砂鍋甲魚的做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“砂鍋甲魚的做法是什么呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
甲魚是一種水生龜類，常年生活在水澤湖泊中，自古以來人們都講甲魚當(dāng)做一種滋補(bǔ)佳品，而甲魚的營養(yǎng)確實非常高，是大型宴會不可缺少的一道主菜，而對于甲魚的烹飪有許多種方法可以做，其中砂鍋甲魚是一種做法簡單，味道絕佳的方法，下面就來看看砂鍋甲魚的做法是什么呢？
砂鍋燒甲魚是遼寧地區(qū)膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。這不單因為甲魚肉味鮮美，含有較高的營養(yǎng)價值，而且還因為是用砂鍋烹制的。砂鍋具有保溫好、透氣強(qiáng)，煮湯、燒菜不起味、不變色的特點。此菜原汁原味、咸鮮適口，肉質(zhì)軟爛。三色輝映，新穎別致。
1.將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；
2.母雞宰殺治凈，剁4大塊；
3.熟火腿切成一字片；
4.冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；
5.油菜心擇洗干凈，切成一字片；
6.蔥、姜洗凈，拍松；
7.取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；
8.甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
9.再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈；
10.雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；
11.冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈；
12.取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊；
13.然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；
14.再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。
Ys630.com相關(guān)知識
現(xiàn)在有很多年輕人都喜歡跟朋友去吃麻辣砂鍋，這樣能讓一群人圍在一起覺得非常的溫馨，但是外面的麻辣砂鍋都不太健康，而且里面可能會添加有地溝油或者是過量的提鮮產(chǎn)品，經(jīng)常吃的話可能會對身體造成一定的影響，所以你可以自己在家里面學(xué)會怎么樣做麻辣砂鍋，這樣就可以邀請你的朋友來家里吃飯，而且會比較的健康。
原料折疊
主料:郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克
輔料:菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法折疊
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用;
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫;
3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。(即成底料)
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開即可直接燙菜。
配料介紹：
1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。
其實麻辣砂鍋并不難做，關(guān)鍵是你要愿意給我，如果你覺得下床是一件非常有意思的事情的話就會覺得很開心，而且會做飯也是一個非常好的朋友，畢竟不管是一個人生活還是有孩子會做菜總是好的，所以你平時不妨學(xué)一學(xué)，這樣能讓你提升生活品質(zhì)哦!
蠶豆是非常普通的食材，蠶豆的吃法也是非常多的，蠶豆可以當(dāng)做小零食直接食用，還可以用來炒菜，搭配不同的食材，蠶豆還可以用來煲湯喝，味道也是非常鮮美的，其實蠶豆還有一種很受歡迎的吃法，蠶豆煲，蠶豆煲雖然好吃，但是會自己制作的人并不是特別的多，那砂鍋蠶豆煲的做法是什么呢?
砂鍋蠶豆煲的做法
將準(zhǔn)備好蠶豆先焯水一遍
撈出瀝干水分，備好
點火，開油鍋
油至四層數(shù)時，入大蒜和辣椒，小火爆香
入瀝干水的蠶豆，稍稍翻炒片刻
加入鹽、五香粉、雞精，翻炒拌勻
將炒勻的蠶豆裝入小砂鍋
加半碗水進(jìn)砂鍋，蓋上蓋悶開即可食用
女人吃蠶豆的好處
1、延緩動脈硬化
蠶豆中由于含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。
2、健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由于蠶豆含有的磷脂是神經(jīng)組織的組成成分，而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蠶豆對于大腦記憶力的增強(qiáng)有著較好的食療保健作用，特別對于廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
3、防治帕金森綜合癥
通過近年的醫(yī)學(xué)研究，蠶豆對于防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見于中老年人，癥狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應(yīng)遲鈍和說話不清。這些癥狀常被誤認(rèn)為是正常老化的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOpA物質(zhì)，可以有效地緩解患者的病情。
4、防治腸癌
腸癌是一種多發(fā)的疾病，在世界的高發(fā)區(qū)域占腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨著近年來我國人民生活習(xí)慣、生活環(huán)境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發(fā)生率開始升高。但事實上腸癌是可以進(jìn)行預(yù)防的，食療就是一種科學(xué)健康的方式。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質(zhì)，它可以附著于癌細(xì)胞上面，抑制癌細(xì)胞的生長，從而有效抗癌和防癌。
豬蹄中的膠原蛋白是非常豐富的，而且豬蹄中脂肪含量要比肥肉低上很多的，經(jīng)常吃豬蹄的話，不僅具有美容的作用，而且還具有抗衰來的功效，如果兒童吃了豬蹄的話，對于兒童的生長發(fā)育是非常重要的，很多人平時都喜歡吃豬蹄，豬蹄的做法也是很多的，砂鍋煲豬蹄是很常見的做法，那砂鍋煲豬腳的做法是什么呢?
砂鍋煲豬腳的做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.將豬蹄清洗干凈，花生去皮，芹菜切成小段。
3.豬蹄下入開水鍋中進(jìn)行焯水，學(xué)掉血沫，用冷水沖洗干凈。
4.炒鍋熱油放入冰糖，小火炒至深紅色。
5.倒進(jìn)豬蹄進(jìn)行翻炒至均勻上色。
6.再倒入少量老抽使其上色更加紅潤，放入蔥姜蒜八角和辣椒炒香。
7.倒進(jìn)適量溫水，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒過于豬蹄，烹入食鹽，生抽和料酒，煮至開鍋狀態(tài)。
8.將豬蹄和湯料全部倒進(jìn)砂鍋中。
9.放入包好的花生仁，大火煲10分鐘轉(zhuǎn)至小火1個小時至豬蹄軟爛。
10.出鍋前五分鐘放入芹菜，大火收汁即可。
11.將生菜清洗干凈擺在盤子的周圍，將豬蹄和花生豆盛出來擺在上面就可以了。
吃豬蹄的作用
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。
有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
豬蹄的做法
紅燒豬蹄：將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中;姜、蔥拍破待用;用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度;加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄湯：豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、姜片、花椒、料酒，用急火連續(xù)煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭;將浸泡好的海米放入湯鍋內(nèi)，把白菜切成小塊，也放入鍋內(nèi)，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。
歸參杞子燉豬蹄：將豬蹄洗凈切大塊;與藥材一起入鍋加水燒開，文火燉1個半小時加鹽調(diào)味就行了，味道濃郁香甜，很好喝。
女性吃豬蹄都有哪些好處呢?
美容養(yǎng)顏
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，營養(yǎng)價值高，能夠增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性。女性多吃可使皺紋推遲發(fā)生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用。
豐胸作用
多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用，也適宜產(chǎn)后缺奶者食用。豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
有鎮(zhèn)靜作用
孕婦吃點豬蹄，能很好的把自己孕期的這種過度興奮調(diào)整到正常狀態(tài)，使懷孕更自然，心情也更好。豬蹄中含有較多的甘氨酸，有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。
治療骨質(zhì)疏松
豬蹄健腰腳的功能，有助于防治關(guān)節(jié)炎、貧血、骨質(zhì)疏松癥等疾病，還有助于身體的生長發(fā)育、強(qiáng)健身體，減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
預(yù)防營養(yǎng)不良
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
甲魚的營養(yǎng)價值是很高的，甲魚用來滋補(bǔ)身體效果是非常好的，尤其是身體比較虛弱的人，甲魚在平時的做法也是很多的，不過大多數(shù)人在烹飪甲魚的時候，一般都是燉湯的方式來做制作甲魚，其實甲魚還可以爆炒著吃，味道也是非常不錯的，而且營養(yǎng)價值也是很高的，下面介紹爆炒甲魚的做法大全。
爆炒甲魚的做法大全
做法一
第1步
甲魚一只，用80℃左右的水燙一下，剝?nèi)テ?。用清水反?fù)浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段步驟圖:甲魚一只，用80℃左右的水燙一下，剝?nèi)テ?。用清水反步驟圖:姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
第2步
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋
出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火步驟圖:坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋步驟圖:出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，
第3步
5、6分鐘后，轉(zhuǎn)大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋
做法二
第一步
1.水魚洗凈
第二步
2.切塊
第三步
3.鍋中加入姜
第四步
4.加入水魚
第五步
5.再加入鹽，生抽，繼續(xù)翻炒加入水煮一會，煮熟即可
第六步
6.可以吃了
烹飪技巧
肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
吃甲魚的好處
1.提高免疫力
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2.養(yǎng)顏護(hù)膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等病癥。
4.祛壓降脂
甲魚還具有凈血的作用，經(jīng)常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對高血壓、冠心病患者非常有好處。
5.壯陽壯腰
多吃甲魚可以壯陽氣，補(bǔ)充男性精力。
6.滋陰補(bǔ)虛
吃甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等患者亦有很好的治療效果。
很多人平時都非常喜歡吃砂鍋，砂鍋食物中最有名的就是砂鍋魚頭湯，那么今天小編就教大家做這一道湯，你平時可以自己在家里面做著吃，自己做的話食材和調(diào)料都是非常健康的，吃起來也會比較的安心，而且你也可以經(jīng)常做給身邊的朋友吃，相信他們也會非常的高興，對于增進(jìn)你們的友誼也是非常有幫助的。
做法：
1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用;
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯;
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：
1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮;
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全;
3、偶的最拿手菜，感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好。
注意
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯里放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油里炸。
功效
1.祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚魚頭湯其他系列(18張)風(fēng)等有一定療效。
2.益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃.
3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。
其實砂鍋魚頭湯的做法并不是很難，關(guān)鍵就是要你有興趣，并且有一顆愛廚藝的心，這樣才能夠保證你做出來的菜是最好吃的，如果你覺得味道還有欠缺的話也不要太著急，因為這是可以鍛煉出來的，而且廚藝是非常有用的一項技能，你平時可以經(jīng)常自己做菜吃。
甲魚燉湯是用新鮮的甲魚肉加上不同的配菜所制作而成，甲魚內(nèi)涵營養(yǎng)價值豐富，可以補(bǔ)充人體所缺乏的維生素，和各種礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用甲魚湯還可以起到滋補(bǔ)的作用，預(yù)防身體疾病，具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果，對人體十分有好處。
做法
原料；甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在
熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了。
營養(yǎng)價值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動員的耐力和恢復(fù)疲勞。
甲魚火鍋是一道地道美食，甲魚火鍋的口味可以多樣選擇，主要是由甲魚的湯加入材料做成，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常的豐富，適合聚會待客，甲魚火鍋的制作方法也很簡單，加入不同的配菜，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，令人入口生香。
甲魚火鍋
此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚”、“清燉甲魚”等發(fā)展演變而來。它作為火鍋晶種，別其一格，湯汁清澈，質(zhì)地軟糯，滋味鮮香，并有滋陰壯陽、健腦強(qiáng)身之功效，單吃或用于中高檔宴席均佳。
用料:(4人份)
鮮活甲魚1只(重約1500克)，牛蹄筋150克，牛環(huán)喉、冬菇、冬筍、火腿各100克，金鉤50克，小白菜150克，魚湯2000克。
調(diào)料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。
甲魚火鍋的做法
1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤。火鍋中先放入甲魚塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調(diào)制而成，每從一碟。
注：甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因為這樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補(bǔ)肺益腎，對治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
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