?燒甲魚的做法有哪些？
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“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?燒甲魚的做法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
甲魚是一道有著滋補(bǔ)精華，功效非常豐富的美食，甲魚中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)滋補(bǔ)腎虛，調(diào)理脾胃是很有幫助的，燒小魚的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮的甲魚肉，最好不要吃冰凍的，味道和口感會(huì)不是很好，做鯰魚湯的時(shí)候需要去腥，所以蔥姜蒜是必不可少的配料。
主料
活甲魚900克
輔料
水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法YS630.COM
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
特點(diǎn)
肉爛汁濃，味鮮香醇。
操作提示
甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
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五花肉燒甲魚大家有吃過嗎？其實(shí)很多時(shí)候?qū)ι钪羞@些美食，要是自己能夠了解制作的一些材料使用還有步驟進(jìn)行的話，那么都是可以在家動(dòng)手完成的，而且既可以感受到制作美食的樂趣，又可以讓自己吃得健康安心，我現(xiàn)在就來了解一下五花肉燒甲魚的做法。
一、食材用料甲魚 一只五花肉 少許大蔥 生姜 八角 花椒 干紅椒 少許1.甲魚一只2.五花肉切厚點(diǎn)甲魚剁好我是拿到菜市場(chǎng)請(qǐng)賣魚的處理的3.準(zhǔn)備大蔥 生姜 干紅辣椒 八角 花椒4.把甲魚蓋剁成小塊5.油燒熱下入五花肉煸炒6.煸炒至出油7.下入剁好的甲魚8.炒至肉發(fā)緊9.下入準(zhǔn)備好的佐料10.佐料炒出香味時(shí)下入醬油 料酒11.加水沒過肉一點(diǎn)點(diǎn)燒十二分鐘左右即可12.出鍋裝盤
二、材料甲魚：1條;冬筍: 適量;蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 生抽：適量; 老抽：適量; 白糖：適量; 雞精：少許; 辣椒油：適量; 胡椒：適量;1蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用2五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用3甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉4用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜5把處理好的甲魚剁塊后焯水備用6鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃7下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻8加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘9下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤
甲魚的食用價(jià)值是非常高的，而且甲魚的肉質(zhì)也是非常鮮美的，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，甲魚具有壯陽(yáng)的作用，尤其是平時(shí)身體本身比較虛弱的人，食用甲魚可以增強(qiáng)身體的抵抗力，還可以治療和預(yù)防很多疾病，甲魚的吃法也是很多的，有些人喜歡吃清燉甲魚，有些人喜歡紅燒甲魚，下面介紹紅燒甲魚的做法。
怎樣燒甲魚?
主料：甲魚(1250克)
輔料：豬里脊肉(200克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 調(diào)料：姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
制作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油;
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
制作關(guān)鍵
甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
這是一道很講究的菜，在做這道菜時(shí)，有些細(xì)節(jié)需要注意。
首先，在清理完甲魚的內(nèi)臟并將甲魚清洗干凈后，還要將甲魚過一遍熱水，這樣才能將甲魚的膜去掉。不過，給甲魚過水的時(shí)候要控制好時(shí)間，否則甲魚在熱水中浸泡的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致甲魚肉質(zhì)變老，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)缺失。
在翻炒甲魚塊時(shí)，必須是用大火炒，而且不宜炒得過久，否則容易糊鍋，肉質(zhì)也沒那么鮮美。相反的，在悶甲魚塊和里脊肉時(shí)，則應(yīng)該用小火悶煮，慢慢把甲魚和里脊肉的精華燉出來，使湯汁滲入到肉里。此外，鵪鶉蛋不宜放得過早，否則容易燉爛在鍋里。
甲魚有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可提高免疫力、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗癌抑癌、祛壓降脂、壯陽(yáng)壯腰等。甲魚的做法有很多，甲魚大棗養(yǎng)顏湯就是其中的一種，該湯的做法很簡(jiǎn)單，最好不要放味精，鹽也要出鍋的時(shí)候放。
一、甲魚大棗養(yǎng)顏湯的做法
1、甲魚宰殺斬塊洗凈。
2、把甲魚塊放入砂鍋中加清水大火燒開。
3、大蔥切段，姜切片，大棗洗凈。
4、大火燒開后用手勺撇去浮沫。
5、加入蔥，姜，狗頭棗和白酒。
6、蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)再加鹽調(diào)味關(guān)火即可。
小竅門
1，懷孕初期最好不要食用甲魚，甲魚通血，容易流產(chǎn)，在懷孕的后期可以適當(dāng)?shù)氖秤眉佐~。
2，煲湯不要加味精，鹽也要最后再放。
3，甲魚有少許腥味，加上適量白酒可以去腥。
4，甲魚只能吃活的、新鮮的，死掉的甲魚不能吃。
二、甲魚的營(yíng)養(yǎng)功效
1、提高免疫力
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
5、壯陽(yáng)壯腰
甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛
食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦
吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
提起甲魚這種食物，相信大多數(shù)的人都對(duì)甲魚身上所具有的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分認(rèn)可的，而隨著人們對(duì)于養(yǎng)生和身體保健方法的重視，甲魚雞湯的熬制也就成為人們?cè)谄饺绽镒钕矚g喝的一款湯飲，那么，甲魚雞湯的具體熬制方法有哪些呢?下面我們就一起來看一下，希望下面的內(nèi)容對(duì)大家能夠有所幫助。
甲魚燉雞湯
材料：甲魚1只(重約500克)，雞肉150克，紅棗50克，料酒20克，蔥段、姜塊各15克，八角5克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯850克，植物油20克，香油5克。
甲魚燉雞湯的做法
1.雞肉剁成塊，甲魚宰殺治凈，剁成塊，分別下入沸水鍋中汆透撈出。炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入蔥段、姜塊(拍松)、八角熗香，烹入料酒，加入湯，下入雞塊燒開。
2.下入甲魚塊，燉至甲魚、雞塊五成熟。
3.下入紅棗，加入精鹽，繼續(xù)燉至甲魚肉、雞肉熟爛，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗即成。
特點(diǎn)：魚肉肥嫩，雞肉酥爛，湯汁醇厚，咸香鮮美。
食材功效：甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等，能滋陰涼血，補(bǔ)虛調(diào)中，降脂降壓。雞肉含蛋白質(zhì)、維生素(A、B1、B2、B3、E)和多 種無機(jī)鹽，是高蛋白、低脂肪肉類食品，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。大棗含皂苷、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類和多種維生素、無機(jī)鹽，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。三者組合同烹，對(duì)更年期婦女心悸、失眠、憂郁、胸悶、情緒不穩(wěn)、潮熱、出汗、四肢乏力、高血壓等癥有較好的食療效果。
由上可知，對(duì)于人們十分關(guān)注的甲魚雞湯的制作方法，本文為大家推薦的燉制方式，由于甲魚和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，因此，在燉制甲魚雞湯這款食物的時(shí)候，大家需要注意的是，雞肉和甲魚肉的燉制，都需要采用先大火汆制后小火燉制的方式進(jìn)行。
甲魚湯是最常見的一種做法，而且湯汁非常的鮮美，加上甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，所以一直以來很多人都將它作為延年益壽，滋陰補(bǔ)腎的最佳食物選擇，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一、做法
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補(bǔ)15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
二、食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。
隨著人們?cè)趯?duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求度不斷增高，甲魚作為一種對(duì)身體滋補(bǔ)有很大功效的食物，也逐漸的成為人們餐桌上常見的一道美味佳肴，而清燉甲魚就是人們?cè)谂胫萍佐~的時(shí)候最常選擇的方式，那么，清燉甲魚的做法有哪些呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧。
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;
清燉甲魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在諸多菜系中均有出現(xiàn)。特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸后倒出洗凈，菜心、冬筍焯后待用。 將甲魚按其形擺入湯盆，然后再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用;將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內(nèi)，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點(diǎn)綴。
原料
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
制作過程
將活甲魚去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內(nèi)臟(留苦膽)，去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸
水中一氽。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至七成熱(約154℃)，加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然后用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
如上所述，清燉甲魚這道菜肴對(duì)于高血壓、胃癌和白血病等疾病的治療都是很有幫助的，而在制作清燉甲魚的過程中，文中所述的原料和具體的制作步驟，都是為了幫助人們做出豐盛可口的清燉甲魚大餐而需要去進(jìn)行了解的事宜。
野生的甲魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是在烹煮的過程當(dāng)中必須掌握一定的技巧，而下面就是用野生甲魚煲湯的一些步驟，希望通過這些步驟了解之后，大家能夠正確健康營(yíng)養(yǎng)的食用這些食物。
1、殺甲魚：在脖子處割一刀放血就行。
2、洗甲魚并分解：先用冷水沖洗干凈全身。然后把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內(nèi)臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好。把洗干凈并開了膛的甲魚開水鍋里燒開，燒開了就可以(不要多燒)。然后分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚的話，湯要留用）。
3、煲湯：蔥、姜、和甲魚塊同時(shí)下鍋（也可加入當(dāng)歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開即改用小火，需要文火1.5－2小時(shí)（野生甲魚需要3小時(shí)）。湯快好時(shí)滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內(nèi)，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個(gè)小時(shí)。味道更鮮）
4、【特別提示】
1、死甲魚放久后食用可引起人體中毒。
2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有滋補(bǔ)身體，美容養(yǎng)顏的功效。甲魚的價(jià)格曾經(jīng)很高，是一般家庭難以接受的，但隨著甲魚養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，甲魚的價(jià)格也漸漸降了下來，偶爾吃一次也是一般的家庭可以承受的起的。甲魚的做法比較簡(jiǎn)單，只要用心就可以做的很成功。下文我們將為大家詳細(xì)的介紹甲魚的燒法。
甲魚燒冬瓜
【特點(diǎn)】 甲魚鮮香，冬瓜糜軟。
【原料】
冬瓜400克、甲魚600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許。
【制作過程】
1.將甲魚宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊；姜用刀拍松。
2.炒鍋上火，加油燒熱后，投入甲魚塊稍煸炒后，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透后，去掉姜塊即成。
酸菜燒甲魚
[原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
[調(diào)料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
制作方法
1．甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時(shí)除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱型片。
3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了甲魚的燒法，甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，病愈的人，身體不太好的人，可以吃一點(diǎn)甲魚，這樣對(duì)身體的恢復(fù)有好處。
野生甲魚是一種比較稀有的動(dòng)物，而且對(duì)于喜愛美食的人來說野生甲魚是難得的珍貴食材，因?yàn)榧佐~的營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，對(duì)于手術(shù)病人的術(shù)后恢復(fù)有一定的作用。而對(duì)于甲魚的烹飪有很多種方法可以選擇，下面就來看看野生甲魚做法有哪些吧。
一、烏雞燉甲魚
所需材料：甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的制做過程：
1.將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下
2.再放在90℃的水中燙一下?lián)破?/p>
3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈
4.用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5.鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透
6.揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
二、注意事項(xiàng)：
1.燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈
2.甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制
3.待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可
4.這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整
5.摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。
清蒸甲魚是最普通的一種食用方法，但是想要真正享受到精髓的美味，還是需要按照一定的步驟和技巧的，而且甲魚去腥味是很重要的，在殺甲魚的時(shí)候，必須從甲魚內(nèi)臟中煉出膽囊，取出膽汁。
做法一、
1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚，洗凈剁成小塊；
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。
做法二、
輔料：火腿、干香菇、 豬肉 、蒜 、蔥 、姜、 白胡椒、 胡椒、 雞油 、香油；
做法：
1、將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲；
2、將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片，香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油；
3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
三、制作貼士
【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
【巧除甲魚腥味】殺甲魚時(shí)候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時(shí)候就沒有腥味了。
甲魚和雞是兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極高的食材，為了取得更高的營(yíng)養(yǎng)，不少人喜歡將兩者放在一起頓成甲魚雞湯，口感非常好。甲魚燉雞的做法也非常簡(jiǎn)單，將甲魚和雞清洗干凈之后，放入鍋中，然后加入適量的水喝調(diào)料燜煮就可以了，大概一小時(shí)作用就可以出鍋了。
一、甲魚燉雞做法
1、首先把甲魚宰殺好，收拾干凈，然后剁成塊放入清水中浸泡去血水備用
2、雞剁成塊放入水中焯一遍水后撈出洗凈備用
3、把雞塊和甲魚塊一起放入砂鍋中，加入適量的水，放入蔥姜絲，紅棗，枸杞，當(dāng)歸等一起熬煮，熬煮至鍋開后調(diào)入適量的料酒和鹽攪拌均勻
4、小火燜煮一小時(shí)左右，待雞塊和甲魚塊燉爛后調(diào)入味精出鍋即可
二、甲魚的功效與作用
1、提高免疫力
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
5、壯陽(yáng)壯腰
甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛
食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦
吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
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