?蠶豆的做法需要什么配料？
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生需要什么】
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《?蠶豆的做法需要什么配料？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
蠶豆大多數(shù)都是吃過的，一般我們經(jīng)常會吃到蠶豆的零食或者是把才能烘干以后，當(dāng)成一些小零食食用，其實蠶豆也可以用來炒菜，而且味道非常滑嫩，清脆可口，一般在配料上面選擇的是新鮮蠶豆，搭配上蝦仁和雞蛋，一般需要準(zhǔn)備鹽和味精來調(diào)味。
菜譜簡介 色美味鮮，清嫩適口。
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
很多人在平時都有喝過草莓汁，草莓汁主要是有鮮榨的，還有超市里賣的濃縮果汁，但是想要喝醉純正健康的草莓汁，可以在草莓上市的季節(jié)做鮮榨草莓汁草莓汁的做法有很多種，比較常見的是需要準(zhǔn)備糖，可以準(zhǔn)備白砂糖或者麥芽糖草莓放在鍋中不斷地熬煮，粘稠狀后關(guān)上鍋放涼即可。
做法1
材料
草莓800克，糖300克（分兩次入） ，麥芽糖約20g
做法
1、新鮮草莓洗凈瀝干后切小丁。
2、放入不銹鋼小鍋里，加一半糖大火煮開后小火略煮，去火略晾，瀝出草莓濃縮汁。
3、剩下的果肉加入另一半白糖，入麥芽糖轉(zhuǎn)中火，不停的攪，至比較黏稠時關(guān)火。
4、晾涼，入瓶。
小訣竅
草莓濃縮汁略入冰塊，就是一杯酸甜可口的草莓汁了！
做法2
材料
番茄1個，草莓100克，檸檬半個，涼開水1/4杯，冰淇淋1小匙，冰片1~2片。
做法
1、番茄洗凈去皮去蒂，草莓洗凈去蒂，檸檬洗凈去皮，全部切丁。
2、將原料及涼開水全部倒入榨汁器中榨汁。
3、將榨好的果汁倒入杯中，加入冰片及冰淇淋即可飲用。
功效
此款果汁中含有豐富的維生素C、維生素A，并可預(yù)防黑斑、雀斑。
豬肚雞在廣東是一道比較有名的菜式，很多朋友們的家庭中也是會經(jīng)常制作的，因為豬肚雞無論是對男性朋友還是女性朋友，都是有很多好處的。制作豬肚雞還是需要一些小經(jīng)驗的，這樣制作起來才會更加的容易。配料上的搭配其實也無需過于復(fù)雜，簡單的姜片、胡椒即可。
方法一：
食材
主料：600g(1個)豬肚 1000g(1只)鮮雞
配料：冬菇(4個) 姜片(5片) 適量胡椒
方法/步驟
1、準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后，反出來用生粉清洗豬肚內(nèi)部，再加入鹽搓洗干凈，再用刀刮掉滑滑的粘液，沖洗后，再重復(fù)做一遍。
2、用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用，鮮雞洗干凈瀝干水分，往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里，用繩子把豬肚兩個口扎實，(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個放入砂鍋里，加入3片姜片和適量的胡椒，再加入清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火2個小時，2個小時后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚，去掉湯里的油沫，下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開，豬肚和雞切塊，用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油，整道菜步驟完成。
方法二：
主料：豬肚一個，鮮雞一只(或半只) ，胡椒30粒左右(體寒者要多放，體熱者少放)
輔料 紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，鹽少許，料酒，姜
胡椒豬肚包雞的做法步驟
1. 先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次
2. 在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2-3次
3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來。
4. 外層的洗法一樣
5. 面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對減少，比較容易洗干凈的!
6. 干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。
7. 先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
8. 準(zhǔn)備好所有配料
9. 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
10. 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進(jìn)豬肚
11. 然后把雞也小新的塞進(jìn)去
12. 用牙簽封住開口
13. 鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次
14. 去掉浮沫
15. 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料味。
16. 大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。
17. 中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀
18. 食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了
19. 再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調(diào)味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類!
水煮魚是川渝區(qū)比較有名的一道菜，現(xiàn)在在全國水煮魚都是比較有名的，他的做法比較多，主要是選擇新鮮的活魚，然后充分發(fā)揮辣椒的特點，經(jīng)常適當(dāng)?shù)某砸恍┧篝~，有益氣養(yǎng)血的作用，水煮魚做出來以后肉質(zhì)不會變韌，而且口感非?；郏云饋碛投荒?，同時還能夠去除魚的腥味，保持魚的鮮嫩，我們來了解一下水煮魚要什么配料。
水煮魚都放什么配菜
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
1、將魚頭剁下，并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
制作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
7、盆中放著已焯好的黃豆芽;
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
現(xiàn)在很多年輕人都喜歡吃燒烤，工作壓力或者學(xué)習(xí)壓力過大的時候就拉上好友擼個串喝個酒，感覺是很舒服的。很多人覺得吃燒烤一定要吃肉，這樣才是一頓完美的燒烤，其實很多蔬菜烤了之后也非常的好吃，例如韭菜、茄子、辣椒、花菜等等。本文介紹了這幾種蔬菜的燒烤方式，一起來看看吧。
1 什么蔬菜適合燒烤：韭菜
韭菜絕對是燒烤界的扛把子，韭菜兩頭裁齊，好看也很方便操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2分鐘韭菜就軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反復(fù)烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
2 什么蔬菜適合燒烤：茄子
茄子也是吃燒烤時的必點素菜，而且有些人稱茄子做好吃了比肉都好吃。整個烤熟的茄子相比切片烤的茄子來說更保存了茄子的塬味和水份，口感軟嫩，汁水充足，蒜香濃郁。茄子性寒，因而，烤茄子對于那些喜歡吃燒烤又害怕上火長痘的人們來說確實是一個不錯的選擇。
3 什么蔬菜適合燒烤：辣椒
辣椒是最適合燒烤的蔬菜之一。將辣椒對半剖開，去除辣椒籽，烤制10-15分鐘至變色起泡即可。
4 什么蔬菜適合燒烤：花菜
花菜也非常適合燒烤，相較于其它綠葉蔬菜，花菜的水分比較少，燒烤起來也比較簡單，先把花菜用事先調(diào)制好的作料泡制好，大概泡20分鐘，然后放置自然風(fēng)干后，薄薄涂抹一層色拉油，再放置烤架上烤，最還翻動均勻，有點花菜香與調(diào)料味道混雜的香氣出來的時候就可以了。
5 什么蔬菜適合燒烤：土豆
如果用土豆來燒烤那么一定要切的夠薄，把土豆切成片或者條，穿在簽上，然后刷上一層油開始烤，帶快熟的時候再刷一次油，均勻放上調(diào)料(鹽、味精、孜然等)、蔥等待熟即可食用，美味可口!
6 什么蔬菜適合燒烤：玉米
烤玉米并不難，只要把玉米放在烤架上，你只需要偶爾旋轉(zhuǎn)一下棒子，15到20分鐘之后，玉米粒就會呈現(xiàn)黃金海灘般的金黃色。如果你發(fā)現(xiàn)有一些玉米被燒焦了，但大部分都呈現(xiàn)美麗的金黃色，不要擔(dān)心，你的做法并沒有問題。如果你想鍛鍊你的手臂，順便節(jié)省時間，讓玉米離開烤肉架一段距離，不僅可以避免燒焦的危險，也會幫你省下7到10分鐘的時間。
炒面在我國是一種非常傳統(tǒng)的小吃，為了提高炒面的營養(yǎng)成分，還可以加入一些雞蛋或者是肉絲等等，這樣吃起到味道非常的鮮美，還具有營養(yǎng)豐富的特點，很多上班族在小班后，都希望可以吃上一口熱氣騰騰的炒面，但是自己又不知道該準(zhǔn)備哪些材料，那么炒面需要什么材料呢?
第一，炒面需要什么材料呢?水面250g，雞蛋2個，青菜250g，香腸1個，油鹽、醬油等適量。大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色，因為還要炒來加熱;立刻撈入冷水，撥松，過濾去掉冷水;油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪，打散雞蛋;劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白;加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒;在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽翻炒，淋入醬油;小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色;
第二，豉油皇炒面。材料：豆芽 適量、胡蘿卜 半根、韭菜 少許、掛面 適量(2人份)、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、蠔油 1湯匙、糖 2茶匙。做法：豆芽切去頭尾;韭菜切段，胡蘿卜切絲;鍋內(nèi)燒熱水，水開后放入面條，煮2分鐘左右，不要煮太久，要不影響口感，根據(jù)自己用的面條的種類和分量調(diào)整一下;面條煮好后用冷水沖洗到完全冷卻;鍋內(nèi)放入一勺油，倒入韭菜和胡蘿卜炒軟;倒入豆芽炒軟;用1湯匙生抽+半湯匙老抽+1湯匙蠔油+2茶匙糖調(diào)成醬汁;放入瀝干水的面條，用筷子翻炒;淋入醬汁;換中火，用筷子翻拌均勻，使面條都粘上醬汁即可;
炒面需要什么材料呢?炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。制作過程：將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖;鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
眼睛是人心靈的窗戶，由此來看眼睛對于一個人來說是非常重要的，很多人平時由于工作的原因，會經(jīng)常用眼過度，造成用眼疲勞，還有些人平時喜歡看手機(jī)等電子產(chǎn)品，這些都是很容易引起眼疲勞的，眼睛疲勞一般是需要更多的營養(yǎng)，才能讓眼鏡充滿活力，那眼睛需要什么營養(yǎng)呢?
第一類：維生素A和胡蘿卜素、葉黃素。
人類的眼睛調(diào)節(jié)能力非常強(qiáng)，它可以快速地在不同光線、不同色彩中間調(diào)整自己的感光細(xì)胞反應(yīng)。負(fù)責(zé)暗光下視力和明暗變換視力的重要營養(yǎng)素就是維生素A。維生素A可以和眼睛當(dāng)中的視蛋白結(jié)合成為視紫紅質(zhì)，而視紫紅質(zhì)在暗光刺激下分解，產(chǎn)生使神經(jīng)沖動，讓人體看到弱光下的物體形象。如果維生素A不足，人體從亮到暗的適應(yīng)能力就會下降，感覺晚上看不清東西、明暗變換難以適應(yīng)。此外，維生素A是粘膜的分化和更新所必需的營養(yǎng)。如果缺乏維生素A，還會感覺眼睛干燥，轉(zhuǎn)動不靈。嚴(yán)重者甚至起白斑、角膜軟化或潰瘍。長時間注視電腦、電視、游戲機(jī)等，都會使得維生素A消耗量增大，要格外注意補(bǔ)充。
葉黃素(Lutein)會聚積在視網(wǎng)膜上的黃斑部，故又稱為黃斑色素。視網(wǎng)膜及黃斑部負(fù)責(zé)感受影像、精細(xì)視覺與清晰度，平日辨別色彩、閱讀識字等工作都需要它，如果黃斑部及視網(wǎng)膜長期缺乏葉黃素，則會影響視力，癥狀嚴(yán)重者，甚至?xí)惺髦?。說的通俗一點就是眼睛好比是臺復(fù)印機(jī)，而葉黃素就是復(fù)印機(jī)里面的墨粉，如果墨粉缺乏了，就會導(dǎo)致復(fù)印機(jī)打印出來的圖像模糊不清，同樣若眼睛缺乏視覺營養(yǎng)元素-葉黃素，就會導(dǎo)致視物不清，視力下降，眼疲勞，干眼癥等眼部病變情況。葉黃素人體無法通過自身來合成，只能通過外界補(bǔ)充和日常飲食攝入。伊分子生物推出的伊分子葉黃素產(chǎn)品中每粒含葉黃素≥10mg，是補(bǔ)充葉黃素的最佳選擇。
補(bǔ)充維生素A最豐富的食品是肝臟，它是體內(nèi)維生素的儲存場所。蛋黃和全脂奶也含有一定量的維生素A。植物性食品當(dāng)中的胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此也是補(bǔ)充的好來源。富含胡蘿卜素的食品是：芥藍(lán)、綠菜花、菠菜、油麥菜、小白菜等各種深綠色葉菜，還有胡蘿卜、南瓜、紅心甘薯、芒果、柑桔、番木瓜等橙黃色蔬菜和水果。顏色越綠、越橙，則胡蘿卜素含量越高。
第二類：維生素B族。
眼睛的工作，需要許多酶類的參與，還需要供應(yīng)大量養(yǎng)分。而維生素B族和維生素C對眼睛的功能是必需的。維生素B族當(dāng)中的維生素B2特別重要，它被稱為“美容維生素”。如果它發(fā)生缺乏，眼睛就會經(jīng)常怕光、流淚，眼白布滿紅絲，美目明眸便無從談起。而維生素
B6、泛酸等也能幫助眼睛恢復(fù)疲勞。維生素B2正是我國居民容易發(fā)生缺乏的一種營養(yǎng)素，因此應(yīng)當(dāng)特別重視補(bǔ)充。
補(bǔ)充維生素B族豐富的食品是：雞蛋黃、牛奶、酸奶、肝臟、腎臟、心臟、瘦肉、大豆、紅豆、綠豆、燕麥、全麥?zhǔn)称?、酵母等?/p>
第三類：鈣和鋅等礦物質(zhì)。
眼球的轉(zhuǎn)動需要肌肉的拉動，而鈣與肌肉的靈活性關(guān)系十分密切。如果膳食中長期缺鈣，則肌肉僵硬，彈性下降，導(dǎo)致眼球轉(zhuǎn)動不靈活，眼肌調(diào)節(jié)能力和恢復(fù)能力差，甚至發(fā)生眼軸拉長而導(dǎo)致近視度數(shù)加深。鋅是許多酶類的活性因子，也是視力形成所必需的營養(yǎng)素，眼睛當(dāng)中鋅含量極高。如果沒有足夠的鋅，會導(dǎo)致視力下降，弱光下視物不清。
補(bǔ)充含鋅豐富的食品是貝類和軟體類海鮮、運(yùn)動部位的瘦肉、黑芝麻、西瓜子、榛子、核桃等。含鈣豐富的日常食品是牛奶、酸奶、奶酪、水豆腐、豆腐干等。(蝦皮、海米、芝麻醬之類含鈣量極高，但是一次只能吃一點點，故而起不了多大作用)。
第四類：維生素C、維生素E等抗氧化營養(yǎng)素
維生素C、維生素E等營養(yǎng)素和視力本身沒有直接關(guān)系，但是它們可以延緩眼球功能的衰老，增加視神經(jīng)的營養(yǎng)能力，預(yù)防各種老年性眼病的發(fā)生。此外，玉米黃素和番茄紅素等抗氧化成份，對眼睛也有很好的保護(hù)作用。
補(bǔ)充維生素C的好來源是各種新鮮蔬菜、柑橘類水果、山楂、鮮棗、獼猴桃、草莓等。維生素E的好來源是各種新鮮堅果、豆類、粗糧、小麥胚芽油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等。玉米黃素存在于玉米和柑橘當(dāng)中，番茄紅素存在于番茄、西瓜、木瓜和葡萄柚當(dāng)中
伊分子葉黃素提醒，屏幕的光線在黑暗中對比度過大，長期刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)，還容易造成失眠。另外，躺著玩手機(jī)也是不好的習(xí)慣，這種姿勢對眼球的壓迫力最大，容易造成視力下降。
芋頭大家都知道是什么樣的一種食物，它屬于一類蔬菜，也是高營養(yǎng)的菜肴。而與之相差一個字的還有一種食物，就是芋圓，相對來說女孩子似乎更加喜歡吃芋圓。當(dāng)然，芋圓拿過來可不是直接吃的，需要搭配一些調(diào)味料才能更好吃。那么芋圓要什么樣的配料才更加好吃呢?
西米露可以說是芋圓伴侶了，在奶茶剛流行的一段時間，西米露可以說是備受歡迎的，濃濃的奶香加上晶瑩剔透的珠體，滋味特別好。但是在奶茶多樣化后，西米露這一角色也逐漸退出了人們的視線。
芋圓甜品的豆子搭配各類，大多為紅豆，紅豆煮爛后放入芋圓甜品內(nèi)增加芋圓的香甜，混搭吃讓芋圓有更多的好滋味。當(dāng)然除了紅豆以外，腰豆綠豆等都是芋圓的好搭檔，雖然味道各有不同，但是也是非常適合芋圓的。
芋圓是一道著名的漢族小吃，屬于福建和臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點，常見品牌有鮮芋仙芋圓。以芋頭蒸熟后壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團(tuán)，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較Q，改用太白粉則較軟。相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。均是臺灣九份的著名小吃之一。
煮熟的芋圓可和在冰糖水里食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣和福建地區(qū)，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。
雖然外面有許多餐館都有售賣花甲，可是外面售賣的花甲總會讓人擔(dān)心食品健康安全問題，所以自己在家制作花甲也是必然的選擇。更重要的是花甲是一種物美價廉的食物，與其他海鮮產(chǎn)品比較起來，花甲的價格低廉。但是在制作花甲的時候，還是需要大量的食材搭配在一起，有什么食材和花甲可以搭配在一起呢?
花甲的做法大全
1、花甲豆腐湯
原料：花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
做法：
1、花甲用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用(水中放少許麻油能夠促使花甲盡快吐沙)。
2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香。(此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出)
3、倒入一碗高湯大火煮開。
4、放入切塊的豆腐煮開。
5、再放入花甲，中火加蓋煮5分鐘。
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黃瓜
原料：嫩黃瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法：
1、沙花甲洗凈，加沒過的涼水，大火煮開。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原湯汁倒入花甲肉中，用笊籬旋洗花甲肉，撈出備用。
4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊。
5、把洗好的花甲肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
3、花甲粥
原料：冷凍蛋炒飯1包，花甲12顆，高湯5杯，姜絲1大匙，蔥花適量，鹽1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙。
做法：
1、將所有材料準(zhǔn)備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。
2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。
3、放入鹽、糖及花甲、姜絲一起煮至花甲殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。
酸奶是很平常的一種飲品的，但是很多人現(xiàn)在都是非常注重養(yǎng)生的，這樣的話就會讓很多人都想要自己在家里面去做一些食物的，這樣的話吃起來就會讓自己感覺到更加放心一些，那么酸奶也是可以自己在家里進(jìn)行制作的，一般來說不需要準(zhǔn)備很多的原材料，最主要的就是采用鮮牛奶的。
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性。
預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?蠶豆的做法需要什么配料？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生需要什么”專題。
