麻辣砂鍋的做法是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣砂鍋的做法是什么呢”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在有很多年輕人都喜歡跟朋友去吃麻辣砂鍋，這樣能讓一群人圍在一起覺得非常的溫馨，但是外面的麻辣砂鍋都不太健康，而且里面可能會添加有地溝油或者是過量的提鮮產(chǎn)品，經(jīng)常吃的話可能會對身體造成一定的影響，所以你可以自己在家里面學(xué)會怎么樣做麻辣砂鍋，這樣就可以邀請你的朋友來家里吃飯，而且會比較的健康。
原料折疊
主料:郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克
輔料:菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法折疊
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用;
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫;
3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。(即成底料)
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開即可直接燙菜。
配料介紹：
1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。
其實(shí)麻辣砂鍋并不難做，關(guān)鍵是你要愿意給我，如果你覺得下床是一件非常有意思的事情的話就會覺得很開心，而且會做飯也是一個非常好的朋友，畢竟不管是一個人生活還是有孩子會做菜總是好的，所以你平時不妨學(xué)一學(xué)，這樣能讓你提升生活品質(zhì)哦!
Ys630.com相關(guān)知識
今天，小編要來介紹的是一道非常美味的，非常受人們的歡迎的食膳。這道食膳的名字就叫做麻辣砂鍋。一聽到這個名字，很多人就會感覺到興奮不已，因?yàn)檫@道食膳吃起來讓人感覺非常的不一般。那么，麻辣砂鍋應(yīng)該怎么做才會好吃呢?接下來，我們就通過一些資料來了解一下。
雖說麻辣燙一直以來在全國各地經(jīng)營都很火。但傳統(tǒng)的麻辣燙經(jīng)營(現(xiàn)在大部分的麻辣燙店都?xì)w于此類)越來越多地暴露出其經(jīng)營的局限性，無論是產(chǎn)品，還是經(jīng)營方式都已落后于現(xiàn)代消費(fèi)者不斷提升的消費(fèi)需要。吃過麻辣燙的人都知道，一般路邊的麻辣燙大都是一鍋紅湯，上面厚厚的一層辣椒、麻椒、紅油和其他配料，一群人都圍在一口鍋旁邊撈邊吃。雖然吃麻辣燙的人大多都是喜歡這種麻辣火熱的感覺，但難免又讓人感覺吃得不衛(wèi)生、不健康，唏噓感嘆之后，還得擔(dān)心吃多了上火，愛吃也卻敢多吃。
傳統(tǒng)麻辣燙主要存在以下弊端:
l 市場相對低端，普遍給人感覺檔次不高;行業(yè)進(jìn)入門檻低，經(jīng)營模式單一，難以形成品牌經(jīng)營，沒有餐廳形象。
l 傳統(tǒng)麻辣燙產(chǎn)品口味單一，就是麻辣，不講究營養(yǎng)與口味搭配，技術(shù)粗糙、經(jīng)營粗放。
l 產(chǎn)品制作粗糙，設(shè)備簡陋，工藝?yán)匣Ｒ蜷L時間浸煮，產(chǎn)品油膩、不衛(wèi)生，食物內(nèi)的營養(yǎng)成分流失殆盡，且影響口感。
麻辣砂鍋不僅是愛吃辣的四川人的最愛，同樣也是很多的人的最愛，這和很多因素是有關(guān)的。麻辣砂鍋，一聽到麻辣，就會讓人感覺非常的辣。辣，吃著是比較能刺激人們的味覺的，但是也不可以經(jīng)常吃辣，因?yàn)槌岳焙苋菀滓l(fā)痘痘的生長，還會容易上火。
麻辣燙有很多種，最初吃的麻辣燙是放在一個小碗里，現(xiàn)在越發(fā)展越多。最近很流行的一種麻辣燙吃法是砂鍋式麻辣燙。砂鍋式麻辣燙由于用了砂鍋，保溫效果特別好，在里面放的菜、肉以及丸子都不容易涼。而且吃完了菜還可以在加，溫度還能保持。下面小編就給大家介紹下砂鍋式麻辣燙怎么做。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
吃過麻辣燙的人都知道，一般路邊的麻辣燙大都是一鍋紅湯，上面厚厚的一層辣椒、麻椒、紅油和其他配料，一群人都圍在一口鍋旁邊撈邊吃。雖然吃麻辣燙的人大多都是喜歡這種麻辣火熱的感覺，但難免又讓人感覺吃得不衛(wèi)生、不健康，唏噓感嘆之后，還得擔(dān)心吃多了上火，愛吃也卻不敢多吃。
下面給大家介紹下砂鍋式麻辣燙的具體做法：
1、先將嫩豆腐切塊，熱油炸至表面金黃撈出備用。
2、豆腐皮切絲和炸好的豆腐一起備用，雞肉切塊，牛肉切片備用。為了雞肉更好的入味，提前把雞肉稍微用鹽和生抽腌制了半小時。
3、豬血切塊。（特意買人家自己浸的豬血，以免慘假）燉好的豬骨湯備用。
4、炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調(diào)料。因這個調(diào)味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃，炒出紅油。加入豬骨湯和適量的鹽煮開，把調(diào)好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右，再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘，最后把雞肉和牛肉放入轉(zhuǎn)小火慢慢浸上2分鐘，最后把豬血放入，中火煮開后煮1到2分鐘。一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。
砂鍋式麻辣燙和火鍋的感覺差不多，可以根據(jù)家庭人數(shù)來選擇砂鍋，一般選擇稍微大一點(diǎn)的，有的菜放入砂鍋會比較的占地方，娃娃菜和生菜都是的，而且這樣的菜過下開水就可以吃了。各種調(diào)料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)添加，如果不能吃辣椒的，一定要少放。
相信很多人都吃過砂鍋麻辣燙，這是一道非常有名的川菜，一年四季都可以吃，特別冬天的時候吃砂鍋麻辣燙非常舒服，現(xiàn)在這種吃法有了很多創(chuàng)新，根據(jù)不同的消費(fèi)人群以及消費(fèi)檔次，出現(xiàn)了不同類型的砂鍋麻辣燙，能夠滿足大眾的口味需要，如果大家要自己做砂鍋麻辣燙的話，最為重要的是底料，下面介紹砂鍋麻辣燙的底料配方。
麻辣砂鍋低料配方：
一、香料配方(比例)
香葉1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。?/p>
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制牛油7斤色拉油3斤郫縣豆瓣4兩白酒3兩老姜3兩大蒜4兩花椒一把專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量冰糖少量火鍋雞精120g白酒少許姜片4片鹽少許高湯3斤紅油5斤辣椒段10個花椒少許四、底料的炒制方法
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜诔吹琢嫌茫?/p>
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆?；（用于提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干。
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時關(guān)火。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋云吞雞等。而且特別適用于燉肉、煲湯及煎中藥，砂鍋燉食品別有風(fēng)味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費(fèi)音所喜愛的日用消費(fèi)品。
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。
由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃砂鍋，砂鍋類的東西是比較流行的吃法，現(xiàn)在很多人就會喜歡吃魚頭砂鍋，魚頭其實(shí)里面的營養(yǎng)價值比較高，有些人就會特別喜歡吃，聽說是能夠起到補(bǔ)腦的功效，那么芋頭砂鍋具體怎么做呢?接下來小編講一下具體的制作流程，希望大家能夠?qū)W會吧!
材料：
花鰱魚頭2000克，粉皮300克，水發(fā)冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、花鰱魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片，生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段。青蒜切絲;
2、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開，待湯大滾翻動后，迅速上席。
特色：金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內(nèi)。
在介紹了做法之后，相信大多數(shù)人都會做了，但是魚頭砂鍋?zhàn)詈檬窃谕饷尜I了吃，因?yàn)樽銎饋砗苈闊?，而且需要一些配料，配料的?zhǔn)備也會比較麻煩，和外面賣的味道也許會不一樣，但是自己做的更加干凈有營養(yǎng)。魚頭平時要控制好飲食的量，因?yàn)槔锩婢哂兄亟饘傥镔|(zhì)。
甲魚是一種水生龜類，常年生活在水澤湖泊中，自古以來人們都講甲魚當(dāng)做一種滋補(bǔ)佳品，而甲魚的營養(yǎng)確實(shí)非常高，是大型宴會不可缺少的一道主菜，而對于甲魚的烹飪有許多種方法可以做，其中砂鍋甲魚是一種做法簡單，味道絕佳的方法，下面就來看看砂鍋甲魚的做法是什么呢？
砂鍋燒甲魚是遼寧地區(qū)膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。這不單因?yàn)榧佐~肉味鮮美，含有較高的營養(yǎng)價值，而且還因?yàn)槭怯蒙板伵胫频摹Ｉ板伨哂斜睾谩⑼笟鈴?qiáng)，煮湯、燒菜不起味、不變色的特點(diǎn)。此菜原汁原味、咸鮮適口，肉質(zhì)軟爛。三色輝映，新穎別致。
1.將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；
2.母雞宰殺治凈，剁4大塊；
3.熟火腿切成一字片；
4.冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；
5.油菜心擇洗干凈，切成一字片；
6.蔥、姜洗凈，拍松；
7.取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；
8.甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
9.再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈；
10.雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；
11.冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈；
12.取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊；
13.然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；
14.再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。
相信每到過年的時候每戶人家家里都會買一些麻辣腸，但是市面上賣的麻辣腸不是特別辣就是會放很多味精，這樣可能就會不太好吃，而且都吃了還會對身體不好，所以平時可以自己學(xué)一學(xué)麻辣腸的做法，這樣你就可以自己在家里面做，而且還能夠?qū)δ愕纳眢w非常好，做好之后你就沒必要再出去買了。
制作過程：
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.
切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,
現(xiàn)在你是不是覺得麻辣腸的做法也并不是那么難呢?那以后有空的時候你就可以自己在家里面做，而且做一次的話就可以讓你吃很久，這樣你就可以隨時隨地嘗到美味，而且你還可以根據(jù)你自己的胃口來調(diào)料，這樣做出來的肯定是你最愛吃的，你也可以送給你的親朋好友嘗嘗。
現(xiàn)在越來越多的人都非常喜歡吃麻辣盆，但是外面賣的麻辣盆里面的調(diào)料不敢恭維，因?yàn)橛泻芏嗌碳覟榱肆糇】蛻艨赡軙乓恍屓松习a的東西，經(jīng)常吃的話肯定會對人的身體不好，所以你平時可以自己在家里面做，如果不會做的話也不用著急，下面小編就來介紹一下關(guān)于麻辣燙的做法。
材料
主料:蝦
輔料:青筍、檸檬、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、味精、白糖、料酒、醬油、干辣椒、花椒、火鍋料
烹制方法
1、先將買回的蝦用鹽水洗至自認(rèn)為干凈時，瀝干水備用;方竹筍、香菇、芹菜段用油鹽水燙一下待用。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜炒香，加水熬制，放入白糖、雞精、鹽、五香粉、大料調(diào)味。
3、將調(diào)好的湯汁煮開放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段主輔料，湯再次煮開后起鍋裝盆，撒上香菜就可開吃。
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化。
在知道怎么做之后就沒有必要天天出去吃了，而且還能夠讓你吃得健康，你也可以經(jīng)常做一大鍋請自己的朋友或者是身邊的人吃，大家圍在一起會覺得非常的溫馨，還不用花你太多的錢，這樣既省錢還吃得健康，相信你也會比較喜歡這種方式。
麻辣的東西一直是許多人的最愛，在吃飯的時候，吃一些麻辣的東西，不但感覺味道刺激，關(guān)鍵是還會刺激食欲。尤其是麻辣鱸魚更是讓許多人喜愛不已，那么麻辣鱸魚的做法是什么呢？下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下吧！
1：備好鱸魚。
2：配菜備好。
3：鱸魚切花刀。
4：接下來用半數(shù)的姜片，大蔥，料酒，鹽腌制20分鐘。
5：配菜切好。
6：鱸魚根治多余的水分，兩面都裹上一層薄薄的淀粉。
7：在鍋中炸制兩面呈金黃色。
8：鍋中倒入另半數(shù)的蔥姜蒜，配菜炒香。
9：再倒入豆豉醬，郫縣豆瓣醬。
10：炒香。
11：參加熱水，糖，雞精調(diào)味煮開。
12：倒入鱸魚煮個1,2分鐘，入下氣味。
13：再用烤盤或錫箔紙倒入鱸魚，配菜，湯汁，助火200度下火180度烤15分鐘，拿出來撒上胡椒粉就好了。
美食小貼士：
1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致；也可以切成魚條，魚骨相應(yīng)切成長段，難度進(jìn)一步降低；
2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯淀粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；
3、魚片和魚骨下入油鍋后盡量不要翻動，否則魚片容易散碎，可以轉(zhuǎn)動油鍋，使受熱均勻；
4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨；魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當(dāng)然也可以熱油炸魚肉或復(fù)炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；
5、按自己的口味調(diào)整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多當(dāng)然越辣，顏色也越漂亮。
6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹(jǐn)防炸糊干椒。
看了小編的詳細(xì)介紹，你是不是覺得自己也可以制作麻辣鱸魚呢？其實(shí)許多菜制作起來并不是太難，只要有做菜的方法，自己嘗試著去做，在制作的過程中繼續(xù)學(xué)習(xí)摸索，都能做好菜的！別猶豫，趕緊準(zhǔn)備食材，親自做一次麻辣鱸魚吧！
現(xiàn)在比較流行吃的是鹵菜，所以不管在超市還是菜市場里面?會有很多的賣鹵菜的地方，其實(shí)比較重要的事，麻辣鹵水的制作方法，正常都是把一些蔬菜或者葷的食材，放在鹵水里面進(jìn)行的泡制，這樣做出來的食物會更加有味，那么小編可以和大家一起來探討一下，制作麻辣鹵水的配方。
材料
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細(xì)糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100
做法
1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋鹵包。
2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細(xì)糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。
鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
麻辣鹵水的制作配方，主要是由以上幾點(diǎn)，但是如果想要更加美味的配方的話，還是需要根據(jù)不同人的口味進(jìn)行了調(diào)配，其實(shí)大部分人都會喜歡吃麻辣類的食物，但是小編建議，平時少吃點(diǎn)麻辣性的食物，因?yàn)閷τ谀c胃不好，嚴(yán)重的還會引發(fā)皮膚方面的問題。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣砂鍋的做法是什么呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生呢”專題。
