拔絲芋頭的做法，這樣做超好吃！
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《拔絲芋頭的做法，這樣做超好吃！》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
芋頭平時大家應(yīng)該不是經(jīng)常吃，但是芋頭的營養(yǎng)價值高，而且口感香甜清脆，芋頭很適合做拔絲，很多人都喜歡拔絲的味道，那就來學(xué)習(xí)怎么做拔絲芋頭，一定會愛上它。
做法一、拔絲芋頭
材料
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。
做法二、芋頭拔絲
菜譜簡介 芋頭拔絲 很簡單 宴會好點(diǎn)心
材料
芋頭 600克,冰水 1碗,白糖 5~6大匙,水 1.5大匙,油 適量
做法
1、芋頭削皮 切塊
2、起油鍋放芋頭下去炸 炸到金黃色撈起
3、鍋里留一點(diǎn)油 放5~6大匙油糖1.5大匙水 用中火一直炒糖 炒到糖化了 白色的糖炒到變金黃色 就可以把芋頭放下去
4、芋頭 用冰水 外殼會變的很脆
做法三、拔絲芋頭
材料
芋頭，油，白糖
做法
1、先炸芋頭至金黃色；
2、然后留下一點(diǎn)油放入白糖；
3、等到白糖冒泡，再放入炸好的芋頭翻炒即可。
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糖芋頭是一道蘇式餐點(diǎn)，在很多地方都可以看到糖芋頭這道招牌菜，它當(dāng)中是要放入一些食用堿和桂花糖來讓這道菜的味道更好，自己在家做其實也是可以的，只要把需要準(zhǔn)備的食材備齊，找好技巧輕輕松松就可以做出來的，而且吃自己做的還很有成就感。
做法一：
食材：魚頭250克、枧水8克、水適量、紅糖適量、椰蓉適量
步驟
1.準(zhǔn)備材料，芋頭切塊狀，清水煮沸，把芋頭放到沸水里焯一下，煮的過程中加枧水。
2、煮到芋頭表面成紅棕色就關(guān)火，煮好的芋頭水倒掉，放到清水里泡一會。
3、清水燒開，加入紅糖，再加入芋頭煮入味，這樣一鍋香噴噴的糖芋頭就做好了。
做法二：
食材：芋苗4~5個、紅糖一大勺、桂花一把、水適量、藕粉適量
步驟
1.芋苗就是小芋頭去皮，切成小塊，放入砂鍋中，加入水燒開轉(zhuǎn)小火，倒入紅糖，煮至芋苗熟爛，開大火煮。
3.藕粉用水稀釋一下倒入，一邊倒一邊用勺子不停的攪動，湯汁變得越來越濃稠，撒入桂花，藕粉要適量不要太多，濃稠適中的樣子就好，這個時候可以關(guān)火。
6.這款算是飯后甜品啦！特別適合女性朋友，生理期要多吃喔。
芋頭的營養(yǎng)價值
1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
2.其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；
3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及 淋巴結(jié)核等病癥；
4.芋頭為 堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭的營養(yǎng)價值很高，有保護(hù)牙齒的功效，另外促進(jìn)腸胃消化的能力也比較好，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛘{(diào)理腸胃，有很好的溫補(bǔ)的作用，另外還有一定的美容養(yǎng)顏，防癌抗癌的功效，拔絲芋頭是人們比較喜歡吃的一道菜，它的做法相對也不難，我們來了解一下。
準(zhǔn)備適量的芋頭，準(zhǔn)備四大勺白糖，準(zhǔn)備適量的植物油和水，首先把芋頭削皮。把白糖和水兌在一起，白糖和水的比例是4:1，另外最好使用綿白糖，綿白糖在轉(zhuǎn)化為糖漿的熬制過程當(dāng)中效果會更好。
鍋中放入油，燒至五成熱的時候，把芋頭放到油鍋里面炸成金黃色，然后撈出備用，最好可以分兩次來炸，這樣第一次炸成五成熟，第二次再炸成七八成熟。
最后一步熬糖非常的關(guān)鍵，鍋中放入少量的底油，放入水和白糖的混合液，用小火逐漸的加溫，用木鏟子逐漸的攪拌白糖到融化，最后白糖開始冒出白色的泡沫，繼續(xù)翻炒，直到泡沫消失，最后糖漿逐漸的變成淡黃色，繼續(xù)再翻炒，直到糖漿變成深黃色，這個期間一定要用鏟子不停的翻炒，避免糖分最后變糊變黑。
當(dāng)糖漿變成了深黃色的時候，迅速的把已經(jīng)炸好的芋頭放入到鍋里面，然后關(guān)火輕輕的攪拌，把每一個芋頭都沾上糖漿，動作一定要快，避免糖漿出現(xiàn)結(jié)成團(tuán)的情況，芋頭在充分的包裹了糖漿以后，就可以盛入裝盤，然后配上一碗清水就可以吃了。
拔絲芋頭相信是大家很熟悉的一道菜了，因為拔絲芋頭吃起來的味道和口感都不錯，而且我們吃拔絲芋頭對健康也有好處，所以說大家對拔絲芋頭會比較喜愛，但是要說拔絲芋頭具體應(yīng)該如何制作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
拔絲芋頭怎么做
想要制作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所了解才行，首先需要我們準(zhǔn)備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克。首先需要我們把芋頭洗凈之后去皮，之后切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之后我們在放盤子中炸。芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用。之后火上之后就可以架炒勺，等到燒好之后就可以倒入油750克，燒到六成熟的時候，我們就可以把芋頭塊放入其中，兩次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油。我們把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，這時候就可以把白糖200克放入鍋中，之后不停的攪動，這也是可以讓糖受熱均勻得到熔化的，但是這時候的火是不能太大的，我們最好可以等到糖液起泡的時候，這時候我們迅速的把之前炸好的芋頭塊全部倒入其中，撒上芝麻，顛翻均勻之后就可以，盛盤就可以吃了。
制作拔絲芋頭的時候還可以準(zhǔn)備好芋頭、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我們需要把芋頭洗凈之后去皮，然后切成滾刀塊或者是菱形塊，之后放到盤中開始炸，之后我們把芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用。我們把油燒到六成熱的時候，在其中放入芋頭塊，然后我們用慢火把芋頭塊炸到金黃色的時候就可以撈出瀝凈油。然后再把鍋中留下剩下的油，然后選擇下入200克的白糖，我們用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的時候，在其中加上一些水。等到糖液起泡的時候，就可以迅速把炸好的芋頭塊倒入其中，翻炒數(shù)十秒之后，就可以盛盤，撒上芝麻就可以吃了。
拔絲芋頭的技巧
吃拔絲芋頭的時候很重要的一點(diǎn)，就是制作出拔絲吃才行，首先在熬糖漿的時候，需要我們對芋頭進(jìn)行反復(fù)的清洗，之后去除其中的污泥，還需要剔除掉變質(zhì)的芋頭，這樣才可以選擇連皮一起吃，我們把芋頭煮好之后就可以瀝干其中的水分，如果說其中有水，這時候是會大大的影響拔絲效果，之后我們需要掌握好糖的溫度，溫度需要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大。而且制糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之后的形態(tài)以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了。之后炒好糖漿，然后倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果說原料不熱，這時候是容易導(dǎo)致糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果。
拔絲芋頭的熱量
拔絲芋頭的熱量實際上還是比較高的，雖然本身芋頭營養(yǎng)價值比較豐富，但是因為芋頭屬于一種堿性的食物，而且其中的營養(yǎng)價值也比較豐富，但是在制作成拔絲芋頭之后，其中的熱量是比較高的，所以說吃了之后是容易導(dǎo)致發(fā)胖情況產(chǎn)生的。
芋頭不能和什么一起吃
吃芋頭的時候是存在一定搭配禁忌的，首先芋頭是不能和容易產(chǎn)氣的食物一起吃的，主要是黃豆、青豆、紅薯一類的食物，主要是因為芋頭本身就屬于一種高淀粉、高纖維素的食物，如果我們吃多了芋頭，這時候就容易在我們胃腸道中出現(xiàn)堆積發(fā)酵的情況，這時候是會產(chǎn)生大量的氣體，是容易導(dǎo)致腹瀉等問題出現(xiàn)的，所以說吃芋頭的時候不能和這些一起吃。
大家吃芋頭的時候，我們還不能和難消化的食物一起吃，主要是糯米、糍粑、燒烤、油炸食品等食物，這些是不適合和芋頭一起搭配吃的，因為芋頭是一種肉質(zhì)緊實、纖維素含量高的食物，而且其中的水分也比較少，所以選擇吃下去芋頭之后，實際上是很不容易被我們消化的，如果我們選擇再吃不容易消化的食物，這時候就很容易會加重消化的負(fù)擔(dān)，還會因此而出現(xiàn)腹脹痛、消化不良的情況。
拔絲芋頭吃起來的味道好，對我們?nèi)梭w健康也有好處，所以說很多人對拔絲芋頭都會比較喜愛，但是吃拔絲芋頭的時候需要注意方法，這是大家吃拔絲芋頭需要注意的，上面介紹的這些拔絲芋頭很不錯，大家完全可以根據(jù)自己的口味來吃。
排骨和年糕看著就像兩種毫無聯(lián)系的食物，吃起來非常爽口。排骨年糕很多人都吃過，這是一道家常菜，年糕也十分入味。這道菜的做法非常簡單，而且掌握一些細(xì)節(jié)，就能變得超級美味。
1.小排一斤洗凈，生姜、香葉、鹽、花椒、八角+桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約45分鐘。肋條年糕，用清水泡軟。熱油，入姜片爆香。加入燉好的小排煎至涼面微黃。料酒、生抽、鹽、糖翻炒。加年糕條和剛剛燉的排骨湯+老抽燉至入味。出鍋即可。
2.排骨焯過洗凈備用，年糕切條；鍋里熱油，放蔥姜蒜，入排骨煎一下，倒入老抽，生抽。中小火20分鐘，湯汁收一半，放入年糕，繼續(xù)燉10分鐘至湯汁粘稠。老抽上色，生抽調(diào)味。鹽味足夠，可不放鹽。喜甜者也可放入油之后炒冰糖或白糖調(diào)色。倒開水要足量，年糕燉十分鐘左右即可軟糯。最后要收汁至粘稠。湯汁可掛在排骨和年糕上才可。
3.肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。
2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。
3 、下肋骨過油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯。
很多小孩子都喜歡吃拔絲，同時也是很喜歡吃芋頭的，但是媽媽們苦于烹飪技術(shù)有限，因此不知道要怎么做出好吃的拔絲與芋頭的結(jié)合。現(xiàn)在是有新流行的一種美食，就是拔絲與芋頭的結(jié)合，稱為拔絲芋頭。那么現(xiàn)在小編就來跟大家詳細(xì)的講解一下怎么做出美味的拔絲芋頭吧!
水炒糖折疊
用水來調(diào)和糖，做法通常是:鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。
菜譜做法：
1.芋頭半只
2.削皮
3.用制丸勺挖出，呈圓球狀
4.準(zhǔn)備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)
5.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟
6.撈出。(最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
7.炒糖，很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4)
8.油稍熱即放入白糖，小火
9.用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
10.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
11.裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食
既然現(xiàn)在大家都知道了拔絲芋頭的家常做法了，那么這種方法是很適合在家里進(jìn)行制作的，因此在日常的時候，如果想要品嘗一下酸酸甜甜的食物的時候就可以自行在家進(jìn)行拔絲芋頭的制作了，就從現(xiàn)在開始行動起來吧!
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