甲魚火鍋的做法是什么
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“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供甲魚火鍋的做法是什么，希望能對您有所幫助，請收藏。
甲魚火鍋是一道地道美食，甲魚火鍋的口味可以多樣選擇，主要是由甲魚的湯加入材料做成，味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，適合聚會待客，甲魚火鍋的制作方法也很簡單，加入不同的配菜，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，令人入口生香。
甲魚火鍋
此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚”、“清燉甲魚”等發(fā)展演變而來。它作為火鍋晶種，別其一格，湯汁清澈，質(zhì)地軟糯，滋味鮮香，并有滋陰壯陽、健腦強(qiáng)身之功效，單吃或用于中高檔宴席均佳。
用料:(4人份)
鮮活甲魚1只(重約1500克)，牛蹄筋150克，牛環(huán)喉、冬菇、冬筍、火腿各100克，金鉤50克，小白菜150克，魚湯2000克。
調(diào)料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。
甲魚火鍋的做法
1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤?；疱佒邢确湃爰佐~塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調(diào)制而成，每從一碟。
注：甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因?yàn)檫@樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補(bǔ)肺益腎，對治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
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火鍋在我們國家古代就已經(jīng)很流行，在古時(shí)候我們將火鍋叫做是古董羹，火鍋不但好吃而且做法有多種，我們通常吃到的火鍋有雞肉火鍋，牛肉火鍋和羊肉火鍋，但是相信大多數(shù)朋友還是沒有吃過甲魚火鍋吧，甲魚火鍋營養(yǎng)豐富，做法也不是很復(fù)雜，我們完全有能力在家里面自制出甲魚火鍋來。
1姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲;
2甲魚宰殺，去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊;
3將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用;
4洗凈的大白菜切成5厘米長，5毫米厚的片;
5冬瓜法凈去皮、去瓤，也切成切成5厘米長，5毫米厚的片;
6白蘿卜洗凈，切成5厘米長，5毫米厚的片;
7將白菜片、冬瓜片、蘿卜片裝入火鍋盆;
8再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水;
9再放甲魚，淋上精制油上臺即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是火鍋，我們知道火鍋有很多種類型，其中比較特殊的一種火鍋就是甲魚火鍋，甲魚火鍋的做法簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了甲魚火鍋的具體做法，相信大家都掌握了吧。
甲魚燉湯是用新鮮的甲魚肉加上不同的配菜所制作而成，甲魚內(nèi)涵營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體所缺乏的維生素，和各種礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用甲魚湯還可以起到滋補(bǔ)的作用，預(yù)防身體疾病，具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果，對人體十分有好處。
做法
原料；甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在
熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了。
營養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動員的耐力和恢復(fù)疲勞。
甲魚火鍋主要的材料就是甲魚，而且我們知道甲魚的功效和價(jià)值都是比較高的，但是關(guān)鍵還在于其他材料的搭配使用，可在其中適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┌撞?、冬瓜、白蘿卜等這些食材。
一、主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：
蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料/腌料：
精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒。
做法：
1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺即可。
二、甲魚火鍋
調(diào)料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。
1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤?；疱佒邢确湃爰佐~塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。
三、注：甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因?yàn)檫@樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補(bǔ)肺益腎，對治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
?對女性來說，一生中最重要的事情莫不是為心愛之人生孩子，孕育兩人的愛情結(jié)晶。但大家都知道，懷有寶寶是一件很甜蜜的事情，但是在漫長的懷孕過程中，孕婦是非常受累的。這個(gè)時(shí)候就少不了對產(chǎn)婦的關(guān)懷了。那么，今天就為大家推薦一款非常滋補(bǔ)的湯品——甲魚湯。
?需要準(zhǔn)備的食材：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的)，姜蒜蔥（適量），紹酒（適量），鹽（適量）,味精（適量）。
做法步驟：
第一步：將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血。
第二步：放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。
第三步：放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
第四步：把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。
第五步：甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。
第六步：然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多，大的么再加60分鐘。
?眾所周知，甲魚具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，對于消耗大量元?dú)獾漠a(chǎn)婦來說，甲魚湯實(shí)在是值得一品的滋補(bǔ)選擇，照顧好了產(chǎn)婦，也就照顧好了孩子，雖然甲魚湯的做法有些復(fù)雜，但里面包含了對產(chǎn)婦的尊重和疼愛，所以一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)甲魚湯的做法，給產(chǎn)婦最好的照顧。
甲魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，是用來滋補(bǔ)身體的最好食材之一，尤其是野生甲魚的滋補(bǔ)效果最佳，甲魚在我們的餐桌宴席里面出現(xiàn)的概率較高，這和甲魚烹飪方便的因素有一定的關(guān)系，例如甲魚湯、紅燒小甲魚等都比較方便，下面就來看看紅燒小甲魚的做法是什么吧。
甲魚又叫團(tuán)魚、水魚、鱉、王八。其肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,有平肝熄風(fēng)、清熱養(yǎng)陰、軟堅(jiān)散結(jié)的效果，中醫(yī)認(rèn)為，野生的甲魚是非常好的抗癌和防癌食材，更是一種用途比較廣的滋補(bǔ)中藥材料。
主料：甲魚（1250克）
輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
紅燒小甲魚的制作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
甲魚肉的味道是非常鮮美的，甲魚的營養(yǎng)也是非常豐富的，甲魚不僅食用價(jià)值高，藥用價(jià)值也是非常高的，經(jīng)常吃甲魚還可以降低膽固醇，像患有高血壓或者是冠心病的人吃了，對身體健康是非常好的，甲魚在平時(shí)的吃法也是很多的，可以和很多的食材進(jìn)行搭配，枸杞燉甲魚是很常見的吃法，下面介紹枸杞燉甲魚的做法。
枸杞燉甲魚的做法
材料：甲魚400克，枸杞30克，熟地黃30克，紅棗10顆
調(diào)味料：鹽、味精各適量
枸杞燉甲魚的做法
1.甲魚宰殺后洗凈。
2.枸杞、熟地黃、紅棗去核洗凈。
3.將甲魚、枸杞、熟地黃、紅棗放入煲內(nèi)，加適量開水，以小火燉2小時(shí)，加入鹽和味精調(diào)味即可。
枸杞燉甲魚的功效
1.補(bǔ)血滋陰：熟地是六味地黃丸的重要成分之一，可以緩解和治療人體的虛癥，比如說血暈、失眠、心悸等癥狀，而且對于女性月經(jīng)不調(diào)和男性遺精等都有一定的效用。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)腎：人們有腎病或者肝腎陰虛的狀況，食用熟地有一定的緩解作用，特別是腎病引起的腰酸腿痛、出虛汗等癥狀，也有一定的療效。
3.治療須發(fā)早白：把熟地和何首烏搭配在一起食用，對于治療須發(fā)早白有一定的緩解作用，還可以補(bǔ)血養(yǎng)身，提升氣色。
4.提高免疫力：熟地含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以有效滋補(bǔ)身體并治療多種虛弱癥狀，因此食用熟地能夠提高人體免疫力。
甲魚的功效
1.補(bǔ)血養(yǎng)血：甲魚中含有豐富的鐵元素，有造血補(bǔ)血的功效，特別是對于貧血等體質(zhì)虛弱的人來說，有很好的輔助療效。
2.美容護(hù)膚：膠原蛋白和氨基酸對于皮膚有養(yǎng)護(hù)作用，因此食用甲魚可以起到美容護(hù)膚的作用。
3.治療頑固性頭疼：對于治療頭暈、虛汗以及頭顱外傷等造成的頑固性頭疼，甲魚的腹板有一定的療效作用。
4.提高人體免疫力：甲魚富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有滋補(bǔ)作用，食用還可以降血脂和血壓等，對于抑制癌癥也有一定的功效，提高人體的免疫力。
甲魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以起到滋補(bǔ)身體的功效，而甲魚湯是最能滋補(bǔ)身體的一道湯品，滋補(bǔ)甲魚湯的做法簡單，而且營養(yǎng)非常豐富，身體虛弱的人可以食用一些甲魚湯，可以有些改善身體疾病，對身體十分有好處。
主料：甲魚500克；
輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克；
調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克；
做法：
1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。
2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。
枸杞燉甲魚
枸杞燉甲魚的制作材料：主料：甲魚500克。
輔料：枸杞子25克。
調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克。
1、將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。
2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
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