小麥面粉是低筋面粉嗎？權(quán)威答案是這樣
春天是養(yǎng)生的季節(jié)嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小麥面粉是低筋面粉嗎？權(quán)威答案是這樣”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
人們通常會(huì)用面粉來(lái)制作各種各樣的美食，但是在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候很多人都不懂得相關(guān)知識(shí)。小麥面粉有低筋、中筋以及高筋之分，所以千萬(wàn)別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。
一、小麥粉是低筋面粉嗎
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來(lái)做蛋糕或者餅干。
二、小麥粉的分類(lèi)
1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來(lái)做面筋，油條。
2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來(lái)做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，
3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。
另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
三、高低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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面粉其實(shí)在我們的平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)吃到最常接觸的就是一些糕點(diǎn)和面包了，但實(shí)際上面粉的種類(lèi)有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時(shí)所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細(xì)的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實(shí)在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因?yàn)椴涣私舛鴣y用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見(jiàn)下)而成。
低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以
無(wú)筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專(zhuān)門(mén)提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 普通粉就簡(jiǎn)單了，這是我們中國(guó)人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過(guò)上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當(dāng)我們?cè)谛枰褂妹娣鄣臅r(shí)候一定要了解這些常識(shí)，學(xué)會(huì)去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
在生活中要做面食的時(shí)候，很多人都會(huì)頭痛，因?yàn)槊娣鄣姆N類(lèi)有很多種，分不清什么事普通的中筋粉，什么事高筋粉，什么有時(shí)低筋粉，因?yàn)檫@三種飲用的領(lǐng)域都是不一樣的，所以說(shuō)當(dāng)然不能夠胡亂的食用，那么平時(shí)常常吃的餃子，制作的時(shí)候用的低筋粉嗎?下面我們來(lái)了解一下。
其實(shí)很多人在制作美食的時(shí)候都會(huì)犯一些錯(cuò)誤，那么就是不能夠正確的區(qū)別這些面粉的食用，當(dāng)然這樣做出來(lái)的食物可能就沒(méi)有你想象中的那么好，下面我們就來(lái)了解餃子粉是什么粉。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
通過(guò)上面的介紹我們就可以看得出來(lái)其實(shí)餃子粉并不是所謂的低筋粉，而是食用高筋粉制作而成的，所以大家在做餃子的時(shí)候千萬(wàn)不好盲目的選擇，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的餃子不管是口味還是營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響。
一般的人群可能不知道在生活中常見(jiàn)的面粉還分種類(lèi),這種種類(lèi)可不是大家所說(shuō)的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質(zhì)來(lái)分的.不過(guò)這對(duì)于那些經(jīng)常和面粉打交道的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)要分辨面粉本身的性質(zhì)是再簡(jiǎn)單不過(guò)的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質(zhì)可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來(lái)是沒(méi)有任何的差別的,只是如果要是用它們來(lái)做成不同的食物就很容易區(qū)別出來(lái)了,原因是因?yàn)檫@兩種性質(zhì)的面粉在做成食物后的在食物的口感上會(huì)有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡(jiǎn)稱(chēng)低粉,又叫蛋糕粉,日文稱(chēng)為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成. 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會(huì)比低筋面粉要高,像生活中常見(jiàn)到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過(guò)一些口感松軟的蛋糕也是會(huì)用到低筋面粉的.在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上高筋面粉也比低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點(diǎn).
大家都知道面粉是我們生活中比較常見(jiàn)的一種主食，但是這種主食卻是一種農(nóng)作物加工出來(lái)的，是在我國(guó)東北地區(qū)比較普遍的，用來(lái)制作成面粉的一般都是小麥，小麥和大麥?zhǔn)莾煞N非常相似的農(nóng)作物，所以有很多人都分不清小麥跟大麥有什么區(qū)別，那么面粉是大麥還是小麥呢?
大麥和小麥在營(yíng)養(yǎng)方面幾乎相同，在生長(zhǎng)和功用方面略有不同。
從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量和生物價(jià)偏低。大麥Barley(Hordeum vulgare)，屬禾本科植物，是我國(guó)古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類(lèi)作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國(guó)的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時(shí)皮大麥的子粒與內(nèi)、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國(guó)栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個(gè)亞種。根據(jù)帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個(gè)變種，糧食生產(chǎn)上所稱(chēng)的大麥一般系指皮大麥，裸大麥在不同地區(qū)有元麥、青稞、米大麥等俗稱(chēng)。小麥子粒富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。
食用小麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。
對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。 小麥Wheat，為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。小麥在我國(guó)已有5000多年的種植歷史，目前主要產(chǎn)于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥;按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收獲;春小麥春季播種，當(dāng)年夏、秋收獲。我國(guó)小麥以冬小麥為主。小麥在我國(guó)種植區(qū)域廣泛，全國(guó)從南到北、從平原到山區(qū)，幾乎所有農(nóng)區(qū)無(wú)不栽培小麥。目前，我國(guó)小麥的種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于水稻，居我國(guó)糧食作物第二位。小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物?！侗静菔斑z》中提到：“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力?！毙←湢I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。由于功效、生長(zhǎng)的不同，小麥做不了大麥茶，即使做出來(lái)口感也不好。
普通面粉和低筋面粉是兩種不同的面粉，在制作食物過(guò)程中有著很大區(qū)別。如果想要普通面粉變成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成，如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我們常說(shuō)的普通面粉（all-purpose）（千萬(wàn)不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調(diào)料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過(guò)夜，
2，第二天早上取出，放至室溫，同時(shí)燒一大鍋開(kāi)水
3，準(zhǔn)備兩個(gè)烤盤(pán)，刷上油，倒入適量面糊，放入開(kāi)水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個(gè)烤盤(pán)交替使用
4，輕輕揭起涼皮，放入一大盤(pán)中，刷上油
5，重復(fù)步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可食用
二：炸芋球
材料
芋頭1顆，牛絞肉100公克，洋蔥1/2顆，鹽少許，低筋面粉適量
做法
1.芋頭去皮、切片，放入蒸籠中以大火蒸至熟軟，取出搗成泥；洋蔥切末，備用。
2.將牛絞肉、作法1的洋蔥末、鹽加入作法1的芋泥中攪拌均勻。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球狀，表面沾裹低筋面粉，備用。
4.取一油鍋，油溫加熱至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黃色撈起、瀝油即可。
低筋面粉怎么配？通過(guò)以上的方法，相信大家再也不用擔(dān)心家里沒(méi)有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出來(lái)的食物口感也是一樣的。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見(jiàn)的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛(ài)的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類(lèi)，因此在購(gòu)買(mǎi)面粉前，需要對(duì)面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類(lèi)面粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作這兩種面粉的時(shí)候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來(lái)的食物口感獨(dú)特。
面粉對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能只有一種，可是不是的，面粉的種類(lèi)是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來(lái)說(shuō)，如果想使用高筋面粉對(duì)蛋糕進(jìn)行制作的話(huà)，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問(wèn)題。低筋面粉的話(huà)就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來(lái)的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話(huà)，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)面粉的種類(lèi)和認(rèn)識(shí)都比較清楚了。我們?cè)谏钪袑?duì)使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來(lái)就會(huì)比較的簡(jiǎn)單的。想做蛋糕的話(huà)就要知道要用哪一種面粉了。
人們常說(shuō)的低筋面粉，又經(jīng)常被稱(chēng)為蛋糕粉，由此可見(jiàn)，人們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，一般都會(huì)選擇低筋面粉，尤其做海綿蛋糕的時(shí)候，必須要選擇低筋面粉，這樣做出來(lái)的蛋糕特別松軟，體積也會(huì)非常大，吃起來(lái)口感也非常好，而且低筋面粉也更加健康，那么能不能用低筋面粉來(lái)做饅頭呢？
低筋面粉能做饅頭嗎？
低筋面粉可以做饅頭，低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來(lái)做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，最好不要超過(guò)50%。另外，不僅面粉的種類(lèi)會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
奶香饅頭的做法：
1.把低筋面粉放入面包機(jī)；
2.加入白糖，酵母粉，鹽，水和牛奶；
3.揉面20分鐘后關(guān)閉電源，讓面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大；
4.把發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾下，排氣；
5.讓面團(tuán)再醒15分鐘左右；
6.把面團(tuán)搓長(zhǎng)后用刀切成大小差不多的小塊；
7.取一小塊，用手揉幾下，整成圓形；
8.把圓面團(tuán)放在手掌下，快速滾圓；
9.用同樣方法處理完剩余的面團(tuán)；
10.蒸架上刷油后放入整圓的面團(tuán)；
11.蒸鍋里放入冷水，大火加熱一分鐘后關(guān)火；
12.把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團(tuán)變成兩倍大左右；
13.開(kāi)大火，蒸15分鐘；
14.關(guān)火，3分鐘后取出就可以吃了。
注：面粉和水的配比一般是2：1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話(huà)可以適當(dāng)增加幾克。
蛋糕粉是低筋面粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣?，根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來(lái)制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點(diǎn)心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來(lái)制作點(diǎn)心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有筋力，制作出來(lái)的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來(lái)的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實(shí)也可以用中筋粉。
來(lái)做餃子皮，不過(guò)相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來(lái)的耐煮，相對(duì)來(lái)說(shuō)容易煮破。而且各種面粉還會(huì)根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來(lái)的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時(shí)人不會(huì)感到費(fèi)力，餃子煮好后放在盤(pán)子里也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無(wú)好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來(lái)加以合理的選擇與運(yùn)用。
面粉是一種比較常見(jiàn)的用來(lái)制作各種主食的原材料。而面粉也有著不同的分類(lèi)，其中最常見(jiàn)的分類(lèi)就是低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉。一般情況下，低筋面粉并不適合做面條，而是適合用來(lái)做蛋糕、餅干等點(diǎn)心。而制作面條，最好是選擇中筋面粉。另外，面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以下將進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、低筋面粉適合做什么？
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、做面條用什么面粉？
常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）
三、面條的養(yǎng)生價(jià)值
第一、面條中含有銅元素，雖然說(shuō)銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的，而面條中正好就含有銅元素，銅元素對(duì)于朋友們頭發(fā)的發(fā)質(zhì)的發(fā)展起到了很好的作用，所以朋友們適量的吃一些面條還可以起到養(yǎng)發(fā)的作用!
第二、面條對(duì)于幫助朋友們養(yǎng)胃是起到了很好的功效的，因此對(duì)于胃部消化不良的朋友們?cè)谑秤弥魇车臅r(shí)候可以將面條穿插到其中來(lái)食用!
第三、面條中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質(zhì)可以滿(mǎn)足朋友們身體活動(dòng)的需求，從而保證了朋友們身體的一個(gè)基本需求!
第四，面條含熱量低，面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。
第五，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
第六，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定
蛋糕一種日常常見(jiàn)的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點(diǎn)，不僅因?yàn)榈案馑绍浛煽?，還因?yàn)榈案夂芯S生素、蛋白質(zhì)和鐵、磷等微量元素，對(duì)身體能量的補(bǔ)充很有幫助。不管是作為早餐還是午后茶點(diǎn)，蛋糕都是非常不錯(cuò)的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的制作其實(shí)比較簡(jiǎn)單，主要是要在制作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋面粉來(lái)制作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會(huì)塌陷。下面一起來(lái)看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、 材料：4個(gè)雞蛋、90克低筋面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、 制作過(guò)程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中;
2、先打一會(huì)蛋清(如果沒(méi)有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)打的比較稠的時(shí)候，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)?shù)扒宄赡逃蜖?，而且黏在筷子上不?huì)掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過(guò)要注意不要攪拌過(guò)頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以了，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋(注意速度要快，不然時(shí)間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來(lái)了)，然后倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。
6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就行了。
從上面的介紹看來(lái)，就能夠知道制作蛋糕的工具有哪些了，制作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實(shí)電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什么樣的廚具來(lái)進(jìn)行制作都是可以的，一款食品的制作主要還是食材和用心。有機(jī)會(huì)可以試一下!
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