酥肉面的做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酥肉面的做法大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酥肉是一種常見食物，制作工程簡單，面作為主食之一，吃法很多，酥肉面可以說是葷素搭配的。酥肉面做法簡單，主要是酥肉的處理，現(xiàn)成的酥肉可以直接煮進(jìn)面里，耗費的時間也不長，適合家常。
1.蔥、蒜切末、蒜、蒜拍碎后放點鹽在剁，這樣才會剁出蒜蓉來、放空氣氧化10分鐘。橄欖油、土雞油、一點辣椒、芝麻醬、雞油、蒜末、醋、生抽鹽到碗里，水開后，放入適量的開水到碗里，沖勻調(diào)料，面條和酥肉一起下鍋煮熟，撈起！再放入豌豆尖，燙一下就起鍋。蒜末一定放空氣里氧化10分鐘。
2.酥肉2坨切小塊，把所有調(diào)料放入碗中，鍋中倒入適量清水燒開、放入干面！把面迅速攪拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了、把面湯舀2湯匙、在調(diào)好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。下入洗凈的波菜、煮一分鐘撈出，美味上桌啦、開吃嘍！
3.豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散；油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。
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燥子面有些朋友喜歡素燥子面，有些朋友喜歡肉燥子面。今天媽媽做了肉燥子面，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，但是不能多吃，容易上火。有些酒店甚至?xí)弥胁菟巵戆緶?，然后用來煮燥子面，這樣比較不容易上火，但是我們不可能想吃燥子面就去飯店啊，時間和金錢都是問題，要是自己會做就是最好的了。接下來為大家介紹一下肉燥子面的做法。
肉燥擔(dān)仔面的做法（早餐菜譜）
材料：肉燥、蝦，擔(dān)仔面，高湯，蒜，醋，鹽，香菜
做法：
（1）將蝦洗凈，去皮，但蝦尾部留下，蝦頭放一邊備用；
（2）取一茶葉包，放入蝦頭，封好口備用；
（3）鍋中放入高湯，煮開后放入蝦頭，再開后轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘左右，最好放入鹽；
（4）蝦放入鍋中煮熟；
（5）大蒜去皮，壓成蒜泥，同醋混合拌勻；
（6）鍋中放入水，放入擔(dān)仔面煮熟，香菜洗凈改到；
（7）將煮好的擔(dān)仔面放入碗中，淋入（3），再放入（4）；
（8）最后放上肉燥，煮熟的蝦，香菜即可；
注意：
（1）蝦最好選用小一點的，比如基圍蝦等；
（2）放蝦頭的茶葉包可以從大型超市買到；
（3）肉燥可以提前做好，放入保鮮盒中，隨吃隨??；
（4）可以根據(jù)自己的喜好在做肉燥的時候放入雞蛋，制成鹵蛋，放入面中；
（5）還可以依據(jù)自己的喜好放入豆芽菜；
（6）湯底熬制時最好在關(guān)火前放入鹽。
好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。
面好，是指面白凈、搟得薄、切得細(xì)、有筋骨、不斷線。做面條要用優(yōu)質(zhì)小麥面粉。調(diào)面、搟面、切面是決定面條質(zhì)量的三關(guān)。調(diào)面講究柔韌有筋；搟面要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細(xì)長勻稱，兩邊不連，中間不斷?！皳茣r舉其臂而不能終其端，盤于碗而無斷”。諺語云：“搟的就像紙，節(jié)的就像線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面。
以上就是關(guān)于肉燥子面的做法的詳細(xì)介紹，簡單易懂，相信大家都已經(jīng)了解，做起來應(yīng)該更加信心十足。要想吃到衛(wèi)生又美味的肉燥子面，就趕快動起來吧，食材用料在超市都可以買到。
由于每個人的習(xí)慣是不同的很多的朋友們，喜歡去吃一些酸酸甜甜的東西，將不僅僅是，起到了開胃，而且對于自己的腸胃有著一定的幫助，那么接下來的文章當(dāng)中我們要介紹的是，酸湯小酥，肉的做法都是哪些。
?酸湯小酥肉是一道豫菜，難道川菜館都沒有呢。我美美的吃上了這道菜，點了一份米飯，非常地享受中午的時光，辛苦尋來不容易。
? ?昨天看了雜志，越發(fā)想學(xué)一些菜肴，做起來并不難，何不試一試，這輩子就想做個美食家了！有好口福比啥都好。
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家常菜---酸湯小酥肉
一款具有濃郁河南風(fēng)味的家常菜
原料:大肉（牛、羊肉均可）、寬粉、黃花菜、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、味精
做法：
1、肉切成條，加鹽、醬油、淀粉拌勻，下油鍋炸至金黃
2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜、八角炒出香味，將炸好的酥肉放入，下高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
3、將摘洗干凈、切成段的蕓豆角放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，放香醋、味精調(diào)好口味即可。
酸湯小酥肉
1腿肉（帶點肥）一塊 ? ? ?
2粉皮若干提前用涼水泡好。
3 雞蛋兩只，淀粉若干。
4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。
? ? ? 做法：
1、 ?肉切薄片，加入鹽、少許料酒、胡椒粉腌制十分鐘左右
2、 兩只雞蛋打散，加入鹽、淀粉、胡椒粉、五香粉，調(diào)成糊狀。
3油鍋燒熱，肉片掛上蛋液，入鍋炸成黃色。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4鍋內(nèi)加入清水，放入花椒、八角、辣椒、枸杞、蔥段若干，再倒入適量醬油。
5鍋開后倒入炸好的肉片，中火燜半小時左右。
6加入泡好的粉皮，煮五分鐘。
7加入大量的醋，再加適量雞精調(diào)味。
一下我們就介紹到了酸湯小酥肉的做法，其實方法也是非常的簡單不僅僅是簡單美味，而且呢，非常適合剛剛初學(xué)做飯的年輕朋友們使用，大家快來一起嘗試一下吧。
相信大家身邊喜歡吃肉的人不在少數(shù)，對于酥肉的做法大家是不是非常的想要了解呢?在大家的生活中肉是很多人都離不開的，對于肉大家都想要找到一個比較好的方法，所以對于酥肉的做法大家很感興趣，因為人們的身邊有著非常多的方法可以讓大家找到一個自己喜歡的，那么酥肉的做法是什么呢?
人們?yōu)槭裁磿矚g酥肉呢?因為酥肉不會像普通的燉肉那樣油膩，又加上了雞蛋的香味，所以很多人都特別的想要學(xué)會酥肉，那么酥肉的做法是什么呢?讓我們一步一步的去了解一下吧。
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團(tuán)了，不好炸透。
經(jīng)過上面詳細(xì)的介紹之后酥肉的做法大家也都清楚了，在社會上人們一定要很好的了解酥肉，這樣才能做出味道更加好的酥肉的，相信酥肉一定不會讓大家失望的，大家一定要認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下酥肉，酥肉一定可以讓你在大家的面前有一個好的表現(xiàn)的。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做蛋酥炒面這道菜。
2.豬瘦肉切成絲備用。
3.案板上撒上淀粉，放入餳好的面團(tuán)，用搟面杖搟成極薄的大片。
4.再撒上淀粉，折疊成長條狀。
5.用刀切成細(xì)扁面條.切的時候，可以速度稍快，這樣切出的面條寬細(xì)均勻。
6.挑起面條抖散，晾一會使用。
7.清水燒開，將面條下入沸水鍋內(nèi)，煮至八成熟，撈出瀝凈水分。
8.放入冷水里過涼，撈出瀝干水分，晾在盤子里備用。
9.將鍋內(nèi)加花生油燒至八成熱，下入面條炸制，炸酥呈金黃色。
10.撈出，瀝去油備用。
11.將炸好的面條放入盆中。
12.撈出瀝凈水分備用。
13.將青椒從中間剖開兩半，去掉籽，斜切絲。
14.蔥斜切馬蹄形，胡蘿卜和洋蔥切絲備用。
15.炒鍋內(nèi)加油燒熱，下入肉絲煸炒至變色。
16.下入蔥絲炒香，加入料酒、蠔油。
17.下入胡蘿卜和洋蔥絲炒勻。
18.下入青椒和蘑菇絲炒勻，同時加入一些豆瓣醬，這個依據(jù)個人口味，可以不放。將所有的蔬菜下入完畢后，翻炒均勻入味。
19.下入面條.再加入適量高湯或者清水，因為加入豆瓣醬沒有加鹽，如果鹽味不夠再加精鹽炒勻，然后加鍋蓋略燜，至面條入味，湯干即成。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的蛋酥炒面。
酥肉是一種不錯的食材，在生活中有著諸多吃法，比如油炸酥肉、三吃小酥肉、栗子蒸酥肉等都比較受歡迎，大家可以根據(jù)自己的口味選擇其中一款進(jìn)行烹飪，需要注意的是油的熱量不要太高，一定要溫火，不然的話很容易糊鍋。
一、油炸酥肉
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
二、三吃小酥肉
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
三、栗子蒸酥肉
材料
豬精肉400克，栗子1罐，雞蛋1個，油菜1棵，姜絲少許。調(diào)料精鹽1小匙，蠔油1小匙，味精1小匙，醬油少許，胡椒粉少許，水淀粉適量，色拉油500克(實耗150克)。
做法
1、將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、調(diào)料腌漬3分鐘。
2、鍋中加油，燒至四成熱時，將肉下入，炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加醬油、味精、姜絲、油菜入蒸鍋蒸5分鐘即成。
酥肉的做法比較簡單，也是很多人比較喜愛的一種食物，尤其是逢年過節(jié)的時候，家家戶戶都能看見做酥肉的。在制作酥肉的過程中，在選擇肉上比較注意，要選擇瘦肉，瘦肉的切成小條狀，然后在肉上過一層面粉，然后放入油中炸就可以了，那么酥肉具體的做法是什么呢？
1將洗好的瘦肉切成比較小的長條，將切好的長條放在一個比較大的盆里，待用。
2把雞蛋依次打入有肉的盤子里，在放入準(zhǔn)備好的紅苕粉。
酥肉的制作方法
3再加入適當(dāng)?shù)柠}、味精、花椒、醬油、蒜、姜，將盤子里的所有的混合，攪拌好。
酥肉的制作方法
4在鍋里倒入半鍋油，開火，加熱，大約油溫有七成熱，就可以將攪拌好的肉下鍋。
酥肉的制作方法
5下鍋時，用筷子夾著一塊一塊下鍋。炸制時間為4-9分鐘，不宜太長。就這樣，簡單方便快捷，酥肉就炸好啦
注意事項
切瘦肉時，盡量不要切得太厚。同時也要注意小心一點，別切到手了。
在加調(diào)料時一定要注意根據(jù)自己的口味、肉的多少適量加，不可盲目加，加多加少都不好。若是你喜歡吃辣，可以在加調(diào)料時混入一些辣椒粉。一定要把調(diào)料混好，不然味道不均會影響效果。
下鍋前一定要讓油溫升到一定程度，不然炸出來的酥肉不好吃。會帶有生油味。
最后就是下油鍋時一定要夾肉輕輕的放，不宜高空拋物，隨時注意油會四濺，一定不要用帶有大量水的筷子，水在油里，會使油亂炸。炸酥肉一定要注意自己的安全，盡量小心，謹(jǐn)防被炸。
四川人都應(yīng)該吃過酥肉湯，酥肉湯是四川人在吃年夜飯的時候必須喝的一種湯。這種湯不僅食材比較容易找到，而且制作方法簡單，味道還很不錯。秉承著有美食大家一起嘗，小編今天特地來和大家分享一下酥肉湯的做法，大家不妨在空閑的時間做來嘗一嘗，小編相信你們會喜歡這道菜的。
食材：
主料：里脊肉150g 。
輔料：油適量，鹽適量，雞蛋清適量，面粉適量，淀粉適量，香菜適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，粉絲適量，西紅柿適量 。
步驟：
步驟1.選取豬上半身的瘦肉切成條，上半身的瘦肉比較嫩，這樣做出來更加嫩滑。
步驟2.用雞蛋清，淀粉，面粉加上適量的鹽兌成一碗糊糊。記住不能用水，用水下鍋會到處淀油。
步驟3.坐鍋燒油。
步驟4.油溫八成的時候，把肉條裹上蛋清糊之后下鍋炸得兩面金黃撈出。
步驟5.炸好后放盤里。
步驟6.備好蔥姜蒜香菜末。
步驟7.坐鍋燒油，油熱后下 蔥姜蒜末爆香。
步驟8.加入適量清水，有高湯也行，個人覺得，酥肉湯清淡些好喝。
步驟9.加入粉絲。。
步驟10.加入切好的西紅柿。
步驟11.把炸好的酥肉放進(jìn)去。
步驟12.煮得整個酥肉都軟酥了，就可以加鹽出鍋啦。
小貼士：
也有很多地方的酥肉是炸起來就開吃，各地有各地的吃法.向你推薦： 里脊肉的做法。
以上呢，就是小編想要和大家分享的關(guān)于酥肉湯的做法，大家可以看一看哦，也可以早起空閑的時間，親自做給家人或者朋友嘗一嘗，這道菜不僅制作方法簡單，食材易找，味道也很不錯，相信你們的朋友和家人都會喜歡酥肉湯的。
現(xiàn)在很多都是一個人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做南瓜酥肉吧。
2.12拌上適量面糊。
3.21入油鍋炸至表面微黃，撈出再復(fù)炸一次。
4.1將炸肉放入鍋中，加入適量水。
5.2吃剩的炸肉從冰箱中取出備用。
6.加入八角。
7.加入醬油大火煮開轉(zhuǎn)中火慢燉。
8.加入鹽調(diào)味。
9.南瓜去皮去瓤切成滾刀塊。
10.當(dāng)肉變酥軟時，加入南瓜。
11.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮。
12.當(dāng)肉酥軟、南瓜綿軟時，加入蔥花調(diào)味出鍋。
認(rèn)真看完小編對南瓜酥肉的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強(qiáng)，那么不一會兒就能做出最美味的它。
食物是很常見的，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，例肉類食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，那這樣食物在吃的時候，也是要適量，肉類食物的熱量也是比較高，如果吃的太多，身體熱量散發(fā)不出去，會使得人體有肥胖的現(xiàn)象，這樣對人體健康，也是有著損害，那炸酥肉的做法如何呢?
對炸酥肉的做法怎么樣呢，這道佳肴的制作方法，也是比較簡單些，這樣的佳肴制作前，在食材的準(zhǔn)備上，都是要全面進(jìn)行，使得制作的時候，使得佳肴的口感獨特。
炸酥肉的做法：
小酥肉
材料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護(hù)準(zhǔn)備。
通過以上介紹，對炸酥肉的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的是，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對它制作過程中，在火候上也是一定要掌握好，否則在吃的時候，也是使得它的口感變差，得不到人們喜愛。
酥肉是一種以油炸的方式制作而成的食物，而酥肉也因其酥脆的口感以及豐富的營養(yǎng)價值，而深受各種人士的喜愛。由于很多地區(qū)的人都喜歡吃油炸酥肉，所以油炸酥肉的做法還是有很多種的，且無論是那種做法，都能制作出美味的油炸酥肉。下面，就為大家詳細(xì)介紹油炸酥肉的三種烹制方法。
做法一
1.雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4.另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽鹽雞精蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條浮起后就可以出鍋了如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會兒
做法三
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽。
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
山東酥肉是當(dāng)?shù)刂奶厣?，屬于地道的魯菜。這道菜一般呈現(xiàn)金黃色，肉質(zhì)鮮美，口感醇厚，山東酥肉一般由五花肉制成，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和半胱氨酸，促進(jìn)鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血，具有滋補(bǔ)養(yǎng)血，養(yǎng)陰，潤燥的功效；豬肉中的膽固醇含量很高，因此肥胖的人和血脂較高的人不應(yīng)該多吃。
山東酥肉做法一
主料 豬肉300g調(diào)和油500g
調(diào)料 食鹽適量；醋適量；味精適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；生抽適量；淀粉適量；胡椒粉適量；香菜適量；雞蛋1個；
1。將肉洗凈，并切成肉段。
2。蔥姜蒜切粒。
3。香菜切末。
4。肉段加料酒、鹽腌漬5分鐘，加入蛋液。
5。加入淀粉后輕輕抓勻，掛糊。
6。油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。 撈出備用。
7。開大火，油燒至8成熱以上，第二次復(fù)炸肉段，炸至外焦里嫩的狀態(tài)。 把炸好的肉段撈出，備用。
8。鍋留底油，爆香蔥姜蒜。
9。 烹入生抽。
10。加鮮湯。用清水也可以。
11。 湯燒開后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。
12。盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
山東酥肉做法二
山東酥肉，是魯菜一個很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”這種肉，最好采用肥瘦相間的五花肉，燉肉時可配上大白菜、小白菜等菜，是我們當(dāng)?shù)鼗檠缪缈偷囊粋€必備肉菜。此菜肉質(zhì)酥爛，味道咸鮮，極具魯菜特點。
主料 豬瘦肉300g；香菜50g；輔料鹽10g；食用油適量；芝麻油適量；料酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉適量；面粉適量；淀粉適量；醋適量；蔥適量；姜適量；雞湯適量；雞精適量 ；
步驟
1。豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉上漿抓勻。
2。鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出。
3。香菜洗凈切段備用。
4。將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開后轉(zhuǎn)小火，約半個小時后，肉酥爛，加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調(diào)味。
5。淋入少許芝麻油后出鍋裝盤即可。
肉的制作方法比較多，根據(jù)自己的喜愛可以選擇不同的制作方式，所以在對肉制作的時候，都要先了解自己想要制作方法，這樣對制作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳肴在制作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質(zhì)豐富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具體怎么樣呢，它的制作方法步驟并不是很多，所以在對它制作的時候，也是要注意先要了解，這樣對制作的時候，才能夠順利進(jìn)行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護(hù)準(zhǔn)備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認(rèn)識，在制作的時候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，而且以上制作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細(xì)說明，在制作這類佳肴的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特。
排骨是豬頭都是我們較為常見的食材，兩者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且兩者的營養(yǎng)成分含有的蛋白質(zhì)和多種微量元素。排骨酥肉是比較常見的一道菜式，也是許多家庭中會出現(xiàn)的佳肴。制作排骨酥肉的技巧還是有很多的，比如酥肉的油炸時候，溫度要控制得當(dāng)。
食材明細(xì)
主料
豬小排 500g
輔料
老姜 約80g
鹽 適量
料酒 適量
花椒面 適量
紅苕淀粉 約250g
雞蛋 2個
玉米油 約500(實耗80)ml
咸香 口味
炸 工藝
數(shù)小時 耗時
普通 難度
排骨酥肉的做法步驟
豬小排用清水泡半小時左右，泡出血水，老姜洗凈。
老姜切小塊，加點水，用料理機(jī)打碎并過濾。
過濾后的姜水，備用。
排骨泡半小時后，洗凈瀝干水，加料酒，鹽，花椒面，姜水，和勻后腌制至少半小時。
就像這樣腌制半小時。沒有料理機(jī)可以把老姜剁細(xì)后直接腌制。
腌好的排骨打入兩枚雞蛋，打散后加入淀粉。
淀粉里加適量鹽。
和勻。
如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如圖狀。
鍋內(nèi)加入玉米油燒至五成熱。
筷子放下去冒小泡就行了，關(guān)小火。
排骨裹上淀粉逐一下到鍋里。
維持小火炸一會兒定型。
定型后用筷子把酥肉一一分開(油溫低，下鍋時會有部分粘連)，幾分鐘翻一下身。
總共炸約二十到三十分鐘，外表微黃，到圖片這個狀態(tài)就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
酥肉全部炸好后，開中火，待油溫上升至七到八成熱時，加入所有酥肉復(fù)炸。
用漏勺翻動，以受熱均勻，炸約一到兩分鐘，酥肉表面金黃，關(guān)火起鍋。
炸好的酥肉，色澤十分不錯。
忍不住吃了一塊，外酥里嫩，巴適～明天可以拿點來煮豌豆尖湯了。
小竅門
1、老姜只洗去表面泥沙，千萬別去皮。
2、排骨盡量選前夾處的小排，肉質(zhì)更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出來的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨時鹽的用量不用太多，等會兒淀粉要加鹽，炸的時候也要收干部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水，炸出來的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很關(guān)鍵，量少水多過于清了，就掛不上糊，量多水少過于干了要脫塊，也達(dá)不到理想中的效果。
7、炸好放涼，密封保存在冰箱冷凍室，要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋里，加點姜絲熬一會兒湯，在放綠葉蔬菜煮熟即可，稍微加鹽調(diào)味，放點蔥花，一個字：香～如果是蘿卜、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦～
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