái)說(shuō)也是比較受人喜愛(ài)的一道食物，而且有助于開(kāi)胃，同時(shí)也比較利于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，那么涼拌鵝肝的做法有幾種呢？可以參考一下所介紹的方法，但是也要注意鵝肝不能一次吃太多。
涼拌鵝肝做法一、
主料：
鵝肝(200克) 大蒜(10克) 蔥花(適量) 辣椒(半個(gè)) 醋(適量) 香油(適量)
1.鵝肝是鹵好的
2.切片放盆里備用
3.大蒜切末.不需要加鹽
4.?醋?辣椒末?香油.拌均勻即可
5.擺盤(pán)撒蔥花
6.擺拍
食材用料做法二、
鹵鵝肝300g香菜50g西蘭花2朵香油適量鹵汁適量炒香白芝麻適量
1.鹵鵝肝切片擺盤(pán)；
2.鹵鵝肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌勻；
3.香菜洗凈切段，放碟邊配著；澆上鹵汁；把西蘭花焯熟，放中間即可！
注意事項(xiàng)
鵝肝膽固醇比較高，一次別吃太多，再說(shuō)，吃多了容易膩，配點(diǎn)香菜蔬果一起吃最好!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?鹽水肝怎么做吃起不老》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專(zhuān)題。
