鹽水牛腱子肉做法
鹽養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現“鹽水牛腱子肉做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
中國人第二大內類食品就是牛肉，它的銷量僅次于豬肉。牛肉中不光蛋白蛋含量高，而且脂肪含量極低，所以吃后也不擔心會發(fā)胖，很適合肥胖及想要減肥的人群食用。牛腱子肉，是牛的前后腿上的肉，適于燉、燜、醬等。鹽水牛腱子肉就是是人們平日很愛吃的一道美食，它的做法很簡單。
一、牛腱子的營養(yǎng)價值
1.牛腱肉能夠提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腱肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
二、牛腱子的食用效果
1.調節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2.補血養(yǎng)血
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
三、做法
食材：牛腱子肉500克、料酒10克、小蔥25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、鹽15克。
步驟：
1. 牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時。浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫。
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松。茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，制成香料包。
3.在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛。
4.撈出牛肉，放盆，原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼。食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中。上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。
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牛肉大家平時都應該經常吃，牛肉蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富，牛腱子肉也就是牛腿肉，很適合燉著吃，放一些胡蘿卜或是白蘿卜味道都很好，下面教大家?guī)追N牛腱子肉的燉法。
一、胡蘿卜燉牛腱
材料
主料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8顆，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。
做法
1.將牛腱洗凈，切成條塊；
2.將胡蘿卜切塊；
3.將牛腱氽燙后撈起；
4.把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時，加入調味料即可。
二、優(yōu)格咖哩燉牛腱
材料
材料：，熟牛腱１個，洋蔥1顆，馬鈴薯１顆，九層塔1把，義大利面醬300克，蜂蜜1大匙，原味優(yōu)格１盒
調味料：咖哩粉1大匙，咖哩塊2塊
做法
1.洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2.起一干鍋，倒入義大利面醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻
3.接著轉小火繼續(xù)燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化后，加入優(yōu)格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
三、清燉牛腱
材料
澳洲冷凍牛腱1個姜絲一把白蘿卜半條紅蘿卜半條芹菜3根枸杞適量鹽適量醬油1大匙糖少許
做法
step1
牛腱切成兩塊，熱水川燙洗凈備用
step2
將所有食材放入鍋內，水醃過牛腱，
step3
電鍋外鍋加三杯水，切下開關，電源跳開后，加鹽與醬油與糖調味，電鍋外鍋兩杯水，切下開關
step4
這樣燉下來，牛腱非常的嫩，也適合老人家吃
step5
還可以加洋蔥、蔥一起下去燉喔。
牛腱子就是牛的大腿，牛腱子肉吃起來比較香，這部分的肉因為牛經常運動，所以說屬于活肉。牛腱子肉的做法也比較多，可以做成紅燒牛腱子肉，平時適當的吃一些，有很好的補氣血的作用，同時對促進肌肉的生長和發(fā)育，都能達到很好的作用，對于正處于發(fā)育期的青少年可以適當的吃一點。
紅燒牛腱子肉做法
食材
主料：牛腱子100g
輔料：鹽適量、番茄適量、洋蔥適量、料酒適量、八角適量、大蒜適量、生姜適量
步驟
1.牛腱子洗凈
2.切小塊焯水后撈起
3.準備調料
4.番茄和洋蔥洗凈
5.用叉子把番茄用火燙破表皮后去皮
6.分別切小片（留一個番茄待用）
7.熱鍋倒入橄欖油，溫油下入牛肉兩面微煎后盛起
8.留余油下入調料爆香
9.倒入番茄煸炒出香味
10.再倒入洋蔥煸炒均勻
11.倒入牛肉加入適量料酒
12.加入開水
13.把所有食材全部倒進電壓鍋
14.調制煲湯25分鐘
15.25分鐘后等排氣完能打開時候倒入番茄
16.再調制5分鐘煮開就行
17.牛肉已近很入味酥爛，湯水酸甜很鮮美
小貼士
先要說為什么留一個番茄，番茄進高壓鍋后到最后都變成濃湯了，為了菜品的美感留一個最后加入。
這道湯很鮮美，我沒加雞精調味。
牛肉回縮很厲害，切大一點的塊煮湯最好。
用油微煎的方法可以幫助去腥增香。
營養(yǎng)作用
每100克牛腱子肉所含營養(yǎng)如下：牛腱子肉的可食部分為99%
牛腱子肉
牛腱子肉
很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場上采集來的樣品（稱為“市品”），按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習慣，去掉其中的不可食用部分，剩余的即為食物的可食部分。如：香蕉要去皮、魚要去掉骨頭等。
熱量98千卡 蛋白質20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
進入冬季時，由于天氣寒冷，人體需要補充更多的熱量，這時牛肉就是很適合吃的一類食物。許多人都特別愛吃牛肉，特別是牛牛腱子肉，時常會來個紅燒或是醬肉什么的。不過這樣的菜肴在外面吃有些貴，不如在家中自己制作，又實惠又健康。下面就給大家推薦兩種紅燒牛腱子肉的做法。
一、做法一
食材：牛腱子肉、醬油2勺、雞精1勺、蔥適量、姜25g、蒜25g、八角適量、桂皮適量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬2勺、沙姜適量、白糖1勺、西紅柿1個、香葉適量、草果適量、香菜適量。
步驟：
1.先將牛腱子肉洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將汆過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
二、做法二
食材：牛腱三條、八角三個、大蔥四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒兩個、橙皮兩個、花椒十來粒、草果一個、豆瓣醬一勺、生抽,老抽,冰糖各適量。
步驟：
1.洗凈的牛腱子肉，將牛腱子肉切厚片備用。備調料（大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬）。
2.將牛腱子肉焯水后備，起鍋熱油。下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香，再把所有香料倒入鍋里炒出香味。
3.下入焯了水的牛腱子肉翻炒,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味,倒入開水,水要沒過牛腱子肉.先用大火煮十分鐘,調小火燉煮60分鐘即可。
注：焯牛肉時,放少許陳醋去肉腥味。
牛腱子肉這種東西我們在生活中想要制作它，我們可以根據自己的口味去選擇做法，而且牛腱子肉要燉久一點才能方便食用，不然存在的牛筋很難咬動的。牛腱子肉可以做成醬牛肉，我們選擇牛腱子肉，然后燙熟牛腱子肉，在加入生抽、老抽以及八角等調料，然后慢火熬制40分鐘才可以熄火。
牛腱子肉的吃法(做法)大全
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。
哪些人不能吃牛腱子肉、牛腱子肉的注意事項
1、哪些人不能吃牛腱子肉
牛腱子肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腱子肉。
2、牛腱子肉的適用人群
一般人群均可食用牛腱子肉,適宜于生長發(fā)育之人食用。
3、牛腱子肉的食用禁忌
牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉的美味令很多人都著迷。說到牛腱子肉,大概仍然有人不太清楚到底是牛的哪一部分的肉呢?其實牛腱子肉就是牛大腿上的肉,因脂肪含量低,富含蛋白質極易被人體所吸收,再加上鮮嫩可口,更是受到大家的喜歡。尤其對于減肥中的人來說,健康地吃牛腱子肉不會增加多余的熱量。牛腱子肉特別適合于醬、燜、燉,比如遠近聞名的醬牛肉,就是用牛腱子肉做的。新鮮的牛腱子肉顏色鮮紅有光澤,肉質堅實細嫩而有彈性,我們可以根據這些特點來挑選牛腱子肉。要提醒一點的是,牛腱子肉必須得放在冰箱冷藏保存,而且時間不宜過長,兩三天即可。牛腱子肉放太長時間,容易變質影響身體健康。本文介紹的牛腱子肉的做法簡單又好吃,非常適合家庭制作,不妨來試試看吧。
很多喜歡吃的人對吃這一方面也是很有研究，知道什么部位的的肉質是好的。今天要說說的就是關于牛腱子肉的做法大全，牛肉是很多人都喜歡食用的，因為牛肉的嚼勁和味道是很多人喜歡的，牛肉帶有的獨特的風味是需要自己品嘗出來的。牛腱子肉的做法有很多的，這個就是要根據自己口味進行選擇了。
做法越是多，選擇的難度就會越大。今天和大家簡單的介紹兩種比較常見的做法，如果你對牛腱子肉比較感興趣的話，可以往下學習一下做法是怎樣的。
熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。
通過本篇文章向大家介紹了關于牛腱子肉的做法大全資料，相信大家看完之后對于牛腱子肉的做法是比較了解的。如果大家對于以上的兩種做法都覺得并不合適的話，可以查閱一寫飲食的書籍進行學習，或者是通過向有經驗的人學習一下。
牛肉含有的脂肪少，多吃牛肉對身體的幫助很大，而且牛肉當中，牛腱子肉是很多人喜愛吃，這樣的肉口感不錯，吃的時候也是很有嚼頭，因此對牛腱子肉選擇的人特別多，那這樣的肉在制作上，都是有著一些不錯方法，那燉牛腱子肉的做法是不錯之選，使得牛腱子肉更美味。
很多人對燉牛腱子肉的做法并不是很清楚，這就需要在制作這樣佳肴的時候，需要對它的制作方法進行認識，使得制作它的時候，都是可以知道該如何制作最佳。
燉牛腱子肉的做法：
蕃茄薯仔燉牛腱湯
材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，牛蕃茄2個，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1.牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2.馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3.牛蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4.將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出姜片即可。
北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進slow cooker隔水慢火燉6小時。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
以上就是對燉牛腱子肉的做法詳細介紹，制作牛腱子肉的時候，可以根據以上的方法進行，但是要注意，在制作的時候，牛腱子肉也是要制作時間長些，這樣吃的時候很容易消化，對胃部也不會有損害，這點制作的時候要注意。
燉牛腱子肉我們可以采用醬牛腱子肉的做法，還可以用蘿卜燉牛腱子肉，我們燉牛腱子肉的時候，我們要選擇新鮮的牛腱子肉，然后準備馬鈴薯、番茄生姜等，然后在將這些食材放進高壓鍋里面進行慢燉40分鐘就可以關火食用，這是番茄薯仔燉牛腱子肉的做法，大家可以去嘗試一下。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。
牛腱的營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱子肉的口感非常的好，這是因為牛腱子部位屬于牛經?；顒拥牟课?，里面含有豐富的蛋白質和氨基酸，適當的吃一些對人體的免疫力提高，能夠發(fā)揮一定的作用，另外里面還有豐富的鈣質和鐵質。在補氣血，促進骨骼發(fā)育，都能有一定的作用。牛腱子肉的做法也比較簡單，不需要很多的食材，重要的是要選擇新鮮的牛腱子肉。
食材：
牛腱子肉、涼瓜-苦瓜、蒜、鹽、生抽 。
方法
1、極佳的牛腱子肉。
2、洗凈后橫切能看到一圈圈的紋路哦，切得小而薄些。
3、涼瓜一分為二，把里面的瓤刮干凈。
4、用到斜切成片狀，這樣切出的片比較薄。
5、大蒜用刀背拍散后把外衣去掉就可以。
6、鍋中放油下蒜瓣爆香。
7、蒜爆香后撈出下牛腱子肉。
8、滑炒到肉斷生變色，加入煸香過的蒜，調入少許生抽。
9、把切好的涼瓜片直接下鍋和牛腱子肉同炒。
10、涼瓜斷生后加入少許食鹽嘗試一下味道，熟后就可以出鍋裝盤了。
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
牛肉不光味道好，還具有多種對人體有益的功效。常吃牛肉，不僅能夠強壯體質，提高身體的免疫力，且還能夠在寒冷冬季起到暖胃的作用。中醫(yī)認為牛肉具有補中益氣的效果，體虛以及貧血的人應該常吃牛肉。牛的很多部位都可以吃，比如牛肝、牛舌、牛百葉，特別是牛腱子，吃起來口感特別筋道。清燉牛肉能夠很好地保存其營養(yǎng)成分，許多人在家中會用清水燉后加入一些調味料，味道吃起來鮮美極了。
一、做法一
食材：牛腱子500g、姜片、蔥段、蒜塊、大料、桂皮、味精、五香粉。
步驟：
1.先把牛腱子肉斬成幾大塊。切好的腱子肉放進鍋里添上適量的清水，點火加熱。
2.開鍋大約5分鐘的樣子，關火，倒掉焯出來的血水。準備適量的姜片，蔥段，蒜塊，大料，桂皮，如果有五香粉放點進去也不錯哦。
3.鍋里重新添上適量的清水，把腱子肉和準備好的各種香料一起放進鍋里點火。大火轉小火燉上一個小時，往鍋里加入適量的鹽繼續(xù)小火燉。
4.大約再燉半個小時的樣子，調入適量的味精，如果不著急吃，牛肉在湯里泡上幾個小時，這樣可以更加入味。將燉好的牛肉切成薄片就可以上桌了。
注意事項
如果怕咸淡不夠可以自己配點醬，放點辣椒油沾著吃，很香。
二、做法二
食材：牛腱子肉 1500克、姜5片、大料4粒、白芷6片、香葉5片、陳皮10克、豆瓣醬50克、面醬50克、白糖30克、鹽適量。
做法：
1.將牛腱子洗凈，切成3厘米見方的塊，鍋中放水，放入牛肉，開鍋后煮5分鐘，撈出放入冷水中拔30分鐘，再將牛肉撈出。
2.高壓鍋放冷水，將牛肉和配料一起放入鍋內。開大火至高壓鍋開鍋刺氣，然后迅速轉最小火50分鐘，關火。
注意事項
1.選肉：一定選牛腱子肉，肉中筋多的為上品，這種肉燉熟后瘦中帶筋，肉質軟嫩，口感最好，否則瘦肉太柴。
2.牛肉焯過后，放高壓鍋前，必須入冷水拔30分鐘，這樣可以去除肉的腥味。
3.加入白芷，一方面白芷可以激發(fā)牛肉的香味，另一方面白芷是藥材，有祛風散寒，通竅止痛的作用。陳皮有理氣開胃，燥濕化痰的作用。
4.千萬不要放醬油，否則味道會變酸，不要放大蔥和蒜，否則牛肉會失去清香味。
我們在吃火鍋或者去餐廳吃飯的時候經常吃到一種牛腱子肉，那么到底牛腱子肉是牛身上哪個部位的肉呢，我們可以用牛腱子肉來做成怎樣的菜肴呢，牛腱子肉相比于牛肉有什么功效和作用，常吃牛腱子肉對于我們有什么養(yǎng)生的好處和保健的優(yōu)勢呢。
牛腱子肉我們可以用來鹵，也可以用來做成醬牛腱子，牛腱子肉的做法有多種，牛腱子肉吃起來非常的美味，所以牛腱子肉深受人們的喜愛，那么到底牛腱子肉是哪個地方的肉呢。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
味甘，性平;歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
上文我們介紹了什么是牛腱子肉，其實牛腱子肉就是牛的大腿上面的肉，牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多，所以吃起來更佳。牛腱子肉的營養(yǎng)價值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效呢。
牛腱子，其肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌樣式，不僅味道鮮美，口感獨特，且具有許多食療的功效。不過，牛腱子可不太好煮爛，有時煮得太爛了肉也容易變碎。用啤酒來煮鍵子肉，可令肉質變得嫩滑，同時啤酒花的苦味也能夠消除肉腥味。此外，煮牛腱子時還有許多其他的技巧。
牛肉燉不爛怎么辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1.燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。
2.買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3.準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4.燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
5.在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
6.香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發(fā)揮作用。
7.在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。
8.加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。
9.再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。
10.建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香。
牛腱子肉一種比較有嚼勁的牛肉，不適合用于制作牛排，牛排是選擇比較嫩滑部位，一般是后腰脊肉，而牛腱子肉是可以用于制作醬牛肉或者蔥爆牛排，大家可以學習牛腱子肉的制作方法。對于牛腱子肉，我們一般是用于制作醬牛肉的，大家可以學習它的做法，并且可以了解牛排的選擇方法。
牛排的內部嫩滑，并且肉香撲鼻，因此很多人都很喜歡吃。一般來說西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。而東方人更愛吃熟牛排，比較偏向于全熟的食物。牛排不是高貴餐廳的專屬，我們也能在家DIY出美味的牛排哦。那么做牛排用什么肉比較好呢?
1牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。牛的里肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。牛的前腰脊肉的部位。
2做牛排，最好的肉啊，從口感來說的話，我認為肉牛的前腿膀附近被稱為雪花牛肉的肉最好，肥而不膩入口即化。
3腓力牛排取自于牛的里肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，并且油花較少。
牛腱子肉是哪個部位
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
醬牛肉都要用什么材料
主料：牛肉一大塊(用牛腱子肉，因為筋多多的，成品很有嚼頭)
輔料：黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許)、蔥、姜
制作方法：
1.牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及污物后撈出備用;
2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中并扎緊口袋備用;
3.用少許的黃醬醬汁涂抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用搟面杖反復捶打牛肉，使其纖維受力張開;
4.鍋中放清水，用旺火燒開后，把整塊經過反復捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大概兩個小時后將肉撈出，并用干凈紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫;
5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右后改用文火煨燉，肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時候切片，切片時注意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。
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