醬香雞翅做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《醬香雞翅做法有哪些？》，希望能為您提供更多的參考。
雞翅中含有豐富的維生素，適量食用之后對人體有極大的好處，不僅能明目，還能促進(jìn)骨骼生長；孕婦食用后對胎兒的生長發(fā)育也有很大幫助。醬香雞翅是一種味道極其鮮美的佳肴，做法并不復(fù)雜，想吃的話自己在家就可以做了。
一、醬香雞翅的做法
1.準(zhǔn)備好所需的材料，把雞翅清洗干凈
2.把雞翅涼干水份，把雞翅正反面均伐幾刀
3.取一只盤子，把所有調(diào)味料放雞翅中拌勻
4.蓋上保鮮膜，腌制1-2小時(shí)
5.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上雞翅蒸10---15分鐘
6.最后撒上點(diǎn)蔥花，就完成了
二、雞翅的營養(yǎng)價(jià)值
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
三、適用人群
一般人群均可食用。
1、尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;
2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
四、用法用量
1、烹制雞翅時(shí)，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2、烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時(shí)間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。
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我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款啤酒醬香雞翅，以后可以自己在家做一下哦。
2.鍋中倒入清水，放入洗凈的雞翅
3.煮開后用勺子撇去浮沫
4.待水再次沸騰后，繼續(xù)煮2-3分鐘后撈出瀝干
5.另取一鍋，倒油燒至六七成熱（冒少許白煙）
6.放入雞翅
7.中火，煎至兩面金黃
8.倒入啤酒
9.放入各種所需香料
10.倒入生抽
11.倒入老抽
12.放入砂糖（也可用冰糖，燒出的菜品成色更漂亮哦）
13.蓋上蓋子燒上10分鐘（全程中火哦?。?/p>
14.開蓋大火收汁
15.出鍋前灑入白芝麻，裝盤
天底下愛吃啤酒醬香雞翅的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個亮點(diǎn)。
雞翅是雞身體部分的兩翼，除去雞腿以外，雞翅是雞運(yùn)動消耗最多的部位，因此雞翅肉口感緊實(shí)細(xì)嫩，在做菜時(shí)也能更好的入味，受到了很多小孩子的喜愛。大多數(shù)人提起雞翅，常常會聯(lián)想到炸雞翅、可樂雞翅或香辣雞翅等菜式，其實(shí)醬香雞翅也有著豐富的口感，尤其適宜不太吃辣的人群食用。那么了解一下醬香雞翅的家常做法，自己在家制作醬香雞翅也是不錯的選擇。
醬汁烤雞翅
原料：雞翅6只 蔥末2湯匙(30克) 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克)
調(diào)料：生抽1湯匙(15nl)
老抽1茶匙(5ml) 料酒1湯匙(15nl) 蜂蜜2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克) 烤肉醬2湯匙(30ml)
做法：1)將雞翅洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干水份。把雞翅放入容器中，用叉子在雞翅背面扎幾下，以便更好入味。2)將生抽，老抽，料酒，蜂蜜，鹽和蔥姜蒜末，一起放入碗中攪拌均勻，并將雞翅放入，腌制30分鐘，或更長時(shí)間，時(shí)間越長味道越好。3)烤盤中鋪上錫紙，將雞翅放在烤網(wǎng)上，在雞翅的正反面都刷上烤肉醬，放入預(yù)熱好的烤箱中層，先以200度烤約10分鐘。然后取出雞翅，再刷一層烤肉醬，繼續(xù)烤10分鐘即可。
雞翅的其他做法
蠔油焗雞翅
主料：
雞翅中500克
調(diào)料：姜2片 鹽1克
黃酒1湯匙(15ml) 生抽2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5克) 植物油3湯匙(45ml) 蠔油3湯匙(45ml)
做法：1)雞翅中洗凈瀝干后放入保鮮盒中，加姜片，鹽，生抽和黃酒，蓋上蓋子腌制30分鐘(如果是夏季，記得放在冰箱里冷藏腌制)。2)鍋內(nèi)依次倒入植物油，糖，蠔油和雞翅(把腌料也一起倒入鍋中)。3)蓋上鍋蓋，按下【原汁.啫啫雞】鍵，啟動自動烹飪程序。4)待烹飪結(jié)束聽到滴滴聲后，戴著隔熱手套，講鍋蓋打開，用鏟子把鍋內(nèi)的所有食材攪勻，盛入盤中，撒一點(diǎn)熟的白芝麻即可
可樂姜燜雞翅
原料：雞翅中500克 姜1大塊
可樂500ml 錫紙一大張
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml)
老抽1湯匙(15ml) 鹽1/4(1克) 糖1/2茶匙(3克) 鮮檸檬汁2湯匙(15ml)
做法：1) 雞翅清洗干凈，瀝干水份后，用叉子在雞翅的正面扎孔(有雞皮疙瘩的那面哈)，背面用刀輕輕劃兩刀，方便一會兒的腌制。2) 把雞翅放入容器中，擠入鮮檸檬汁拌勻后，腌制5分鐘左右。姜去皮，切成1.5mm寬，5cm長的細(xì)條備用。3) 平底鍋中不倒油，大火加熱后，改成中小火，直接將雞翅放入(扎孔的那面朝鍋底，用刀劃過的那面朝上)，慢慢煎成金黃色，這時(shí)還會有油從雞翅中溢出，然后再翻面煎至金黃，直道把雞翅里面的油徹底煎出來，把姜絲放入鍋中炒香。4) 往鍋中倒入可樂，再淋入生抽，老抽，鹽，和糖調(diào)勻。這時(shí)，因?yàn)闆]有撇沫的原因，湯面會出現(xiàn)浮沫，我們可以直接用勺子撇去，也可以把錫紙輕輕揉成團(tuán)，再展開覆蓋在湯面上。5) 轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘，然后取下錫紙，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
新奧爾良烤雞翅
原料：新奧爾良烤雞料 70克 清水70克 雞翅2斤 西班牙橄欖油3湯匙(45ml) 蜂蜜3湯匙(45ml)
做法：1)將烤雞料倒入碗中，調(diào)入清水?dāng)噭?。雞翅洗凈，充分瀝干水分。用刀在雞翅的兩側(cè)，各劃兩刀，以便在腌制時(shí)更加入味。2)雞翅放入容器中，倒入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?) 倒入西班牙橄欖油，再繼續(xù)攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)，或48小時(shí)。4)烤盤上鋪上錫紙，此時(shí)預(yù)熱烤箱，220度。將雞翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一層蜂蜜。5) 烤盤放烤箱的最低層，烤架放烤箱中層，烤制12分鐘后。帶上隔熱手套，將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即可。
黃燜雞翅
原料：雞翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干紅辣椒2根
姜一塊 大蒜3瓣 青蒜2根(南方稱蒜苗) 料酒2湯匙(30ml) 蠔油2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
做法：1)干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時(shí)，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時(shí)，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。2)姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。4)放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調(diào)入生抽和老抽，繼續(xù)用大火加熱，待湯面出現(xiàn)浮沫時(shí)，用勺子撇干凈。(或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽)5)調(diào)入糖，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜制15分鐘。6)打開蓋子，調(diào)入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關(guān)火。放入剩余的青蒜段(1根)，翻炒幾下即可出鍋盛盤。
香煎雞翅怎么做才更加的入味可口，其實(shí)很多人是不太了解的，畢竟對于美味的食物，如果說平時(shí)不太關(guān)注的話，更多的是在外面購買，可是外面購買的食物容易存在健康衛(wèi)生隱患，所以下文就為大家介紹一下，香煎雞翅的家庭制作方法。
香煎雞翅的制作食材包括雞翅、料酒、生抽、辣椒、末蒜、姜等，這些雞翅清洗之后，在上面劃上幾刀，用鹽料酒、生抽、辣椒、五香粉腌制一個小時(shí)，在鍋中燒油熱之后放入雞翅，用小火煎制金黃，把煎好的雞翅拿出來，將大蒜辣椒等這些爆香，再把這些食材調(diào)味料混合烹炒熟透，就可以出鍋了。
其實(shí)雞翅的做法有很多種，而且我們都知道，任何食物搭配不同的食材，口感都是不一樣的，還有平常我們經(jīng)常會吃的烤雞翅，也是很多小朋友的最愛，而且制作方法也比較簡單，或者也可以將雞翅與香菇、黃瓜、胡蘿卜等這些烹炒，同樣美味可口。
但是需要提醒的是，這些美味令人欲罷不能的食物，食用問題上也要講究一些原則，雞翅并不建議吃過多，因?yàn)檫^多的食用，如果說雞翅當(dāng)中含有一些激素，那么對健康也會造成一些不良的影響，主要是很多的雞在成長過程當(dāng)中，是容易被注射激素的。
關(guān)于雞翅，這個能勾起很多人食欲的食物，其實(shí)怎么做都是能夠使之成為美食的，都能夠讓喜歡雞翅的人垂涎欲滴，雞翅的做法有很多種，并且樣樣都非常可口，最重要的是它不需要廚藝，不需要刀工，不用注意火候，就是零廚藝的你也可以做的非常美味，香辣雞翅想比大家都吃過，那么今天就給大家介紹一種家常香辣雞翅的做法，讓你在家就可以做出色香味俱全的香辣雞翅。
1雞翅化開洗凈，用刀子在正反兩面各刻上兩三刀，幫助入味。大蔥切段，姜切片。
2取個小碗，挖兩勺韓國辣醬、倒入兩勺花雕酒、半勺老抽，加入少許清水調(diào)成醬汁。
3炒鍋燒熱，倒入油，燒熱加入蔥、姜、八角炒香，倒入雞翅中，煸炒至雞翅變色。
4倒入調(diào)好的醬汁;加入少許清水，沒過雞翅;加入鹽少許，蓋蓋子燉。
5加入糖少許調(diào)味;燉至湯汁濃稠即可，出鍋前可放入少許雞精。
6小貼士：1、雞翅中可以兩面各刻上兩刀，幫助入味。2、醬汁調(diào)好，倒入之后再添加水，沒過雞翅即可，要是感覺顏色還淺，3、可以適當(dāng)添加點(diǎn)老抽。3、鹽可以直接加入醬汁中，這樣更省事。
7韓國辣椒醬，有別于我國的辣椒醬，其顏色紅艷，包含咸、甜、辣三種口感，并且辣味相對于顏色來說，要顯得輕的多，所以千萬不要被其顏色嚇退。
雞翅的蛋白質(zhì)和脂肪含量都比較高，蛋白質(zhì)有提高免疫力，較低血壓的功效，而且雞翅內(nèi)所含的膠原蛋白，對美容皮膚有很大的幫助，是一些愛美女性鐘愛的美食，但是雞翅屬于熱量較高的肉類，為了你們的完美的身材，建議把雞皮剝掉在吃，可以減少熱量的攝取，
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做酒釀醬香無油煎雞翅。
2.洗凈的雞翅放在盤中，用叉子在每個雞翅表面分別扎幾下（慧心貼心提示二：在雞翅表面扎幾下，有利于雞翅入味，煎制時(shí)熱氣穿透雞翅易于成熟）
3.生姜切絲，蔥切花、大蒜切末備用
4.切好的生姜絲、蔥花和蒜末平鋪在雞翅上，加入2湯匙自制酒釀
5.加入2湯匙黃豆醬
6.用手把雞翅和醬料抓拌均勻，使每個雞翅表面都均勻的被醬料包裹，放在一邊腌制20分鐘（慧心貼心提示三：雞翅和醬料一定充分拌勻，使入味更均勻，腌制時(shí)間可以適當(dāng)延長，對上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做）
7.平底鍋放在火上，大火燒熱鍋底，把手放在鍋的上方，感覺手上有熱氣（慧心貼心提示四：鍋底燒熱，雞翅入鍋不會太粘鍋，但也不能太熱，太熱了，雞翅與鍋底接觸的部位還沒來得及煎到表面金黃就已發(fā)焦）
8.火力改為中小火，腌好的雞翅雞皮朝下，間隔平鋪在鍋底，開始煎制（慧心貼心提示五：雞翅入鍋時(shí)一定要雞皮朝下）
9.雞翅剛?cè)脲仌悬c(diǎn)粘鍋，不要翻動繼續(xù)煎制，期間用筷子小心推動雞翅（慧心貼心提示六：雞翅入鍋一定要等雞翅可以移動再翻面，如果急于翻動會把雞皮揭掉，影響成品美觀）
10.等雞翅可以移動時(shí)，與鍋底接觸的一面就被煎成表面金黃色，這時(shí)用筷子夾著雞翅逐個翻面，再煎另一面
11.用同樣的方法，把另一面也煎成金黃色，雞翅就煎熟了
12.等雞翅兩面都煎成金黃色，把腌制雞翅的調(diào)料倒在雞翅上
13.蓋好鍋蓋，小火燜煮2分鐘左右
14.期間打開鍋蓋，用筷子把雞翅逐個翻面
15.直到鍋里湯汁基本收干，即可出鍋
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道酒釀醬香無油煎雞翅色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
麻辣香鍋?zhàn)罱芏嗟胤蕉加性谧?，算是一道川菜，里面放了很多的辣椒花椒，吃起來是非常辣但越吃越想吃。麻辣香鍋?zhàn)龇ㄏ嗤皇欠诺臇|西會不一樣，有的就放些菜下去做，或者放肉，或者田雞之類的都可以，今天就和大家來介紹下麻辣香鍋雞翅的做法。
1、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
2、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時(shí)
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
做這道菜的時(shí)候，雞翅最好要泡下水，這樣才不會把血水泡出，做起來味道會比較好。在煮雞翅的時(shí)候可以多劃幾下，這樣會比較容易熟點(diǎn)，不然的話雞翅有時(shí)煮起來還有血水。在煮雞翅時(shí)可以把辣椒和花椒放在一起炒這樣就可以把味道炒進(jìn)去比較入味一點(diǎn)。吃起來會比較好吃。
不少人都比較喜歡吃烤蒜香雞翅，這也算是平常比較常見的一道菜，不過大多數(shù)人吃的時(shí)候都是在外面買了吃，自己在家做的機(jī)會是很少的，甚至有人就不知道烤蒜香雞翅的做法。建議大家去學(xué)習(xí)一下，學(xué)會之后就能自己在家做了，下面跟著專家去學(xué)習(xí)一下它的做法吧！希望大家都能夠?qū)W會這道美食。
所需食材
主料：雞翅400克
輔料：大蒜（白皮）25克,柿子椒25克,青椒25克,洋蔥（白皮）30克,芝麻15克
調(diào)料：椒鹽35克,白砂糖5克,料酒15克,鹽8克,味精2克,香油2克,色拉油100克
制作方法
方法一
1.將雞翅改斜刀；
2.蒜去兩頭打碎成蒜蓉；
3.取碗，把雞翅中加蒜蓉、料酒、鹽、味精嗎味，3小時(shí)后待用；
4.青、紅椒和蔥頭切成小粒；
5.起鍋上火，倒入色拉油，油溫至六成熱時(shí)，放入碼好味的翅中，炸熟撈出（大約8分鐘熟）；
6.起鍋留少許油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；
7.放入味精、鹽、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒幾下出鍋，裝在用錫紙包好的盤內(nèi)即成。
方法二
1.雞翅洗凈，切小塊。加入洋蔥，姜片，雞精腌制30分鐘左右。腌好后，撿去蔥姜，放入切碎的蒜末和低粉拌勻備用
2.青紅椒切碎備用。
3.鍋入適量食用油，油溫升高后放入雞翅炸至微黃取出，待油溫再次升高后復(fù)炸至酥脆取出控油備用。
4.另起鍋，下入炸好的雞翅翻炒，加少量鹽，雞精，黑胡椒粉和青紅椒碎炒勻后出鍋裝盤即可。
制作要訣
1.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
2.雞翅須炸至金黃色。
食用須知
營養(yǎng)價(jià)值雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
烤蒜香雞翅的做法已經(jīng)為大家講解得非常詳細(xì)了，希望大家想吃烤蒜香雞翅的人可以按照上面的方法學(xué)著做一下，肯定是能做出美味可口的雞翅出來的。這樣既省錢又衛(wèi)生，就是小孩在吃烤蒜香雞翅的時(shí)候不建議吃很多，吃太多辛辣的食物顯然對孩子的身體沒有好處。
醬香雞的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有一定的滋補(bǔ)效果，做出的感覺是雞蛋顏色比較深，讓人有想吃的沖動，另外醬香雞的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，雞肉的脂肪很少，以蛋白質(zhì)為主，因此吃起來比較健康，用三黃雞做主料做出來的效果更好，味道也會比較香郁，我們來看一下做法。
主料
三黃雞 (1只（600克）)
輔料
水發(fā)香菇 (30克) 瘦豬肉 (50克) 蝦仁 (20克) 火腿 (20克)
廚具
其它
分類
熱菜 冬季菜譜 咸鮮 燜 三刻鐘 簡單難度
1雞去內(nèi)臟洗凈。
2加調(diào)料（a）豆瓣醬、料酒、鹽腌制20分鐘后剁成大塊。
3蝦仁洗凈，去沙線。
4香菇泡發(fā)后切丁。
5火腿切丁。
6豬肉洗凈切丁。
7a）鍋里放入油，放入腌制好的雞塊，加上調(diào)料；（b）白糖、蔥、姜、丁香、八角、豆瓣醬、料酒、鹽；水量：600毫升。
8這期間您就可以看書看電視或是忙其他家務(wù)等到聽見鍋滴滴響或是自動關(guān)機(jī)后就可以享受美味啦！
9烹飪結(jié)束，攪拌均勻出鍋即可。
醬油雞的營養(yǎng)價(jià)值很高，醬油雞做法很簡單，用蔥姜蒜來調(diào)味，同時(shí)也能很好去除肌肉的腥味，在炒制之前最好把雞腿用刀割幾下，更容易入味。雞肉中的脂肪很少，更利于老年人和兒童，一方面利于消化，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也很高，并有很好的醬香味道。
醬香茄子做法是各不相同的，而且很多人都知道，其實(shí)在制作烹飪一些食物的時(shí)候方法步驟不相同，做出來的味道也會不一樣，因此我們可以多去了解它的不同做法，而且茄子也有很好的消腫止痛治療寒熱效果。
做法一
(1)豬肉切成碎末備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長條即可。
(2)鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。
(3)鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。
(4)見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。
(5)改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。
要點(diǎn):煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動，以防干鍋?zhàn)兒?。這個菜口味較濃重 ,豆瓣醬比較咸，鹽可根據(jù)個人口味放或不放。
做法二
1、茄子切條，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。
2、起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時(shí)候，會一下子把油吸干，這時(shí)候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點(diǎn)油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時(shí)候盛出來。
3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味后，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時(shí)把茄條倒入;
食用須知
茄子味甘，性寒、無毒，具有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血之功效，對治乳頭裂、口瘡等癥有奇效。茄子所含的維生素p，能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保護(hù)作用。茄子纖維素中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能。它跟維生素p協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。所含維生素E有抗氧化功能，可保護(hù)并延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。
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