東北醬骨頭的家常做法是什么
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“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“東北醬骨頭的家常做法是什么”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
對(duì)于東北人，大家的印象都是比較豪爽的，其實(shí)在飲食上，這充分體現(xiàn)了東北人民的豪爽了。東北醬骨頭就是很豪爽的一道菜，不但東北人喜歡，很多南方的朋友都是很喜歡的。那東北醬骨頭的家常做法是什么?這是大家都想了解的問(wèn)題，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望大家喜歡。
東北醬骨頭的家常做法是什么?
用料：
豬大骨頭1000克
調(diào)料：食鹽3茶匙、八角2個(gè)、花椒1把、桂皮2個(gè)、料酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、黃醬2湯匙、山楂4個(gè)、香葉3片、陳皮4個(gè)、白糖2湯匙、水適量、丁香1把
東北醬骨頭的做法：
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;
2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨;
3.另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);
4.改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可。
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等;
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚;
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來(lái)選擇，只有花椒、大料也沒(méi)關(guān)系;www.cndadi.net
5、為了增加風(fēng)味，加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒(méi)有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
上文就是關(guān)于東北醬骨頭的家常做法是什么的介紹，現(xiàn)在大家知道做法了吧!如果您不在東北，想要吃，就可以自己做著吃。在異鄉(xiāng)的東北人，做一道東北醬骨頭既美味，有解了鄉(xiāng)愁，何樂(lè)而不為呀!而且自己做著吃，衛(wèi)生又健康!
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醬骨頭是很多人喜愛(ài)的選擇，這樣的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)身體沒(méi)有任何損害，不過(guò)在制作醬骨頭的時(shí)候，也需要注意方式方法，這樣的佳肴制作也不能隨意的進(jìn)行，否則制作出來(lái)的味道也不會(huì)很好吃，那東北醬大骨頭做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
東北醬大骨頭的做法一：
材料：豬脊骨約2斤, 八角3顆, 桂皮小片, 花椒1湯匙, 香葉3片, 山楂3顆, 紅辣椒5顆, 生姜, 黃酒或料酒, 老抽, 陳醋少量, 甜面醬2湯匙 ,黃豆醬3湯匙, 白砂糖或冰糖, 鹽
做法
1、豬骨去除碎骨洗凈, 放進(jìn)冷水鍋, 中小火慢慢燒開(kāi)煮出血沫后關(guān)火, 撈出豬骨清水沖洗干凈
2、煮鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)豬骨, 大火燒開(kāi), 放黃酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香葉,山楂干,紅辣椒,上蓋轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘左右, 放入甜面醬,黃豆醬,白砂糖,適量鹽, 繼續(xù)燉煮約30-50分鐘關(guān)火燜10分鐘左右即可食用。
做法二：
材料：豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽
做法
1.大骨棒用水焯去血末，洗干凈。
2.鍋內(nèi)倒水加煮肉料，姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右。
3.炒鍋內(nèi)把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。
在對(duì)東北醬大骨頭做法了解后，對(duì)這兩種制作方法在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自身接受情況進(jìn)行，制作東北醬大骨頭也是需要一段時(shí)間，所以對(duì)它制作的時(shí)候，也是要耐心進(jìn)行，這樣制作出來(lái)的骨頭才會(huì)更加的好吃。
很多人都喜歡吃豬肉和排骨，紅燒肉和紅燒排骨味道確實(shí)很好。其實(shí)，豬的全身都是寶，不光是豬肉和排骨可以吃，豬的大骨頭也是很難得的美味。很多人喜歡的豬骨頭煮湯喝，放了鹽和胡椒粉味道也很好，在東北很多人喜歡吃醬大骨頭，接下來(lái)我們就看一下正宗東北醬大骨頭是怎么做的？
做法一
1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。
3．大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。
4．加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。
要點(diǎn)
1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2．第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3．在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬后腿通水骨300克
調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤(pán)即成。
? ?東北是一個(gè)物產(chǎn)豐富的地方，這里有眾多的美食。骨頭是營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品，里面含有了人體所需要的蛋白質(zhì)，東北大骨頭，是享譽(yù)中外的美食，但是在制作工藝上，繼承了東北傳統(tǒng)的做法，下面我們就了解一下東北大骨頭的做法是什么？
? ?準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。
? ?東北醬骨頭做法
? ?1、在開(kāi)水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
? ?2、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
? ?3、如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進(jìn)去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會(huì)弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開(kāi)、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。
? ?4肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時(shí)25分鐘。沒(méi)有高壓鍋的話(huà)，就慢火燉吧，味道會(huì)更好，當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng)，至少1小時(shí)才能把肉燉爛。
? ?5、25分鐘后打開(kāi)電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
? ?6、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開(kāi)吃啦~~
? ?以上就是東北大骨頭的做法，大骨頭的做法并沒(méi)有我們想象中的那么簡(jiǎn)單，骨頭需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉。選用骨頭的時(shí)候，建議大家選擇豬脊骨，希望以上的信息能夠給您提供一些幫助，用心做出來(lái)的美食，才能夠美味。
等我們出去聚餐的時(shí)候，大家通常都會(huì)選擇東北菜，因?yàn)闁|北菜偏辣、可口美味，深受大家的喜愛(ài)。其中，東北魚(yú)醬更是人們最喜愛(ài)的一種食物，在做魚(yú)的時(shí)候，通常會(huì)放一些魚(yú)醬在上面，會(huì)使魚(yú)肉鮮美、味道香濃、增加色澤。其實(shí)在家也可以做東北魚(yú)醬，下面就給大家介紹一下東北魚(yú)醬的家常做法。
一、小黃辣丁魚(yú)500克、五花肉75克、農(nóng)家大醬(一種面醬，超市有售)100克調(diào)料鹽、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉油50克、鮮湯1000克制法1、將魚(yú)洗凈入四成熱油鍋小火炸酥撈出，五花肉切1厘米見(jiàn)方的小丁。2、小鍋內(nèi)加入少許油，燒至五成熱時(shí)放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、味精、農(nóng)家大醬、炸好的魚(yú)，再加入鮮湯約800克，小火燜30分鐘后離火。
二、步驟 1
鍋里倒油，多一點(diǎn)，熱油，倒入蔥姜蒜辣椒炒香
步驟 2
倒入香其醬大半袋炒香
步驟 3
醬炒熟后倒入水，待水開(kāi)后倒入小魚(yú)，水要超過(guò)魚(yú);
步驟 4
放花椒面、一點(diǎn)老抽、適量料酒和一點(diǎn)點(diǎn)粗
三、用料 小鯽魚(yú) 25只 蔥姜蒜末適量(多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系) 干辣椒 6個(gè) 香其醬 1袋 老抽 適量
料酒 適量 花椒面 適量
東北小魚(yú)醬的做法
所有的調(diào)料準(zhǔn)備齊全
鍋里倒油，多一點(diǎn)，熱油，倒入蔥姜蒜辣椒炒香
倒入香其醬大半袋炒香
醬炒熟后倒入水，待水開(kāi)后倒入小魚(yú)，水要超過(guò)魚(yú);
放花椒面、一點(diǎn)老抽、適量料酒和一點(diǎn)點(diǎn)粗
中火蓋蓋子燉，最后收湯出鍋，沒(méi)的不得了
四、主料：鮮鯉魚(yú)1條(約500克)，白糖200克。
醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)。做法：1.將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。
2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃(不必太焦)時(shí)，撈出，控凈油。
3.把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚(yú)和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開(kāi)后，用小火慢燉，燉至湯干即成
在東北地區(qū)非常流行吃醬排骨，因?yàn)橛幸坏捞厣耸菛|北醬排骨，是把豬骨頭洗干凈后放上醬料，放在鍋中蒸煮，等完全上色，湯汁吸收后會(huì)變成醬大骨頭，這樣的骨頭肉會(huì)更加的濃厚，而且，口感上也是非常棒的，非常適合用來(lái)配米飯。
東北醬骨頭
材料
做法：1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污；2、 將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨；3、 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)；4、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可。
做法
１、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了；
２、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋；
３、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因?yàn)闆](méi)有那么多時(shí)間，浸泡了兩個(gè)小時(shí)，又稍飛了一下水，沒(méi)有煮太長(zhǎng)時(shí)間，盡量減少肉味的損失；
４、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來(lái)選擇，只有花椒、大料也沒(méi)關(guān)系，我因?yàn)榧抑姓糜羞@幾種醬肉的調(diào)料就放了這些，丁香、香葉沒(méi)有，我就沒(méi)放；
５、為了增加風(fēng)味，我加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒(méi)有也可以不放；
６、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
總之做菜是一件很簡(jiǎn)單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據(jù)現(xiàn)有的食材，用自己的方法做出只屬于自己家的獨(dú)特美味，菜譜僅作為參考即可。
用大盆盛似乎更有感覺(jué)了，如果盆更破舊一些應(yīng)該更好，可惜家里沒(méi)有，應(yīng)該淘一淘或者作舊：）
醬香排骨
材料
排骨，姜絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜粒，花雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁
做法
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)。
2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻。
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃。
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。
5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。
醬汁排骨
簡(jiǎn)介 色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜。
材料
豬肋排骨肉1000克，醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味精10克，精鹽10克，八角5克，桂皮5克，蔥姜各10克
做法
1、好的排骨下水鍋出水，洗凈。
2、鍋內(nèi)將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸后，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。
3、食時(shí)排骨裝盤(pán)，澆上原汁即成。
東北醬茄子屬于比較經(jīng)典的東北菜，選擇茄子的時(shí)候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來(lái)更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時(shí)候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過(guò)油，用稍多一點(diǎn)油把茄子炸到變軟，然后加入調(diào)料，加入少許水悶5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
步驟/方法
1、將一個(gè)茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過(guò)程中，注意翻面和調(diào)整火候。
6、將煎好的茄子放在一邊備用。
7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點(diǎn)水，燉一會(huì)茄子，燉茄子的時(shí)候?qū)⑶炎优臓€一點(diǎn)，好入味。因?yàn)獒u已經(jīng)有咸味了，嘗一下咸淡，再?zèng)Q定是否放鹽。湯汁受盡后，放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
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