拔絲芋頭怎么做好呢
姜禪養(yǎng)生哪個季節(jié)做好呢。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“拔絲芋頭怎么做好呢”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
芋頭的營養(yǎng)價值很高，可以作為藥膳主食來食用，同時芋頭對于預(yù)防齲齒、保護(hù)牙齒也有很好的效果，有一定的輔助治療腫瘤的效果，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┯箢^，能夠提高身體的免疫力水平，芋頭的做法有很多，其中拔絲芋頭香甜軟糯，我們來了解一下。
準(zhǔn)備適量的芋頭，準(zhǔn)備白糖、植物油和清水。
首先要把芋頭削皮，家中要準(zhǔn)備制丸勺，用制丸勺做出丸子的形狀。水和白糖的比例是1:4的關(guān)系，也就是說大約一勺水需要4勺白糖。這樣有利于在做拔絲芋頭的時候，能夠使糖化為糖漿出晶體。
鍋中放多一些油，油燒到五成熱的時候，把芋頭丸子放到鍋里面炸至金黃色，然后撈出控去油分。如果制作的芋頭丸子比較多，最好分兩次放到油鍋里面炸，如果一次放得過多，炸出來效果會稍差一些。
最關(guān)鍵的一步就是炒糖,鍋中少放一點油，然后放入水和白糖，水和白糖是1:4的關(guān)系，然后是小火，用木鏟輕輕的攪動，白糖慢慢的融化，這時白糖會出現(xiàn)白色的泡沫，當(dāng)泡沫逐漸消失的時候，這個時候糖漿由稠變稀，顏色也逐漸變成淡黃色，最后逐漸的變成深黃色。
這個時候要不斷的攪動，避免出現(xiàn)糊鍋的情況，當(dāng)出現(xiàn)比較深的黃色的時候，馬上把芋頭丸子放到里面，這時注意攪拌的動作就要快，同時動作要輕一些，避免出現(xiàn)糖稀粘連成團(tuán)，時間不能太長，要短一些，當(dāng)把糖充分的包裹的芋頭上面以后就可以出鍋了。
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芋頭的營養(yǎng)價值很高，有保護(hù)牙齒的功效，另外促進(jìn)腸胃消化的能力也比較好，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛘{(diào)理腸胃，有很好的溫補(bǔ)的作用，另外還有一定的美容養(yǎng)顏，防癌抗癌的功效，拔絲芋頭是人們比較喜歡吃的一道菜，它的做法相對也不難，我們來了解一下。
準(zhǔn)備適量的芋頭，準(zhǔn)備四大勺白糖，準(zhǔn)備適量的植物油和水，首先把芋頭削皮。把白糖和水兌在一起，白糖和水的比例是4:1，另外最好使用綿白糖，綿白糖在轉(zhuǎn)化為糖漿的熬制過程當(dāng)中效果會更好。
鍋中放入油，燒至五成熱的時候，把芋頭放到油鍋里面炸成金黃色，然后撈出備用，最好可以分兩次來炸，這樣第一次炸成五成熟，第二次再炸成七八成熟。
最后一步熬糖非常的關(guān)鍵，鍋中放入少量的底油，放入水和白糖的混合液，用小火逐漸的加溫，用木鏟子逐漸的攪拌白糖到融化，最后白糖開始冒出白色的泡沫，繼續(xù)翻炒，直到泡沫消失，最后糖漿逐漸的變成淡黃色，繼續(xù)再翻炒，直到糖漿變成深黃色，這個期間一定要用鏟子不停的翻炒，避免糖分最后變糊變黑。
當(dāng)糖漿變成了深黃色的時候，迅速的把已經(jīng)炸好的芋頭放入到鍋里面，然后關(guān)火輕輕的攪拌，把每一個芋頭都沾上糖漿，動作一定要快，避免糖漿出現(xiàn)結(jié)成團(tuán)的情況，芋頭在充分的包裹了糖漿以后，就可以盛入裝盤，然后配上一碗清水就可以吃了。
很多小孩子都喜歡吃拔絲，同時也是很喜歡吃芋頭的，但是媽媽們苦于烹飪技術(shù)有限，因此不知道要怎么做出好吃的拔絲與芋頭的結(jié)合。現(xiàn)在是有新流行的一種美食，就是拔絲與芋頭的結(jié)合，稱為拔絲芋頭。那么現(xiàn)在小編就來跟大家詳細(xì)的講解一下怎么做出美味的拔絲芋頭吧!
水炒糖折疊
用水來調(diào)和糖，做法通常是:鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。
菜譜做法：
1.芋頭半只
2.削皮
3.用制丸勺挖出，呈圓球狀
4.準(zhǔn)備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)
5.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟
6.撈出。(最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
7.炒糖，很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4)
8.油稍熱即放入白糖，小火
9.用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
10.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
11.裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食
既然現(xiàn)在大家都知道了拔絲芋頭的家常做法了，那么這種方法是很適合在家里進(jìn)行制作的，因此在日常的時候，如果想要品嘗一下酸酸甜甜的食物的時候就可以自行在家進(jìn)行拔絲芋頭的制作了，就從現(xiàn)在開始行動起來吧!
拔絲口味的菜一直都是大眾比較喜歡的菜，不管是南方人還是北方人，都喜歡的，這個菜系一直在餐館里面的位置也是居高不下的。其中拔絲芋頭是其中的一款比較好吃的種類，芋頭的綿糯口感，芋頭能增強(qiáng)人體的免疫功能，能保護(hù)牙齒，還能解毒，老少皆宜。拔絲芋頭怎么炒好吃?
原料：芋頭200克，芝麻5克，糖桂花5克，雞蛋50克，色拉油100克，白砂糖150克。
做法：
1、取一只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調(diào)均成蛋糊。
2、炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火。
3、將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出。
4、再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復(fù)炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油。
5、鍋入余油10克置在中火上，放入一點白糖，然后用手勺不斷推炒約1分鐘。
6、見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿。
7、邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌。
8、入口前要先蘸冷開水。
以上就是拔絲芋頭怎么炒好吃的介紹，看了介紹主婦們是否心動了呢，趕快給家人制作一盤美味香甜的拔絲芋頭吧，讓家人的身體健康起來，就是對主婦們最好的回報。在這里需要提醒的是，芋頭的黏液會導(dǎo)致皮膚發(fā)癢，所以去除芋頭的皮的時候最好帶上手套。
拔絲藕片是一道口味獨特的魯菜，此菜做法其實很簡單，我們只需要將新鮮的蓮藕洗干凈，以后用刀子切成一段一段的小方塊，然后粘上一層上好的淀粉，放到鍋上進(jìn)行油炸用滾燙的熱油炸好以后趁著外面的熱量在熬糖澆到蓮藕上，一會的功夫一道好吃美味的蓮藕就出鍋了，那么把自己要怎么做具體的制作方法來了解一下。
拔絲鮮藕是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系。將鮮蓮藕去皮、洗凈，用滾刀切成3厘米長的小塊，蘸上一層淀粉放入碗內(nèi)，再將淀粉用適量水調(diào)勻成稀糊，倒在鮮藕上拌勻，使每塊鮮蓮藕上都裹上糊。炒鍋放油，燒至七成熱，將鮮蓮藕逐塊放入炸成金黃色時撈出并控干油。炒鍋上微火，油稍熱即放白糖，用勺子攪拌呈金黃色時，倒入炸好的鮮蓮藕快速翻炒，使糖汁全部均勻地裹住鮮蓮藕，倒入涂有麻油的盤內(nèi)，撒上芝麻即成。
原料
鮮藕300克，雞蛋1個。白糖100克，鹽、熟芝麻、生粉、面粉各適量，生油500克(實耗50克)
做法
1. 將鮮藕去皮后洗凈，切成菱形塊;碗內(nèi)打入雞蛋，加入鹽、生粉、面粉調(diào)勻成糊，放入藕塊后包裹均勻。
2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時，下入掛糊的藕塊，炸至外殼呈金黃色時撈出。
3.炒鍋內(nèi)留少許油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地攪拌炒化，呈金黃色時推入藕塊，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕塊上，出鍋盛人抹油的盤中即可。
簡介
蓮藕又名蓮根，為睡蓮科多年水生植物的肥大根莖。在我國有3000多年的栽培歷史。肉質(zhì)肥嫩、白凈滾圓、口感甜脆，生食堪與梨媲美。
選購
1、夏秋上市的蓮藕最好，選擇其中沒傷、不帶尾、藕節(jié)肥大粗短的。
2、太白不能買，有可能是漂白的。
功效
1、生食藕能涼血散淤、清熱潤肺。
2、熟食能補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)血養(yǎng)血。
3、久食可安神，開胃，補(bǔ)髓益血，輕身延年。
以上的文章當(dāng)中為大家介紹了拔絲蓮藕怎么做，其實很簡單，拔絲蓮藕我們在做的時候最好是選擇白糖，肥肥嫩嫩的，而且蓮藕具有通氣的功效，還可以防止身體出現(xiàn)便秘，滋陰壯陽，既開胃又能夠安神。
芋頭梗其實是一味中藥材，尤其在我國南部地區(qū)以及華北地區(qū)，經(jīng)?？梢钥吹剿纳碛啊闹嗅t(yī)方面來說，芋頭梗不但可以幫助人體解毒，同時還具有化瘀的功效。如果不小心被蜜蜂蜇傷，也可以利用芋頭梗來治療。那么問題來了，芋頭梗如果用來供人食用的話，怎么做才最好吃呢?
推薦一種做法：
芋頭梗450g， 黃豆醬半斤， 姜絲30g， 辣椒絲1條，醬油1大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，糖1大匙，白醋半茶匙，水一杯半
將芋頭梗用手撕去外皮后，切段，若有小芋頭則切片，放入120℃油溫炸3分鐘，再放入開水中汆燙5分鐘備用。
起油鍋，爆香姜絲、辣椒絲及黃豆醬，再放入芋頭梗及芋頭片，加入調(diào)味料后，燜煮5～8分鐘即可起鍋。
形態(tài)特征
濕生草本。根莖卵形，常生多數(shù)小球莖，褐色，具纖毛。葉基生，2-3枚或更多，葉柄肉質(zhì)，長20-90cm，綠色，基部呈鞘狀;葉片卵狀廣橢圓形，長20-50cm，質(zhì)厚，盾狀著生，先端短而銳尖，基部耳形，耳片鈍頭，全緣，呈波狀。花序柄常單生，短于葉柄;佛焰苞長短不一，一般為長20cm左右;管部綠色，長約4cm，粗2.2cm，長卵形;檐部披針形或橢圓形，長約17cm，展開成舟狀，邊緣內(nèi)卷，淡黃色至綠白色;肉穗花序長約10cm，短于佛焰苞;雌花序位于下部，長3-3.5cm，中性花序位于中部，長3-3.3cm，雄花序位于上部，長4-4.5cm，先端驟狹，附屬器鉆形，長約1cm?；ㄆ?-8月。
主治
用于蕁麻疹，過敏性紫癜，腹瀉，痢疾，小兒盜汗，黃水瘡，無名腫毒，蛇頭疔，蜂蟄傷。
在全國范圍內(nèi)，大部分地方都有種植芋頭，芋頭有很多品種，荔浦芋頭就是很有名的一種，荔浦芋頭的營養(yǎng)價值很高，具有很多食療作用，比如吃了能夠增強(qiáng)人體免疫功能，特別適合癌癥患者在手術(shù)之后吃，另外也適合身體虛弱的人群吃，下面介紹吃荔浦芋頭的幾種流行方法。
荔浦芋頭怎么做好吃？
荔浦芋頭燉五花肉
1、準(zhǔn)備材料：五花肉、荔浦芋頭、啤酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、生姜。
2、將五花肉切塊，用開水燙一下后撈出，將荔浦芋頭去皮洗凈切塊。
3、熱鍋中放入油、冰糖，快融化的時候，就加入五花肉、芋頭翻炒。
4、加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水用大火燒開。
5、轉(zhuǎn)小火后加蓋燉2小時至肉酥軟。
荔浦芋頭扣五花肉
1、準(zhǔn)備材料：五花肉、荔浦芋頭、鹽、蜂蜜、白糖、醬油、南乳、胡椒粉。
2、將五花肉煮熟后撈出瀝干，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹。
3、將五花肉炸金黃撈出，放入溫水中稍浸，切片并用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻。
4、將荔浦芋切片加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中。
吃荔浦芋頭的注意事項
荔浦芋頭既然有這么多的營養(yǎng)，媽媽們可能就已經(jīng)迫不及待想要好好吃一頓了。不過，媽媽們最好還是能夠多了解關(guān)于吃這荔浦芋頭的一些注意的事項，例如哪些人不適宜吃過多，或者哪些人可以吃荔浦芋頭等。
首先，如果媽媽們是放了啤酒來做荔浦芋頭的話，小孩和老人最好就少吃。而且，要吃荔浦芋頭，最好先了解家人有沒有對芋頭有過敏的，如果有過敏的人，最好就做其他的菜肴來替換。
其次，就要看看哪些食物不宜跟荔浦芋頭一起吃的了。如果媽媽們準(zhǔn)備做荔浦芋頭的話，當(dāng)天就最好不要買香蕉了，或者要叮囑家人一定要過一段時間才能吃香蕉。因為香蕉不宜和荔浦芋頭一起吃的，吃了之后就可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
最后，做荔浦芋頭的時候，一定要煮熟才吃。因為生芋汁易引起局部皮膚過敏，如果過敏了，可用姜汁擦拭即可。
毛芋頭可能很多人都是沒有吃過的，其實這種食材的營養(yǎng)價值是非常高的，不光是可以作為蔬菜來食用的，也可以作為糧食的，也就是人們常說的主食，尤其是在秋天的時候吃毛芋頭就會有相當(dāng)好的滋補(bǔ)效果，這樣的話就可以使得自己的身體素質(zhì)變得更好的，避免引起任何的相關(guān)疾病的。
毛芋頭怎么煮
芋頭的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。
芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便 散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多，咸的甜的，千變?nèi)f化，但最著名的，莫過于潮州芋泥。 做芋泥簡直是一門藝術(shù)，做得最好的人，覺得是家里的媽媽。所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。 大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點：買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。
切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變?yōu)榉蹱?，加糖來炒，即為芋泥。全靠?jīng)驗，看著它熟了就是熟了，失敗過一兩次，一定學(xué)會。 最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟后用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當(dāng)成蓋，放入芋泥即可。
要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進(jìn)一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進(jìn)玻璃煲中，芋泥質(zhì)濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。
芋頭是生長在地下的食物，在生活中人們更多時候只看重芋頭，而忽略了芋頭花。其實芋頭花也是可以被人食用的，只不過吃的人還是相對較少一些。其實吃芋頭花與吃芋頭有著異曲同工之妙，都可以發(fā)揮出補(bǔ)營養(yǎng)、保健的功效。那么，芋頭花用什么方法做才更加好吃呢?
芋香排骨
特點：骨中帶芋香，香芋中有油味，芋軟骨松。
原料：豬仔排600克，香芋400克。
調(diào)料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，鹽5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。
制作方法：
(1)將豬仔排焯水3分鐘，撈出控水，砍成3—4厘米長的段;香芋改刀成同排骨一般長的條，下入八成熱油鍋中，炸至金黃色。
(2)另取扣碗將排骨和香芋擺好，加鹽、味精、姜米、豆豉、干椒粉上籠蒸40分鐘，取出扣在盤中，加蘭花、香菜點綴即可。
香芋蒸排骨
做法(2人)：
1、菜市買的砍好的排骨半斤左右，洗凈
2、用鹽、醬油、雞精、酒和李錦記的蒜蓉豆豉醬先將排骨腌10分鐘左右，當(dāng)然也可以提前腌好，這樣更入味些
3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小塊，用油煎/炸至八、九成熟(可能小火也要10分鐘左右)
4、將煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋鋪在盤子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，這樣蒸的時候排骨的汁會滲入下面的香芋，比較入味
5、大火蒸10分鐘
總體感覺：香芋煎過以后再蒸較入味，豆豉的味道也很香。
芋頭除了可以吃，芋頭苗也是可以使用的，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)針對一些糖尿病，心腦血管，以及各種各樣的富貴病，在平時只要攝入大量的膳食纖維，可以有助于病情的恢復(fù)，所以芋頭苗可以治療這些疾病，芋頭苗的吃法很簡單，準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)挠望}和辣椒醬，就可以做的很美味。
大量研究結(jié)果表明,糖尿病、心血管病等“富貴病”的發(fā)病率與膳食纖維的攝入量有關(guān)。
作為人類“第七營養(yǎng)素”的膳食纖維雖然不具有營養(yǎng)價值,但能預(yù)防和治療多種疾病,如糖尿病、高血壓、直腸癌和痔瘡等。芋頭苗中含有大量的膳食纖維,在桂東南,用芋頭苗做成的酸料已經(jīng)產(chǎn)品化,并深受人們的青睞。從芋頭苗中提取水不溶性膳食纖維能預(yù)防和治療多種疾病,如糖尿病、高血壓、直腸癌和痔瘡等。
材料
主料：芋頭苗450g;
輔料：油適量、鹽適量、辣椒醬少許
小炒芋頭苗
這是已經(jīng)腌至好的芋頭苗。
切成碎條。
如果不怕辣，可以放上少許姜絲。
起鍋。
不要放油。
把芋頭苗放進(jìn)去。翻炒。
放上少許的油。
弄點辣椒醬。
個人口味問題。
放上少許的鹽。
繼續(xù)翻炒。
雖然其貌不揚。吃粥的時候，非常開胃哦。
小貼士
這苗，建議先炒干水再放油。這么炒的話，吃的時候喉嚨才不會癢。
芋頭粉是芋頭經(jīng)過加工后形成的制品，富含蛋白質(zhì)，維生素等營養(yǎng)價值，也有健胃通便，補(bǔ)中氣益肝腎及平衡血脂等功效，是老少皆宜的，在日常生活中有很多的朋友們知道也喜愛食用芋頭粉，那么芋頭粉怎么做才能好吃呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹，讓我們一起來看看學(xué)學(xué)吧
芋頭粉怎么做好吃：香辣芋頭粉
材料：芋頭粉200克，油一勺，鹽一小勺，紅椒幾個，大蒜幾顆。
做法：
1、芋頭粉洗凈，用水泡半個小時，切成段。
2、紅椒碎和大蒜碎炒香，再把芋頭粉倒進(jìn)去一起翻炒。
3、放入適量鹽，再放點油辣椒，拌勻即可。
芋頭粉怎么做好吃：扁豆角炒芋頭粉
材料：扁豆角200克，芋頭粉100克，生抽6克，鹽3克，油辣子1勺子。
做法：
1、扁豆角清干凈，切成段。
2、煮過的芋頭粉切好。
3、鍋里加入水，把扁豆角焯一下水、
4、重新起鍋，加入油，加入焯過水的扁豆角，不停翻炒。
5、炒勻炒散加入芋頭粉，翻炒均勻。
6、加入生抽，再加鹽、油辣子，炒至均勻入味即可。
芋頭粉怎么做好吃：黃瓜涼拌芋頭粉
材料：黃瓜2根，芋頭粉200克，黑芝麻10克，生抽6克，香醋5克，鹽3克，油辣子5克。
做法：
1、芋頭粉皮放水里煮熟，然后加入冷水里清洗干凈。
2、黃瓜清洗干凈切塊。
3、芋頭粉皮切好，然后加入黃瓜里，再加入生抽、香醋、雞精、鹽、黑芝麻、油辣子，攪拌均勻裝盤。
芋頭粉怎么做好吃：有機(jī)花菜辣炒芋頭粉
材料：花菜200克，芋頭粉200克，豆瓣醬1勺子，油8克，鹽3克，雞精適量。
做法：
1、芋頭粉皮提前泡開。
2、鍋里倒入水燒開，花菜切好水里煮一會。
3、鍋里加入油，加入蔥，然后把過完水的花菜放水里炒，大火翻炒一會。
4、然后加入芋頭粉皮，快速炒勻。
5、炒勻加入一勺子豆瓣醬，快速炒勻。
6、加入鹽，炒一會，然后加入水燉幾分鐘。
7、燉至放味加入雞精炒勻，炒好裝盤。
糟魚是比較常見的一道特色美食，也就是把魚去掉內(nèi)臟和鱗片以后，在魚肉上面劃幾道口子，用鹽腌制好密封大概30天左右就可以使用，一般在吃的時候需要放在鍋里面蒸15分鐘左右就可以吃了。這一道美食主要有黑魚，鯉魚和鯰魚都可以。
將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭。
其他做法
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料:酒釀、晾曬過的鰻魚(也可以用其他半干的魚鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少決定瓶子大小)、白酒一瓶
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。
水芋頭是生長在水里的芋頭，一般在冬季或是春節(jié)里食用，水芋頭的營養(yǎng)與一般的芋頭一樣，吃法也是相同的，可以炸、燒、燉、蒸等，各種各樣的吃法都是可以的。但是也有很多人不知道水芋頭的吃法，好多人吃芋頭都是在餐館，自己很少做這樣的菜食用。那么水芋頭怎么做好吃呢?
芋頭牛肉卷
材料：芋頭1塊，牛肉400克、雞蛋1個
調(diào)料：料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、香油
做法
1、牛肉切片，用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分鐘
2、芋頭去皮切小長條
3、芋頭用油炸成金黃色，撈出
4、將一片牛肉裹上一塊芋頭
5、碼放在盤中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘
6、蒸好的牛肉卷取出，將盤中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可
茄汁芋頭
食材：芋頭五六個 西紅柿一個 青椒半個
調(diào)料：番茄沙司兩湯勺 白糖一茶勺 鹽少許 面粉適量
做法
1、芋頭去皮洗凈，打成滾刀塊，撒少許沾面粉顛勻;
2、西紅柿皮打上十字刀，用開水滾幾秒，待皮開裂后取出，去皮切小丁;
3、青椒切小塊，用加了鹽的開水焯過;
4、熱鍋入油，五成熱時下芋頭塊，中火炸制定型后關(guān)中小火炸熟，撈出控油;
5、凈鍋倒入番茄丁，小火炒熟(一邊炒一邊用勺子壓碎)，入少許水，加番茄沙司、白糖、鹽一點點(或不放)攪成粘汁后，下入芋頭塊、青椒塊，快速翻炒均勻即可出鍋。
芋頭扣肉
用料：五花肉750克、檳樃芋頭600克、豆腐乳2塊、八角1枚(或八角粉少許)、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5克、油30ml、水淀粉30ml、鹽少許
做法
1.五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟，撈出瀝水，乘熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞;
2.芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片，起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃后撈出;
3.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色后撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺，將五花肉切成0.5cm厚的片;
4.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用;
5.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻，再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中;
6.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
水芋頭怎么做好吃呢?本文介紹了多種芋頭的做法，所做的菜類型是不同的，芋頭的口感也有很大的區(qū)別，經(jīng)常吃芋頭的人都知道，芋頭加到肉里后湯非常好喝，營養(yǎng)會也更有營養(yǎng)，如果是直接把芋頭煮著吃，味道會差很多，因此芋頭做菜的時候可與肉食搭配。
芋頭作為一種營養(yǎng)價值較高的食物是人們餐桌上的?？?，而且芋頭在南方地區(qū)非常流行，幾乎每個人都吃過關(guān)于芋頭的菜肴。翻砂芋頭就是一種極具地域特色的美味佳肴，這道經(jīng)典菜肴在沿海一帶非常流行，下面就來看看翻砂芋頭怎么做好吃呢？喜歡制作芋頭美食的人士可以了解一下。
翻砂香芋是一道潮汕小吃，潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。
1、將芋頭切塊，10x10x30mm大小的方條或三角塊。
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色。
3、倒出油鍋中的油，在鍋中加入150g清水，將水燒開，然后加入200g白糖，用中火熬煮，不時用鍋鏟攪動，防止糖燒糊。
4、熬糖的過程是需要點耐心的，當(dāng)鍋里的糖翻滾的泡泡變大和有粘度，用鍋鏟撈起少許糖漿倒回鍋里，如看到糖漿能砬出糖絲時，將炸好的芋塊倒入糖漿中翻動，直到糖漿完全粘到芋塊上變干，關(guān)火鏟出芋塊就大功告成！
制作翻砂芋頭時需要注意的事項：
1、切芋頭時要戴上手套，否則手會很癢；
2、炸芋頭時，可以再炸一些蔥花和檸檬皮，與芋頭一起翻炒后味道更美，層次更豐富做好的翻砂芋頭，盡量一次吃完，所以，建議每次少做一些。
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