紅燒兔肉怎么做？紅燒兔肉的做法大全
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“紅燒兔肉怎么做？紅燒兔肉的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
兔肉被譽(yù)為葷菜中的素食，兔肉其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以預(yù)防身體疾病，兔肉中的脂肪量低，中老年人可以經(jīng)常食用，兔肉的做法有很多種，紅燒兔肉是最常見(jiàn)的做法，經(jīng)過(guò)配菜和各種調(diào)味料兔肉會(huì)變的美味可口，令人口齒留香。
食材
主料；兔肉500g
輔料；油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，醬油適量，糖適量
1.將兔肉洗凈。
2.將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊。
3.加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水。
4.準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
5.將兔肉焯水后瀝干水分。
6.加入醬油 料酒腌制10分鐘。
7.鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。
8.炸呈紅色，撈出瀝油。
9.鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10.下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11.加入醬油 糖 和適量的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘。
12.加入鹽，收干湯汁即可。
紅燒兔肉
主料，光兔半只
香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆
調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽.冰糖5小顆.黃酒
我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
0溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
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兔肉不僅口感細(xì)嫩，味道鮮香，而且含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)較低，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)?shù)厥秤脤?duì)人體發(fā)揮積極有效的作用。其中，兔肉也具有多種多樣的做法，比如，紅燒兔肉受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹紅燒兔肉的具體做法，以便你們能夠在家嘗試制作。
1.將兔肉處理，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把切好的兔肉放在盛有開(kāi)水的鍋中進(jìn)行過(guò)血水，撇去浮沫。
3.把姜和蔥分別清洗干凈后切成適當(dāng)大小的姜片和蔥段，將大蒜剝好后剁成蒜末。喜歡吃辣的朋友還可以加入干紅辣椒切段備用。
4.把兔肉撈出來(lái)瀝干后放在干凈容器中，加入適量的料酒，可有效去除腥味。再加入蔥段和姜片，放入花椒、八角等大料，以及鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，進(jìn)行充分腌制。
5.準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，放入適量的冰糖，待其充分融化后，放入兔肉，均勻上色。
6.在干凈鍋中加入適量的油，等油熱后，放入豆瓣醬，以及蒜末爆香。
7.再加入蔥段和姜片，翻炒后，加入兔肉。
8.可倒入適量的水，直至煮熟后，加入適量的鹽和味精以及生抽等調(diào)味品，均勻攪拌。
9.直至收汁完成后，即可盛出。
以上就是關(guān)于紅燒兔肉的具體做法，方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試進(jìn)行，好吃又美味，特別是搭配熱乎乎的米飯食用，簡(jiǎn)直是美味佳肴。而且，還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向進(jìn)行制作出獨(dú)特的風(fēng)味，快快嘗試制作吧！
平時(shí)我們?cè)陲埖杲?jīng)常可以吃到一些美味的兔肉，我們都知道兔肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且兔肉也是比較好消化的一種食物，我們生活中不論是老人還是小孩經(jīng)常吃一些兔肉對(duì)身體都有很處，而且也不會(huì)造成腸胃的負(fù)擔(dān)，其中紅燒兔肉是最受大家喜歡的一道菜，他做起來(lái)也是特別簡(jiǎn)單，下面我們一起了解一下紅燒兔肉的做法是怎樣的。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。
主料
光兔半只 ?香蔥兩條
姜塊三塊 ?青蒜一條
干辣椒四至六顆 ?八角1顆
調(diào)味料： ?十三香適量
生抽 ?老抽
鹽 ?冰糖5小顆
黃酒
紅燒兔肉的做法
1. 0材料圖，我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
.2. 0溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
.3. 0鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
.4. 0再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
.5. 0倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
.6. 0燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
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其實(shí)對(duì)家人最好的愛(ài)就是多做一些有營(yíng)養(yǎng)的美食給我們的家人，不通過(guò)對(duì)紅燒兔肉的做法是怎樣的進(jìn)行了解之后，相信很多熱衷于廚房的朋友已經(jīng)欲躍躍欲試了，確實(shí)兔肉不僅味道鮮美，還可以帶給我們更多體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)。
兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)非常的鮮美，烹調(diào)的味道也很好，是一種非常好吃的肉質(zhì)食材，兔肉的做法也有相當(dāng)多種，其中就屬紅燒兔肉的味道最好吃，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)下如何做紅燒兔肉吧。
食用兔肉的好處：兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪(膽固醇含量低于多數(shù)肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，體倦乏力;脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。
紅燒兔肉是一道著名的漢族美食，屬于川菜或客家菜，色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣，鮮香味濃，富含營(yíng)養(yǎng)素，肥而不膩，瘦而不硬。
制作原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實(shí)耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
制作過(guò)程
1、 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)飲食水平不斷的提高，紅燒兔肉成為很多人的家常菜，紅燒兔肉的制作方法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們的喜愛(ài)，兔肉的肉質(zhì)鮮美，可以制作出很多口味，不同的調(diào)料和做法都會(huì)使兔肉呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
食材；主料兔肉500g
輔料；油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，醬油適量，糖適量
1.將兔肉洗凈。
2.將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊。
3.加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水
4.準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
5.將兔肉焯水后瀝干水分。
6.加入醬油 料酒腌制10分鐘。
7.鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。
8.炸呈紅色，撈出瀝油。
9.鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10.下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11.加入醬油 糖 和適量的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘。
12.加入鹽，收干湯汁即可。
紅燒兔肉是一道味美健康的家常菜。其色澤紅亮，味香肉爛。非常適合老人與小孩食用。兔肉性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會(huì)升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時(shí)，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智。
兔肉大家都吃過(guò)嗎，很多人不愛(ài)吃肉食，其實(shí)肉食是可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的，人要保持健康必須要合理的搭配飲食，素食，肉食都是需要合理搭配的。兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，那么如何吃呢，下面就介紹一種。
紅燒野兔肉
原料準(zhǔn)備
野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。
制作方法
1、先將兔肉切成塊，再在鍋內(nèi)放入少許植物油
2、燒熱后將兔肉放入，翻炒至變色，同時(shí)放一些醬油及少許料酒、大料
3、加入清水微火慢燉;燉熟后加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。
野兔肉含有大量脂質(zhì)。這些脂質(zhì)大部分是大腦必需的多不飽和脂肪酸，還含有大量的鈣質(zhì)，可為大腦發(fā)育提供必需的營(yíng)養(yǎng)，還可益氣健脾，滋陰生津。并且，味道鮮美，容易被兒童寶寶喜歡。野兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因?yàn)橐巴萌饫锩婧形覀內(nèi)梭w需要的多種物質(zhì)，不但可以強(qiáng)身健體而且還有益于兒童大腦的發(fā)育，野兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比一般的兔肉營(yíng)養(yǎng)更多，而且含有的營(yíng)養(yǎng)素也豐富，具有滋補(bǔ)的額作用，而且還有健脾養(yǎng)胃的作用，可以解毒涼血，而且還可以補(bǔ)腦，適合兒童食用，具有健脾的功效和作用。
上面介紹了紅燒野兔肉的具體的做法，不知道大家是否學(xué)會(huì)了呢，也了解了其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，而且還可以促進(jìn)食欲，具有補(bǔ)腦的作用，大家可以放心食用。
很多人都喜歡肉食，肉食的種類也是比較多的 ，比如說(shuō)豬肉啊，鴨肉，雞肉等等，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天要說(shuō)的就是兔肉，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以有強(qiáng)身健體的作用，下面就來(lái)看看紅燒兔肉的做法。
紅燒兔肉
材料：光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆
調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法：
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。可以看出的是兔肉含有的多種的維生素和氨基酸，可以補(bǔ)充人體所需。而且還可以幫助生長(zhǎng)，對(duì)于正在成長(zhǎng)期的人群來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，具有延年益壽的功效和作用哦。
關(guān)于紅燒兔肉的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還有美容養(yǎng)顏的作用，具有保健的作用，增強(qiáng)體質(zhì)，所以大家平時(shí)的時(shí)候可以經(jīng)常食用。
正在減肥中的人，經(jīng)常會(huì)不敢吃肉，因?yàn)楹芏嗳獾臒崃亢慷己芨?，害怕吃了不利于減肥，這里為大家推薦吃兔肉，這種肉的脂肪含量非常低，吃了不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，而且吃兔子肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)，是人們公認(rèn)的美容肉品，因?yàn)榇蟛糠秩似綍r(shí)吃兔肉比較少，所以很多人不知道如何做兔肉，下面來(lái)學(xué)習(xí)做嫩兔肉的方法和技巧。
兔肉怎么做才嫩？
一般來(lái)說(shuō)，兔肉改好刀后，用水沖一下，然后加鹽，堿粉，雞蛋清，碼均勻，然后再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然后入沸水鍋內(nèi)焯水，把浮沫去掉，撈起來(lái)沖冷水，就可以了，這樣加工過(guò)的兔肉就會(huì)很細(xì)嫩。食用堿對(duì)人體是沒(méi)有害的，但是也不能吃多了，不然酸堿度不中和。而且容易內(nèi)熱！
兔肉細(xì)嫩的菜肴是兔肉去骨了，去過(guò)骨的兔肉改刀成小丁，流動(dòng)水沖凈血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子內(nèi)，加入鹽，味精，料酒。一點(diǎn)嫩肉粉，加水，少許粉芡，順一個(gè)方向把水打進(jìn)兔肉里面，這樣做出來(lái)的兔肉就比較細(xì)嫩，可以做酸辣味道的兔肉，老干媽兔丁，滑炒兔肉。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過(guò)程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
兔肉那么的美味，可是想要真正的享受美味，要是不會(huì)動(dòng)手制作，那么再好的食材也做不出來(lái)，因此平時(shí)對(duì)這些美食制作比較喜愛(ài)感興趣的朋友們，可以自己了解一下兔肉的制作方法，這樣隨時(shí)都可以吃得到，下面介紹的就是干煸兔肉的做法。
制作干煸兔肉，需要兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜絲、蒜、料酒等這些食材調(diào)味料，兔肉必須是新鮮宰殺的兔肉，切成丁，然后用料酒以及鹽還有是適量的白糖腌制一個(gè)小時(shí)，在炒鍋當(dāng)中加入肉，燒制七成熱放入腌制好的兔肉炸至深紅色之后撈出來(lái)，然后把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等雖有調(diào)味料放入其中爆炒，再倒入兔肉一起翻炒，就可以完成了。
兔肉性涼味甘，是比較美味的保健食物，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富容易消化，所以深受喜愛(ài)，同時(shí)兔肉也是一種高蛋白，低脂肪低膽固醇的食物，因此平時(shí)經(jīng)常食用，我們也不需要擔(dān)心發(fā)胖的問(wèn)題，也是美容養(yǎng)顏瘦身食物，經(jīng)常吃兔肉還可以起到健腦益智的功效和作用。
而且經(jīng)常吃兔肉，還可以幫助預(yù)防血栓形成，對(duì)高血壓以及冠心病還有糖尿病人來(lái)說(shuō)也是比較養(yǎng)生健康的食物，還可以增強(qiáng)身體的體制，健美肌肉，讓我們可以擁有更加強(qiáng)壯的體魄，加上富含多種維生素以及氨基酸，能夠讓延年益壽，是保證健康的美味食物。
我們平常見(jiàn)到的兔子，大多都是在寵物店，全身白色，紅色的眼睛，毛茸茸的非?？蓯?ài)。殊不知家養(yǎng)的兔子比寵物店大得多，可以食用。兔子全身是寶，兔皮可以做衣服，兔肉還可以做成臘肉。腌制兔臘肉也非常的講究，因?yàn)橥萌馀c其他肉食相比，比較嫩，腌制的配料要恰到好處。下面我們就為大家推薦幾種兔臘肉的做法，供大家參考。
一、1、先將兔子六只后腿（超市有買(mǎi)）瀝干后用鹽（二大勺）加花椒（半兩），將兔子肉表面全抹上，然后放入盛器內(nèi)用重物壓上，二天后取出再抹上一些鹽與花椒后再壓上重物，二天后翻動(dòng)一下，再二天后（前后共六天）取出。將繩子幫好掛在蔭涼處六天后既可。
2、【食用加工】將兔肉放入開(kāi)水中焯水，取出洗凈后，放入鍋內(nèi)重新放水，加入料酒（黃酒），茴香（大料），香葉，桂皮，大火煮熟（大概45分鐘）用筷子能夠戳進(jìn)兔肉既可，然后關(guān)火，讓其自然冷卻，撈出后切塊裝盆。
l 蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗凈切丁，放碗內(nèi)，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條。2、碗內(nèi)加入精鹽、醬油、味精、濕淀粉、花椒水調(diào)成芡汁。
3、油鍋燒熱，下兔肉丁炒熟，放入蔥姜蒜煸炒，放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出鍋即可。
l 參杞兔肉湯
做法:
1、兔肉500克洗凈，抹干水，下油起鑊爆香。
2、黨參30克，淮山藥30克，枸杞子10克，紅棗5個(gè)（去核）洗凈，與兔肉一齊放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味。
3、說(shuō)明:兔肉性味甘微涼，肉嫩鮮美，能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱；屬低膽固醇的肉食；黨參健脾益氣，以促進(jìn)脾胃運(yùn)化；淮山藥補(bǔ)脾益陰，并治消渴，枸杞子滋腎養(yǎng)血，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)和脾胃，共助兔肉補(bǔ)氣益陰、健脾開(kāi)胃，故對(duì)脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
4、功效:補(bǔ)氣健脾，益胃養(yǎng)陰。脾虛氣弱，癥見(jiàn)形體虛贏，疲倦乏力，飲食減少；脾胃陰虛，癥見(jiàn)消渴口干，形瘦尿多。亦可用于糖尿病、5、小兒營(yíng)養(yǎng)不良屬氣陰不足者。
禁忌:濕熱內(nèi)盛、外感發(fā)熱者不宜用本湯。
l 青紅蘿卜燉兔肉:
具體做法為:野兔一只，去皮、內(nèi)臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時(shí)撈出，用熱水氽透過(guò)涼洗凈待用；青紅蘿卜洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開(kāi)，慢火燉至熟透后，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調(diào)味即可。
l 白玉炒兔肉
1、主料:鮮兔肉100克
2、調(diào)料:色拉油300克（實(shí)耗油15克）、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕淀粉適量、 紹酒1克、熟雞油1克。
3、做法:嫩冬瓜去皮去籽切片，鮮兔腿肉切片，紅蘿卜去皮切片，生姜去皮切片，蔥切段，兔肉加少許鹽、味精、紹酒、濕淀粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時(shí)，下入兔肉，泡于八成熟倒出。鍋內(nèi)留油，放入姜片，紅蘿卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖炒透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。
l 卜糟兔肉
主料:去頭光兔1只約重1000克。
調(diào)料:醬油10克，精鹽8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，紅糟50克，麻油5克，生姜片25克，蔥白段15克，料酒100克，豬油50克，大米100克，茶葉25克。
制法
⑴、凈兔肉切成4大塊，放入沸水鍋中氽一下除去血水，加清水1000克、精鹽8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、蔥白段8克，煮熟撈起，湯待用。
⑵、在干鐵鍋底的中間鋪上大米和茶葉，上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(pán)（盤(pán)底距鍋底約15厘米），將兔肉放在鐵線網(wǎng)盤(pán)上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫圍好，使之密閉。
⑶、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米、茶葉緩燒成煙，熏透兔塊。待鍋邊隙縫冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)即可出鍋。
⑷、炒鍋中置中火，下豬油燒熱，再下生姜片、紅糟略煸，沖入兔湯250克，加入醬油、味精、白糖、料酒（75克）蔥白段、辣椒粉燒沸， 再放入兔肉燜燒。待鍋內(nèi)湯汁較稠時(shí)，淋麻油取出兔塊切成小塊裝盤(pán)。
特點(diǎn)
此菜取至尤溪西濱一帶農(nóng)家做法，再加某些改進(jìn)。此菜呈糟紅色，兔肉軟嫩，香味濃郁，富有山區(qū)風(fēng)味，下飯佐酒皆宜。
l 豆豉兔肉餃子
原料:兔肉、豆鼓、面粉、姜末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。
做法:①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。
②面粉和成團(tuán)，再搟成薄片切成片，逐片卷入肉餡，入鍋煮熟，干食或調(diào)制酸湯食用即可。
特點(diǎn):餡心咸香，回味悠長(zhǎng)。
手撕兔肉是一道地道小吃，口味獨(dú)特令人回味，兔肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，入口生香，不會(huì)出現(xiàn)油膩感，兔肉的做法有很多，手撕兔肉是一道特色食品，經(jīng)過(guò)不同的配菜可以制作出不同的口味，令人口齒留香，回味無(wú)窮，下面讓我們來(lái)看一下手撕兔肉的做法。
菜品特色
手撕烤兔時(shí)尚風(fēng)味，經(jīng)多次改良，獨(dú)領(lǐng)餐飲風(fēng)騷，在三代祖?zhèn)鳘?dú)特工藝的基礎(chǔ)上，加入了特有的中草藥配方（香辣爽口而不上火），選料更加考究（用兔全部采用綠色生態(tài)兔），配料精心調(diào)制，口味更加香醇，麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂(lè)休閑及旅游、探親的首選特色食品。
做法
(1)烤爐的選擇。因?yàn)橥米拥膫€(gè)頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設(shè)備，比如成都“上善佳”手撕烤兔選擇的就是市場(chǎng)上一款專門(mén)烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒(méi)有明火，沒(méi)有油煙，很不錯(cuò)。另外就是可以讓客人自己動(dòng)手，體驗(yàn)自助烤的樂(lè)趣。
(2)烤兔的腌制。手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環(huán)節(jié)尤其重要，這關(guān)乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過(guò)時(shí)間需要長(zhǎng)一些。
(3)烤碳的選擇。因?yàn)橹挥刑疾拍芸境瞿欠N味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無(wú)煙無(wú)塵的碳，比如像鋼碳就可以，手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場(chǎng)上都能夠買(mǎi)的到。
(4)烤兔的烤制?？局?，要將兔子穿在專用的烤釬上，市場(chǎng)有專賣(mài)烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤，烤的時(shí)候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免烤糊，烤的過(guò)程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。
(5)烤兔的分割。這個(gè)時(shí)候就需要刀叉上場(chǎng)了，習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動(dòng)手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃。
一般的兔肉包括兩種，即野兔子肉和家兔子肉，很多人習(xí)慣上把家兔子肉叫做菜兔子肉。不管是哪一種兔子肉，蛋白質(zhì)的含量都是非常高的。兔子肉的蛋白質(zhì)含量比一般的肉類都要高很多，但是脂肪含量以及膽固醇含量要比一般的肉類少很多，在我國(guó)，兔子肉的銷售地很多。
兔子肉的做法多種多樣，我們常見(jiàn)的就是將兔子肉做成紅燒肉，也有人喜歡吃清燉的兔子肉或者麻辣兔子肉，不過(guò)具體做法還是要根據(jù)個(gè)人愛(ài)好來(lái)做。下面，我們來(lái)看看麻辣兔肉的做法吧。
麻辣兔肉制作步驟：
1. 原料：兔腿 調(diào)味：干辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽
2. 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3. 兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4. 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、干辣椒炒香。
5. 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6. 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7. 將兔肉均勻裹上一層淀粉。
8. 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝干油備用。
9. 另備一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10. 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11. 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關(guān)火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
麻辣兔肉的味道就是以麻和辣為主，這道菜制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，需要花費(fèi)的時(shí)間也不多。另外，兔肉還可以制作成各種口味，可以做成五香兔肉，也可以做成紅燒兔肉，兔肉也可以和紅棗、山楂、枸杞等一起熬燉，燉出來(lái)的兔肉也別有一番風(fēng)味。
兔肉是我們經(jīng)常吃的一種肉食，和其他的肉食不同的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也是屬于低脂肪高蛋白的一種食材哦，它可以有促進(jìn)代謝的作用，增強(qiáng)體質(zhì)的同時(shí)也可以促進(jìn)發(fā)育，如何食用呢，來(lái)看看紅燒野兔肉的做法吧。
野兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因?yàn)橐巴萌饫锩婧形覀內(nèi)梭w需要的多種物質(zhì)，不但可以強(qiáng)身健體而且還有益于兒童大腦的發(fā)育，野兔肉有益氣的功效并且可以涼血和解毒，對(duì)于腸道有很好的滋潤(rùn)作用呢。
紅燒野兔肉
原料準(zhǔn)備
野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。
制作方法
先將兔肉切成塊，再在鍋內(nèi)放入少許植物油，燒熱后將兔肉放入，翻炒至變色，同時(shí)放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉;燉熟后加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。
小秘訣
野兔肉含有大量脂質(zhì)。這些脂質(zhì)大部分是大腦必需的多不飽和脂肪酸，還含有大量的鈣質(zhì)，可為大腦發(fā)育提供必需的營(yíng)養(yǎng)，還可益氣健脾，滋陰生津。并且，味道鮮美，容易被兒童寶寶喜歡。吃野兔肉是可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育，對(duì)于健脾養(yǎng)胃是不錯(cuò)的選擇，而且還可以促進(jìn)寶寶的健康發(fā)育，補(bǔ)鈣，強(qiáng)筋骨。
關(guān)于紅燒野兔肉的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還是很好消化的食物類型哦，強(qiáng)身健體大量蛋白質(zhì)促進(jìn)發(fā)育，具有豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的食物都有營(yíng)養(yǎng)，大家不妨嘗嘗吧。
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