?東北醬大骨的做法是什么？
大學(xué)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生學(xué)的是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?東北醬大骨的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
這樣的生活中很多的朋友都比較喜歡吃東北大醬，它的營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)我們的身體鈣質(zhì)吸收也有很多的好處，編就為大家詳細(xì)的介紹一下東北大醬骨的具體做法，如果你喜歡吃趕快來(lái)了解一下吧！
醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜.根據(jù)主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨.這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死.其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來(lái)也更有樂(lè)趣而最受歡迎。
和一些紅燒菜,紅鹵菜相比,東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒(méi)有什么大不同,主要特色來(lái)自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美,肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì).
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨,加生姜數(shù)塊（拍破）,蔥數(shù)根打結(jié),八角（大料）幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片（可無(wú)）,十三香少許（可無(wú)）,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。
3． 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末,加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大）,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí).X?
4． 加雞精適量,轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收,使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
要點(diǎn)：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少于5磅,像我這次就燉了近8磅.按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求,“非二十斤以外,則淡而無(wú)味” ,我這五磅算不得多.雖然這醬骨頭是“紅煮肉”,這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少,那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了.肉量實(shí)在偏少,可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”,也是為了更好的保持肉味.如采用飛水的辦法,因原料較大,較多,勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈,肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3． 在做紅燒/鹵菜時(shí),可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料,這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美.比如說(shuō)我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外,又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁,及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
看了上面小編的介紹你現(xiàn)在都學(xué)會(huì)東北大醬骨的具體做法了嗎？了解這些好的方法那么回家趕快，為自己和家人制作美味的東北大醬骨吧！
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大骨頭是我們生活中最常見(jiàn)的一種食材，好多人都用大骨頭煲湯，不僅僅美味可口而且由于大骨頭包含豐富的骨膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)含量非常豐富，在一般的飯店中也有出現(xiàn)一種醬大骨的菜肴，色香味俱全，給人一種充滿食欲的感覺(jué)，在家庭的生活中，這道醬大骨做法也是非常方便的，以下我們就來(lái)具體說(shuō)一下。
1.將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。
3.大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4.加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
每次多燉點(diǎn)大骨頭會(huì)使醬好的骨頭味道更濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于2.5kg，適用于肉多味厚的道理，如果肉少，肉味都跑到湯里去了。肉量實(shí)在太少，可以收汁將湯變濃厚。在去血水時(shí)候，采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡，是為了更好的保持肉味。如果采用其他辦法，由于骨頭體積較大，較重，不容易處理。若有水煮清除血水，難免會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失。 做醬大骨頭剩下的肉湯野是做鹵雞蛋、鹵豆腐皮/干等鹵味的好搭配。
醬骨頭是很多人喜愛(ài)的選擇，這樣的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)身體沒(méi)有任何損害，不過(guò)在制作醬骨頭的時(shí)候，也需要注意方式方法，這樣的佳肴制作也不能隨意的進(jìn)行，否則制作出來(lái)的味道也不會(huì)很好吃，那東北醬大骨頭做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
東北醬大骨頭的做法一：
材料：豬脊骨約2斤, 八角3顆, 桂皮小片, 花椒1湯匙, 香葉3片, 山楂3顆, 紅辣椒5顆, 生姜, 黃酒或料酒, 老抽, 陳醋少量, 甜面醬2湯匙 ,黃豆醬3湯匙, 白砂糖或冰糖, 鹽
做法
1、豬骨去除碎骨洗凈, 放進(jìn)冷水鍋, 中小火慢慢燒開(kāi)煮出血沫后關(guān)火, 撈出豬骨清水沖洗干凈
2、煮鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)豬骨, 大火燒開(kāi), 放黃酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香葉,山楂干,紅辣椒,上蓋轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘左右, 放入甜面醬,黃豆醬,白砂糖,適量鹽, 繼續(xù)燉煮約30-50分鐘關(guān)火燜10分鐘左右即可食用。
做法二：
材料：豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽
做法
1.大骨棒用水焯去血末，洗干凈。
2.鍋內(nèi)倒水加煮肉料，姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右。
3.炒鍋內(nèi)把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。
在對(duì)東北醬大骨頭做法了解后，對(duì)這兩種制作方法在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自身接受情況進(jìn)行，制作東北醬大骨頭也是需要一段時(shí)間，所以對(duì)它制作的時(shí)候，也是要耐心進(jìn)行，這樣制作出來(lái)的骨頭才會(huì)更加的好吃。
生活中有很多家常菜，做起來(lái)并不復(fù)雜，而且營(yíng)養(yǎng)美味，受到大眾的喜歡和歡迎。比如說(shuō)東北醬茄子，是典型的東北家常菜。有很多東北菜都離不開(kāi)大醬，吃起來(lái)醬香濃郁，味道鮮美。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，不知道東北醬茄子怎么做，下面是具體做法。
原料：
茄子 3個(gè)
大蒜 2小瓣
黃豆大醬 半袋
雞精 兩調(diào)羹
食用鹽 少許
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成條狀，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放點(diǎn)，把切好的茄子過(guò)油，（因?yàn)榍炎游停?。在過(guò)油的同時(shí)，把黃豆大醬擠到碗里面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時(shí)把雞精放入一起稀釋。
3
油過(guò)完之后把茄子用漏勺撈出來(lái)，控油，讓茄子里面的油稍微控一下，因?yàn)槭沁^(guò)油，茄子里面的油太大了。所有輔助材料準(zhǔn)備好了。
4
一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬?；鸩灰罅?，小火炒上2分鐘讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過(guò)完油的茄子里面。在大火炒上兩分鐘，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤(pán)子里面，把之前準(zhǔn)備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子里面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時(shí)候在動(dòng)就可以了，這樣大蒜的效果才能發(fā)揮到最好）
注意事項(xiàng)
一定注意上面的材料中有食用鹽，如果黃豆大醬使用醬油稀釋的就不要加鹽了
海兔是一種水生動(dòng)物，因?yàn)橥庑魏屯米颖容^相似，所以被人們稱作海兔子，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且味道鮮美，但是不能和啤酒、水果、和茶葉一起食用，而且具有很高的膽固醇，也不適合高血壓、高血糖、高血脂的人食用。本文就簡(jiǎn)單介紹下醬燜海兔東北做法，操作簡(jiǎn)單。
醬燜海兔
1.海兔子(筆管魚(yú))處理：先洗一下，扒皮，去內(nèi)臟，去硬球兒（在兩只眼睛中間的位置），切成合適大小，洗干凈，開(kāi)水焯一下
2.青椒處理：洗凈，切成合適大小
3.醬的處理：醬里放蔥醬蒜末兒，加適當(dāng)水，調(diào)成合適的濃度
做法：
4.炒鍋放油，燒至油熟
5.炒醬至醬香濃郁，色稍深，油亮
6.放炒了水的海兔，燜
7.放青椒繼續(xù)燜
8.放少許味精，翻炒一下出鍋
海兔其它做法
做法一：首先將海兔子去掉眼睛和內(nèi)臟，洗凈備用，將蔥姜切沫，備用。其次尖椒切塊，美人椒切條，備用。然后倒油，燒熱，加入蔥姜末，青花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬下鍋下入海兔子，大火燒制，加入鹽，老抽，生抽，雞精，糖炒香。這是會(huì)出大量的湯，大火把湯燒干，烹入料酒，加入尖椒，美人椒爆炒。即可出盤(pán) 。
做法二：首先先將海兔洗凈，用水緊一下，中間切口，干紅辣椒、蔥姜絲備用，鍋中放油，蔥姜、干辣椒爆鍋，放入緊過(guò)得海兔，翻炒，加入醬油，十三香，鹽，味精，炒熟，出鍋。然后將籽籽烏(海兔)去除眼睛部分，洗凈備用。將青紅椒洗凈去籽，玉蘭片洗凈，切方塊備用。鍋中倒油，油熱后先將籽籽烏倒入鍋中煸炒，炒熟后成出備用。另起鍋，倒油，油溫后先放入蔥花爆香，然后將青紅椒，玉蘭片依次倒入鍋中煸炒，炒至半熟時(shí)放入已炒熟的籽籽烏，隨后放入少許醬油，料酒，鹽炒熟，出鍋即可。
做法三：海兔干用溫水泡發(fā)1—2個(gè)小時(shí)，稍微發(fā)泡膨脹后撈起，掐去嘴部的顆粒(口內(nèi)的角質(zhì)腭)，擇去內(nèi)臟、墨囊和骨頭，洗凈，鍋內(nèi)少許油，7成熱時(shí)，下干辣椒皮、蔥段姜蒜片爆香鍋?zhàn)?，下泡發(fā)好的海兔，烹入兩勺料酒去腥增香，快速翻炒，略燜3—4分鐘，當(dāng)海兔干炒至8成熟時(shí)，下青椒一同翻炒出香，加少許鹽、味精，出鍋裝盤(pán)。首先處理海兔，洗凈后把硬骨剔除。韭菜洗凈后切段。燒一鍋開(kāi)水，把海兔用水焯好，焯至海兔肉泛白即可撈出。另起一鍋，熱鍋涼油，倒入韭菜翻炒。加入焯好的海兔繼續(xù)翻炒至二者都變熟，加入醬油、鹽調(diào)味兒即可出鍋啦～
對(duì)于東北人，大家的印象都是比較豪爽的，其實(shí)在飲食上，這充分體現(xiàn)了東北人民的豪爽了。東北醬骨頭就是很豪爽的一道菜，不但東北人喜歡，很多南方的朋友都是很喜歡的。那東北醬骨頭的家常做法是什么?這是大家都想了解的問(wèn)題，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望大家喜歡。
東北醬骨頭的家常做法是什么?
用料：
豬大骨頭1000克
調(diào)料：食鹽3茶匙、八角2個(gè)、花椒1把、桂皮2個(gè)、料酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、黃醬2湯匙、山楂4個(gè)、香葉3片、陳皮4個(gè)、白糖2湯匙、水適量、丁香1把
東北醬骨頭的做法：
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;
2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨;
3.另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);
4.改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可。
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等;
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚;
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來(lái)選擇，只有花椒、大料也沒(méi)關(guān)系;
5、為了增加風(fēng)味，加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒(méi)有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
上文就是關(guān)于東北醬骨頭的家常做法是什么的介紹，現(xiàn)在大家知道做法了吧!如果您不在東北，想要吃，就可以自己做著吃。在異鄉(xiāng)的東北人，做一道東北醬骨頭既美味，有解了鄉(xiāng)愁，何樂(lè)而不為呀!而且自己做著吃，衛(wèi)生又健康!
醬肘子是非常著名的一道美食，主要材料是豬肘子，豬肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起來(lái)非常美味，因此豬肘子就成了制作醬肘子的最佳選擇，醬肘子因?yàn)槠浼?xì)膩的口感濃郁的味道，受到了許多人的青睞。因?yàn)橄矏?ài)醬肘子的人很多，相應(yīng)的醬肘子的制作方法也有很多，下面就來(lái)介紹一下東北醬肘子的正宗做法。
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1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮干凈，然后用一把細(xì)長(zhǎng)的水果刀在肘子里插上幾刀，這樣煮的時(shí)候就更入味了
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2.肘子冷水下鍋焯水
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4.準(zhǔn)備好調(diào)料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
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5.將所有的調(diào)料都倒入鍋里，燒開(kāi)后放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時(shí)
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6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開(kāi)，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水淀粉燒開(kāi)
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7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時(shí)候可以再水里加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來(lái)的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過(guò)夜味道會(huì)更好哦。
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